Treść
W prawie każdej rodzinie zwyczajowo przygotowuje się ziemniaki na zimę. W tym celu zbierają plony z pól jesienią lub kupują warzywa na jarmarku i przechowują je w piwnicy. Niestety często zdarza się, że ziemniaki podczas przechowywania gniją, tracą wilgoć i zaczynają kiełkować. Takie problemy mogą wynikać z niewłaściwych warunków przechowywania, pewnych cech odmiany, ukrytych chorób bulw i innych przyczyn. O tym, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki w piwnicy i uniknąć wszystkich możliwych problemów, porozmawiamy poniżej w proponowanym artykule.
Optymalne warunki przechowywania
Nie każdemu właścicielowi udaje się zachować ziemniaki do wiosny bez utraty jakości. Częściej wynika to z braku niezbędnych warunków przechowywania. Jak jednak prawidłowo przechowywać ziemniaki, aby wraz z nadejściem wiosny produkt w pojemnikach pozostał świeży? I lepiej to zrobić w piwnicy, gdzie jest ciemno, sucho i nie ma wahań temperatury.
Optymalne warunki przechowywania warzyw wymagają temperatury +2-+40C. W podwyższonych temperaturach powietrza ziemniaki zaczynają szybko kiełkować, tracą wilgoć i więdną. Jego walory konsumenckie gwałtownie się pogarszają.W temperaturach poniżej zalecanych wartości ziemniaki nabierają słodkawego smaku. Po ugotowaniu zamrożone bulwy stają się nieco śluzowate.
Wilgotność powietrza w piwnicy odgrywa nie mniej ważną rolę niż temperatura. Optymalna stawka wynosi 80-85%. Zwiększony poziom wilgotności sprzyja rozwojowi grzybów i wirusów, w wyniku czego bulwy gniją i pokrywają się pleśnią. W nadmiernie suchym pomieszczeniu bulwy tracą wilgoć, co również negatywnie wpływa na jakość produktu.
Można zrozumieć, w jakim stopniu powyższe wymagania są spełnione, tylko wtedy, gdy w piwnicy zainstalowany jest termometr i miernik wilgotności. Temperaturę i wilgotność w magazynie można regulować w następujący sposób:
- Aby obniżyć temperaturę, zimą można otworzyć otwory wentylacyjne lub umieścić pojemniki z zamarzniętą wodą na obwodzie pomieszczenia.
- Ziemniaki można ogrzać w piwnicy za pomocą bawełnianego koca, płótna i warstwy suchego piasku lub słomy. Butelki z gorącą wodą umieszczone na obwodzie piwnicy również zwiększą temperaturę powietrza.
- Możesz zmniejszyć wilgotność w piwnicy, umieszczając pojemniki z wapnem gaszonym lub przykrywając bulwy materiałem higroskopijnym (płótno). Warstwa buraków na wierzchu kopca ziemniaczanego również wchłonie nadmiar wilgoci.
- Najprostszym sposobem na zwiększenie poziomu wilgoci w piwnicy jest spryskanie jej ścian wodą z butelki z rozpylaczem.
Zatem wybierając miejsce do przechowywania ziemniaków, jeśli to konieczne, możesz regulować poziom temperatury i wilgotności powietrza w nim. Jednak sztuczne utrzymanie optymalnego mikroklimatu w piwnicy nie będzie możliwe. Będzie to w nieuzasadniony sposób wymagało dużo wysiłku i czasu, dlatego wymienione środki są raczej wyjściem z sytuacji siły wyższej, gdy warunki pogodowe zmienią się drastycznie. Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyka piwnicy musi początkowo spełniać powyższe wymagania.
Nie każda odmiana ziemniaków nadaje się do przechowywania
Nawet w warunkach optymalnej wilgotności i temperatury ziemniaki mogą ulec pogorszeniu podczas zimowego przechowywania. Faktem jest, że nie wszystkie odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania:
- Wczesne i średnio wczesne ziemniaki można przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące. Ta kategoria obejmuje tak znane odmiany, jak „Aurora”, „Mistress”, „Rocco”, „Peter’s Mystery” i kilka innych.
- Wszystkie późne odmiany ziemniaków z reguły są przechowywane bez żadnych problemów aż do zbiorów w następnym sezonie. Liderami pod względem trwałości są odmiany „Zhuravinka”, „Atlant”, „Chaika”, „Slavyanka”.
- Wyjątkami od reguły są odmiany Scarlett i Newski. Ziemniaki te nie należą do kategorii odmian późnych, ale jednocześnie charakteryzują się wysoką trwałością i smakiem.
Charakterystyka trwałości ziemniaków zależy nie tylko od wybranej odmiany, ale także od warunków, w jakich rosły:
- Uprawa ziemniaków w porze deszczowej może spowodować 50% utratę plonów;
- warzywa uprawiane na glebach piaszczystych są przechowywane znacznie lepiej niż na glebach ciężkich;
- zwiększona ilość potasu i mała ilość azotu pozwala na uprawę roślin o zwiększonej przydatności do przechowywania;
- różne choroby atakujące ziemniaki podczas uprawy mogą uszkodzić nawet 70% plonów podczas przechowywania. Co więcej, nawet staranny dobór bulw nie zawsze zmniejsza procent strat, ponieważ wady owoców mogą być ukryte głęboko w środku.
Przechowując ziemniaki w piwnicy, należy wziąć pod uwagę wszystkie wymienione czynniki i, jeśli to możliwe, podjąć wszelkie środki w celu zmniejszenia ich wpływu. W ten sposób możesz poprawić przechowywanie ziemniaków w piwnicy, przestrzegając pewnych zasad zbioru i przygotowania ich na etapie jeszcze przed przechowywaniem w piwnicy.
Przygotowanie ziemniaków do długotrwałego przechowywania
Trzeba zadbać o to, aby przechowywanie ziemniaków w piwnicy było długie i skuteczne jeszcze przed zbiorem. Tym samym na liściach wierzchołków mogą znajdować się wirusy i bakterie, które przypadkowo dostają się na powierzchnię bulw podczas kopania i intensyfikują swoje szkodliwe działanie po przechowywaniu warzyw.
Bulwy przebywając w ziemi przez tydzień po koszeniu, zyskują bardziej szorstką skórkę, która jest odporna na uszkodzenia mechaniczne i ułatwia długotrwałe przechowywanie bulw.
Po zbiorach nie spiesz się z przechowywaniem, ponieważ przed włożeniem ziemniaków do piwnicy muszą przejść następujące etapy:
Etap leczenia
Zaraz po wylądowaniu ziemniaków na powierzchni ziemi nie ma potrzeby wsypywania ich do worków czy skrzynek, gdyż bulwy muszą przejść tzw. etap zaprawiania. Aby to zrobić, pozostawia się je do wyschnięcia w miejscu uprawy. Ziemniaki można wystawić na bezpośrednie działanie promieni słonecznych nie dłużej niż dwie godziny bez utraty jakości, po czym plon należy przenieść pod baldachimem. Nieograniczony dostęp do świeżego powietrza pozwoli na zagojenie się wszelkich ran i uszkodzeń na powierzchni bulw, ich skórka stanie się bardziej szorstka i odporniejsza na uszkodzenia mechaniczne i choroby.
Sortowanie
Z reguły właściciele uprawiający ziemniaki na własnych działkach wybierają materiał do sadzenia na przyszły rok jesienią. Sadzeniaki wysiewa się na nasłonecznioną działkę na 1-2 dni, dzięki czemu w bulwach wytworzy się solanina, która stanie się lekko zielona. Takie sadzeniaki będą dobrze przechowywane aż do wiosny. Gryzonie i inne szkodniki zignorują to.
Dalsze sortowanie polega na wybraniu najładniejszych ziemniaków do przechowywania w celu długotrwałego przechowywania. Muszą być dojrzałe, suche, bez widocznych uszkodzeń na powierzchni i obecności pędów. Bulwy bardzo duże, a także bulwy uszkodzone, przechowuje się przez średnio długi okres przechowywania. Zmiażdżonych, uszkodzonych przez choroby i innych „wątpliwych” okazów bulw nie należy w ogóle umieszczać w piwnicy, ponieważ podczas przechowywania mogą uszkodzić dużą liczbę otaczających je warzyw.
Chłodzenie
Okres chłodzenia poprzedza przechowywanie ziemniaków w piwnicy lub piwnicy. Etap ten polega na stopniowej zmianie temperatury. W ciągu dwóch tygodni obniż temperaturę do +2-+40C. Pozwala to spowolnić procesy biochemiczne w bulwach i przygotować warzywa do długotrwałego przechowywania.
Realizując wszystkie wymienione etapy przygotowania ziemniaków, możliwe będzie przechowywanie wyłącznie wysokiej jakości, wyselekcjonowanego produktu, który nawet wraz z nadejściem wiosny nie zmieni znacząco swoich właściwości.
Czysta piwnica pozwoli zachować zbiory
Każdy właściciel ma prawo decydować w jaki sposób ziemniaki zimą w piwnicy: luzem, w materiałowych workach lub pudełkach. Jednocześnie obowiązują ogólne zasady przygotowania pomieszczeń i kontenerów na okres zimowy. Tak wcześniej przechowywanie ziemniaków do przechowywania konieczna jest dezynfekcja pomieszczeń. W tym celu ściany, schody, półki i wszystkie inne elementy piwnicy traktuje się roztworem wapna z dodatkiem siarczanu miedzi. Do dezynfekcji można również użyć stężonego roztworu nadmanganianu potasu. Po zabiegu pomieszczenie należy wysuszyć. Aby to zrobić, otwórz otwory wentylacyjne lub maskę.
Więcej informacji na temat przetwarzania piwnicy można znaleźć w filmie:
Ziemniaki są przechowywane luzem, z reguły bez użycia specjalnych pojemników, jeśli ilość zbiorów nie jest zbyt duża, ponieważ ta metoda ma jedną istotną wadę: jeśli występują 2-3 miejsca gnicia, można szybko stracić dużą ilość ziemniaków.Przed przechowywaniem warzyw luzem należy zadbać o zainstalowanie palet, które zapewnią wentylację na dnie piwnicy.
Wielu właścicieli uważa, że lepiej przechowywać ziemniaki w pojemnikach i skrzyniach, ponieważ można je łatwo zainstalować w kilku rzędach, maksymalnie wykorzystując wolną przestrzeń w piwnicy. Pojemniki takie zapewniają dobrą wentylację warzyw, zapobiegając gniciu i rozwojowi chorób.
Worki i siatki są najczęściej wykorzystywane przez rolników do zbierania plonów w celu późniejszej sprzedaży. Zastosowanie toreb wykonanych z naturalnych materiałów zapewnia także niezbędną cyrkulację powietrza. Kiedy pojawia się obszar gnicia, uszkodzona zostaje tylko niewielka ilość ziemniaków.
Ziemniaki można prawidłowo przechowywać w piwnicy tylko wtedy, gdy przestrzegane są zasady przygotowania pomieszczenia i pojemnika. W przeciwnym razie grzyby, bakterie i wirusy będą z roku na rok powodować coraz większe szkody w plonach podczas przechowywania.
Film o przechowywaniu ziemniaków w piwnicy zimą może być przydatny nie tylko dla początkujących, ale także dla doświadczonych właścicieli:
Kiełki wiosenne
Po przestudiowaniu powyższego materiału nawet niedoświadczony właściciel będzie wiedział, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki w piwnicy. Jednak wraz z nadejściem wiosny bulwy nieuchronnie zaczynają się budzić. Czas przebudzenia zależy w dużej mierze od odmiany i warunków przechowywania: wczesne odmiany budzą się już w połowie lutego, późne ziemniaki można przechowywać w niezmienionej formie do kwietnia. Możesz spowolnić proces kiełkowania, obniżając temperaturę do +1-+20C. Gdy pojawią się duże pędy, należy je usunąć mechanicznie.
Wniosek
Staje się więc jasne, że nie wystarczy po prostu wyhodować dobre ziemniaki na swojej działce lub kupić je na targach. O wiele ważniejsza jest wiedza, jak konserwować ziemniaki zimą. W końcu jakość produktu podczas przechowywania może znacznie się pogorszyć, a wtedy cała praca i wysiłek zostaną zmarnowane. Aby temu zapobiec, należy znać i pamiętać podstawowe zasady sortowania i przygotowania plonów do przechowywania, a także uwzględniać zalecane warunki przechowywania. Tylko spełniając wszystkie wymagania dotyczące przechowywania, możesz zaopatrzyć się w dobre ziemniaki, które zachwycą Cię smakiem aż do dojrzewania nowych zbiorów.
