Treść
Kapusta jarmużowa (Brassica oleracea var. sabellica) to jednoroczna roślina uprawna z rodziny krzyżowych. Częściej nazywa się go Curly lub Grunkol. Zaczęto ją uprawiać w starożytnej Grecji. Z biegiem czasu ziemniaki zastąpiły je z ogrodów, ale warzywo nie zostało zapomniane. Naukowcy nadal badają korzyści i szkody związane z kapustą jarmużową. Roślina ta jest często wykorzystywana w kuchni przez wegetarian, gdyż z powodzeniem zastępuje białko zwierzęce.
Skład chemiczny kapusty jarmużowej
Aby zrozumieć, jak cenna jest kapusta jarmużowa dla organizmu człowieka, należy zapoznać się z jej składem chemicznym. Z badań wynika, że w tego typu kulturach występują witaminy: A, B1, B2, B6, K, C i PP. Ponadto zawiera składniki mineralne: sód, potas, magnez, wapń, fosfor.
Jeśli porównasz kapustę jarmużową z mięsem, w niczym nie jest ona gorsza pod względem zawartości aminokwasów
Naukowcy udowodnili, że wystarczy zjeść 200 g liści dziennie, aby nasycić organizm białkiem.
Porównując mleko i jarmuż zauważono, że roślina zawiera więcej wapnia niż produkt pochodzenia zwierzęcego.
Korzyści z kapusty jarmużowej
Dietetycy polecają kapustę jarmużową osobom spożywającym niewystarczającą ilość białka.
Ten produkt roślinny należy uwzględnić w diecie
Korzyści z Kale są następujące:
- pomaga złagodzić ból i skurcze mięśni, które są zwiastunami niedoboru wapnia w organizmie;
- zmniejsza łamliwość paznokci i włosów, likwiduje suchość skóry (swędzenie);
- daje energię;
- likwiduje senność związaną z sezonowym niedoborem witamin;
- zapobiega próchnicy zębów;
- wspomaga utratę wagi w przypadku otyłości;
- przywraca wzrok osobom spędzającym dużo czasu przy komputerze;
- dzięki zawartym w składzie wielonienasyconym kwasom tłuszczowym zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych;
- ma działanie przeciwutleniające, ponieważ jego włókna zawierają dużo witaminy C oraz flawonoidów kwercetynę i kampferol;
- siarka pomaga przywrócić równowagę cukru we krwi i poprawić metabolizm tłuszczów;
- bioflawonoidy działają przeciwzapalnie;
- Witamina K wzmacnia naczynia krwionośne i zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.
Szkoda kapusty jarmużowej
Jeśli przestrzegane jest dawkowanie, kapusta jarmużowa nie wyrządzi szkody. Może powodować zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka lub powodować biegunkę u osób cierpiących na choroby jelit. Bardzo rzadko surowe liście powodują alergie pokarmowe, w takim przypadku lepiej unikać ich stosowania.
Przeciwwskazania do stosowania kapusty jarmużowej
Nie zaleca się nadmiernego spożywania dań przyrządzanych z surowej kapusty jarmużowej:
- pacjenci z kamieniami żółciowymi lub nerkowymi;
- osoby cierpiące na zaburzenia endokrynologiczne i metaboliczne (niedoczynność i nadczynność tarczycy);
- pacjenci z wrzodami, zapaleniem okrężnicy, zapaleniem żołądka i innymi patologiami przewodu żołądkowo-jelitowego w przeszłości;
- dzieci poniżej 6 roku życia;
- osoby starsze, które martwią się przewlekłą biegunką;
- z indywidualną nietolerancją.
Niewielka ilość liści dodana do innych potraw nie będzie miała negatywnego wpływu na organizm. Dlatego też przy stosowaniu w minimalnych dawkach produkt nie jest dla nikogo przeciwwskazany.
Zasady stosowania kapusty jarmużowej
Dzienne spożycie kapusty kędzierzawej wynosi nie więcej niż 30-50 g. Najlepiej stosować ją na surowo, aby zachowała wszystkie korzystne substancje.
Obróbka cieplna częściowo niszczy witaminy i mikroelementy, więc nawet obróbka parą zmniejsza zalety produktu.
Aby prawidłowo przygotować produkt do mrożenia, należy przepłukać liście pod bieżącą wodą. Wysusz go, kładąc go na ręczniku. Następnie włóż małe porcje do torebek z żywnością i włóż do zamrażarki.
Okres trwałości w zamrażarce wynosi 1,5-2 miesiące
W zamrażarce należy utrzymywać stałą temperaturę, nie należy dopuszczać do rozmrażania i ponownego zamrażania. Jeśli światła nagle zgasną, a liście w workach rozmrożą się, lepiej je natychmiast wykorzystać.
Podczas długotrwałego transportu i niewłaściwego przechowywania kapusta traci część swoich witamin. Produkt nie jest tani, a pozbawieni skrupułów sprzedawcy będą próbowali go sprzedać, nawet jeśli nie jest świeży.
Trudno znaleźć świeży produkt na półkach sklepowych, dlatego wiele osób woli uprawiać go na własnej działce ogrodowej
Trzeba umieć wybrać kapustę. Główne kryteria, na które należy zwrócić uwagę:
- struktura jest gęsta;
- liście są jasne, elastyczne, bez oznak żółknięcia i letargu;
- kolor jest równy, ciemnozielony;
- łodygi są twarde;
- zapach powinien być nieobecny lub nieznacznie przypominać musztardę;
- smak jest przyjemny, z lekką goryczką.
Przed gotowaniem kapustę jarmużową namoczyć na kilka minut w pojemniku z wodą, następnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie pozostawia się do wyschnięcia na ręczniku papierowym.
Liście można zmielić w blenderze, doprawić odtłuszczonym jogurtem, migdałami lub oliwą z oliwek i zjeść na śniadanie.
Z kapusty można zrobić koktajl witaminowy
Do napoju liście jarmużu i gałązki pietruszki (po 15 g) rozdrobnić w blenderze, dodać kilka kropli soku z cytryny, 2 łyżki. obrane pestki słonecznika, 1 ząbek czosnku, ponownie zmiel masę. Dodaj 1 łyżkę. oliwa z oliwek i 200 ml wody. Pij rano na pusty żołądek.
Liście można upiec z innymi warzywami lub dodać do kanapek z serem.
Jarmuż w czasie ciąży
Odmiana Kale zawiera kwas foliowy, wapń i witaminę A, które są niezbędne kobietom w ciąży. Brak kwasu foliowego w pierwszych miesiącach ciąży negatywnie wpływa na rozwój psychiczny dziecka w przyszłości. Składnik ten wpływa również na kondycję fizyczną dziecka, odpowiada za powstawanie i wzrost wszystkich narządów i tkanek.
Retinol zawarty w kapuście kędzierzawej jest niezbędny do prawidłowego rozwoju centralnego układu nerwowego płodu. Jest także potrzebny do budowy układu oddechowego, motorycznego i krążenia.
Objawy przedawkowania mogą obejmować:
- wrażliwość na światło słoneczne;
- pojawienie się swędzenia i pęknięć na skórze;
- wypadanie włosów;
- procesy zapalne w jamie ustnej;
- niepokój, ciągłe pragnienie snu, zmęczenie.
Wniosek
Korzyści i szkody związane z kapustą jarmużową pozostają przedmiotem debaty wśród dietetyków, lekarzy i tradycyjnych uzdrowicieli. Roślina ta zawiera wiele witamin, minerałów i innych składników niezbędnych dla organizmu człowieka. Jednak nadmierne spożycie pokarmów roślinnych może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Dlatego produkt ten należy włączać do diety w odpowiednich dawkach.
