Treść
Trufla czarna gładka to gatunek warunkowo jadalny z rodziny Truffleaceae, rosnący w lasach iglastych i liściastych. Gatunek ten można znaleźć tylko we Włoszech, nie rośnie w Rosji. Zaczyna owocować od września do grudnia.
Jak wygląda gładka czarna trufla?
Bulwiasty owocnik o masie do 120 g, barwie czerwono-czarnej lub ciemnokremowej. Powierzchnia pokryta jest płaskimi, brodawkowatymi naroślami, dzięki czemu grzyb wygląda gładko. Miąższ ma kolor kawy i ciemnieje w miarę wzrostu. Nacięcie ukazuje marmurowy wzór utworzony przez żyły wewnętrzne i zewnętrzne, w których znajdują się podłużne zarodniki.
Gładka trufla - smaczny i zdrowy grzyb
Gdzie rośnie gładka czarna trufla?
Gładka czarna trufla rośnie pod ziemią w małych rodzinach z maksymalnie 5 owocnikami. Grzybnia tworzy się na korzeniach drzew iglastych i liściastych. Zaczyna owocować wczesną jesienią.
Czy można zjeść gładką czarną truflę?
Ten mieszkaniec lasu jest cennym i pysznym grzybem, ale niektóre źródła klasyfikują go jako grzyb warunkowo jadalny. Miąższ grzyba ma przyjemny smak i aromat, dlatego gatunek ten wykorzystuje się w kuchni w celu poprawy smaku potraw mięsnych i rybnych.
Gładka trufla czarna jest pożytecznym mieszkańcem lasu, ponieważ zawiera: witaminy, białko, węglowodany, feromony, błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze. 100 g produktu zawiera 24 kcal, dlatego też dania grzybowe zaleca się spożywać w trakcie diety.
Fałszywe dublety
Gładka czarna trufla, jak każdy przedstawiciel królestwa grzybów, ma podobne odpowiedniki. Obejmują one:
- Lato - gatunek jadalny, rosnący na glebach wapiennych w lasach liściastych. Grzyb można rozpoznać po niebiesko-czarnym bulwiastym owocniku i jasnobrązowym miąższu z wyraźnym marmurkowym wzorem. Gatunek ten można spotkać w rosyjskich lasach od lipca do września. Smak miąższu jest słodkawo-orzechowy, zapach jest bogaty. W kuchni używa się go świeżego.
Pyszne, delikatne, używane świeże
- Zima - wartościowy, smakowity wygląd. Bulwa ma do 20 cm średnicy, pokryta jest tarczowatymi, rombowatymi naroślami o barwie czerwono-fioletowej lub czarnej. U młodych osobników miąższ jest białawy, w miarę dojrzewania staje się fioletowoszary i pokryty licznymi jasnymi żyłkami. Przedstawiciel ten posiada przyjemny, mocny aromat przypominający piżmo.
Owoc ma orzechowy smak i przyjemny aromat
- Perigordski – najbardziej wykwintny i najdroższy rodzaj trufli. Kulisty grzyb ma kolor niebieskawo-czarny. Zwarty, ale delikatny miąższ jest ciemny z wyraźnym, jasnym wzorem siateczki. Ciało owocowe ma jasny orzechowy aromat i delikatny gorzki smak. Rośnie w lasach liściastych, rzadziej iglastych, od grudnia do marca. Ponieważ jego cena jest bardzo wysoka, a zbiór jest trudny i nie zawsze przynosi pozytywne rezultaty, wielu smakoszy samodzielnie uprawia trufle.
Najcenniejszy i najdroższy typ
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zbieranie trufli nie jest zadaniem łatwym i nie zawsze daje oczekiwany efekt. Aby polowanie na grzyby przebiegło pomyślnie, należy przestrzegać zasad zbierania:
- W okresie wzrostu owocnik wypiera sąsiednie rośliny i glebę, dlatego zbieracze grzybów zwracają uwagę na gołe obszary wokół drzew i kopce gleby.
- Trufla przyciąga żółte owady, które krążą nad grzybnią i składają larwy na owocnikach.
- Podczas wzrostu wokół owocnika tworzą się puste przestrzenie, dlatego podczas polowania na grzyby można zastosować metodę opukiwania gleby. Z tej opcji często korzystają zbieracze grzybów z pewnymi umiejętnościami i bystrym słuchem, ponieważ po dotknięciu ziemia wydaje cienki, ledwo słyszalny, dzwoniący dźwięk.
- Najpopularniejszym sposobem jest pomaganie zwierzętom. W tym celu wykorzystuje się świnie i specjalnie wyszkolone psy.
Ze względu na swoje dobroczynne właściwości, dobry smak i aromat, gładka czarna trufla stosowana jest w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii.
Kucharze dodają świeże grzyby do dań mięsnych i rybnych, sałatek i sosów. Często podaje się go z koniakiem, owocami i orzechami.
Gładka czarna trufla jest szeroko stosowana w medycynie:
- sok stosuje się w leczeniu chorób oczu;
- proszek pomaga w chorobach złożonych;
- dzięki feromonom poprawia się nastrój i ustępuje zespół depresyjny;
- Dzięki zawartości witamin zwiększa się odporność.
Pomimo wysokiego kosztu jest również stosowany w kosmetologii. Maseczki kosmetyczne wykonane są ze świeżych grzybów. Wygładzają skórę, likwidują zmarszczki, ujędrniają kontur twarzy, poprawiają koloryt i nadają skórze młodość. Pomimo wysokich kosztów zabiegi cieszą się popularnością ze względu na pozytywny efekt.
Wniosek
Gładka czarna trufla to pyszny, zdrowy grzyb rosnący w lasach liściastych. Zbiór owocników prowadzony jest wyłącznie przez doświadczonych grzybiarzy, od września do grudnia. Dzięki swojemu dobremu smakowi i zapachowi grzyb doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, sałatkami i sosami.
