Treść
Grzyby gadatliwe są powszechnym rodzajem grzybów, obejmującym zarówno okazy jadalne, jak i trujące. Wykorzystuje się je do przygotowania wielu potraw, dlatego należy je zbierać z dużą ostrożnością. Zdjęcia i opisy grzybów gadatliwych pomogą Ci uniknąć błędów podczas zbierania.
Gdzie rosną mówcy?
Grzyby Talker można spotkać prawie we wszystkich krajach o klimacie umiarkowanym - w Europie Wschodniej i Zachodniej, Chinach, Turcji, USA itp. Żyją w lasach iglastych, a także na polach i łąkach, ale optymalne warunki panują w otoczeniu drzew liściastych.
Ten rodzaj grzybów rośnie kępami, tworząc tzw. „krąg czarownicy”, w którym grzyby ułożone są wzdłuż średnicy koła z pustą przestrzenią pośrodku.
Jak wyglądają rozmówcy
Czapka tego grzyba jest skromna - jego średnica wynosi 4-8 cm, u rzadkich okazów dorasta do 15-20 cm, u młodych ma wygląd półkuli, z czasem staje się płaska, a u starych może mieć lejek pośrodku.
Powierzchnia kapelusza jest sucha i gładka, ma kolor brązowoszary, ochrowy, beżowy lub brązowo-różowawy.Nasycenie kolorów zmniejsza się od środka do krawędzi. Czasami na powierzchni można zauważyć pozostałości grzybni, przypominające plamy pleśni.
Płytki znajdujące się po wewnętrznej stronie czapki są zwykle białe. Im starszy grzyb, tym bardziej żółty jest jego odcień.
Noga różnych typów mówców może mieć wysokość od 4 do 10 cm i średnicę 1-3 cm.
Miąższ młodych okazów jest dość gęsty i biały, w miarę starzenia się grzyba staje się bardziej suchy.
Proszek zarodników ma kolor biały lub kremowy.
Rodzaje rozmówców
Rodzaj obejmuje ponad 250 gatunków grzybów. W naszym kraju znanych i badanych jest około 60 różnych mówców. Wśród nich można znaleźć zarówno te całkiem jadalne, jak i bardzo trujące. Dlatego konieczne jest dobre rozeznanie, jak wygląda dany gatunek i czy można go bezpiecznie zbierać. Pomogą w tym zdjęcia jadalnych mówców i ich trujących odpowiedników.
Najpopularniejsze typy rozmówców:
- Rozmówca jest pochylony - gatunek jadalny z szeroką czapką, którego wielkość może osiągnąć 18 cm, kolor szaro-żółty. Młode grzyby mają lekko wypukły kapelusz, starsze grzyby mają kapelusz w kształcie lejka z wypukłością pośrodku. Talerze są częste i białe. Łodyga mocna, koloru kapelusza, wysokość 12-20 cm i grubość do 3 cm, miąższ biały, u starszych grzybów brązowawy. W górnej części jest mocna i elastyczna, a na łodydze bardziej porowata i sucha. Taki gadający może rosnąć jako pojedyncze grzyby lub w grupach w postaci dużych kół. Można go spotkać w lasach liściastych i na obrzeżach lasów. Okres zbiorów trwa od późnego lata do października. Ma trującego odpowiednika - entoloma, ale w przeciwieństwie do złożonego gada, czapka entoloma jest płaska, a miąższ ma nieprzyjemny zjełczały zapach.
- Talker szary lub zadymiony - grzyb jadalny. Kapelusz, podobnie jak u innych odmian, początkowo ma kształt kopuły, z czasem staje się gładki z niewielkim wgłębieniem. Kolor czapki jest jasnoszary lub brązowawy. Płyty są częste, białe lub żółte z szarawym odcieniem. Dolna część owocnika jest mocna, niska, o grubości 3-4 cm, barwie białoszarej. Miąższ kapelusza jest mocny i soczysty, a łodygi są bardziej suche i mają ostry mydlany zapach. Żyje w lasach liściastych lub iglastych, często w dużych grupach. Okres owocowania trwa od sierpnia do końca jesieni.Uwaga! Pomimo tego, że dymka jest grzybem jadalnym, spożycie jej bez uprzedniego ugotowania przez pół godziny może spowodować zaburzenia odżywiania.
- Czarka mówiąca - grzyb jadalny. Jego zakrętka ma kształt filiżanki lub szklanki z krawędziami wygiętymi na zewnątrz. Rozmiar kapelusza wynosi 5-8 cm, kolor jest brązowy lub brązowo-szary. Talerze są rzadkie i brązowe. Łodyga jest pusta, wysokość 9-12 cm, miąższ grzyba jest wodnisty, w kolorze złamanej bieli. Rośnie w lasach wśród opadłych liści lub igieł sosnowych. Okres aktywnego wzrostu to sierpień-wrzesień.
- Pomarańczowy rozmówca (aka fałszywa kurka) to jadalny grzyb z lejkowatą czapką z zakrzywionymi krawędziami o jasnopomarańczowym kolorze. Noga również pomarańczowa, gładka, wys. 5-8 cm, rośnie pojedynczo lub w małych grupach w lasach mieszanych lub iglastych wśród mchów i opadłych liści. Okres owocowania przypada na okres od sierpnia do października.
- Mówca o maczugach - grzyb warunkowo jadalny. Czapka u młodych okazów jest kulista, u bardziej dojrzałych ma postać lejka w kolorze brązowym lub szarobrązowym o wielkości 6-8 cm, płytki są rzadkie, w kolorze kremowym.Noga maczugowata, od której wzięła się nazwa gatunku, włóknista szarobrązowa, wysokość nie większa niż 7-8 cm, miąższ cienki, wilgotny, z lekkim zapachem mąki. Żyje w lasach iglastych lub mieszanych, pojedynczo lub w grupach. Okres owocowania przypada na okres od sierpnia do października.Uwaga! Grzyb zalicza się do jadalnych, dlatego przed gotowaniem należy go najpierw ugotować, a bulion odcedzić. W połączeniu z alkoholem staje się trujący.
- Mówca w kształcie lejka lub lejka – grzyb warunkowo jadalny, najczęstsza odmiana. Kapelusz jest początkowo płaski, ze wzniesieniem pośrodku, a w miarę wzrostu przybiera formę lejka. Rozmiar czapki nie przekracza 7-8 cm, kolor jest żółtawo-brązowy. Płytki tej odmiany są częste i schodzą wzdłuż łodygi. Dolna część owocnika jest cienka, twarda, wysokość 8-10 cm.Grzyb rośnie pojedynczo lub w grupach w lasach na ściółce z opadłych liści lub igieł. Okres owocowania trwa od sierpnia do początku przymrozków. Do spożycia można używać wyłącznie młodych osobników, po uprzednim ugotowaniu ich przez co najmniej godzinę.
- Anyżowy lub pachnący mówca – grzyb jadalny, rzadko spotykany. Kapelusz, podobnie jak u innych „krewnych”, początkowo jest lekko zakrzywiony, a w miarę wzrostu przybiera kształt miseczki. Kolor jest szaro-zielony. Płytki są białe lub jasnozielone, przylegają do podłoża. Noga jest szaro-żółta, wielkość nie przekracza 6 cm, miąższ jest jasnozielony, wodnisty, z wyraźnym zapachem anyżu. Rośnie w lasach mieszanych w grupach po kilka sztuk. Okres owocowania przypada od późnego lata do października.
Uwaga! Grzyb wymaga obowiązkowego gotowania, w wyniku czego charakterystyczny aromat anyżu słabnie. - Osoba mówiąca jest biaława - mały trujący grzyb.Średnica kapelusza nie przekracza 5 cm, kształt początkowo zakrzywiony, u dojrzałych grzybów lekko wklęsły z opadającymi, nierównymi krawędziami. Kolor jest biały z szarawym odcieniem, powierzchnia jest gładka i sucha. Płytki są również białe lub szarawe, przylegające. Dolna część owocnika jest cienka, cylindryczna, o wysokości 3-4 cm, w kolorze białym lub kremowym. Rośnie najczęściej na łąkach lub obrzeżach lasów. Grzyb jest bardzo trujący ze względu na znaczną zawartość alkaloidu muskaryny i absolutnie nie nadaje się do spożycia.
- Woskowy gaduła - trujący grzyb blaszkowaty. Czapka młodych grzybów jest płaska z guzkiem pośrodku. Z czasem przybiera przygnębiony kształt. Powierzchnia jest gładka, w kolorze jasnoszarym, przy deszczowej pogodzie ciemnieje. Talerze są opadające, w kolorze kremowym. Noga jest szaro-biała, ma równomierny cylindryczny kształt i wysokość do 4-6 cm, miąższ jest gęsty o ostrym zapachu. Gatunek ten rośnie na otwartych obszarach leśnych pojedynczo lub w grupach. Okres wzrostu trwa od lipca do września. Grzyb jest bardzo trujący i może powodować ciężkie zatrucie pokarmowe.
- Czerwono-brązowy rozmówca - trujący grzyb z lejkowatą czapką o czerwonawo-brązowym lub czerwonawym odcieniu o średnicy 6-8 cm, płytki są częste, opadające, w kolorze kremowym lub żółtawym. Na zdjęciu jadowitego mówcy widać, że jego noga jest gęsta, jasnoczerwonawa, wysokość 4-5 cm, miąższ jest cienki i twardy, o kwaśnym zapachu. Gatunek ten rośnie w lasach iglastych lub mieszanych od sierpnia do października.Uwaga! Wcześniej grzyb należał do gatunku warunkowo jadalnego, ale później w jego składzie odkryto muskarynę, która jest substancją toksyczną.
Czy można jeść gadających?
Rodzaj mówców obejmuje zarówno podgatunki jadalne, jak i bardzo trujące.Ze względu na to, że odróżnienie grzybów niejadalnych od nieszkodliwych może być bardzo trudne, zaleca się, aby zbierali je wyłącznie doświadczeni grzybiarze. Jeśli istnieje choćby najmniejsza wątpliwość co do jadalności grzyba, lepiej powstrzymać się od jego zbierania.
Jadalne gaduły są bardzo pożywne i mają wiele korzystnych właściwości. Do celów spożywczych zwykle wykorzystuje się czapki młodych grzybów. Przed głównym przygotowaniem należy je ugotować.
Walory smakowe govoruszki grzybowej
Ze względu na wysoką zawartość enzymów świeże mówcy mają gorzki smak, dlatego nie są spożywane na świeżo. Po ugotowaniu czapki tracą gorycz, zachowując przyjemny smak i wyraźny aromat. Nogi tego gatunku są zwykle bez smaku i nie są wykorzystywane do celów spożywczych.
Korzyści i szkody dla organizmu
Gaduły jadalne są cennym źródłem białka oraz szeregu witamin i makro- i mikroelementów (cynk, mangan, miedź), dzięki czemu posiadają wiele dobroczynnych właściwości:
- promować usuwanie odpadów i toksyn;
- zapobiegać tworzeniu się płytek cholesterolowych i skrzepów krwi;
- zmniejszyć ryzyko nowotworów;
- mają właściwości antybakteryjne;
- pomoc w leczeniu chorób układu oddechowego;
- poprawiają pracę przewodu pokarmowego.
Jeśli mówimy o szkodliwości grzybów, pamiętajmy, że kumulują one metale ciężkie, dlatego nie należy ich zbierać w pobliżu przedsiębiorstw lub autostrad. Talkerów nie należy podawać dzieciom poniżej 12. roku życia oraz kobietom w ciąży i karmiącym piersią. Wszelkie grzyby są produktem ciężkim, dlatego jeśli cierpisz na choroby żołądkowo-jelitowe, musisz je jeść z dużą ostrożnością.
Zasady zbierania
Najwyższy plon mówców przypada na okres od sierpnia do września.Trzeba ich szukać w miejscach sprzyjających wzrostowi - w lasach, gdzie jest dużo opadłych liści, igieł i mchów. Często rosną w grupach, co znacznie ułatwia ich zbieranie.
Jak gotować grzyby gadające
Istnieje wiele przepisów na tworzenie mówców. Wykorzystuje się je do zup, sosów, dań głównych i przetworów na zimę. Zebrane grzyby należy umyć, obrać i poddać obróbce cieplnej. Musisz gotować rozmówców przez co najmniej 30 minut. Powstały bulion wylewa się. Następnie można je już ugotować.
Przepis na zupę gawędziarską:
- Ziemniaki należy obrać, pokroić w kostkę lub paski i włożyć do wrzącej wody. Dodaj liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu. Ziemniaki gotuj do połowy ugotowane.
- Podczas gdy ziemniaki się gotują, musisz obrać i posiekać cebulę i marchewkę. Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię, dodać cebulę i trochę podsmażyć, następnie dodać marchewkę i wstępnie ugotowane gadaniny. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut, pamiętając o mieszaniu.
- Wyjmij liść laurowy z bulionu i dodaj mieszaninę z patelni do ziemniaków. Gotuj przez 10 minut.
- W osobnym pojemniku wymieszaj odrobinę mąki z zimną wodą i dokładnie wymieszaj. Powstałą mieszaninę wlać do bulionu, mieszając, aby uniknąć grudek. Dodać sól, przyprawy i posiekane zioła. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Govorushki zapiekane z mięsem i ziemniakami:
- Pokrój wstępnie ugotowane grzyby i połóż je na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym.
- Mięso pokroić na kawałki i lekko ubić, położyć na grzybach.
- Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu mięsa.
- Każdą warstwę należy posolić i dodać przyprawy do smaku, polać kwaśną śmietaną.
- Wstawić do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut w temperaturze 180°C.
- 5 minut przed przygotowaniem posypujemy wierzch tartym serem.
Smażone gaduły:
- Wstępnie ugotowane i pokruszone gaduły umieszcza się na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym.
- Dodać sól, pieprz i przyprawy do smaku.
- Smaż na małym ogniu przez 20-25 minut.
- Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Posyp świeżymi ziołami.
Jak posolić rozmówców na zimę
Możesz także posolić lub marynować gaduły na zimę.
Najpopularniejszą metodą solenia na gorąco jest:
- Zebrane grzyby umyć, obrać i gotować przez 30 minut.
- Ugotowane gadaniny wrzucamy do rondla, zalewamy gorącą, czystą wodą i podpalamy.
- Dodaj sól w ilości 200 g na 1 litr wody.
- Gotuj przez 40 minut.
- Umieść rozmówców w słoikach.
- Przygotuj solankę: na 1 litr wody 1 łyżka. l. sól, ząbek czosnku, koperek i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Gotuj solankę przez 3-5 minut.
- Powstałą solanką zalać grzyby tak, aby były całkowicie przykryte.
- Zamknij słoiki i umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Po 10 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Wniosek
Zdjęcia i opisy grzybów gadających pomogą odróżnić okazy jadalne od ich trujących odpowiedników. Grzyby te mają szereg korzystnych właściwości i zawierają dużą ilość witamin oraz ważnych mikro- i makroelementów. Można z nich przygotować wiele pysznych dań, w tym także przetwory na zimę.
