Treść
Rodzina Trufli składa się z wielu gatunków, które różnią się wyglądem i wartością odżywczą. Do wczesnych przedstawicieli należy biała trufla marcowa, która owocuje w pierwszym miesiącu wiosny. Grzyb ten jest wymieniony w podręcznikach biologicznych pod nazwami łacińskimi TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto lub Tuber albidum.
Jak wygląda biała trufla marcowa?
Gatunek tworzy owocniki pod wierzchnią warstwą gleby. Grzyb nie wypływa na powierzchnię. Kiedy apothecia dojrzewa, powiększają się i podnoszą glebę w postaci małych guzków. Grzybnia wytwarza kilka okazów ułożonych w półkolu.
Starannie zebrana grzybnia rozrasta się i zajmuje dużą powierzchnię, owocuje w jednym miejscu przez kilka lat, zwiększając produktywność. Trufla marcowa biała rośnie na głębokości 10 cm, okres dojrzewania jest długi: osiągnięcie dojrzałości gatunku zajmuje około 3,5 miesiąca.
Dojrzała trufla marcowa o niejednorodnej ciemnobrązowej barwie
Zewnętrzne cechy grzyba są następujące:
- Owocnik białej trufli marcowej jest pozbawiony łodyg i pokryty perydium, skórzastą warstwą. Na zewnątrz wygląda jak okrągła bulwa o wyboistej powierzchni. Grzyby dorastają do 7-10 cm.
- U młodych osobników kolor apotecji jest jasnobeżowy lub biały, do czasu dojrzewania powierzchnia staje się ciemnobrązowa, nie monochromatyczna, z ciemnymi obszarami i podłużnymi rowkami. Grzyb pokrywa się śluzem.
- Struktura miąższu jest gęsta, soczysta, a po przecięciu jest ciemna z białymi marmurkowymi plamami. Z wiekiem staje się luźny.
- Warstwa zarodnikowa znajduje się pośrodku askokarpu, dojrzałe zarodniki powodują, że miąższ jest sypki i suchy. Smak młodych okazów jest delikatny, słabo wyrazisty.
Gdzie rośnie biała trufla marcowa?
Gatunek szeroko rozpowszechniony w całej Europie Południowej, w Rosji zbierany na Krymie i terytorium Krasnodaru. Główne nagromadzenie marcowej trufli białej występuje we Włoszech. Pierwszy zbiór odbywa się pod koniec lutego, szczyt owocowania przypada na marzec i kwiecień. W zależności od sezonowych warunków pogodowych, wczesnej wiosny i śnieżnej zimy, owocowanie jest stabilne i dość długie.
Grzybnia znajduje się na głębokości 10-15 cm w pobliżu drzew iglastych i pasożytuje na powierzchniowym systemie korzeniowym. Rzadziej gatunek ten spotykany jest pod drzewami liściastymi.Skład gleby jest wapienny, napowietrzony, umiarkowanie wilgotny.
Czy można jeść białą truflę marcową?
Grzyb z początku marca jest jadalny i ma przyjemny smak. U młodych osobników zapach czosnku jest obecny, ale nie tak wyraźny jak u przejrzałych. Ta funkcja gastronomiczna nie zwiększa popularności marcowej białej trufli.
Fałszywe dublety
Zewnętrznie biała trufla włoska jest podobna do białej trufli marcowej. Wartość odżywcza podobnego gatunku jest wyższa.
Biała włoska trufla w kolorze beżowym lub jasnobrązowym
Rośnie w północnych Włoszech. Owocniki zbiera się w lasach liściastych pod leszczyną lub brzozą, rzadziej grzybnia znajduje się w pobliżu osiki. Askokarp tworzy się na głębokości 10 cm i nie wypływa na powierzchnię. Gatunek jest dość duży, niektóre okazy ważą do 450-500 g.
Kształt jest okrągły, bardzo nierówny. Powierzchnia jest beżowa lub jasnobrązowa. Pokrojony miąższ jest ciemnoczerwony z brązowym odcieniem i białymi cienkimi smugami. Smak delikatny, zapach tandetny z dyskretną, subtelną nutą czosnku.
Do niejadalnych podróbek zalicza się trufle z dziczyzny lub trufle granulowane.
Trufla reniferowa może powodować rozstrój żołądkowo-jelitowy
Jednocześnie grzyb jest niezbędnym składem chemicznym pożywienia dla jeleni, wiewiórek i innych zwierząt. Jest gęsty, perydium jest grube z brodawkowatą powierzchnią. W glebie występuje płytko - do 5-7 cm, owocnik jest płytki - 1-4 cm.
Grzybnia występuje w lasach iglastych, osiadając pod mchami, na glebie piaszczystej, w pobliżu sosen i rzadziej świerków. Pojedyncze miejsca grzybowe znajdują się w Karelii i okolicach Petersburga. Na początku wzrostu kolor jest jasnożółty, później ciemnobrązowy. Miąższ ciemnoszary, zbliżony do czarnego, bez promieniście białych smug.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Gatunek marcowy biały zbierany jest w lasach wieloletnich pod drzewami o dobrze rozwiniętym systemie korzeniowym. Grzybnia znajduje się na otwartych, suchych obszarach wśród traw. W miejscu powstania takich miejsc roślinność będzie słaba, askokarpy aktywnie pobierają składniki odżywcze z gleby. Owocują na tych samych obszarach przez kilka lat.
Gatunek zaczyna tworzyć owocniki w grudniu, w marcu dojrzewają i tworzą na powierzchni drobne guzki. Głównym zadaniem nie jest uszkodzenie grzybni podczas zbierania. W jednym miejscu może znajdować się około siedmiu okazów. Jeśli znajdzie się jeden grzyb, w pobliżu na pewno będą inne, być może mniejsze, aby nie wystawały ponad ziemię.
Gatunek wczesnomarcowy nie daje dużych plonów, bardzo rzadko wykorzystuje się go na zbiór zimowy. Chociaż jest całkiem odpowiedni do takiego przetwarzania. Stosowane jako dodatek do drugiego dania, przygotowując pierwsze danie. Olej wyciska się z owocników i dodaje do przepisów. Suszone grzyby mielone są na proszek w celu uzyskania aromatycznej przyprawy.
Wniosek
Biała trufla marcowa jest w Rosji rzadkością, grzyb jadalny ma przyjemny smak i wyraźny zapach czosnku. Tworzy mikoryzy głównie z drzewami iglastymi. Owocowanie jest wczesne, tworzy małe grupy po 4-7 osobników, które znajdują się pod wierzchnią warstwą gleby.
