Treść
Obecnie istnieje ponad cztery tysiące odmian ziemniaków. Wszystkie różnią się kolorem skórki, wielkością korzeni, czasem dojrzewania i smakiem. Wybierając ziemniaki na swoją działkę, musisz kierować się inną cechą warzywa - jego jakością utrzymania.. W końcu ziemniaki muszą przetrwać do wiosny, aby „nakarmić” letniego mieszkańca i jego rodzinę do nowych zbiorów.
Przechowuj ziemniaki, zwykle w piwnicach i piwnice. A jakie odmiany ziemniaków są najbardziej odpowiednie? do przechowywania, porozmawiamy o tym w tym artykule.
Ziemniaki są inne
Główną cechą bulw ziemniaka jest zawartość suchej masy, a dokładniej skrobi. Im więcej skrobi jest w bulwie, tym szybciej ziemniaki zagotują się podczas gotowania (podczas gotowania lub smażenia). Na tej podstawie zagraniczne firmy produkujące ziemniaki oznaczają swoje produkty literami łacińskimi od A do D.
Więc:
- Do sałatek i zup najlepiej nadają się ziemniaki z literą A przy nazwie odmiany;
- w przypadku chipsów idealna jest odmiana niskogotowalna, oznaczona literą B;
- dobrze ugotowane ziemniaki nadają się do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu - to litera C;
- Do zapiekanek i puree ziemniaczanego należy kupić ziemniaki z literą D w nazwie.
Obecnie większość krajowych producentów materiału siewnego i ziemniaków przeznaczonych do celów spożywczych również etykietuje swoje produkty według tej klasyfikacji.
Jeśli odmiana ziemniaków odnosi się do starszych, zawartość skrobi można podać procentowo. Musisz kierować się faktem, że do smażenia używają ziemniaków o przybliżonej zawartości skrobi 15%, a do tłuczonych ziemniaków musisz wziąć odmianę zawierającą co najmniej 25% suchej masy w bulwie.
Na podstawie tego, co zostało powiedziane, możemy stwierdzić, że każdy ogrodnik będzie musiał posadzić kilka odmian ziemniaków na raz, ponieważ nie ma uniwersalnej rośliny okopowej odpowiedniej zarówno do tłuczonych ziemniaków, jak i sałatek.
Ponadto istnieją ziemniaki z czerwoną lub białą skórką. W zasadzie kolor bulwy nie wpływa ani na jakość utrzymania roślin okopowych, ani na ich smak, dlatego czynnik ten nie ma znaczenia przy wyborze odmiany.
Termin dojrzewania roślin okopowych
Jednak czas dojrzewania bulw ziemniaka odgrywa ważną rolę w wyborze odmiany do przechowywania. Uważa się, że najdłużej dojrzewają ziemniaki średnio lub późno dojrzewające, natomiast rośliny okopowe wcześnie dojrzewające przetrwają w piwnicy co najwyżej do listopada.
Do przechowywania należy wybrać ziemniaki, które osiągają dojrzałość techniczną w 100-130 dniu po posadzeniu w ziemi. Takie korzenie ziemniaka lepiej dojrzewają, mają grubszą skórkę, lepiej tolerują choroby i wirusy oraz zawierają więcej garbników.
Jakie ziemniaki wytrzymują całą zimę?
Określając odmianę ziemniaków do przechowywania, lepiej zachować ostrożność i kupić 2-3 rodzaje warzyw korzeniowych na raz, zwłaszcza jeśli ogrodnik nie miał wcześniej do czynienia z tymi odmianami.
Nie wiadomo, jak ziemniaki będą się zachowywać w określonych warunkach, ponieważ Na trwałość roślin okopowych ważnych jest kilka czynników:
- Typ glebyna którym będą rosły ziemniaki. Wiadomo, że najlepsze, najsmaczniejsze i najbardziej dojrzałe warzywa korzeniowe można zbierać wyłącznie z gleby piaszczystej. Natomiast działki torfowe nie nadają się do uprawy tego warzywa. Ziemniaki uprawiane na torfie będą bez smaku i nie przetrwają do wiosny. Te warzywa korzeniowe można rozpoznać po czarnym pyłku na skórce. Gleby gliniaste i czarnoziemowe dobrze nadają się do uprawy ziemniaków, ale w tym ostatnim istnieje duże prawdopodobieństwo infekcji roślin okopowych, ponieważ wszystkie mikroorganizmy i wirusy rozmnażają się w czarnoziemie bardzo szybko.
- Pogoda wpływają również na jakość korzeni ziemniaka i ich zdolność do długiego przechowywania. Uważa się, że zbyt duże opady deszczu wpływają nie tylko na smak owoców (ziemniaki w tym przypadku staną się „wodniste”), ale podwyższona wilgotność doprowadzi do przedwczesnego uszkodzenia plonów. Ziemniaki zebrane z wilgotnej gleby na pewno nie będą długo przechowywane – takie warzywa korzeniowe zaczną gnić i bardzo szybko się psują.
- Szkodniki i choroby znacznie zmniejszają zdolność ziemniaków do przechowywania w zimie, ponieważ uszkodzone ziemniaki mogą przetrwać znacznie krócej niż całe. Dlatego przed przechowywaniem zbiór należy posortować, usunąć uszkodzone ziemniaki i te, które leżały w pobliżu (mogły również ulec zakażeniu).
- Aby zapobiec infekcji zaraza późna, należy utrzymywać normalną wilgotność, nie zagęszczać zbytnio nasadzeń i regularnie traktować krzaki preparatami grzybobójczymi. Zaraza późna na roślinach okopowych jest dość trudna do określenia - nie pojawia się na zewnątrz. Ale jeśli pokrojony ziemniak ma w środku czarne plamy, nie będzie przechowywany i nie będzie można go zjeść.
- Nadmierne hobby ogrodnicze nawozy azotowe i pestycydy wpływa również na utrzymanie jakości plonu ziemniaków. Takie ziemniaki mają zbyt delikatną skórkę i wodnisty rdzeń, a do przechowywania potrzebne są elastyczne ziemniaki z twardym środkiem.
- Zebrane zbyt wcześnie nie nadają się również do przechowywania zimowego. Takie warzywa korzeniowe nie uzyskały jeszcze grubej skórki, ich skórka jest zbyt delikatna i łuszcząca się. Podczas przechowywania ziemniaki staną się wiotkie, miękkie i zaczną gnić.
- Zielonkawa skórka ziemniaki wskazują, że owoce znajdowały się zbyt blisko powierzchni ziemi lub były „obrane”, w wyniku czego ziemniaki uległy poparzeniu słonecznemu. Takich warzyw korzeniowych nie można przechowywać ani jeść, ponieważ zawierają one toksyczne substancje - alkaloidy.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że ziemniaki są potrzebne do przechowywania w zimie:
- z późnym dojrzewaniem;
- uprawiany na dobrej, kruchej glebie;
- w pełni dojrzały;
- suchy i czysty;
- zdrowe i bez śladów uszkodzeń.
Jeśli cztery ostatnie czynniki zależą od metod uprawy, warunków pogodowych i terminowości zbiorów, wówczas wybór odmiany leży wyłącznie w rękach samego ogrodnika.
Późne odmiany ziemniaków
Ziemniaki późno dojrzewające będą przechowywane znacznie lepiej i dłużej niż inne odmiany. Ponadto takie warzywa korzeniowe są bardziej nasycone przydatnymi mikroelementami niż inne. Do przechowywania na zimę lepiej wybrać od razu dwie lub trzy odmiany ziemniaków, aby dowiedzieć się, która z nich przetrwa do wiosny z najmniejszymi „stratami” i będzie kontynuować uprawę w następnym sezonie.
„Picas”
Odmiana ziemniaka selekcji holenderskiej, zaliczana do późno dojrzewających - rośliny okopowe dojrzewają do 130 dnia po siewie. Krzewy tej rośliny są średniej wielkości, niezbyt rozłożyste, kwiaty są białe. Same warzywa korzeniowe są owalne, gładkie i jednolite. Skórka ma kolor beżowy, oczy są różowawe i znajdują się na tym samym poziomie co skórka. Po przekrojeniu ziemniak ma kolor kremowy.
Każdy krzew dojrzewa około dwudziestu roślin okopowych, których średnia waga wynosi 100 gramów. Zawartość skrobi jest niska, ziemniaki te najlepiej nadają się do przygotowania zup i smażenia, źle się gotują. Smak jest dobry, bulwy są aromatyczne.
Odmiana doskonale sprawdza się w warunkach klimatycznych region Moskwy i południowych regionów kraju. Bulwy są dobrze przechowywane i przez długi czas rośliny dobrze znoszą okresy suszy i ekstremalnych upałów, rzadko chorują.
Zaleca się sadzenie roślin okopowych w odpowiednio dużej odległości od siebie, w przeciwnym razie ziemniaki mogą „wypłynąć” na powierzchnię i zepsuć się w wyniku nadmiernego stłoczenia. Cechą charakterystyczną tej odmiany jest także podatność na zarazę późną, dlatego nasadzenia należy chronić przed nadmierną wilgocią.
Aby uzyskać obfite zbiory, zaleca się intensywną uprawę tych ziemniaków – stosując nawozy organiczne i azotowe. W celach magazynowych nie ma potrzeby nawożenia krzewów.
"Dźwig"
Białoruska odmiana ziemniaka dojrzewająca dość późno – po 130 dniach okresu wegetacyjnego. Krzewy są średniej wysokości, lekko rozłożyste, kwitnące jasnofioletowymi kwiatostanami.
Warzywa korzeniowe mają okrągły kształt i różnią się różną wielkością - na każdym krzaku może znajdować się do 18 ziemniaków o różnej masie (od 100 gramów i więcej). Kolor skórki jest czerwony, oczka nie wystają ponad powierzchnię i znajdują się na tym samym poziomie co skórka. W przekroju warzywo korzeniowe ma kolor żółty.
Zawartość skrobi jest dość wysoka, ziemniaki te nadają się na puree ziemniaczane, placki ziemniaczane i frytki. Ziemniaki są bardzo smaczne i mają specyficzny ziemniaczany aromat.
Charakterystyczną cechą tej odmiany jest jej bezpretensjonalność. Te ziemniaki, nawet przy minimalnym udziale ogrodnika lub letniego mieszkańca, dadzą dobre zbiory. Roślina jest odporna na większość chorób ziemniaka, w tym na parch i zarazę późną. Pozwala to na minimalną obróbkę krzewów, wystarczy je chronić przed szkodnikami.
Przed posadzeniem bulw w ziemi należy je rozgrzać przez kilka tygodni. Aby to zrobić, ziemniaki przeznaczone do sadzenia są wyjmowane z piwnicy i umieszczane w cieplejszym miejscu.
„Żuraw” jest dobrze przechowywany, zimą rośliny okopowe nie chorują i nie gniją.
„Asterix”
Odmiana ta zaliczana jest do średnio późnych. Rośliny są wysokie, krzew wzniesiony, ziemniaki kwitną czerwono-fioletowymi kwiatostanami.
Warzywa korzeniowe mają kształt owalny i wydłużony. Skórka ma kolor czerwony, bulwa po przecięciu ma kolor żółty.
Zawartość skrobi jest przeciętna (16%), co pozwala na wykorzystanie ziemniaków Asterix do smażenia i smażenia, a także do produkcji chipsów. Właściwości smakowe są dobre. Średnia waga warzyw korzeniowych wynosi około 100 gramów. Ziemniaki są odporne na uszkodzenia mechaniczne i można je nie tylko długo przechowywać, ale także transportować na duże odległości.
Odmiana charakteryzuje się dużą odpornością na wirusy i choroby - krzewy i rośliny okopowe rzadko chorują. Jakość produktu jest doskonała.
"Niebieski"
Nazwa odmiany pochodzi od niebiesko-niebieskich kwiatostanów, które kwitną na krzakach. Rośliny średniej wysokości, rozłożyste. Ziemniaki dojrzewają średnio 100 dni po posadzeniu.
Ziemniaki mają okrągły kształt i są pomalowane na biało, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Rośliny okopowe są dość duże - średnia waga każdej wynosi około 150 gramów, co decyduje o wysokim plonie odmiany (do 500 centów z hektara ziemi).
Bulwy dobrze się gotują i mają doskonały smak. Ziemniaki nadają się do przygotowania puree ziemniaczanego i zapiekanek, a także do smażenia. Jednocześnie odmiana ma dobre walory handlowe i zwiększoną odporność na wirusy i patogeny.
„Lorch”
Późny okres wegetacyjny, wysokie, rozgałęzione krzewy o miękkich zielonych liściach i czerwonofioletowych kwiatostanach to cechy charakterystyczne ziemniaka Lorch.
Warzywa korzeniowe mogą być okrągłe lub owalne. Skórka ma kolor beżowy, miąższ jest prawie biały.
Ziemniaki ważą od 100 do 120 gramów. Odmiana wyróżnia się wysokim plonem i dobrą jakością utrzymania. Zawartość skrobi jest wysoka, co oznacza, że ziemniaki dobrze się gotują.
Ta odmiana nie boi się zarazy i chorób wirusowych, należy jednak uważać na parcha i raka.
„Atlant”
Białoruska odmiana ziemniaka charakteryzująca się średnio późnym dojrzewaniem. Warzywa korzeniowe mają okrągły kształt i brązowawą barwę. Zawartość skrobi jest dość wysoka - od 16 do 20%, co pozwala na wykorzystanie plonu do smażenia i robienia przecierów.
Pulpa ziemniaczana nie ciemnieje na powietrzu, można z niej zrobić placki ziemniaczane, a na skalę przemysłową można ją przerobić na skrobię. Smak bulw jest dość wysoki.
Odmiana jest doskonale chroniona przed chorobami wirusowymi i bakteryjnymi. Nie toleruje jednak zbyt szerokich nasadzeń i podmokłych gleb.
„Wiesnianka”
Okrągłe ziemniaki o jasnoróżowym kolorze, o kremowym miąższu i słabych oczkach. Ziemniaki te zawierają dużo skrobi - aż 20%, idealnie nadają się do przygotowania puree ziemniaczanego.
Odmiana jest bardzo bezpretensjonalna pod względem składu i rodzaju gleby, toleruje suszę i obfitą wilgoć oraz jest chroniona przed większością chorób i wirusów. Kolejną cechą bulw jest to, że dobrze tolerują zimę. Przed sadzeniem ziemniaki należy kiełkować.
Zalecenia dotyczące przechowywania ziemniaków
Aby nie stracić dobrych zbiorów podczas przechowywania, musisz przestrzegać prostych zasad:
- Ziemniaki należy przechowywać w temperaturze +2 stopni, wilgotność powietrza powinna wynosić 80-90%. Idealnym miejscem do przechowywania ziemniaków jest piwnica.
- Ziemniaki przechowujemy w drewnianych skrzyniach z otworami wentylacyjnymi, układamy na paletach i odsuwamy w odległości 10-15 cm od ścian, co zapobiegnie zamoczeniu i przemarznięciu korzeni.
- Raz lub dwa razy w ciągu zimy plony są sortowane, usuwane są zgniłe okazy i wykiełkowane ziemniaki.
- Jeśli zbiory ziemniaków przechowywane są na balkonie, należy je przykryć ciepłymi szmatami lub kocami, aby zapobiec zamarznięciu i ekspozycji na światło słoneczne.
- Po zbiorze zbiorów nie należy natychmiast opuszczać do piwnicy, ziemniaki należy wentylować przez dwa do trzech tygodni.
- Ziemniaków nie można przechowywać razem z innymi warzywami i owocami, jako „sąsiada” tej uprawy nadają się jedynie buraki (pochłaniają nadmiar wilgoci z powietrza).
Aby zapewnić sobie i swojej rodzinie ziemniaki na całą zimę, ogrodnik musi wybrać odmianę ziemniaków odpowiednią do przechowywania, a także przestrzegać prostych warunków przechowywania roślin okopowych.
