Treść
Trufla himalajska to grzyb z rodzaju Truffle, należący do rodziny Truffleaceae. Znana również jako zimowa czarna trufla, ale to tylko jej odmiana. Nazwa łacińska: Tuber himalayensis.
Jak wygląda trufla himalajska?
Średnica owocnika nie przekracza 2 cm, a masa waha się od 5 do 50 g. Powierzchnia jest twarda, a miąższ zwarty.
Smak tej odmiany jest przeciętny, a aromat bogaty, ale szybko znika. Młode okazy są bezwonne i pozbawione smaku.
Konsystencja jest mięsista, chrzęstna. Tkanina w przekroju przypomina marmur, składa się z ciemnych i jasnych żyłek. Są to żyły zewnętrzne i wewnętrzne owocnika.Kolor miąższu jest ciemnofioletowy, prawie czarny.
Gdzie rośnie trufla himalajska?
Preferuje regiony o łagodnym klimacie. Nazwa odmiany himalajskiej pochodzi od miejsca jej wzrostu. Gatunek ten rośnie w Tybecie, tworząc symbiozę z sosną himalajską i dębem. Owocnik znajduje się pod ziemią na głębokości około 30 cm.
Czy można jeść trufle himalajskie?
Gatunek ten zaliczany jest do warunkowo jadalnych, dlatego po wstępnym przetworzeniu wykorzystuje się go jako pokarm. Niewielki rozmiar owocnika utrudnia jego znalezienie, dlatego gatunek ten nie jest szczególnie poszukiwany wśród grzybiarzy.
Fałszywe dublety
Podgatunek himalajski można pomylić z czarnym francuskim.
Grzyb ten ma nieregularny bulwiasty kształt i osiąga średnicę 3-9 cm. Rośnie pod ziemią. U młodych osobników powierzchnia jest czerwonobrązowa, u starszych osobników czarna jak węgiel. W momencie nacisku kolor zmienia się, staje się rdzawy. Na powierzchni występują drobne nierówności, tworzące od 4 do 6 krawędzi. Aromat jest mocny, smak przyjemny, z gorzkim odcieniem.
Czarna trufla francuska to przysmak nazywany „czarnym diamentem”. Jest jadalna, stosowana jako żywność po wstępnym przetworzeniu, a w postaci surowej może być stosowana jako aromatyczna przyprawa.
Główną różnicą w stosunku do himalajskiego jest duży rozmiar owocnika.
Trufle himalajskie są często eksportowane do krajów europejskich, podając je jako zimowe czarne trufle.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Owocniki znajdują się pod ziemią w odległości od 20 do 50 cm, nie da się ich znaleźć samodzielnie. Do poszukiwań Francuzi i Włosi wykorzystują specjalnie wyszkolone zwierzęta.Psy i świnie mają dobry węch, co pozwala im znajdować różne gatunki pod ziemią.
Szczeniakom pozwala się wąchać trufle i wybiera się zwierzęta, które reagują na zapach grzybów. Następnie karmione są mlekiem z dodatkiem grzybów. Dlatego zwierzęta, które przeszły szkolenie, są wyceniane bardzo drogo.
Dzikie świnie żywią się grzybami ziemnymi, dzięki czemu są w stanie znaleźć je pod ziemią. Zwierzęta te nie wymagają specjalnego szkolenia.
Drugą metodą stosowaną przez grzybiarzy jest polowanie na muchy. Zaobserwowano, że muchówki składają jaja w ziemi, w której rosną trufle. Larwy much żywią się grzybami. Owocniki można znaleźć przy muszkach rojących się w liściach.
Korzyści i szkody dla organizmu
Trufla jest produktem dietetycznym. W 100 g grzybów jest tylko 24 kcal. W składzie znajdują się witaminy i korzystne mikroelementy: C, B1, B2, PP, potas, wapń, żelazo, sód, miedź.
Grzyby mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka:
- przyspieszyć regenerację uszkodzonych tkanek;
- zapobiegać rozwojowi nowotworów złośliwych w jelitach;
- opóźnić proces starzenia się skóry;
- działają przeciwutleniająco na organizm;
- przywrócić mikroflorę jelitową.
Nie zaleca się spożywania grzybów kobietom w okresie rodzenia i karmienia dziecka. Niewskazane jest także wprowadzanie do diety potraw grzybowych przez dzieci poniżej 10-12 roku życia.
We wszystkich pozostałych przypadkach trufla himalajska może być spożywana ze względów zdrowotnych. Jedynym przeciwwskazaniem może być indywidualna nietolerancja produktu.
Truflę himalajską można stosować jako dodatek do sosu lub aromatycznej przyprawy, rozciera się ją i dodaje do dania głównego. Specjalny aromat trufli w pełni ujawnia się w kontakcie z innymi produktami. Smak przypomina prażone nasiona lub orzechy.
Wniosek
Trufla himalajska jest przedstawicielem królestwa grzybów rosnących pod ziemią. Ze względu na sezonowość i niewielkie rozmiary nie jest szczególnie popularna. Często uchodzi za droższy okaz – czarną truflę francuską.
