Treść
Trufla krymska jest powszechna na wybrzeżu półwyspu na terenach zalesionych. Grzyb z rodziny truflowych sklasyfikowany jest pod naukową nazwą Tuber aestivum.
Gatunek krymski znany jest także pod innymi definicjami: jadalny, rosyjski czarny, ziemny czy czarne serce. Aby dodać wartości produktowi, grzyby czasami nazywane są grzybami burgundzkimi, chociaż są to różne gatunki.
Trufla krymska często występuje w zaroślach młodych lasów dębowych
Czy grzyby truflowe rosną na Krymie?
Zdaniem grzybiarzy, którzy specjalizują się w wyszukiwaniu i zbieraniu drogiej podziemnej zdobyczy, na wybrzeżu Morza Czarnego, w tym na Krymie, dość często spotyka się przedstawicieli czarnego lata, czyli tzw. czarnych Rosjan. Występują w lasach i nasadzeniach, gdzie rosną gatunki szerokolistne - dęby, buki, graby. Gatunek krymski czasami można spotkać także na plantacjach iglastych. Jeden ze słynnych mikologów naszych czasów obala niepotwierdzone twierdzenia, że zimowy czarny gatunek rośnie również na Krymie, ponieważ nie są znane żadne przypadki znalezienia tych grzybów.
Poszukiwania letnich czarnych trufli na wybrzeżu Krymu rozpoczynają się od maja do grudnia.
Jak wygląda grzyb truflowy krymski?
Owocniki krymskich trufli letnich znajdują się na głębokości 3-12 cm, miejscami znacznie głębiej. Czasem na powierzchnię wychodzą dojrzałe grzyby.
Czarny letni gatunek o wielkości od 2 do 11 cm, owocniki trufli krymskich, jak na zdjęciu, mają nieregularny kształt, bulwiasty lub okrągły. Skórka jest czarno-niebieska, może mieć brązowy odcień i jest pokryta brodawkami. Duże guzki na skórze o kształcie piramidy.
Miąższ rosyjskiej czarnej trufli jest lekki
W młodym wieku miąższ jest żółtobiały lub szaro-żółty, następnie stopniowo brązowieje, a żółty kolor staje się ciemniejszy. W kroju widoczne są jasnobeżowe żyłki, które porównane są do wzoru naturalnego marmuru. Miąższ typu krymskiego jest gęsty, soczysty, następnie staje się luźny. Zapach jest przyjemny, dość mocny.
Niektórzy eksperci uważają, że grzyb pachnie glonami lub opadłymi liśćmi. Smak słodkawego miąższu porównywany jest do orzecha włoskiego.
Masa zarodników grzybów krymskich podziemnych jest żółto-brązowa.
Gdzie rośnie trufla na Krymie?
Krymski gatunek uznanych pysznych grzybów tworzy mikoryzę z drzewami liściastymi lub innymi, rzadziej z sosnami. Zazwyczaj owocniki odmiany letniej spotyka się w miejscach, gdzie rośnie grab, buk, dąb czy brzoza. Na wybrzeżu Krymu szuka się ich także w pobliżu sosen. Często wyspecjalizowani grzybiarze wracają z udanego, cichego polowania w zaroślach młodych buków lub dębów. Zwykle dojrzałe grzyby można znaleźć od ostatnich dni lipca do początków grudnia.
Jak znaleźć trufle na Krymie
Rosyjski gatunek letni czarny lub krymski woli rosnąć na glebach o dużej zawartości wapna. Występuje na głębokości od 3 do 14 16 cm, chociaż czasami głębokość sięga 25-29 cm Uważa się, że na Półwyspie Krymskim grzybów tych nie można znaleźć w środkowym stepie lub regionie górskim, ale tylko na wybrzeżu i u podnóża. Szczególnie udane są poszukiwania trufli w rejonie Kirowa, a także w słynnej Dolinie Baydar w okolicach Sewastopola.
Czy można jeść trufle krymskie?
Trufla jadalna krymska, czyli rosyjska czarna, z wyglądu przypomina trochę słynną czarną Périgord, pokazaną na zdjęciu:
Obydwa gatunki mają owocniki tego samego ciemnego koloru z piramidalnymi guzkami. Ale różnica zaczyna się po pocięciu grzyba: wzór marmuru jest zupełnie inny. Zimowe trufle francuskie mają brązowy, a nawet czarno-fioletowy miąższ. Żyły są czarno-białe, z czerwoną obwódką. Letni gatunek krymski wyróżnia się żółtawo-brązowym miąższem z białymi żyłkami. Grzyby mają także inne parametry mikroskopowe.
Zimowa czarna trufla
Trufla krymska jest jadalna, ale nie ma takiego samego zapachu jak trufla zachodnioeuropejska. W smaku koreluje z orzechową nutą. Specjaliści uważają, że konsystencja grzybów krymskich jest grubsza, a zapach ma znacznie gorszy skład niż ich daleki francuski krewny.
Plotka głosi, że początkowo trufle krymskie były bardzo cenione, jednak gdy restauratorzy poznali ich prawdziwy smak, cena nieco spadła. Niektórzy modni szefowie kuchni uważają, że krymski wygląd nadaje się tylko jako dekoracja potraw.
Latem podziemne grzyby są małe
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Chociaż na Półwyspie Krymskim zbiera się podziemne grzyby, takie działania można z powodzeniem uznać za nielegalne, ponieważ gatunek ten znajduje się na chronionych obiektach przyrodniczych i znajduje się na liście chronionych w Czerwonej Księdze Rosji i Krymu. Zbieracze grzybów koordynują swoje działania z odpowiednimi strukturami, na obszarach chronionych zabronione jest zbieranie owocników.
Popularyzuje się nowy biznes - uprawa przysmaków grzybowych poprzez sadzenie krzewów i drzew z gotową mikoryzą truflową na korzeniach. W takich miejscach oznaki dojrzewania owocników:
- gleba jest popiołowa;
- muszki roją się w jednym miejscu nisko nad ziemią;
- dziury w ziemi zrobione przez zwierzęta.
Grzybowy przysmak zachowuje swoje właściwości na świeżo, tak jak jest spożywany:
- owocniki kroi się krajalnicą bezpośrednio na talerz w pobliżu stołu jadalnego;
- Przysmaku dodaje się potrawom przygotowanym z produktów o niewyraźnym zapachu.
Wniosek
Trufla krymska jest jadalna, jak wszystkie owocniki rosyjskiego gatunku letniego. Od przysmaków zachodnioeuropejskich różni się mniej intensywnym zapachem, smakiem i inną konsystencją miąższu. Jest wpisany do Czerwonej Księgi jako gatunek rzadki, więc nieuprawnione zbieranie jest sprzeczne z prawem.
