Treść
Trufla piemoncka to podziemny przedstawiciel królestwa grzybów, uformowany w postaci nieregularnych bulw. Należy do rodziny Trufla. Nazwa pochodzi od regionu Piemontu, położonego w północnych Włoszech. To właśnie tam rośnie ten niepozorny przysmak, za który wielu jest skłonnych zapłacić przyzwoitą kwotę. Istnieją również inne nazwy: prawdziwa biała, włoska trufla.
Jak wygląda trufla piemoncka?
Owocniki to podziemne bulwy o nieregularnym kształcie. Ich wielkość waha się od 2 do 12 cm, a waga od 30 do 300 g. W Piemoncie można spotkać okazy o masie przekraczającej 1 kg, ale takie znalezisko jest rzadkie.
Nierówna powierzchnia grzyba piemonckiego jest aksamitna w dotyku.
Kolor skóry może być jasno ochrowy lub brązowawy.Powłoka nie oddziela się od miazgi.
Zarodniki są owalne, siateczkowate. Proszek zarodników ma żółto-brązowy kolor.
Miąższ ma biały lub żółtawo-szary odcień, w środku znajdują się okazy czerwonawe. W dziale można zobaczyć marmurowy wzór w kolorze białym lub kremowym brązie. Konsystencja miąższu jest gęsta.
Gdzie rośnie biała trufla włoska?
Ten przedstawiciel królestwa grzybów występuje w lasach liściastych Włoch, Francji i południowej Europy. Grzyb piemoncki tworzy mikoryzę z topolą, dębem, wierzbą i lipą. Preferuje luźne gleby wapienne. Głębokość występowania jest zróżnicowana i waha się od kilku centymetrów do 0,5 m.
Czy można zjeść truflę piemoncką?
Trufla z Piemontu to przysmak, którego nie każdy może spróbować. Trudności w zbieraniu i rzadkość występowania powodują, że cena tych grzybów jest bardzo wysoka.
Fałszywe dublety
Wśród podobnych typów są:
Bulwa gibbosum, pochodząca z północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Nazwa gibbosum oznacza „garbaty”, co bardzo trafnie charakteryzuje wygląd podziemnego grzyba. Po dojrzeniu na jego powierzchni tworzą się zgrubienia przypominające płatki o nieregularnym kształcie lub garby u dużych okazów. Gatunek ten jest jadalny i używany podobnie jak europejscy przedstawiciele królestwa grzybów. Aromat trufli dodaje potrawie wyrafinowania;
Ten przedstawiciel rodziny Trufli występuje w lasach iglastych, ponieważ. tworzy mikoryzę z daglezji
Choiromyces meandriformis lub trufla Trinity, znaleziona w Rosji. Grzyb nie ma takiej samej wartości jak jego europejski odpowiednik. Rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych na głębokości 7-10 cm Wymiary owocnika: średnica 5-9 cm, masa 200-300 g. Występują także większe okazy o masie około 0,5 kg i średnicy do 15 cm Owocnik przypomina zaokrągloną, spłaszczoną filcową bulwę o żółtobrązowym kolorze. Miąższ jest jasny, wyglądem przypominający ziemniaki, pokryty marmurkowymi żyłkami. Aromat jest specyficzny, smak grzybowy, z nutą orzechową. Grzyb zalicza się do jadalnych. Można go znaleźć po nierównościach gleby i specyficznym aromacie. Często zwierzęta go znajdują i dopiero wtedy człowiek zaczyna zbierać przysmak.
Sezon wschodów: od sierpnia do listopada
Zasady gromadzenia i wykorzystania
W Piemoncie psy szkoli się do zbierania grzybów.
Zebrane plony nie są długo przechowywane. Każda bulwa jest owinięta papierową serwetką i umieszczona w szklanym pojemniku. W tej formie owocniki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
Włosi wolą używać białych trufli na surowo.
Trufle ściera się na specjalnej tarce i dodaje jako przyprawę do risotto, sosów i jajecznicy.
Sałatki mięsno-grzybowe polegają na krojeniu trufli piemonckich na cienkie plasterki
Przydatne cechy
Trufle zawierają witaminy B i PP, dzięki czemu są przydatne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz nastoletnich dzieci, którym w okresie dorastania brakuje składników odżywczych.
Wniosek
Trufla piemoncka to cenny przedstawiciel królestwa grzybów, cieszący się szczególnym zainteresowaniem wśród smakoszy. Tego przysmaku można spróbować na festiwalu grzybów odbywającym się we Włoszech. Najlepsi łowcy trufli to specjalnie wyszkolone psy, których szkolenie może zająć kilka lat.
