Treść
Trufla czarna (Tuber melanosporum) to grzyb z rodziny truflowatych. Ma niepowtarzalny aromat i orzechowy smak. To pyszny rodzaj grzybów, jeden z najdroższych. Rośnie nie tylko na wolności, cenne okazy hoduje się w domu. Ten biznes wymaga znacznych inwestycji, ale z czasem przynosi dobre dochody.
Co to jest czarna trufla
Périgord, czarna, trufla francuska to podziemny przedstawiciel gatunku o okrągłym lub nieregularnym kształcie, osiągającym średnicę 9 cm. Występuje w odcieniach czerni, brązu, czerwieni i węgla drzewnego.
Klasyfikacja:
- królestwo - grzyby;
- rodzina - Trufle;
- dział – torbacze;
- klasa – Pezizomycetes;
- rodzaj – Trufla;
- typ – trufla czarna;
- Nazwa łacińska: Tuber melanosporum.
Jak wygląda czarna trufla?
Owocnik tego gatunku znajduje się pod warstwą gleby. Grzyb pokryty jest nieregularnościami z kilkoma krawędziami.Jego powierzchnia mieni się różnymi odcieniami: od burgunda po czerń. Po naciśnięciu staje się zardzewiały. Grzyb ma kształt okrągły lub nieregularny, wymiary 3-9 cm.
Miąższ czarnej trufli (na zdjęciu) jest twardy, jasny, następnie szary lub brązowy z marmurkowym wzorem na nacięciu. Stopniowo ciemnieje i osiąga kolor czarno-fioletowy. Zarodniki grzybów są zakrzywione, owalne lub wrzecionowate, wielkości 35x25 mikronów, ciemnobrązowe.
W sekcji czarna trufla
Jak rośnie czarna trufla?
Wzrost grzyba następuje pod ziemią na głębokości 10-50 cm, grzyby wchodzą w interakcję z drzewami liściastymi.
Gdzie rośnie czarna trufla?
Czarna trufla tworzy mikoryzę z dębem i niektórymi innymi roślinami wyższymi. Spotkać go można w lasach liściastych. Głębokość wzrostu dochodzi do pół metra, częściej kilku centymetrów. Gatunek ten występuje najczęściej we Francji, Hiszpanii i Włoszech.
W regionie moskiewskim można znaleźć czarną truflę, ale nie tak często. Grzyb rośnie od listopada do marca, zbierany jest głównie w pierwszych miesiącach roku.
Czarna trufla rośnie w Rosji. Można go znaleźć w rejonie Orła, Moskwy, Tuły, Włodzimierza i Smoleńska.
Czy można jeść czarną truflę?
Dania z czarną truflą uważane są za przysmak. To bardzo smaczny grzyb, który wyróżnia się specyficznym aromatem. We Włoszech przyprawia się makarony i risotto. Dobrze komponuje się z jajkami i służy do wyrobu kremów.Wykonują także przetwory, czarna trufla konserwowa zachowuje swoje właściwości i aromat. Grzyb ten ma dobroczynny wpływ na organizm. Wiele osób zachwyca się jego smakiem, ale są też tacy, którzy go nie przepadają. Jego rzadkość i wysoki koszt sprawiają, że nie każdy może cieszyć się tym przysmakiem.
Najpopularniejszym przepisem jest makaron z czarną truflą. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- suchy makaron – 350 g;
- trufla czarna – 1 szt.;
- krem – 250 ml;
- masło – 30 g;
- sól morska - do smaku;
- tarty parmezan – 100 g.
Trufla jest oczyszczona i drobno posiekana. W tym czasie przygotuj makaron. Gotuje się go al dente, czyli okresowo degustuje. Gotowy makaron nie klei się do zębów, a także po przekrojeniu ma jednolity kolor. Do makaronu włóż masło i sos. Aby przygotować to drugie, należy wziąć wiórki grzybowe, wstępnie osolone, umieścić je w śmietanie, którą wlewa się na patelnię. Następnie dodaj parmezan. Sos gotuje się, aż uzyska gęstą konsystencję. Dodaj makaron na patelnię. Rezultatem jest aromatyczne i satysfakcjonujące danie.
Gotowy makaron z czarną truflą
Jak smakuje czarna trufla?
Trufle mają grzybowy smak z nutami prażonych nasion lub orzechów. Ma jasny, bogaty aromat. Jeśli potrzymasz go trochę w wodzie, pojawi się smak sosu sojowego.
Jak jeść czarną truflę
Przepisów na przygotowanie potraw z dodatkiem tego pysznego grzyba jest wiele. Zwykle jest drobno starty lub cięty w cienkie paski. Dodatkowo dla wzmocnienia aromatu potrawy można dodać sos truflowy.
Jak podawać i jeść czarną truflę:
- ponieważ sam grzyb jest bardzo drogi, rzadko jest spożywany w czystej postaci, częściej dodawany do różnych sosów, którym nadaje szczególny smak;
- drogie dania, na przykład czarny kawior, zwykle posypuje się nie mniej szlachetnymi wiórkami truflowymi;
- ten przedstawiciel królestwa grzybów dobrze komponuje się zarówno z różnymi rodzajami mięsa, jak i słodkimi owocami;
- grzyb można jeść na surowo, pieczony, gotowany na parze, duszony;
- trufla w szampanie to ulubione danie wielu smakoszy w różnych krajach, jest to najbardziej wyrafinowana wersja jej zastosowania;
- Aby nadać potrawie specyficzny aromat, nie trzeba dodawać samego grzyba, często stosuje się moczenie składników w trufli.
W popularnych moskiewskich restauracjach można spotkać niezwykłe dania z dodatkiem tego grzyba. Kreatywni szefowie kuchni przygotowują z jego dodatkiem burgery truflowe, frytki i hot dogi. W kuchni peruwiańskiej można spotkać sushi z truflami, a w kuchni gruzińskiej chaczapuri. Grzyb ten dobrze komponuje się z szeroką gamą smaków i potraw.
Zalety czarnej trufli
Korzyści z tego grzyba dla ludzkiego ciała są następujące:
- obecność feromonów w kompozycji pomaga poprawić stan emocjonalny;
- Witaminy z grupy B pomagają w utrzymaniu zdrowego układu nerwowego;
- sok grzybowy jest dobry dla osób z chorobami oczu;
- zawiera wiele przeciwutleniaczy, dlatego zapobiega rozwojowi chorób;
- pomaga złagodzić ból podczas zaostrzeń objawów dny moczanowej.
Wcześniej klasyfikowano go jako silny afrodyzjak, do dziś stosowany jest w celu wzmocnienia przeżyć miłosnych u mężczyzn. Jego zalety są uniwersalne.
Dzięki zawartości witamin i minerałów grzyb korzystnie wpływa na organizm dziecka w okresie przyspieszonego wzrostu. PonieważW składzie zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, uznawany jest za produkt spowalniający proces starzenia. Niektórzy kosmetolodzy wykorzystują go jako składnik maseczek przeciwzmarszczkowych.
Produkt szkodzi w przypadku indywidualnej nietolerancji grzyba, co jest niezwykle rzadkie. Nie zaleca się spożywania dania z grzybami, jeśli masz problemy z trawieniem.
Fałszywe dublety
Do podróbek zaliczają się trufle fałszywe i rogacze, a także niejadalne tombolany. Ich spożycie stwarza zagrożenie dla zdrowia. Fałszywa trufla może prowadzić do ciężkiego zatrucia ze skutkiem śmiertelnym, trufla z jelenia może prowadzić do niestrawności, a niejadalny tombolan może prowadzić do zatrucia i zaburzeń przewodu żołądkowo-jelitowego.
Fałszywa trufla
Trufla z renifera
Niejadalny tombolan
Jak uprawiać czarną truflę w domu
Konieczne jest przygotowanie miejsca do uprawy, biorąc pod uwagę następujące kwestie:
- optymalny poziom pH gleby wynosi 7,9, ale nie mniej niż 7,5;
- temperatura komfortowa – 16-22°C;
- gleba powinna być nasycona humusem i wapniem. Pożądane jest, aby na miejscu nie było kamieni;
- górna warstwa gleby jest pobierana z lasu liściastego;
- Do żywienia stosuje się nawozy azotowo-fosforowe;
- Przed sadzeniem glebę należy spulchnić mechanicznie.
Grzyby te tworzą mikoryzy z dębami, dlatego sadzi się je z pędem drzewa zaszczepionym grzybnią. Zrób to zanim nadejdą mrozy.
Nie tylko dąb, ale także leszczyna może zostać zarażona grzybnią.Następnie sadzonki należy przechowywać przez kilka tygodni w sterylnych warunkach. Następnie sadzonki są gotowe do sadzenia w przygotowanej szkółce.
Pomyślne założenie nie gwarantuje dobrych zbiorów. Istnieją szkodniki, które stanowią zagrożenie dla trufli. Jeśli uprawa odbywa się na ogrodzonym terenie, ryzyko jest zmniejszone. Króliki, świnie i zające bardzo lubią ten grzyb. Jedynym sposobem na ucieczkę przed nimi jest dobre ogrodzenie terenu.
Jeszcze więcej problemów sprawiają ryjkowce i karaluchy czarne, których nie jest już tak łatwo się pozbyć. Aby chronić się przed tymi szkodnikami, stosuje się kwas borowy, który rozpyla się na całym obszarze. Kwas należy wymieszać z jajkiem, kulki ułożyć na papierze, codziennie zmieniając mieszankę. Można kupić gotowe środki do zwalczania szkodników.
Etapy uprawy czarnej trufli w domu:
- Przygotowanie gleby: nasycenie jej tlenem, oczyszczenie z kamieni i ciał obcych.
- Sprawdzanie kwasowości gleby przed sadzeniem.
- Przygotowanie trocin dębowych w miejscu, gdzie będzie zlokalizowana grzybnia.
- Mieszanie grzybni z glebą nasączoną nawozami.
- Przygotowaną mieszaninę rozprowadzić na trocinach dębowych.
Pierwsze zbiory nie nastąpią szybko. Koszty sadzenia zwrócą się nie wcześniej niż za kilka lat. Ale jeśli podejdziesz do tego mądrze, możesz w ciągu jednego sezonu zebrać kilkadziesiąt kilogramów.
Pojawienie się grzybów można zaobserwować na wzniesieniach nad ziemią. Zostaną one zlokalizowane na głębokości około 20 centymetrów.Nie jest łatwo je zauważyć, bo ich kolor zlewa się z glebą.
Aby uniknąć uszkodzeń, usuń truflę małą szpatułką.
Aby ułatwić proces zbierania, we Francji od dawna przyjęto praktykę szkolenia świń i psów. Rzuca się zwierzętom patyk nasączony zapachem trufli, aby go znalazły i przyniosły z powrotem. Szczeniakom podaje się mleko z dodatkiem bulionu grzybowego. Dzięki temu zwierzęta uczą się zapachu i łatwo odnajdują owocniki w glebie.
Przydatne wskazówki dotyczące prawidłowej uprawy:
- gleba nie powinna mieć pęknięć, a jeśli się pojawią, należy je przykryć piaskiem;
- Przeciwwskazane jest uprawianie na terenie drzew takich jak topole, wierzby, kasztany, ponieważ mają one szkodliwy wpływ na wzrost i kondycję grzybów;
- Podczas zbioru każdą truflę należy owinąć osobno w papier i przechowywać w ryżu. Aby owocniki zachowały wilgoć, najlepiej przechowywać je w lodówce.
Wniosek
Czarna trufla jest używana w kuchni od XV wieku. Wszystko zaczęło się we Włoszech, ale potem zaczęto je uprawiać w prowincji moskiewskiej. To przysmak, którego warto spróbować. Nie powoduje żadnej szkody dla organizmu i można go przygotować nawet dla dzieci. A jego uprawa, przy odpowiednim przygotowaniu, może stać się dochodowym biznesem.
