Treść
Wygięta govorushka należy do rodziny Tricholomovaceae lub Rowaceae. Nazwa gatunku w języku łacińskim to Infundibulicybe geotropa. Grzyb ten nazywany jest także wygiętym łechtaczką, czerwonym gadającym.
Gdzie rosną wygięte gaduły?
Talkerów można spotkać na leśnych polanach i obrzeżach lasów. Uwielbiają żyzne gleby bogate w zgniłe liście. Częściej spotykane są w dobrze oświetlonych miejscach, czasami tworząc kręgi na ziemi. Rosną w grupach lub pojedynczo.
Termin zbioru masowego przypada na okres od sierpnia do września.Ale pierwsze grzyby można znaleźć już na początku lipca. Wygięte łechtaczki nie boją się lekkich przeziębień i często można je spotkać w lesie aż do końca października.
Jak wyglądają wygięci rozmówcy?
U młodych osobników kapelusz jest wypukły, następnie przyjmuje kształt lejka z guzkiem pośrodku. Średnica kapelusza grzybka gadającego wygiętego na zdjęciu to około 20 cm.
Ma kolor czerwonawy, płowy lub prawie biały. Pod czapką często widać białe talerze. W dużych grzybach nabierają kremowo-żółtawego odcienia.
Noga ma od 5 do 15 cm wysokości, średnica do 3 cm, ma kształt walca, lekko rozszerzający się u dołu. Struktura wewnętrzna jest twarda, włóknista, miąższ ma ostry zapach. Kolor powierzchni jest identyczny jak kapelusza lub nieco jaśniejszy.
Czy można jeść złożone gaduły?
Rzadkie grzyby - wygięte lub czerwone gadające - są jadalne. Przygotowuje się z nich różne potrawy poprzez gotowanie, pieczenie lub smażenie na patelni, a także marynowanie i solenie.
Walory smakowe wygiętej govoruszki grzybowej
Wygięte Clitocybe to dobrej jakości grzyby jadalne. Mają przyjemny, subtelny aromat, który nadają potrawom. Z młodych grzybów przyrządza się doskonałe zupy i sosy grzybowe.
Nie zaleca się spożywania ich na surowo: są gorzkie ze względu na zawartość specjalnych enzymów. Zwykle goryczka znika po 20 minutach gotowania. Pod koniec obróbki cieplnej wielkość grzybów znacznie się zmniejsza.
Korzyści i szkody dla organizmu
Do zalet dopasowanych rozmówców dla organizmu zalicza się pozytywny wpływ na zdrowie. Właściwości lecznicze wyrażają się w następujący sposób:
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- oczyszczenie organizmu;
- poprawa funkcjonowania żołądka i jelit;
- obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi;
- uzupełnienie niedoborów witamin i mikroelementów (w goworuszkach jest szczególnie dużo zagiętych witamin z grupy B).
Tradycyjni uzdrowiciele używają tego grzyba do przygotowania maści leczniczych do leczenia ran, a także różnych wywarów i nalewek skutecznych na zapalenie oskrzeli i kamicę moczową.
Grzyby mogą wyrządzić szkodę tylko wtedy, gdy są zbierane nieprawidłowo. Twarde łodygi, zebrane i ugotowane razem z kapeluszami, mogą powodować zaburzenia trawienne.
Fałszywe dublety
Wygięta łechtaczka przypomina niebezpiecznego trującego grzyba - czerwonawego lub wybielonego gadacza. Dorosłe okazy mają nie więcej niż 5-6 cm wysokości i cienką łodygę. Kapelusz ma do 6 cm średnicy, jego powierzchnia pokryta jest cienką, pudrową powłoką, po deszczu jest lekko śliska.
Kolor czapki waha się od szaro-białego do brązowo-różowego. Miąższ ma słodkawy, przyjemny zapach i smak grzybowy, zawiera niebezpieczną toksynę - muskarynę, która powoduje ciężkie zatrucie 15-20 minut po spożyciu.
Sądząc po zdjęciu i opisie, grzyb jadalny przypomina również wygiętego gadającego - gigantycznego gadającego. Jak sama nazwa wskazuje, może urosnąć do dużych rozmiarów, maksymalna średnica kapelusza wynosi 30 cm.
Grzyb ten ma gorszy smak niż Clitocybe subtilis, jego miąższ nie ma specjalnego aromatu. Ma jednak zdolność wytwarzania antybiotyku klitocybiny, który jest aktywny przeciwko gruźlicy.
Zasady zbierania
Wygięty mówca znajduje się w Czerwonej Księdze Rosji, więc gdy zobaczysz go w lesie, nie spiesz się, aby go zebrać. W krajach europejskich, gdzie występuje częściej, zbiera się go w okresie owocowania.
Podobnie jak w przypadku innych grzybów jadalnych, czerwonego gadatnika lepiej nie wycinać nad powierzchnią gleby, lecz wykręcić go z grzybni. Miejsce rozdarcia należy lekko posypać ziemią. Ta metoda zbioru pozwoli zachować grzybnię, nie zgnije i będzie mogła owocować przez wiele lat.
Młode Clitocybe są bardziej odpowiednie do spożycia, starsze okazy mogą mieć ostry, nieprzyjemny zapach.
Przygotowanie złożonych rozmówców
Po zbiorze grzyby myje się pod bieżącą wodą. Do jedzenia używa się wyłącznie czapek. Po umyciu zalewa się je zimną osoloną wodą, podpala i gotuje około 20 minut od momentu zagotowania. Następnie woda jest spuszczana, a rozmówcy wrzucani są do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Gotowane grzyby można smażyć z cebulą lub zapiekać z serem i warzywami, gotować z ziemniakami w śmietanie lub przygotować na sos grzybowy do makaronu.
Przepis na risotto z grzybami
Govorushki gotuje się, a następnie smaży na maśle. Cebulę, paprykę i pomidory pokroić w kostkę. Smażyć warzywa na patelni na oleju roślinnym, dodając do nich zmiażdżony czosnek. Na patelnię z warzywami wlać umyty ryż, dodać bulion z kurczaka, sól, dodać przyprawy do smaku i dusić do momentu ugotowania. Na koniec do ryżu dodajemy podsmażone grzyby, starty twardy ser i posiekane świeże zioła. Do przepisu potrzebne będą: 500 g gotowanych grzybów, 200 g ryżu, 800 ml bulionu, 20 ml oleju roślinnego, 50 g masła, 1 cebula, 1 pomidor, 2 słodka papryka, 2 ząbki czosnku, 50 g twardego sera, sól, przyprawy i warzywa do smaku.
Wniosek
Złożony rozmówca jest jadalny. Rośnie w lasach z drzewami liściastymi.Jest popularna wśród grzybiarzy w krajach europejskich ze względu na długi okres owocowania. Grzyby je się duszone, smażone i gotowane. Robią pyszne marynowane przetwory na zimę. W Rosji grzyby te są zawarte w Czerwonej Księdze i są uważane za gatunki rzadkie, których nie należy zbierać.
