Treść
Trufla chińska należy do warunkowo jadalnych gatunków z rodziny trufli. Smak tego przedstawiciela jest znacznie gorszy niż jego pokrewnych braci, dlatego nie jest często używany w kuchni. Ze względu na twardy miąższ grzyb nie jest spożywany na surowo.
Jak nazywają się chińskie trufle?
Pomimo swojej nazwy, tego przedstawiciela świata grzybów odkryto po raz pierwszy w Indiach, a dopiero 100 lat później odnaleziono go w Chinach. Od tego czasu gatunek ten był eksportowany wyłącznie z Chin. Grzyb ma kilka nazw: trufla indyjska i azjatycka.
Jak wygląda chińska trufla?
Ten mieszkaniec lasu ma bulwiasty owocnik o średnicy do 9 cm.Powierzchnia jest żebrowana, pomalowana na kolor ciemnoszary lub brązowy. Na ciemnobrązowym miąższu wyraźnie widać marmurkowy wzór. Rozmnażanie odbywa się poprzez duże, lekko zakrzywione owalne zarodniki, które znajdują się w brązowym proszku.
Gdzie rośnie chińska trufla?
Okaz ten rośnie w dużych grupach pod ziemią w południowo-zachodnich Chinach. Woli rosnąć obok dębu, sosny i kasztanowca. W pojedynczych egzemplarzach gatunek rośnie w południowych regionach Rosji.
Czy można jeść chińską truflę?
Ten przedstawiciel królestwa grzybów jest warunkowo jadalny. Jednak ze względu na twardą miazgę jest spożywany dopiero po obróbce cieplnej. Grzyb ma przyjemny, bogaty aromat, który utrzymuje się przez 5 dni po dojrzewaniu i orzechowy smak.
Trufli chińskiej nie zaleca się spożywać dzieciom do 7. roku życia, osobom z chorobami nerek i wątroby, kobietom w ciąży i karmiącym piersią, a także osobom z indywidualną nietolerancją.
Fałszywe dublety
Chińska wersja ma podobny odpowiednik. Gatunek Perigord to cenny grzyb rosnący w regionach o ciepłym klimacie. Bulwiasty owocnik ma kolor głębokiej czerni. Miąższ młodych okazów jest jasny, z wiekiem nabiera fioletowo-szarego koloru. Aromat jest przyjemny, bogaty, smak jest gorzki i orzechowy. W gotowaniu stosuje się je na surowo, ponieważ po obróbce cieplnej grzyb traci smak.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zebranie tego mieszkańca lasu nie jest łatwym zadaniem, ponieważ znajduje się pod ziemią i tworzy się na korzeniach drzew. Zasady zbierania:
- Polowanie na grzyby odbywa się w nocy, prowadzone przez żółte muszki, które krążą nad obszarami grzybowymi i składają larwy w owocnikach.Zbieracze grzybów często zabierają ze sobą specjalnie wyszkolonego psa. Wąchając ziemię, zaczyna kopać w miejscach, w których rośnie ten okaz.
- Świnia domowa potrafi wyczuć aromat trufli z odległości 200-300 m. Dlatego chińscy rolnicy zbierają za jej pomocą grzyby. Najważniejsze jest, aby odciągnąć zwierzę na czas, ponieważ trufla to ulubiony przysmak świni.
- Zbieracze grzybów często stosują metodę strząsania gleby. Wokół dorosłego owocnika tworzy się pustka, ziemia staje się lekka i luźna, więc po stuknięciu wydaje się dźwięczny dźwięk. Metoda ta wymaga od grzybiarza wyczulonego słuchu i dużego doświadczenia.
Po polowaniu na grzyby zebrane plony należy oczyścić z gleby i gotować przez 10-20 minut. Następnie rozdrobnione owocniki dodaje się do sosów, zup, dań mięsnych i rybnych.
Wniosek
Trufla chińska ze względu na twardą miazgę zaliczana jest do gatunków warunkowo jadalnych. Rośnie w ciepłych rejonach, na korzeniach drzew liściastych i iglastych. W kuchni służy do dodania pikantnego smaku, ale dopiero po obróbce cieplnej.
