Treść
Trufle nazywane są torbaczami z rzędu Peciaceae, do którego należą rodzaje Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia.Tylko odmiany rodzaju Tuber są prawdziwymi truflami. Oni oraz jadalni przedstawiciele innych rodzajów są cennymi przysmakami. Trufle rosną pod ziemią, rozmnażają się przez zarodniki i tworzą mikoryzy z różnymi roślinami.Z wyglądu przypominają małe bulwy ziemniaka o nieregularnym kształcie, mają mocny aromat orzechów włoskich lub prażonych nasion. Grzyby rozprzestrzeniają się za pomocą zwierząt, które odnajdują je po zapachu, a następnie rozpraszają ich zarodniki. Trufla stepowa to potoczna nazwa grzybów z rodzaju Terfezia, który obejmuje około 15 gatunków. Jedna z nich, trufla afrykańska, zostanie omówiona dalej.
Trufle stepowe wyglądają jak małe, niezdrowe ziemniaki
Jak wygląda trufla stepowa?
Afrykańska trufla stepowa (Terfezia leonis lub Terfezia araneria) rośnie w gniazdach po 3-5 sztuk. Wyglądem przypomina kulisty ziemniak o nieregularnym kształcie, o gładkiej lub drobnoziarnistej powierzchni o brązowawym kolorze. Rosnące grzyby są jędrne w dotyku, ale w miarę dojrzewania stają się bardziej miękkie i elastyczne. Owocniki mają średnicę 2-12 cm i masę 20-200 g. Początkowo są jasne, żółtawe, w miarę wzrostu stają się kremowobrązowe, później ciemnieją do brunatnych lub czarnych. We wczesnych stadiach rozwoju umiejscowione są wśród gęstego splotu grzybni, później leżą swobodnie w ziemi, przylegając do niej z jednej strony. Miąższ grzyba stepowego jest mięsisty, soczysty, biały, kremowy lub żółtawy, z czasem brązowieje, z wieloma krętymi żyłkami. Skorupa owocu (perydium) jest biało-różowa, ma grubość 2-3 cm, woreczki z zarodnikami rozmieszczone są losowo wewnątrz miąższu, zawierają do 8 jajowatych lub kulistych zarodników, które po dojrzeniu nie rozpadają się na proszek. Trufla stepowa ma lekki grzybowy aromat i przyjemny, ale niewyraźny smak. Pod względem jakości jest znacznie niższa od trufli francuskich, włoskich, białych i letnich.
Nacięcie ukazuje kremowy miąższ z białawymi żyłkami.
Gdzie rośnie trufla afrykańska?
Siedlisko trufli stepowej obejmuje suche i półsuche obszary Morza Śródziemnego, Półwyspu Arabskiego, Afryki Północnej, Azji Południowo-Zachodniej, Europy i terytorium byłego Związku Radzieckiego. Grzyby preferują gleby węglanowe o wysokim pH. Uformowując się pod ziemią, w miarę wzrostu unoszą się blisko powierzchni, dzięki czemu doświadczeni kolekcjonerzy mogą je łatwo znaleźć bez pomocy specjalnie przeszkolonych zwierząt. Trufla stepowa jest przystosowana do przetrwania w warunkach ekstremalnego upału i suszy. Żyje w symbiozie z ziołami i półkrzewami z rodziny Czystek. Owocują od sierpnia do listopada.
Czy można jeść trufle stepowe?
Historia kulinarnego wykorzystania trufli afrykańskiej sięga ponad 2300 lat. Składem biochemicznym nie różni się od innych grzybów, zawiera także białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy A, B1, B2, PP, C, karoten i błonnik pokarmowy. Zawarte w nim w niewielkich ilościach mikro- i makroelementy:
- Przeciwutleniacze zawarte w zbilansowanej diecie grzyba mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka.
- Substancje stosowane w leczeniu zaćmy starczej w medycynie ludowej i oficjalnej.
Trufle stepowe działają ogólnie wzmacniająco i pobudzająco na organizm, korzystnie wpływają na układ odpornościowy i nerwowy.
Fałszywe dublety
Trufla stepowa ma odpowiedniki, których spożycie prowadzi do zatrucia. Warto zaznaczyć, że są całkowicie bezpieczne dla zwierząt i stanowią dla nich nie tylko pożywienie, ale także lekarstwo.
Trufla z jelenia (Elaphomyces granulatus)
Inne nazwy grzyba to ziarniste elafomyces, parga, parushka. Podobieństwo do trufli stepowej wynika z jej cech zewnętrznych oraz faktu, że rośnie również pod ziemią.Owocniki są kuliste, o gładkiej lub brodawkowatej powierzchni, koloru brązowego lub czarnego. Skórka cięta jest różowa lub szarawa. Miąższ jest szary, do czasu dojrzewania kruszy się na proszek zarodników i ma zapach surowych ziemniaków. Trufla jelenia tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi. Rośnie od lipca do listopada.
Purchawka zwyczajna (Scleroder macitrinum)
Owocniki układane są pod ziemią i w miarę wzrostu wychodzą na powierzchnię. Mają bulwiasty kształt, są gęste i twarde w dotyku. Zewnętrzna skorupa jest żółtawobrązowa, pokryta pęknięciami i brązowymi łuskami. Miąższ młodego grzyba jest mięsisty, soczysty i lekki. Z biegiem czasu ciemnieje od środka do krawędzi, staje się brązowy lub czarno-fioletowy i nabiera ostrego, nieprzyjemnego zapachu. Kiedy fałszywa purchawka dojrzewa, na jej szczycie tworzy się pęknięcie, przez które wydostaje się proszek zarodników. Grzyb jest trujący, a jego spożycie może zakończyć się śmiercią.
Melanogaster broomeanus
Rzadki gatunek, wymieniony w Czerwonej Księdze regionu Nowosybirska. Owocniki są nieregularnie bulwiaste, do 8 cm średnicy, koloru brązowego, o powierzchni gładkiej lub lekko wyczuwalnej. Miąższ jest brązowy lub brązowo-czarny, złożony z zaokrąglonych komór wypełnionych galaretowatą substancją. Melanogaster ma przyjemny owocowy zapach. Rośnie w lasach liściastych, zalegając płytko w glebie pod ściółką z liści. Zaliczany do grzybów niejadalnych.
Melanogaster niejednoznaczny
Kształt grzyba waha się od kulistego do elipsoidalnego, zewnętrzna skorupa jest matowa, aksamitna, w kolorze szarobrązowym lub oliwkowo-brązowym, pękająca z wiekiem.Miąższ jest białawy z niebieskawo-czarnymi komorami, po dojrzałości staje się czerwonobrązowy lub czarny z białawymi smugami. Młode okazy wydzielają przyjemny owocowy aromat, dorosłe osobniki wydzielają nieprzyjemny zapach przypominający gnijącą cebulę.
Ryzopogon zwyczajny (Rhizopogon vulgaris)
Okrągłe, brązowawe owocniki Rhizopogon o średnicy do 5 cm spotykane są w lasach iglastych. Młode grzyby są aksamitne w dotyku, stare gładkie. Wnętrze grzyba jest gęste, żółtawe, czasem brązowozielone. Miąższ składa się z wielu wąskich komór zarodnikowych. Uważany jest za jadalny, jednak zaleca się spożywanie młodych owocników.
Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić młode okazy niektórych rodzajów płaszczy przeciwdeszczowych, grzybów korzeniowych i podziemnego lakieru z truflami stepowymi.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Aby zebrać trufle afrykańskie, musisz je najpierw znaleźć. Miejsca, w których te grzyby rosną, identyfikuje się po roślinach, z którymi tworzą mikoryzę – w tym przypadku jest to czystka lub słonecznik. Trufla stepowa ujawnia swoją obecność poprzez niewielki guz lub pęknięcie w glebie. Grzyb wykopuje się specjalną wąską szpatułką, starając się nie uszkodzić grzybni. Dotykanie owocnika rękami jest wyjątkowo niepożądane, ponieważ znacznie skraca to jego trwałość. Należy pamiętać, że trufle rosną w gniazdach, jeśli znajdziesz jednego grzyba, szukaj innych w pobliżu.
Wykorzystuje się go w kuchni, medycynie i kosmetyce. Grzyb można jeść na surowo lub gotować w dowolny sposób.Dodawany jest do sosów, sałatek, a także dodawany do zup jako aromatyczna przyprawa. Grzyb nie wymaga obierania. Jest dokładnie myty, po czym razem z nim cięty lub tarty.
Wniosek
Trufla stepowa to smaczny, zdrowy, pożywny grzyb o właściwościach leczniczych. Pod względem smaku jest gorszy od prawdziwych trufli, ale w wielu krajach na całym świecie jest cenny tylko dlatego, że może istnieć w warunkach ekstremalnego upału i suszy. Beduini bardzo cenią ten grzyb i uważają go za szczególny dar od Boga. Nazywają go Szejkiem. Trufla afrykańska jest nawet wymieniona w Koranie jako lekarstwo na choroby oczu.
