Treść
Grzyby miodowe można przechowywać w lodówce przez długi czas po ugotowaniu i obróbce cieplnej. Świeże grzyby, zbierane wyłącznie w lesie, możliwie najszybciej przetwarzane są na przetwory konserwowe, suszone lub mrożone. Zbiór grzybów należy nie tylko zebrać, ale także odpowiednio zakonserwować.
Czy można przechowywać grzyby miodowe w lodówce?
W mieszkaniu miejskim nie ma piwnicy, w której można by przechowywać grzyby zakonserwowane w marynacie lub zalewie przez długi czas, niemal do następnych zbiorów. Dlatego do przechowywania grzybów miodowych służy lodówka.
Marynowane i solone grzyby można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. Otwarty słoik solonych grzybów miodowych należy natychmiast włożyć do lodówki, przykryć od góry czystą bawełnianą szmatką nasączoną wódką, aby zapobiec pleśni.
Wszyscy uwielbiają marynowane i smażone grzyby miodowe, a także kawior grzybowy. Ale jest z nich znacznie więcej potraw. Zamrażanie pomoże rozwiązać problem prawidłowego przechowywania ich w zimie i wykorzystania w gotowaniu.W zamrażarce można przechowywać półprodukty gotowane lub smażone, pakowane w małe porcje do jednorazowego użytku. Świeże grzyby miodowe są również mrożone.
Jak przechowywać grzyby miodowe po zbiorze
Po udanym wyjeździe do lasu na „ciche polowanie” zaczyna się to, co najważniejsze. Nie powinieneś próbować konserwować grzybów miodowych przez jeden dzień, musisz je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Łatwo pleśnieją i gromadzą niebezpieczne toksyny.
Po przybyciu z lasu lepiej od razu zająć się zbiorami. Najpierw usuń gałązki i gruz, a następnie umyj. Szczególnie dobre są małe, młode okazy, nadają się do marynowania i innych przetworów. Są kilkakrotnie myte w zimnej wodzie. Następnie włóż do dużego rondla z gorącą wodą i gotuj przez 3-5 minut. Podczas obróbki cieplnej produkt znacznie zmniejszy swoją objętość, jest to gotowy półprodukt. Dzięki temu zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce.
Podczas gotowania nie jest konieczne usuwanie piany, ponieważ ugotowane grzyby umieszcza się na durszlaku i ponownie myje zimną wodą. Po odsączeniu wody pakowane są w plastikowe torby, dzięki czemu można wykorzystać jedną zamrożoną porcję na raz.
Jak przechowywać przetworzone grzyby miodowe
Świeże grzyby składają się w 90% z wody. Mają niską zawartość węglowodanów i tłuszczów, ale wbrew powszechnemu przekonaniu mają też mało białka, dlatego nie mogą zastąpić mięsa w codziennej diecie. Grzyby miodowe są uważane za warunkowo jadalne, je się je dopiero po obróbce cieplnej.
100 g gotowanych grzybów miodowych zawiera około 30 kcal. Warto jednak dodać do ziemniaków masło, a wartość odżywcza takiego dania wzrośnie wielokrotnie. Grzyby zawierają różne witaminy - C, B, PP oraz minerały: potas, fosfor, magnez, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania człowieka.
Grzyby poddane obróbce cieplnej – smażone lub gotowane – można przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Wybór miejsca przechowywania zależy od pożądanego przedziału czasowego. W temperaturze -18°C taki produkt spokojnie wytrzyma 12 miesięcy od daty zamrożenia. Solone i marynowane grzyby miodowe, wstępnie ugotowane i wypełnione solanką lub marynatą, przechowuje się w temperaturze pokojowej, w ciemnej, chłodnej spiżarni.
Według GOST grzyby konserwowe przygotowane zgodnie z warunkami temperaturowymi i wszelkimi normami sanitarnymi przechowuje się nie dłużej niż dwa lata w temperaturze +25°C. A w piwnicy lub lodówce, gdzie nie ma więcej niż +6°C, taką konserwację można przechowywać przez trzy lata.
Ile dni można przechowywać grzyby miodowe?
Okres przydatności grzybów miododajnych po zbiorze i przetworzeniu zależy od warunków, miejsca i celu użycia. Najdłużej przechowuje się produkt suszony, jednak najczęściej jest on solony, smażony lub gotowany.
Potrawy z gotowanych lub smażonych grzybów, przygotowanej z ziemniakami lub innymi warzywami, nie należy przechowywać bez lodówki dłużej niż jeden dzień. Otwarte słoiki z marynatami przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Jak długo można przechowywać grzyby miodowe po zbiorze?
Po zebraniu grzyby są natychmiast myte i przetwarzane. Długotrwałe przechowywanie zbieranych grzybów miodowych jest niebezpieczne, jego okres nie powinien przekraczać pięciu do sześciu godzin. Następnie stają się spleśniałe i tracą swój aromat, smak i zalety. Jeśli przez dłuższy czas nie masz siły ani ochoty majstrować przy zbiorach, możesz po prostu napełnić je wodą i poddać działaniu ciśnienia.Kiedy już zakończy się proces wstępnej fermentacji i zmniejszą swoją objętość, należy je dokładnie umyć, napełnić czystą solanką i poddać działaniu ciśnienia.
Nawet w lodówce zebrane świeże grzyby miodowe nie mogą być przechowywane dłużej niż 5-6 godzin. Pojawienie się pleśni sprawi, że nie nadadzą się do spożycia, a konserwacja może spowodować zatrucie. Dlatego musisz oczyścić grzyby z gruzu, zapakować je w torby i włożyć do zamrażarki.
Jak długo można przechowywać gotowane grzyby?
Gotowane grzyby miodowe, polane marynatą lub solanką, można przechowywać w szczelnie zamkniętych sterylnych słoikach i zamrozić. W tym drugim przypadku wygodnie jest użyć przeznaczonej do tego zamrażarki zamrażanie warzyw, jagody, owoce i inne produkty. Lodówka z zamrażarką nie pomieści wszystkich zapasów, a utrzymanie temperatury -18°C przez cały rok nie zawsze jest możliwe.
Odpowiednio zamrożone gotowane grzyby umieszcza się w workach w małych porcjach, aby jak najszybciej zamarzły. Należy je najpierw schłodzić, wysuszyć na durszlaku i szybko zapakować. Takiego preparatu nie można ponownie zamrażać, należy zjeść całość na raz lub przechować ugotowane grzyby miodowe w lodówce do wieczora.
Jak długo można przechowywać grzyby marynowane?
Solone grzyby są zdrowsze niż marynowane. Podczas procesu solenia białko ulega zniszczeniu i staje się łatwiej strawne. Produkt marynowany jest mniej strawny, zawiera kwas octowy oraz dużo aromatów i przypraw.
Marynowane grzyby miodowe mają dość długi okres przydatności do spożycia, wszystko zależy od przestrzegania technologii konserwowania, temperatury i wilgotności w przechowywaniu. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%, jeśli temperatura powietrza wynosi od 0 do +6 °C, grzyby marynowane przemysłowo można przechowywać przez trzy lata.
Jak długo można przechowywać smażone grzyby miodowe?
Smażone grzyby miodowe na stół obiadowy można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień bez lodówki. Jeśli grzyby umieścimy w wysterylizowanych słoikach i zapełnimy kalcynowanym olejem roślinnym, taki preparat może stać w spiżarni dłużej niż 6 miesięcy. Najdłużej można przechowywać smażone mrożone grzyby miodowe - około 1 roku.
Przydatne porady
Grzyby leśne mogą być pożyteczne, jeśli zostaną zebrane z ekologicznie czystego obszaru i odpowiednio przygotowane. W niektórych regionach Rosji zbieranie grzybów leśnych nie jest zalecane ze względu na niesprzyjające warunki środowiskowe. Są to obszary sąsiadujące z Białorusią i Kazachstanem, gdzie zawartość produktów promieniotwórczych w glebie przekracza normę.
Zawsze należy pamiętać, że domowe grzyby konserwowe są potencjalnie niebezpieczne. Podczas tego procesu grzyby miodowe, które są słabo oczyszczone z gleby, mogą zatrzymać zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym, które nie ulegają zniszczeniu podczas zwykłego gotowania. Tylko autoklawowanie w warunkach przemysłowych może zniszczyć niebezpieczną infekcję.
Używanymi grzybami kupionymi na targu łatwo się zatruć. Pierwsze oznaki zatrucia pojawiają się w postaci silnego bólu brzucha i mogą wystąpić zaburzenia oddychania. Jeśli spożyjesz taką żywność w puszkach skażoną zatruciem jadem kiełbasianym, osoba może łatwo umrzeć. Wybrzuszona pokrywka słoika nie jest oznaką zepsucia się, czasami niebezpieczne procesy zachodzą niezauważone.Dlatego nie można kupić na rynku grzybów miodowych w puszkach, przygotowanych na różne sposoby do długotrwałego przechowywania.
Do konserwacji lepiej jest używać plastikowych pokrywek. W przeciwieństwie do gęstych cynowych, umożliwiają lekki przepływ powietrza i zapobiegają rozwojowi zatrucia jadem kiełbasianym w grzybach w puszkach. Jednocześnie plastikowe pokrywki muszą być wystarczająco szczelne, aby chronić zawartość słoika przed odparowaniem solanki i pojawieniem się pleśni.
Niektóre grzyby są niezgodne z alkoholem, na przykład dąb pospolity. Zawiera substancje, które w normalnych warunkach nie wchłaniają się w jelitach człowieka, jednak wchodząc w interakcję z alkoholem łatwo przenikają do krwioobiegu i prowadzą do poważnego zatrucia.
Wniosek
Po marynowaniu grzyby miodowe można przechowywać w lodówce przez długi czas. Jeśli otworzysz puszkę konserwowanej żywności, jej okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do dwóch do trzech dni. Grzyby mrożone również długo zachowują swoje wartości odżywcze. Grzyby miodowe suszy się bardzo rzadko, gdyż w tej postaci tracą swój charakterystyczny grzybowy aromat i po ugotowaniu stają się bez smaku. Smażone i gotowane grzyby miodowe można przechowywać w świeżości przez 3 dni w lodówce w temperaturze 0...+5°C. Jest to maksymalny okres bezpiecznego stosowania produktu.
