Treść
Grzyb truflowy jest przydatny ze względu na kilka właściwości. Potrawy zawierające nawet niewielką część produktu są wysoko cenione ze względu na swój wyjątkowy, apetyczny aromat. Smakosze preferują podziemne przysmaki, które rosną we Francji czy Włoszech, nie tylko ze względu na zdrowie, ale także ze względu na wyśmienity smak.
Rzadkie podziemne grzyby podobne, ale nie tak bogate w zapach i posmak, można znaleźć na wybrzeżu Morza Czarnego, w niektórych miejscach w środkowych i środkowych regionach Czarnej Ziemi w Rosji, w Chinach, Afryce Północnej, Azji Mniejszej i Ameryce Północnej.
Kawałki i całe owocniki podziemnych grzybów na jednej z włoskich aukcji
Kompozycja truflowa
Miąższ z marmurkowym wzorem na przekroju zawiera substancje przydatne dla organizmu człowieka, podobnie jak wiele innych grzybów.
100 g produktu zawiera zbilansowaną ilość:
- białka – 3 g;
- węglowodany – 2 g;
- niewielka część tłuszczu – 0,5 g.
Grzyby są korzystne przede wszystkim ze względu na imponującą zawartość witamin z grupy B:
- niacyna (PP) – 9,498 mg;
- ryboflawina (B2) – 0,4 mg;
- tiamina (B1) – 0,02 mg.
Oprócz tych korzystnych substancji organicznych surowe grzyby zawierają 6 mg witaminy C oraz wiele różnych makro- i mikroelementów:
- 530 mg potasu;
- 115 mg fosforu;
- 15 mg magnezu;
- 9 mg wapnia;
- 6 mg sodu;
- 2,7 mg żelaza;
- 2 mg miedzi;
- 1 mg manganu i inne.
Jak w przypadku wszystkich grzybów, głównym składnikiem trufli jest woda, 90 g. Popiół i błonnik pokarmowy to 1 g każda.
Miąższ ma marmurkowy wzór, a skórka jest brodawkowata
Zawartość kalorii w trufli
Zdrowe grzyby są niskokaloryczne. W 100 g produktu białka mają zaledwie 12 kcal, tłuszcze nieco ponad 4 kcal, a węglowodany aż 8 kcal. Całkowita wartość odżywcza nie przekracza 24 kcal.
Korzyści i szkody trufli
Dobroczynne właściwości różnego rodzaju grzybów podziemnych można łatwo przeliczyć na podstawie ich ceny w restauracjach czy specjalistycznych sklepach internetowych. Dobrze zbadane zostały tylko gatunki europejskie - jesienna burgundowa czarna, zimowa czarna, Périgord czarna, piemoncka biała i uzasadniają przypisywane im cechy.
Produkt polecany:
- osobom osłabionym chorobą, gdyż niepowtarzalny aromat potrawy, doprawiony choćby szczyptą startego lub pokrojonego w plasterki miąższu, wzmaga apetyt;
- wzmocnić układ odpornościowy;
- z oznakami braku równowagi mikroflory jelitowej.
Przeciwutleniacze, które znajdują się w miąższu przysmaku, sprawiają, że produkt jest przydatny dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Nie należy przeceniać zalet białej trufli, gdyż grzyb jest bogaty w feromony, które poprawiają emocjonalny koloryt relacji międzyludzkich i rozbudzają zmysłowość.
Oficjalnie nie zarejestrowano żadnego szkodliwego wpływu trufli na organizm ludzki. Tylko osoby podatne na reakcje alergiczne powinny zachować ostrożność podczas stosowania nowego produktu znanego ze swoich dobroczynnych właściwości. Możliwa jest również indywidualna nietolerancja produktu.
Na co pomaga trufla?
Różne związki organiczne obecne w rzadkich grzybach zapobiegają procesowi starzenia się komórek, przywracają naturalne rytmy biologiczne i urozmaicają procesy emocjonalne. Produkt stosowany jest jako środek, który może:
- leczyć powierzchowne, początkowe zaburzenia w przewodzie pokarmowym;
- wspierać i wzmacniać rozstrojony układ nerwowy;
- normalizować funkcjonowanie stawów;
- wyeliminować kosmetyczne choroby skóry.
We Włoszech popularne jest wykorzystywanie grzybów truflowych jako surowca do skutecznych produktów kosmetycznych, które przywracają i utrzymują elastyczność skóry, wygładzają zmarszczki i pomagają pozbyć się plam starczych.
Tradycyjna medycyna oferuje jeszcze jedną przydatną właściwość rzadkiego i bardzo drogiego przysmaku. Używając świeżego lub konserwowanego soku grzybowego, możesz leczyć różne choroby oczu.
Grzyb wytwarza związki o zapachu, który przenika do gleby i przyciąga zwierzęta przenoszące zarodniki trufli w inne miejsca.
Zasady użytkowania
Wartość grzyba truflowego dla smakoszy polega nie tylko na jego leczniczym dobroczynnym charakterze, ale także na jego wykwintnym smaku.Nadaje potrawom typowy grzybowy posmak, wzbogacony nutami orzechów włoskich czy prażonych nasion słonecznika, a niektóre wręcz wychwytują aromat czekolady. Szczególnie bogate w smaku są owocniki zebrane zimą. Zachowują świeżość aż do 2 tygodni.
Trufle dodają potrawie niepowtarzalnego aromatu.
Gotowanie rządzi się następującymi zasadami:
- najbardziej aromatyczne i zdrowe trufle są świeżo zbierane;
- ze względu na to, że zapach szybko ulatnia się, grzyby spożywa się głównie na surowo, w piekarniku podgrzewa się jedynie czarną odmianę w celu wzmocnienia związków zapachowych;
- trufle są tarte lub krojone w cienkie plasterki na gorące jedzenie nie w kuchni, ale w pobliżu stołu, aby miały czas w pełni cieszyć się zapachem;
- grzyby dodaje się do potraw bez wyraźnego smaku - makaronu, tłuczonych ziemniaków, ryżu;
- Trufle są dodatkiem do serów, innych grzybów, zup i dań jajecznych.
Przeciwwskazania do jedzenia trufli
Biorąc pod uwagę, że jest spożywany w miniaturowych porcjach, jest mało prawdopodobne, aby grzyb powodował dyskomfort dla organizmu. Ostrzegają tylko tych, którzy są podatni na alergie, aby unikali przysmaku. Owocniki zebrane na obszarze niebezpiecznym dla środowiska również mogą wyrządzić szkody.
Wniosek
Grzyb truflowy jest przydatny do utrzymania ogólnego napięcia ciała. W niektórych przypadkach – przy osłabieniu, obniżonej odporności, ma także działanie lecznicze i wywołuje chwilowy efekt odmładzający.
Zamówiłam krople do oczu z sokiem truflowym, po dwóch tygodniach zkwasiły się, zmienił się zapach i smak oczu jak zwykle, rano dostałam czegoś w rodzaju canjunctivy. Teraz po prostu je wyrzucić?