Treść
Każda gospodyni domowa ceniąca przetwory powinna wiedzieć, jak zamrozić kapustę pekińską. Ta metoda konserwowania produktu ma swoje zalety i wady, dlatego aby uzyskać maksymalne korzyści z warzyw, musisz znać niuanse procedury.
Czy kapusta pekińska jest mrożona?
Wcześniej uważano, że tego warzywa nie należy przetwarzać w niskich temperaturach. Ale wraz z pojawieniem się dużej liczby przepisów na kapustę pekińską zamrażanie stało się odpowiednią metodą konserwowania kapusty na zimę. Ta metoda jest również popularna wśród gospodyń domowych, ponieważ pozwala zaoszczędzić pieniądze: zimą ceny warzyw gwałtownie rosną.
Należy pamiętać, że odpowiednie mrożenie pozwala zachować w produkcie cenne witaminy i mikroelementy. Pod wpływem niskich temperatur unikalne właściwości kapusty pekińskiej objawiają się w następujący sposób:
- usuwanie nadmiaru śluzu i niestrawionych resztek jedzenia z jelit człowieka;
- normalizacja układu krzepnięcia;
- lepsze widzenie w nocy dzięki obecności witaminy K i retinolu w liściach;
- wzmocnienie układu kostnego;
- eliminacja zaburzeń przewodu pokarmowego;
- pomoc w depresji;
- eliminacja bólów głowy.
Częste spożywanie kapusty pekińskiej również sprzyja utracie wagi. Kobiety zauważają poprawę stanu włosów, paznokci i szkliwa zębów.
Wszystkie właściwości kapusty pekińskiej zostaną zachowane po zamrożeniu, jeśli wszystkie manipulacje z warzywem zostaną wykonane prawidłowo.
Wybór kapusty
Kupując widelec należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Do zamrożenia potrzebne są dojrzałe, zwarte główki kapusty, które nie mają oznak chorób ani uszkodzeń. Na liściach nie ma pleśni ani śluzu, powinny być miękkie, zielonkawe, gęste i przyjemne w dotyku. Wewnątrz głowy znajduje się żółtawy kolor.
Jeśli weźmiesz pod uwagę cechy odmianowe, do zamrażania nadają się gatunki średnio lub późno dojrzewające.
Wcześnie dojrzewająca kapusta pekińska ma bardzo delikatną strukturę liści i krótki okres wegetacji, dlatego świeżość produktu nie może utrzymać się dłużej niż tydzień. W wyniku zamarzania bogate w wilgoć włókna widelca miękną i tracą swój wygląd i smak.
Jedynym możliwym sposobem długotrwałego przechowywania wcześnie dojrzewającej kapusty pekińskiej jest konserwowanie.
Aby rozróżnić odmiany późno dojrzewające, wystarczy je zbadać. Mają gęstą głowę, dobrze znoszą transport i są doskonale przechowywane. W większości regionów rozpoczynają cięcie w sierpniu-październiku, dlatego zaleca się odroczenie zamrożenia do tego okresu.
W sumie zarejestrowanych jest ponad 50 odmian, które można przechowywać przez długi czas:
- Turkus i Mojito (do czterech miesięcy);
- Orange Sun i Nika (do trzech miesięcy);
- Wiosenne Piękno, Czułość, Taranko, Miss Chin, Szanghaj i Philippok (tylko kilka tygodni).
Przygotowanie kapusty do mrożenia
Ten krok jest obowiązkowy. Główkę kapusty należy równo przyciąć i oderwać zewnętrzne blaszki liściowe.Jeśli na koniec zabiegu okaże się, że zostały długie łodygi, należy je usunąć, gdyż nie nadają się do spożycia i nie można ich zamrozić.
Zebrane kawałki należy dokładnie umyć, dokładnie oglądając liście. Uwielbiają osiedlać się w nich drobne owady, które po zamrożeniu zepsują smak kapusty pekińskiej.
Małe czarne kropki to mozaika wirusowa, gdy się pojawią, warzywa nie można zbierać do przechowywania na zimę
Ostatnim etapem pracy z kapustą pekińską jest namaczanie liści. Aby to zrobić, należy rozpuścić 5 łyżeczek w 3 litrach czystej wody. sól kuchenna. Ta procedura pozwala wyeliminować larwy, jeśli są obecne. Aby zapobiec unoszeniu się widelców, należy je przykryć pokrywką lub talerzem. Po 20-30 minutach spuść wodę i umieść główki kapusty na durszlaku.
Jak prawidłowo zamrozić kapustę pekińską na zimę
Wybór metody zależy od preferencji gospodyni domowej i ostatecznego celu. Dla większości kobiet ważnym kryterium jest szybkość i minimalny wysiłek. Należy jednak wziąć pod uwagę, że wygląd gotowego dania będzie zależał od metody zamrażania.
Całkowicie
Metoda ta jest jedną z mniej pracochłonnych. Całą główkę kapusty należy namoczyć w osolonej wodzie, po uprzednim oddzieleniu zewnętrznych liści. Następnie wyjmij warzywo i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku. Aby zamrozić, umieść kapustę pekińską w plastikowej torbie lub plastikowym pojemniku. Przygotowane produkty przełożyć do zamrażarki i pozostawić tam na jeden dzień.
Idealną opcją pakowania kapusty pekińskiej przed zamrożeniem jest folia spożywcza
Pokroić w paski
Ta metoda ma wiele zalet:
- produkt końcowy można piec, duszić lub gotować;
- warzywo można przechowywać kompaktowo w zamrażarce;
- Podczas cięcia możesz sprawdzić liście pod kątem owadów lub oznak choroby.
Aby zamrozić w paski, kapustę pekińską należy pokroić. Następnie istnieje kilka opcji przechowywania: włóż posiekane warzywa do torby i włóż do zamrażarki. Należy jednak pamiętać, że słoma będzie pojedynczym monolitem i będzie można jej używać wyłącznie do gotowania lub duszenia.
Drugą opcją jest zamrożenie słomek na desce. Dzięki temu posiekane liście nie sklejają się, można je dodawać jako nadzienie do pasztetów, smażone lub pieczone.
Gwarancją dobrego efektu przy mrożeniu w paski jest ostry nóż i brak wilgoci podczas krojenia, a także rozsądna wielkość porcji
Do gołąbków
Oszczędne gospodynie domowe korzystają z tej metody, aby zaoszczędzić czas podczas gotowania zimą. Przed zamrożeniem pokrój kapustę na liście i zalej je wrzącą wodą, aby zmiękły. Umieść puste miejsca porcjami w torbie. Po rozmrożeniu kapustę pekińską można łatwo zgiąć, aby zamknąć nadzienie.
Warunki przechowywania
Maksymalna ilość składników odżywczych zostaje zachowana w odpowiednio zamrożonych warzywach. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić -18°C. Nie zaleca się umieszczania kapusty pekińskiej obok ryb lub innych produktów o wyraźnym specyficznym aromacie.
Optymalny okres trwałości warzyw wynosi 6-9 miesięcy.
Jak prawidłowo rozmrażać
Wybór metody zależy od dalszego przygotowania kapusty pekińskiej, która została zamrożona.Jeśli planujesz sałatkę lub gołąbki, to pojemnik z liśćmi należy wyjąć z zamrażarki i włożyć do lodówki, gdzie należy go pozostawić na jeden dzień. Po upływie tego czasu odlej wodę z pojemnika i wykorzystaj kapustę pekińską zgodnie z jej przeznaczeniem.
Inną opcją jest rozmrażanie w temperaturze pokojowej. Należy jednak wziąć pod uwagę, że zmienia się wygląd i smak takiego produktu. Ponadto do zup i smażenia nie można po prostu rozmrażać kapusty pekińskiej, ale natychmiast ją poddawać obróbce cieplnej.
Wniosek
Aby zamrozić kapustę pekińską, nie potrzebujesz żadnych niezwykłych umiejętności. Gospodyni domowa będzie potrzebować durszlaka, noża, deski do krojenia, wody i zamrażarki. Wybór metody zamrażania zależy od osobistych preferencji. A żeby preparat nie stracił swojego wyglądu i smaku, należy go prawidłowo stosować.
