Treść
Czarna trufla rosyjska to jadalny przedstawiciel rodziny Truffleaceae, grzyba torbaczy i bliskiego krewnego smardzów. Można go znaleźć na południu Rosji, w obwodzie leningradzkim, pskowskim i moskiewskim. Aby przygotować pyszne danie grzybowe, musisz poznać cechy zewnętrzne i przestudiować zasady zbierania.
Jak wygląda czarna trufla rosyjska?
Aby mieć pojęcie, jak wygląda letnia rosyjska trufla, musisz zapoznać się z danymi zewnętrznymi, obejrzeć zdjęcia i filmy. Cechy charakterystyczne gatunku:
- grzyb bulwiasty ma nierówny kształt;
- wielkość dorosłego okazu wynosi co najmniej 10 cm;
- powierzchnia jest bruzdowana, czarna, szara lub ciemnobrązowa;
- miąższ jest gęsty, w miarę wzrostu staje się luźny;
- kolor żółto-szary lub ochrowo-brązowy;
- wzór marmuru jest wyraźnie widoczny na kroju;
- smak słodki, orzechowy;
- Aromat jest bogaty, czasami porównywany do zapachu alg lub opadłych liści.
Rozmnażanie następuje przez owalne zarodniki, które znajdują się w ochrowo-brązowym proszku.
Gdzie rośnie czarna trufla letnia?
Czarna trufla rosyjska owocuje przez cały ciepły sezon. W regionach południowych rośnie do połowy listopada. Owocnik znajduje się pod ziemią, na głębokości 15-25 cm, preferuje lasy liściaste, rośnie pojedynczo lub w małych grupach.
Głównymi regionami częstego i obfitego owocowania są wybrzeże Morza Czarnego na Kaukazie i Krymie. W pojedynczych egzemplarzach letnią czarną truflę można znaleźć w rejonie Leningradu, Pskowa, Biełgorodu i Moskwy.
Czy można zjeść letnią rosyjską czarną truflę?
Ten przedstawiciel królestwa leśnego jest jadalny. Ze względu na mocny, przyjemny aromat często dodaje się go do różnych potraw. Ale ponieważ rośnie pod ziemią i jest trudny do znalezienia, jego cena jest bardzo wysoka. Dlatego, aby polowanie na grzyby zakończyło się sukcesem, trzeba znać zasady zbierania.
Fałszywe dublety
Czarny letni grzyb jest podobny do cenionego przysmaku trufli Perigord. Cechy charakterystyczne:
- okrągły owocnik ma kolor głębokiej czerni;
- miąższ jest gęsty, mięsisty;
- u młodych okazów wzór marmuru jest pomalowany na kolor jasnoszary, a w miarę wzrostu staje się czarno-fioletowy;
- Smak jest gorzko-orzechowy, aromat przyjemny, bogaty.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zbieranie trufli to trudne i wymagające zajęcie, ponieważ ten przedstawiciel leśnego królestwa rośnie pod ziemią. Dlatego, aby grzybobranie zakończyło się sukcesem, zbieracze zabierają do pomocy specjalnie wyszkoloną świnię lub psa. Zwierzęta wyczuwając zapach zaczynają kopać ziemię, a zbieracz grzybów może jedynie wykopać znalezioną ofiarę.
Letnia czarna trufla uznawana jest za przysmak. Przed gotowaniem owocnik dokładnie oczyszcza się z ziemi za pomocą pędzla. Ponieważ gatunek nie toleruje obróbki cieplnej, grzyb kroi się w cienkie plasterki lub wióry i umieszcza na przygotowanym gorącym naczyniu. Po podgrzaniu miąższ zaczyna wydzielać orzechowy aromat, nadając potrawie pikantną nutę smakową.
Z grzybów sporządza się pasztety, sosy i nadzienia do ciast. Trufle doskonale uzupełniają także dania mięsne, rybne i owoce morza. Aby na długo zachować świeżość i aromat, zbiory grzybów można zamrozić i zakonserwować w koniaku.
Ten mieszkaniec lasu ma korzystne właściwości. Pomaga:
- na dnę moczanową;
- podczas depresji;
- na choroby oczu.
Ten typ nie ma przeciwwskazań. Jedynym wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja.
Wniosek
Czarna trufla rosyjska to pyszny i rzadko spotykany gatunek. Zbieranie odbywa się w nocy, a aby grzybobranie zakończyło się sukcesem, grzybiarze często zabierają ze sobą specjalnie wyszkolonego psa. Trufle ze względu na przyjemny orzechowy smak i zapach wykorzystuje się do przyrządzania różnych potraw.
