Treść
Mówca śnieżny to jadalny grzyb wiosenny. Miłośnicy „cichego polowania” rzadko wkładają go do koszyka, bo boją się pomylić go z muchomorami. Rzeczywiście, mówca śnieżny ma podobne trujące odpowiedniki, które należy wyróżnić wyglądem.
Gdzie rosną mówcy śniegu?
Mówca śnieżny (łac. Clitocybe pruinosa) to rzadki grzyb jadalny, zbierany wiosną. W jasnych borach iglastych pojawia się na początku maja, sezon zbiorczy trwa zaledwie miesiąc, do początków lata.
Jak wyglądają mówiące o śniegu?
Jest to mały grzyb z zaokrągloną czapką, którego średnica u dojrzałych okazów nie przekracza 4 cm, kolor czapki jest szarobrązowy z ciemnym środkiem, jego powierzchnia jest błyszcząca, woskowata przy suchej pogodzie.
U młodych przedstawicieli gatunku czapka ma zaokrąglony, wypukły kształt, z wiekiem staje się prostata, z wgłębionym środkiem. Częste płytki schodzące do łodygi są u dojrzałych osobników żółtawe, a u młodych białawe.
Noga jest mała i cienka - nie więcej niż 4 cm długości i 3 mm grubości. Jest prosty lub zakrzywiony i ma kształt walca. Ma gęstą strukturę i gładką powierzchnię, kolor jest czerwono-kremowy, dopasowany do koloru płytek. Gęsty miąższ nie ma wyraźnego zapachu lub wydziela słaby ziemisty aromat.
Czy można jeść mówców śniegu?
Śnieżniki zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych, przed spożyciem muszą zostać poddane obróbce cieplnej. Jednak znalezienie ich w lesie jest dość trudne, a niedoświadczeni grzybiarze mogą łatwo pomylić je z trującymi odpowiednikami.
Walory smakowe grzyba govorushka śnieżna
Smak tych grzybów nie jest szczególnie wyrafinowany, ale całkiem godny na wiosenny przysmak. Wyczuwalne są lekkie nuty mączne, a po ugotowaniu pozostaje przyjemny zapach grzybów.
Korzyści i szkody dla organizmu
Jadalne śniegowce mają wiele korzystnych właściwości. Zawierają cenne, rzadkie w produktach roślinnych sole mineralne oraz witaminy. Dzięki niskiej kaloryczności są źródłem dość wysokiej jakości białka. Potrawy z grzybów są szkodliwe dla dzieci poniżej 10 roku życia i osób z chorobami przewodu pokarmowego.
Fałszywe dublety
Półprzezroczysty gaduła swoim wyglądem i rozmiarem przypomina mówcę śnieżnego – niejadalnego, trującego grzyba z rodziny Rowadovaceae.
Okres owocowania również rozpoczyna się w maju, ale jest dłuższy – do września.
Mówca śnieżny ma innego trującego odpowiednika - czerwonawego mówcę, który zawiera muskarynę. Rośnie w tych samych miejscach co grzyby jadalne i ma podobny wygląd i wielkość. Owocowanie muchomora rozpoczyna się w czerwcu - to główna różnica. U młodych kapelusz ma kolor szarawo-biały, u starszych osobników nabiera brązowych odcieni.
Zasady zbierania
Mówcy śnieżni zbierani są w maju. Okres owocowania odróżnia ją od innych niejadalnych lub trujących odmian, które zaczynają pojawiać się latem i rosną aż do późnej jesieni.
Podczas zbioru grzyby są ręcznie wykręcane z ziemi. Biorą młode, mocne okazy. Stare tracą przyjemny smak i korzystne właściwości. Włókniste nogi są odcięte, są mało przydatne do jedzenia. Nie wkładaj do koszyka podejrzanych lub mocno zjedzonych przez robaki owocników.
Używać
Zjadane są głównie młode okazy o elastycznym miąższu i jasnych płytkach. Nogi nie mają smaku, dlatego do dań wykorzystuje się głównie czapki, smażone, gotowane, solone i marynowane. Świeże nie nadają się do spożycia, gdyż zawierają gorzkie enzymy.
Z mówców śniegu możesz ugotować pyszną zupę grzybową. Aby to zrobić, są one myte, gotowane i napełniane zimną wodą. Obierz ziemniaki na zupę, posiekaj marchewkę i korzeń pietruszki. Po 10 minutach od zagotowania wody usuń pianę i na patelnię włóż pokrojone ziemniaki.Korzeń pietruszki, pomidor i marchewkę smażymy na oleju roślinnym, soli i pieprzu i dodajemy do zupy 5-6 minut po ziemniakach. Po 5 minutach dodaj posiekaną zieloną cebulę, w razie potrzeby dodaj sól i wyłącz ogień.
Do przepisu na zupę potrzebne będą: 500 g gadarów, 200 g ziemniaków, 1 marchewka, 1 pomidor, 2 korzenie pietruszki, 1 mały pęczek zielonej cebuli, 50 ml oleju roślinnego, sól, pieprz, liść laurowy, przyprawy do smaku.
Wniosek
Snow Talker nadaje się do przygotowywania kulinarnych dań z grzybów, marynat i marynat. Łatwo go pomylić z półprzezroczystym mówcą, który również rośnie na wiosnę i jest trujący. Jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, warto pozostawić go do wyrośnięcia w lesie. A doświadczeni miłośnicy „cichego polowania” już w maju będą mogli przygotować pyszne dania z pierwszych wiosennych grzybów.
