Treść
Czarna trufla zimowa jest jadalnym członkiem rodziny trufli. Rośnie pod ziemią w gajach brzozowych. Zaczyna owocować od listopada do lutego, w regionach o ciepłym klimacie. Ze względu na przyjemny aromat i delikatny miąższ, grzyb stosowany jest w kuchni na surowo.
Jak wygląda czarna trufla zimowa?
Czarna trufla zimowa ma bulwiasty owoc o nieregularnym okrągłym kształcie. Rozmiar może wynosić od 8 do 20 cm, powierzchnia pokryta jest naroślami tarczycowymi lub wielokątnymi. U młodych osobników skóra jest ciemnofioletowa, w miarę wzrostu staje się głęboko czarna.
Miąższ młodych gatunków jest czysto biały, a z wiekiem nabiera fioletowo-szarego koloru z wyraźnym marmurkowym wzorem. Waga dorosłego osobnika sięga kilograma lub więcej.
Na kroju wyraźnie widać marmurkowy wzór
Gdzie rośnie czarna trufla zimowa?
Ten mieszkaniec lasu tworzy grzybnię na korzeniach brzozy, dębu, leszczyny i lipy. Owocuje od listopada do marca, w regionach o ciepłych zimach. Można go spotkać na Krymie i Osetii Północnej.
Czy można jeść czarną truflę zimową?
Gatunek ten uznawany jest za przysmak. Miąższ ma delikatny orzechowy aromat. Ale ponieważ zapach jest mniej wyraźny niż zwykła czarna trufla, wartość odżywcza tego okazu jest nieco mniejsza.
Grzyb ma korzystne właściwości i przeciwwskazania. Pozytywne cechy:
- poprawia proces metaboliczny;
- zmniejsza poziom cukru we krwi;
- usuwa zły cholesterol i toksyny;
- poprawia motorykę jelit i funkcjonowanie układu hormonalnego.
Trufla zimowa dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi
Czarna trufla zimowa jest przeciwwskazana:
- dzieci poniżej 12 lat;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- osoby z wrzodami trawiennymi i reakcjami alergicznymi.
Fałszywe dublety
Ten mieszkaniec lasu ma podobnych braci. Obejmują one:
- Czarny. Cenny przysmak. Owocnik jest czarny, miąższ początkowo jasny, później staje się ciemnofioletowy. Ze względu na przyjemny gorzko-orzechowy smak i zapach, spożywa się go na świeżo.
Wartościowy, smakowity wygląd
- Lato - jadalny przedstawiciel królestwa grzybów, rosnący w Rosji od lipca do listopada. Owocnik jest ciemnobrązowy lub czarny. Aromatyczny miąższ jest jasny, z charakterystycznym marmurkowym wzorem. Smak jest orzechowy, słodkawy.
Rośnie w ciepłych regionach Rosji
- Burgundzki Lub jesień - cenny, smaczny gatunek rosnący od września do stycznia. Okrągły bulwiasty korpus jest czarny, miąższ jasnobrązowy z charakterystycznym marmurkowym wzorem, czekoladowym smakiem i orzechowym aromatem. Ponieważ grzyb nie toleruje obróbki cieplnej, stosuje się go na świeżo. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, mocnymi alkoholami i owocami.
Ma orzechowy aromat i przyjemny smak
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zbieranie trufli nie jest łatwym zajęciem, gdyż grzyby znajdują się pod ziemią i bez pewnych umiejętności trudno je znaleźć. Często zbieracze grzybów biorą za pomocnika świnię lub specjalnie wyszkolonego psa. Świnia wyczuwa zapach trufli w odległości 25 m, a po wykryciu grzybni zaczyna kopać ziemię w celu uzyskania swojego ulubionego przysmaku.
Zbieranie grzybów odbywa się w nocy, a przewodnikiem mogą być żółte owady. Latają w dużych ilościach nad obszarami grzybowymi i składają larwy na owocniku.
Czarna trufla zimowa ma szerokie zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetologii. Ze względu na wysoki koszt grzyb jest rzadko używany w codziennej kuchni. W restauracjach dodaje się go na świeżo do dań mięsnych i rybnych oraz dodaje do sałatek i plasterków.
W medycynie ludowej grzyb stosuje się:
- do leczenia chorób oczu;
- na dnę moczanową, artrozę i zapalenie stawów;
- jako silny afrodyzjak.
W drogich gabinetach kosmetycznych z grzyba przygotowuje się maseczki rozjaśniające skórę i usuwające przebarwienia. Trufla doskonale zwalcza także zmarszczki, wygładza skórę i poprawia owal twarzy.
Wniosek
Czarna trufla zimowa to jadalny, pyszny grzyb. Ze względu na przyjemny orzechowy aromat i smak dodaje się go do dań mięsnych i rybnych. Ale ponieważ cena jest bardzo wysoka, musisz znać cechy gatunkowe grzyba, miejsce i zasady zbierania oraz przeglądać zdjęcia i filmy.
