Treść
Popularnością kalafior ustępuje jedynie białej kapuście. Ale jest to nie mniej korzystne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ zawiera wiele witamin i minerałów. Dlatego gospodynie domowe często mają pytanie, jak przechowywać kalafior zimą, aby zbiory trwały jak najdłużej. Musisz także zapoznać się z istniejącymi opcjami przetwarzania, jeśli nie jest możliwe zachowanie świeżości warzyw.
Okres przydatności do spożycia warzyw zależy bezpośrednio od wybranej metody przechowywania.
Selekcja i przygotowanie do przechowywania
Istnieje wiele odmian kalafiora. Ale tylko średnie i późne rodzaje warzyw nadają się do długotrwałego przechowywania. Tworzą gęsty kwiatostan i są mniej podatne na naprężenia mechaniczne i gnicie.
Do długotrwałego przechowywania najlepiej nadają się następujące odmiany:
- Amerigo. Hybryda śródsezonowa o regularnym zaokrąglonym kształcie i śnieżnobiałym kolorze główek kapusty. Cel jest uniwersalny. Okres wegetacyjny wynosi 80-82 dni. Posiada zwiększoną odporność na stresujące warunki atmosferyczne.
Średnia waga owoców Amerigo wynosi 2-3 kg
- Zielona zaspa.Nowoczesna odmiana selekcji rosyjskiej o późnym okresie dojrzewania. Charakteryzuje się wysokimi walorami smakowymi. Odcień owoców jest zielony, częściowo pokryte są szarymi, wydłużonymi liśćmi. Średnia masa główek wynosi 750-850 g. Odmiana posiada zwiększoną odporność na bakteriozę. Znakomity do długotrwałego przechowywania.
Okres wegetacyjny Zielonej Zaspy śnieżnej trwa 180-190 dni
- Adler zima 679. Rosyjska odmiana o średnim okresie dojrzewania. Polecana do uprawy na Kaukazie Północnym. Tworzy gęste, okrągło-płaskie główki o średnicy 16 cm, ich masa wynosi około 0,6-0,8 kg, odcień owoców jest śnieżnobiały. Okres od wschodu sadzonek do dojrzałości technicznej główek wydłuża się do 213 dni.
Wydajność Adler winter 679 wynosi 1,7 kg na 1 m2. M
- Wiosna Adlera. Późna odmiana rośliny powszechnie stosowanej. Nadaje się do uprawy w otwartym terenie. Wpisany do rejestru państwowego w 1966 r., polecany na Kaukaz Północny. Tworzy okrągłe główki o masie 0,9-1,2 kg. Kolor owoców jest kremowo-biały. Okres wegetacyjny trwa 174-230 dni.
Sprężyna Adlera nadaje się do świeżego przechowywania i przetwarzania
- Cortes. Średniowieczna odmiana kalafiora. Tworzy gęste, białe główki o masie 2-3 kg. Nadaje się do uprawy na otwartym terenie i w szklarniach. Okres wegetacyjny trwa 70-80 dni. Idealny do zbioru przenośnikowego przez całe lato i jesień.
Głowy Corteza są całkowicie pokryte liśćmi
Zbiór kalafiora zaleca się przy suchej i bezchmurnej pogodzie. Nie można opóźniać zabiegu, aby uniknąć przedłużającej się deszczowej pogody jesienią. Musisz odciąć głowy ostrym nożem, pozostawiając 2-3 liście.
Do przechowywania zimowego nadają się owoce bez uszkodzeń mechanicznych i oznak zgnilizny. W tym przypadku głowy mogą być gęste lub umiarkowanie luźne.
Warunki przechowywania kalafiora
Okres przydatności do spożycia świeżych warzyw zależy bezpośrednio od warunków, w jakich są przechowywane. Ich nieprzestrzeganie prowadzi do szybkiego psucia się produktu.
Niezbędne warunki przechowywania:
- temperatura w granicach 0-6°C;
- wilgotność powietrza 85-95%;
- ekspozycja na bezpośrednie działanie promieni słonecznych jest niedopuszczalna;
- dobra wentylacja.
Przechowywanie kalafiora w domu
W domu przechowywanie plonów jest możliwe na różne sposoby. Odpowiednia jest do tego piwnica, piwnica, zamrażarka lub lodówka. Przechowywanie może odbywać się także w temperaturze pokojowej. Aby jednak to zdrowe warzywo jak najdłużej zachowało swoje właściwości handlowe, należy wiedzieć, jakich zaleceń należy przestrzegać w każdym konkretnym przypadku.
Jak dłużej zachować świeżość kalafiora w lodówce
Przechowując kalafior w lodówce należy usunąć liście z główek, umyć i osuszyć. Następnie owiń każdy owoc papierem, a następnie folią spożywczą. Dzięki temu kwiatostany będą świeże i zapobiegną gniciu. Zaleca się umieszczanie owoców w przegródce na warzywa.
Codziennie sprawdzaj kalafior, a jeśli integralność warstwy ochronnej zostanie uszkodzona, wymień ją. Okres przechowywania świeżego kalafiora w lodówce wynosi 7-10 dni. A po ugotowaniu może stać przez dwa dni.
W zamrażarce
Dzięki tej metodzie przechowywania kalafior zachowuje swoje właściwości konsumenckie aż do dziewięciu miesięcy. Ale po zamrożeniu jego smak jest nieco stracony.
Przed przechowywaniem kwiatostany należy podzielić na osobne części o wielkości nie większej niż 4 cm, następnie gotować warzywa w osolonej wodzie przez kilka minut, a następnie osuszyć i ostudzić. Następnie ułóż kawałki kalafiora w szufladzie zamrażarki, w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Po 4-5 godzinach wyjmij je i zapakuj do toreb lub pojemników.
Zamrażać można wyłącznie suche kwiatostany
W temperaturze pokojowej
W takim przypadku kalafior można zachować świeżość tylko przez kilka dni. Aby to zrobić, musisz oczyścić główki kapusty z liści i owinąć każdy z nich papierem. Następnie umieść owoce w chłodnym, ciemnym miejscu tak, aby się nie stykały. Głowy należy codziennie sprawdzać pod kątem oznak zgnilizny.
Na balkonie
Na balkonie można przechowywać kalafior na zimę. Ale jednocześnie należy wykluczyć możliwość bezpośredniego uderzenia światła słonecznego. Ważne jest również, aby zebrane plony nie przemarzły. Dlatego nieszkliwiony balkon nie jest odpowiedni w tym przypadku.
Przed przechowywaniem zbiory należy owinąć w papier. A następnie ostrożnie umieść owoce w koszach, pudełkach kartonowych lub pudełkach ze sklejki. Jednocześnie w miejscach styku należy położyć papierowe serwetki złożone w kilku warstwach. Okresowo sprawdzaj owoce i natychmiast usuwaj zepsute okazy.
Balkon musi być regularnie wentylowany, aby zapobiec przedwczesnemu gniciu owoców.
W piwnicy lub piwnicy
Piwnica lub piwnica jest idealna do przechowywania świeżego kalafiora, jeśli odpowiedni jest do tego klimat w pomieszczeniu.W tym przypadku trwałość produktu sięga 3-4 miesięcy.
Aby przechowywać główki kalafiora na zimę, należy owinąć je dwiema warstwami papieru i umieścić w drewnianym pudełku. Wierzch pojemnika należy przykryć czarną folią, aby utrzymać wewnątrz optymalny poziom wilgotności. Okresowo należy otwierać skrzynkę w celu wentylacji i usuwać nagromadzoną kondensację. Zaleca się również sortowanie kalafiora raz w miesiącu w celu wyrzucenia zepsutych okazów.
Kalafior wiszący można przechowywać w piwnicy lub piwnicy. Aby to zrobić, przywiąż linę do łodygi i powieś głowy w odległości 3-5 cm od siebie.
Inne opcje
Jeśli nie jest możliwe prawidłowe przechowywanie świeżego kalafiora, zaleca się przetworzenie zebranych plonów. Owoce można suszyć lub konserwować. W tym przypadku zachowują większość korzystnych witamin i minerałów.
Wysuszenie
Stosując tę metodę przechowywania należy wziąć pod uwagę, że z 1 kg kalafiora uzyskuje się 150 g suszu. Preparat ten można wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw po uprzednim namoczeniu go w wodzie.
Algorytm działań:
- Rozłóż główkę kapusty na kwiatostany.
- Dokładnie je umyj i lekko wysusz.
- Blanszuj surowiec przez dwie minuty.
- Umieścić na durszlaku i pozwolić wodzie spłynąć.
- Ułóż kwiatostany w jednej warstwie na suszarce.
- Zamknij pokrywę.
- Suszyć, aż będzie gotowy przez kilka dni.
Gotowy produkt można przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach w temperaturze pokojowej, wykluczając narażenie na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Okres przydatności do spożycia suszonego kalafiora wynosi sześć miesięcy.
Ochrona
Istnieje wiele przepisów na konserwację tego warzywa na zimę.Dlatego wybór odpowiedniego dla każdej gospodyni domowej nie będzie szczególnie trudny.
Nawet najprostszy przepis na konserwację na zimę gwarantuje długotrwałą konserwację kalafiora i doskonały smak preparatu na zimę. Mogą z niego korzystać nie tylko doświadczeni, ale także początkujący kucharze.
W razie potrzeby kalafior można konserwować razem z pomidorami, papryką i marchewką
Będziesz potrzebować:
- 1-2 główki kalafiora;
- 2-3 pąki goździków;
- 3-4 groszki czarnego ziela angielskiego;
- 2-3 liście laurowe;
- 100 g cukru;
- 50 ml octu 9%;
- sól dla smaku;
- kwas cytrynowy.
Proces gotowania:
- Podziel główkę na kwiatostany i dokładnie je umyj.
- Napełnij emaliowaną patelnię wodą, dodaj 1 g kwasu cytrynowego i 25 g soli na litr.
- Doprowadzić roztwór do wrzenia.
- Blanszuj w nim kwiatostany przez 3-4 minuty.
- Przełóż je łyżką cedzakową do zimnej wody, a następnie osusz.
- Na dno wyparzonych słoików wsyp przyprawy.
- Umieść w nich kwiatostany.
- Umieść garnek z wodą na kuchence.
- Dodać sól, cukier i ocet do smaku.
- Gotuj marynatę przez kilka minut.
- Wlać mieszaninę do słoików i zwinąć.
Typowe błędy
Czasami nawet drobne błędy mogą znacznie skrócić okres przydatności do spożycia plonów. Aby temu zapobiec, musisz znać te najczęstsze.
Możliwe błędy podczas przechowywania kalafiora:
- ponowne zamrażanie;
- zmiany temperatury;
- brak dobrej wentylacji;
- zbiór bezpośrednio po deszczu.
Zalecenia
Istnieje kilka zaleceń, których przestrzeganie pomoże przedłużyć trwałość świeżego produktu.
Pomiędzy nimi:
- Zbiór kalafiora na zimę należy przeprowadzić przed przymrozkami. W przeciwnym razie w smaku pojawi się gorycz, a jej odcień zmieni kolor na szary.
- Do przechowywania zimowego nadają się wyłącznie niedojrzałe główki, w których kwiatostany są ściśnięte.
- Owoce należy przechowywać oddzielnie od innych warzyw, w piwnicy, piwnicy lub na balkonie.
- Przechowując kalafior w lodówce, zamiast używać plastikowych toreb, owiń go folią spożywczą.
- Zbierając niedojrzałe główki kapusty, korzeń należy pozostawić. A następnie w piwnicy lub piwnicy zakop kalafior w skrzynkach wypełnionych wilgotną ziemią.
Wniosek
Musisz prawidłowo przechowywać kalafior, tylko w tym przypadku plon zachowa witaminy, minerały i smak tak długo, jak to możliwe. W przeciwnym razie owoce szybko więdną i gniją, a wszystkie wysiłki pójdą na marne.
