Treść
Trudno wyobrazić sobie dietę przeciętnego mieszkańca Rosji bez ziemniaków, to warzywo korzeniowe mocno zadomowiło się w menu i na stołach. Ziemniaki są smaczne nie tylko młode, produkt spożywa się przeważnie przez cały rok. Tutaj pojawia się główne zadanie gorliwych właścicieli: zachowanie zbiorów w okresie zimowym. Zasadniczo ziemniaki nie są uważane za produkt łatwo psujący się, rośliny okopowe można bezpiecznie przechowywać przez miesiąc lub sześć miesięcy.
Aby zaoszczędzić większość plonów, musisz znać zasady przechowywania ziemniaków: jaka powinna być wilgotność w magazynie, jaka temperatura jest optymalna dla tego warzywa i ostatecznie, gdzie jest najlepsze miejsce do przechowywania ziemniaków zima.
Warunki temperaturowe i wilgotnościowe w magazynie
Jak wszystkie warzywa korzeniowe, ziemniaki uwielbiają konsystencję, czyli ten sam poziom wilgotności i tę samą temperaturę przez cały okres przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków to 2-3 stopnie Celsjusza, a wilgotność powietrza powinna utrzymywać się na poziomie 70-80%.
Jakie są skutki odchyleń od warunków temperaturowo-wilgotnościowych na etapie przechowywania:
- Gdy temperatura powietrza wzrasta, ziemniaki zaczynają się „budzić”, to znaczy bulwy przygotowują się do sadzenia w wiosennej glebie. Oczy na ziemniakach budzą się i kiełki zaczynają rosnąć. Konsekwencją tego procesu jest nie tylko konieczność ręcznego usuwania kiełków z każdego ziemniaka, ale także gromadzenie się toksycznej substancji – solaniny – w górnej warstwie skórki bulwy.
- Jeśli wręcz przeciwnie, termometr zacznie zmierzać do zera, skrobia zawarta w ziemniaku zacznie zamieniać się w cukier. Prowadzi to do pogorszenia właściwości smakowych ziemniaków, które stają się zbyt słodkie i psują smak każdego dania. Następnie zamrożone ziemniaki po prostu gniją i znikają.
- Zwiększona wilgotność podczas przechowywania jest konieczna, aby ziemniaki nie straciły na wadze lub po prostu nie „skurczyły się” podczas przechowywania. Jeśli powietrze w magazynie ziemniaków będzie zbyt suche, rośliny okopowe staną się wiotkie i suche, a smak takich ziemniaków gwałtownie się pogorszy.
- Wręcz przeciwnie, zbyt wysoka wilgotność prowadzi do gnicia bulw ziemniaka i szybkiego rozwoju infekcji grzybiczych.
- Niedopuszczalne jest także wystawianie ziemniaków przechowywanych zimą na działanie promieni słonecznych. Wiadomo, że słońce powoduje zazielenienie roślin okopowych, co z kolei jest spowodowane nagromadzeniem się w bulwach ziemniaka toksycznych glukozydów – takich ziemniaków nie można już jeść.
Aby zachować wartości odżywcze warzyw korzeniowych i ich smak, należy zapewnić warunki, w których równowaga tych substancji nie zostanie zakłócona lub zostanie zakłócona w minimalnym stopniu.
Ci, którzy uprawiają ziemniaki w grządkach i starają się zachować zbiory do następnego sezonu, powinni wiedzieć, że ziemniaki mogą „oddychać”: bulwy ziemniaka pochłaniają tlen z powietrza, w zamian uwalniając parę wodną i dwutlenek węgla (podobnie jak ludzie). Tak więc, aby zapewnić efektywne przechowywanie, właściciel musi dać ziemniakom możliwość „oddychania”. Co to oznacza, można dowiedzieć się poniżej.
Jak utrzymać temperaturę przechowywania ziemniaków
W warunkach klimatycznych połowy regionów kraju zabezpieczenie obiektów magazynowych przed zamarznięciem w miesiącach zimowych jest dość trudne. Aby zapobiec zamarzaniu bulw, podczas przechowywania ziemniaków należy utrzymać dodatnią temperaturę.
Oczywiste jest, że na ziemi bez urządzeń grzewczych niemożliwe jest utrzymanie termometru powyżej zera. Można to jednak osiągnąć, zchodząc głębiej pod ziemię. Dlatego Warzywa, w tym ziemniaki, przechowuje się najczęściej w piwnicach lub piwnicach.
Temperatura w piwnicy do przechowywania warzyw jest optymalna dla bulw ziemniaków, ale tylko pod warunkiem, że jest ona prawidłowo zbudowana:
- podłoga piwnicy znajduje się 0,5-1 metr nad poziomem wód gruntowych (ich poziom mierzony jest podczas jesiennej pory deszczowej lub wiosennej powodzi);
- ściany magazynu wykonane są z czerwonej cegły, grubego drewna lub betonu;
- sufit jest izolowany pianką lub innym materiałem izolacyjnym;
- nad piwnicą zbudowano piwnicę - mały „domek”, który służy jako poduszka powietrzna i wyrównuje temperaturę wewnątrz i na zewnątrz piwnicy;
- istnieje wentylacja nawiewno-wywiewna;
- Podczas budowy brano pod uwagę głębokość zamarzania gleby w danym regionie.
Do przechowywania ziemniaków Można również stosować inne rodzaje składowania, takie jak rowy, doły lub stosy. W każdym razie musisz to wiedzieć Najlepiej przechowywać ziemniaki niezależnie, bez bliskości innych warzyw i produktów.
Przechowywanie ziemniaków w mieszkaniu
Bardzo trudno jest utrzymać temperaturę przechowywania ziemniaków zimą w mieszkaniu miejskim lub w prywatnym domu bez piwnicy. W przypadku bulw ziemniaków w mieszkaniu jest tylko jedno najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania - balkon. Ale nawet tutaj, zimą, można zaobserwować ujemne temperatury, a monitorowanie poziomu wilgotności jest również bardzo trudne.
Dopóki temperatura za oknem nie spadnie poniżej -10 stopni, nie trzeba się martwić o zbiory, jednak w przypadku większych mrozów konieczne będzie podjęcie dodatkowych działań.
Doskonała opcja przechowywania ziemniaków i innych warzyw jest podwójna skrzynka. Możesz go kupić lub wykonać samodzielnie ze złomu:
- dwie kwadratowe ramy są wykonane z drewna: jedno pudełko powinno swobodnie pasować do drugiego, a po bokach i na dole powinna znajdować się kilkucentymetrowa szczelina;
- ramy są szczelnie osłonięte grubą sklejką lub deskami;
- na dnie większego pudełka umieszcza się warstwę styropianu, słomy, trocin lub innej izolacji;
- teraz musisz włożyć mniejsze pudełko do większego;
- materiał izolacyjny jest również umieszczony w ścianach pomiędzy dwoma skrzynkami;
- Pokrywa do przechowywania musi być szczelna, dlatego jest również wyłożona pianką.
Jedynym zastrzeżeniem tego projektu jest to, że powietrze nie krąży w zamkniętym magazynie warzyw.Dlatego w sezonie zimowym ziemniaki będą musiały być kilkakrotnie sortowane i wentylowane.
Podczas takiego przechowywania ustawia się temperaturę dogodną dla ziemniaków, a rośliny okopowe przechowuje się najlepiej przez okres do sześciu miesięcy.
Jak przygotować ziemniaki do przechowywania na zimę
Właściwe działania przygotowawcze odgrywają główną rolę w skutecznym oszczędzaniu zbiorów ziemniaków.
Aby jak najlepiej zachować zbiory w piwnicy lub w innym miejscu, musisz spełnić następujące wymagania:
- Wykop ziemniaki na czas. Optymalny czas na zbiór bulw to okres wysychania wierzchołków. Niemożliwe jest trzymanie ziemniaków w ziemi, zaczną gnić, gdy zostaną nasycone nadmiarem wilgoci. Niebezpieczny jest także zbyt wczesny zbiór ziemniaków – bulwy mają jeszcze zbyt cienką skórkę, nie przetrwają do wiosny.
- Przed zbiorem ziemniaków nie podlewa się przez co najmniej dwa tygodnie.
- Wykopane ziemniaki należy rozrzucić w chłodnym, zacienionym miejscu (najlepiej pod baldachimem) i pozostawić na kilka dni do przewietrzenia.
- Teraz należy uporządkować zbiory ziemniaków, usuwając wszystkie pokrojone, uszkodzone i zjedzone przez szkodniki bulwy.
Suszone i posortowane ziemniaki można opuścić do piwnicy.
Przygotowanie piwnicy
Nie tylko ziemniaki muszą przejść przygotowanie do przechowywaniasam magazyn warzyw również musi być przygotowany do zbioru. Trzeba zacząć na początku lata od wyniesienia na zewnątrz wszystkich drewnianych półek, pudełek i szuflad - wszystko to należy dokładnie wysuszyć i przewietrzyć.
Na kilka tygodni przed sadzeniem ziemniaków piwnicę należy zdezynfekować. W tym celu najskuteczniejsze jest zastosowanie wybielacza niebieskiego: wapno gaszone w wodzie i zmieszane z siarczanem miedzi. Wszystkie ściany i sufity są bielone, tym samym produktem można pokryć regały i półki na ziemniaki.
Lepiej jest usunąć wierzchnią warstwę gleby z podłogi magazynu i zastąpić ją czystym i suchym piaskiem. Obróbka piwnic bombami siarkowymi sprzedawanymi w sklepach rolniczych jest bardzo skuteczna. Ten produkt pomaga zwalczać pleśń, owady i gryzonie.
Po każdym zabiegu magazyn jest zamykany na kilka dni, a następnie dokładnie wietrzony i suszony. Teraz możesz bezpośrednio wyposażyć magazyn ziemniaków.
Skrzynie do przechowywania ziemniaków
Obecnie w sprzedaży jest wiele plastikowych i drewnianych skrzynek i skrzynek, specjalnie zaprojektowanych do przechowywania ziemniaków w zimie. Ale proste miejsce do przechowywania warzyw jest dość łatwe do wykonania własnymi rękami.
Najważniejsze jest, aby ziemniaki podczas przechowywania nie dotykały podłoża ani ścian piwnicy. Dlatego skrzynię umieszcza się na wzgórzu, a rośliny okopowe odizolowuje się od ścian drewnianymi przegrodami. Odległość od powierzchni musi wynosić co najmniej 15 cm.
Najbardziej odpowiednim materiałem do produkcji skrzynek do przechowywania ziemniaków jest drewno. Drewno przepuszcza powietrze, pochłania nadmiar wilgoci i dobrze ją odparowuje. Pudełka do przechowywania ziemniaków są po prostu zrzucane z wąskich desek, zawsze pozostawiając odstępy jednego centymetra, aby zapewnić przepływ powietrza do bulw.
Jeśli do przechowywania ziemniaków stosuje się proste skrzynki lub skrzynki ze sklejki, należy wywiercić otwory, aby ziemniaki „oddychały” i umieścić skrzynki nie na podłodze, ale na cegłach lub drewnianych klockach.
Przechowywanie ziemniaków w piwnicy
Pozostaje tylko umieścić ziemniaki w magazynie. Wygodniej jest to robić w torbach. Bulwy należy ostrożnie wlać do skrzynek i skrzynek, aby ich nie uszkodzić (doprowadzi to do gnicia ziemniaków w przyszłości).
Warstwa ziemniaków nie powinna być zbyt duża, optymalnie 30-40 cm, dzięki czemu bulwy będą odpowiednio wentylowane, a właścicielowi łatwiej będzie zidentyfikować ziemniaki zgniłe i zepsute.
Dobrze byłoby dodatkowo zaizolować ziemniaki od góry, przykrywając skrzynki watą, słomą lub przysypując plon trocinami. W takim przypadku konieczne jest regularne sprawdzanie ziemniaków, ponieważ gryzonie lub owady mogą łatwo zainfekować izolację.
Ponieważ bulwy mogą „oddychać”, na suficie piwnicy może tworzyć się kondensacja (jeśli system wentylacji jest wykonany prawidłowo, nie powinno to mieć miejsca). Krople wody gromadzą się na suficie, a następnie spadają z powrotem na ziemniaki, powodując gnicie i zamarzanie bulw. Pochylony daszek nad skrzynkami, który może być wykonany z grubej folii z tworzywa sztucznego, pomoże chronić ziemniaki.
Nadmierna wilgotność w magazynie również nie jest potrzebna, a warstwa piasku lub proszku wapiennego rozsypana na podłodze pomoże się jej pozbyć.
To wszystkie triki, które powinien znać właściciel plantacji ziemniaków.W przechowywaniu ziemniaków nie ma nic skomplikowanego, dobra piwnica i odpowiednie przygotowanie do przechowywania na zimę pozwolą uniknąć większości problemów. I oczywiście im bardziej stabilna temperatura i wilgotność w piwnicy, tym skuteczniejszy będzie wynik.
Z wideo można dowiedzieć się, jak przechowuje się ziemniaki na skalę przemysłową:
