Treść
Trufle od zawsze były synonimem luksusu i bogactwa ze względu na swoje niesamowite walory kulinarne. Jednak bardzo trudno je znaleźć na wolności, dlatego te grzyby zawsze miały bardzo wysoką cenę. Przez długi czas uważano, że uprawa trufli w domu jest niemożliwa, jednak liczne eksperymenty wykazały, że tak nie jest. Dziś całkiem możliwe jest samodzielne uprawianie tych grzybów, jeśli symulujesz niezbędne do tego warunki.
Czy można uprawiać trufle w domu?
Trufle należą do grzybów torbaczy, których bulwiaste owocniki rozwijają się pod ziemią. W sumie istnieje około 40 różnych rodzajów tych grzybów, ale nie wszystkie są jadalne, a tym bardziej smaczne.
Najcenniejsze rodzaje trufli to:
- Perigordski (czarny).
- Piemoncki (włoski).
- Zima.
W naturalnych warunkach gatunki te rosną na południu Francji i Szwajcarii, a także w północnych Włoszech. Jednym z rodzajów trufli występujących w Rosji jest trufla letnia. Rośnie w regionie centralnym. Czasami grzyby te występują na innych obszarach, na przykład okresowo odkrywa się je na terytoriach Krasnodaru i Stawropola, a także na Krymie.
W naturze trufla rośnie najczęściej w lasach liściastych, tworząc mikoryzę z korzeniami dębu, buku i grabu. To właśnie ta właściwość grzybów została wykorzystana do opracowania zasad ich sztucznej uprawy. Pierwsze udane próby uprawy trufli podjęto we Francji na początku XIX wieku. Trudno nazwać to pełnoprawnym cyklem uprawy, ponieważ badacze po prostu symulowali naturalne środowisko, w którym rośnie grzybnia grzybów.
Istota eksperymentu była następująca. Z drzew, pod którymi na wolności znaleziono grzyby, zbierano żołędzie. Wykiełkowały, a następnie sadzonki posadzono w osobnym gaju dębowym. Później pod wieloma z tych dębów odkryto trufle. Metodę uznano za skuteczną i pod koniec XIX wieku łączna powierzchnia takich gajów szkółkarskich wynosiła już ponad 700 metrów kwadratowych. km.
Obecnie ten pyszny grzyb uprawiany jest w wielu krajach. Oprócz Francji trufle uprawia się w Hiszpanii, Wielkiej Brytanii i USA. Na początku tego stulecia Chiny zajęły pierwsze miejsce w produkcji grzybów. W Rosji uprawę trufli można prowadzić tylko w południowych regionach o podobnych warunkach klimatycznych. W przeciwnym razie konieczne będzie sztuczne symulowanie mikroklimatu, co będzie wymagało dużych kosztów materiałowych.
Technologia uprawy trufli
Uprawę trufli w domu zwykle prowadzi się w sztucznych gajach szkółkarskich. Podstawą metody jest zaszczepienie sadzonek dębu lub leszczyny grzybnią grzyba i dalsze sadzenie tego ostatniego w przygotowanej glebie specjalnych szkółek. W kolejnych miesiącach prowadzona jest ścisła kwarantanna i monitoring nasadzeń. Po pomyślnym zakorzenieniu się grzybni na korzeniach sadzonek, sadzi się je na przygotowanym otwartym terenie.
Trufle można również uprawiać w pomieszczeniach zamkniętych, gdzie sztucznie utrzymuje się niezbędne parametry mikroklimatu. W tym przypadku stosuje się specjalne podłoże wykonane z trocin dębowych, na którym rozwija się grzybnia grzyba. W dobrych warunkach następuje mikoryza i na grzybni pojawiają się owocniki.
Warunki uprawy trufli
Przed posadzeniem sadzonek dębu lub leszczyny zaszczepionych grzybnią należy przygotować teren. Oto podstawowe wymagania dotyczące normalnej uprawy i rozwoju grzybów:
- Dobrze uprawiana, luźna gleba.
- Obecność wystarczającej ilości próchnicy w glebie zwiększa zawartość wapnia.
- Kwasowość gleby wynosi co najmniej 7,5 (optymalnie pH = 7,9).
- Brak jakichkolwiek innych grzybów w obszarze grzybni.
- Stosunkowo suchy klimat.
- Średnia temperatura latem powinna wynosić + 18-22°C.
Jak uprawiać trufle w domu
Niestety warunki klimatyczne większości Rosji bardzo różnią się od warunków pogodowych w Europie Południowej, więc najprawdopodobniej nie będzie możliwe wyhodowanie trufli z grzybni w regionie moskiewskim przy użyciu metody opisanej powyżej.A poza tym nie każdy ma możliwość zasadzenia własnego gaju dębowego na swojej posesji. W takim przypadku możesz spróbować wyhodować truflę pod jednym drzewem lub na obszarach o niekorzystnym klimacie - w piwnicy domu lub szklarni.
Jak uprawiać trufle pod drzewami
Możesz samodzielnie wyhodować truflę pod drzewem. W regionach o ciepłym lecie i łagodnych zimach taki eksperyment może zakończyć się sukcesem. Aby to zrobić, musisz posadzić sadzonkę, której korzenie zostały już zaszczepione grzybnią truflową. Taki materiał do sadzenia można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach.
Najczęściej firmy-dostawcy oferują jako sadzonki do uprawy cedr libański, grab pospolity, dąb szypułkowy, dąb ostrolistny, cedr atlaski, sosnę Aleppo, leszczynę niedźwiedzią i buk europejski.
Młode sadzonki sprzedawane są z reguły w pojemnikach o różnej pojemności (w zależności od ich wieku). Po zakupie drzewko sadzi się je na przygotowanym terenie. W sprzyjających warunkach zbiory grzybów mogą pojawić się w ciągu najbliższych 3-5 lat.
Jak uprawiać trufle w szklarni
Szklarnię można wykorzystać do symulacji warunków pogodowych w regionach, w których klimat nie pozwala na uprawę trufli pod drzewami. Będzie to wymagało znacznych kosztów finansowych na specjalny sprzęt, systemy ogrzewania i klimatyzacji, a także przygotowanie gleby. Należy oczyścić go z korzeni i kamieni, zapewnić normalny poziom kwasowości i obecność niezbędnych mikroelementów.
Trociny różnych gatunków drewna liściastego, przede wszystkim dębu i buku, służą jako pożywka do uprawy grzybów. Zakaża się je grzybnią truflową i umieszcza w sterylnym środowisku do czasu wytworzenia mikoryzy. Może to potrwać do 1 roku. Po rozwinięciu grzybni sadzi się ją w szklarni na przygotowanym podłożu glebowym.
Lądowanie odbywa się w następujący sposób:
- W ziemi wykonuje się zagłębienia o głębokości około 0,5-0,6 m, umieszczając je w odległości 1-2 m od siebie.
- Otwory rozlewa się wodą i dodaje się do nich warstwę humusu.
- W dołkach układa się trociny z rozwiniętą grzybnią truflową, po około 1 garści na każdy dołek.
- Grzybnia pokryta jest na wierzchu sianem lub trocinami.
W szklarni należy zawsze utrzymywać warunki zbliżone do idealnych. Temperatura otoczenia powinna wynosić około + 22°C, a wilgotność względna powinna wynosić 55-60%. Zimą glebę należy ściółkować torfem w celu dodatkowej izolacji termicznej.
Jak uprawiać trufle na daczy w piwnicy
Uprawa trufli w domu przez cały rok jest możliwa na przykład w piwnicy domu. Aby to zrobić, musi być wyposażona w te same systemy, co szklarnia. Piwnice są bardziej preferowane do uprawy nie tylko trufli, ale także ogólnie wszelkich grzybów, ponieważ mają znacznie większą bezwładność. Utrzymują stabilne parametry temperatury i wilgotności, ponadto nie ma konieczności podejmowania działań ograniczających nadmiar światła słonecznego.
CO2, który jest cięższy od powietrza, gromadzi się podczas rozkładu pozostałości organicznych i może stopniowo wypełnić całą piwnicę, co może stanowić zagrożenie dla życia.
Dla ułatwienia pracy zaleca się strefowanie wewnętrznej przestrzeni piwnicy, to znaczy oddzielenie miejsc, w których rośnie grzybnia, i miejsc, w których bezpośrednio dojrzewają grzyby. Przed rozpoczęciem pracy pomieszczenie wyposażane jest w stojaki do umieszczenia pojemników z podłożem, a także jest dezynfekowane.
Zbiór trufli
W ciągu pierwszych kilku lat plony trufli są niewielkie. Od 4-5 roku życia ilość i jakość grzybów znacznie wzrasta. Optymalny czas na zbiór trufli to początek jesieni, pierwsza połowa września. Owocniki dojrzewają pod ziemią, co stwarza poważne problemy w ich odnalezieniu. Dlatego do wykrywania trufli wykorzystuje się specjalnie wyszkolone zwierzęta – psy lub świnie. Ich subtelny węch doskonale nadaje się do wykrywania grzybów nawet pod warstwą gleby.
Kolejną oznaką obecności trufli w glebie jest rój muszek nad jej położeniem. Owady wychwytują zapach grzybów i gromadzą się w nadziei, że złożą jaja w owocniku. To właśnie te miejsca należy sprawdzić w pierwszej kolejności. Rosnący grzyb przypomina kształtem okrągły lub podłużny grudkowaty ziemniak z gęstą skorupą.
Waga jednej dojrzałej trufli waha się zwykle od 0,5 do 1,2 kg. Większość z nich spotykana jest na głębokości 0,15-0,2 m. Po wyjęciu z ziemi jest ona czyszczona i układana na słomie lub czystej tkaninie.
Film o uprawie trufli w domu:
Metody i okresy przechowywania
Trufle spożywa się na świeżo. Zebrane owocniki szybko tracą aromat, a co za tym idzie i wartość. Musisz je zjeść jak najszybciej, po 1-2 tygodniach grzyb może całkowicie się zepsuć.
Do przechowywania trufli często używa się ryżu, który usuwa nadmiar wilgoci. Innym sposobem przechowywania tych grzybów jest ich głębokie zamrożenie. Wcześniej oczyszczone trufle natłuszcza się olejem, zawija w folię i umieszcza w opakowaniach próżniowych. W tym stanie grzyby można przechowywać do sześciu miesięcy. Przed użyciem nie są rozmrażane, ale tarte.
Uprawa trufli jako biznes
Wysokie ceny trufli od zawsze były dobrą zachętą dla przedsiębiorców, którzy marzyli o rozpoczęciu sztucznej uprawy tych cudownych grzybów. Tymczasem nie wszystkie ich typy cieszą się dużym zainteresowaniem. Obecnie średnia cena za 1 kg trufli wynosi około 250-300 dolarów.
Najpoważniejszymi konkurentami na tym rynku są Chiny, które zapewniają najmasowniejszą podaż grzybów po niskiej cenie, a także Australia i Nowa Zelandia, które stosunkowo niedawno mogły rozpocząć na swoim terytorium sztuczną uprawę grzybów. To właśnie dzięki dwóm ostatnim krajom położonym na półkuli południowej udało się w znaczący sposób wygładzić sezonowe wahania popytu.
Sztuczna uprawa trufli może być dobrym biznesem, ale tylko przy właściwym podejściu i znacznych inwestycjach początkowych. Produktywność pieczarkarni jest wartością nieprzewidywalną, dlatego przy dokonywaniu obliczeń trudno jest skupić się na jakimkolwiek okresie zwrotu.Pierwsze zbiory można uzyskać nie wcześniej niż za 3 lata, a nie wszyscy przedsiębiorcy są gotowi na tak długoterminowe inwestycje. Niemniej jednak sztuczna uprawa grzybów może być dobrym uzupełnieniem pracy np. dużego gospodarstwa rolnego jako jeden z obszarów rozwoju.
W Rosji popyt na trufle utrzymuje się od kilku dekad na stabilnym poziomie. Średnia cena jednego dania z tych grzybów w moskiewskich restauracjach zaczyna się od 500 rubli. Cena hurtowa grzybów waha się od 500 do 2000 dolarów amerykańskich za 1 kg.
Krótki film na temat rozwoju biznesu w uprawie trufli w domu:
Wniosek
Uprawa trufli w domu jest możliwa, ale wiąże się z wysokimi kosztami i pewnym ryzykiem. Ale własna farma grzybów może stać się całkowicie godnym biznesem, zapewniającym właścicielowi dochód przez wiele lat. Plon z 1 hektara dębu truflowego może wynosić 40-50 kg, a aktywne owocowanie trwa 30-35 lat. Nietrudno policzyć, że przy wysokich cenach trufli poniesione w takim okresie koszty zwrócą się wielokrotnie.
