Treść
Jeśli kalafior będzie gorzki, danie może stać się niezdatne do spożycia. W większości przepisów ten składnik jest głównym składnikiem i jeśli nie będzie odpowiedniej jakości, potrawa będzie miała nieprzyjemny posmak. Aby tego uniknąć, produkt należy poddać specjalnej obróbce.
Dlaczego kalafior jest gorzki?
Warzywo ma uniwersalne zastosowanie: można je przygotować na puree, wykorzystać do gotowania lub smażenia, a także dodać do zup. Ale czasami kalafior ma gorzki smak w takim czy innym stopniu. Gospodynie domowe obwiniają za to cechy odmianowe, ale częściowo mają rację.
Wynika to przede wszystkim z faktu, że jest do tego genetycznie predysponowana. Gorycz może występować zarówno w kapuście, jak i brukselce. Ale nieprzyjemny smak to nie tylko cecha genetyczna, ale także wynik niewłaściwej pielęgnacji.
Naruszenie zasad techniki rolniczej prowadzące do pojawienia się goryczy w kalafiorze:
- Nadmierne i zbyt częste nawożenie warzyw nawozami mineralnymi bogatymi w azot.
- Niewystarczające podlewanie rośliny.
- Regularne stosowanie azotanów w walce ze szkodliwymi owadami i chorobami.
- Brak potasu i fosforu w glebie w okresie tworzenia wideł.
- Zamknij sadzenie ostrej papryki obok grządki kalafiora.
- Zbyt wczesny lub późny zbiór.
Suche i gorące lata również mają negatywny wpływ na smak warzyw. Kalafior rośnie gorzej w regionach południowych, roślina jest stale narażona na palące promienie i otrzymuje niewiele wilgoci. Zalecają uprawę warzyw w warunkach szklarniowych.
Kupując kalafior warto wybierać owoce średniej wielkości. Dobrym wskaźnikiem jakości są gęste i całe kwiatostany o jednolitej barwie.
Waga główki kapusty może wahać się od 500 do 1500 g w zależności od odmiany
Jak usunąć gorycz z kalafiora
Wybór metody zależy od ostatecznego celu przygotowania i dostępnych środków. Jeśli chcesz upiec warzywo, możesz użyć zamrażania, jeśli planujesz zupę lub gulasz, zaleca się preferowanie moczenia lub gotowania.
Gotować
Najpopularniejszą metodą jest zanurzenie gorzkiego kalafiora we wrzącej wodzie. Najpierw trzeba go rozebrać i dobrze umyć. Gdy tylko woda się zagotuje, należy dodać kalafior z goryczką na patelnię, a następnie pozostawić na 5-10 sekund. Po upływie tego czasu odlać płyn, następnie ponownie napełnić patelnię i podpalić. Gdy tylko woda się zagotuje, gotuj warzywo przez dziesięć minut, a następnie wykorzystaj je do dalszych celów.
Podczas gotowania możesz dodać na patelnię kilka kropel soku z cytryny, to również zneutralizuje gorycz.
Namoczyć przed gotowaniem
Oczyść warzywo z brudu i podziel je na kwiatostany. Gorzkiego kalafiora zalać zimną wodą, lekko zakwaszoną cytryną. Produkt należy namoczyć przez pół godziny. Następnie spuść płyn i opłucz części widelca.
Zagotować w wodzie z mlekiem
Warzywa z goryczką należy oczyścić z liści i resztek. Następnie rozłóż na kwiatostany. Do garnka wlać mleko i wodę w równych proporcjach. Różyczki kalafiora z goryczką wrzucamy do wrzącego płynu na 5-10 minut. Po upływie tego czasu odcedź je na durszlaku.
Niektóre gospodynie domowe dodają do mleka sól i zioła, aby nadać warzywu przyjemny smak i aromat.
Większość gospodyń domowych korzysta z tej metody, gdy planują w przyszłości upiec kapustę. W tym celu zanurzamy go w nadzieniu jajeczno-śmietanowym i posypujemy serem.
Włóż go do zamrażarki
Najmniej pracochłonną metodą jest zamrożenie produktu. Kapustę podzielić na różyczki i opłukać. Pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku. Połóż warzywo na desce do krojenia i włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu można go przelać do szczelnego pojemnika, aby nie wchłaniał obcych zapachów.
Gotowy produkt można wykorzystać na różne sposoby: pozostawić do rozpuszczenia, a następnie zrobić zupę puree, upiec z mięsem w piekarniku, zagotować i podawać jako dodatek.
Wadą tej metody jest konieczność czekania: przedmiotu obrabianego nie można natychmiast wykorzystać. Ale możesz zamrozić kapustę na zimę, ponieważ nie tylko straci ona gorycz, ale także zachowa wszystkie korzystne substancje. Aby uzyskać jak najwięcej wszystkich witamin, zaleca się, aby nie rozmrażać go, ale natychmiast poddać go obróbce cieplnej.
Najlepszą opcją do przechowywania mrożonego kalafiora są worki próżniowe lub opakowania zamykane na zamek błyskawiczny.
Wniosek
Kalafior ma gorzki smak z różnych powodów, ale możesz zneutralizować nieprzyjemny smak w domu.Gotowanie, moczenie lub zamrażanie to metody dostępne dla gospodyń domowych, które mają zarówno zalety, jak i wady. Wybór metody pozbycia się goryczy zależy od osobistych preferencji.
