Treść
Brokuły są bogate w białka, witaminy, aminokwasy i minerały. Wadą jest to, że świeżo ścięte główki kapusty nie są trwałe. Aby zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, najlepszym sposobem jest zamrożenie brokułów na zimę. W tej formie wszystkie przydatne składniki produktu są zachowane w całości.
Czy można zamrozić brokuły na zimę?
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że zamrażanie to najodpowiedniejszy sposób konserwacji żywności i jej składników odżywczych. Głównym warunkiem jest używanie produktów wysokiej jakości (szczególnie podczas przygotowywania brokułów dla dzieci) i nie naruszanie technologii. Zamrożone o każdej porze roku będziesz mieć pod ręką niezbędny zapas produktu. Można także zaoszczędzić miejsce, ponieważ głowice podzielone na widły zajmują niewiele miejsca.
Brokuły wysyłane są do zamrożenia natychmiast po wyjęciu z ogrodu. Gdy nie jest to możliwe, widelce przechowuje się w lodówce lub piwnicy.Tam produkt można przechowywać od jednego do dwóch miesięcy, pod warunkiem utrzymania temperatury i wilgotności.
Główki kapusty przeznaczone do zamrożenia można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, następnie przetwarzać i wysyłać do zamrażarki
Aby zamrozić świeże kwiatostany brokułów, lepiej kupić je na rynku od ogrodników, którzy uprawiają produkty nie na skalę produkcyjną, ale w małych partiach.
Wybór kapusty
Zasady wyboru do zamrożenia:
- Główka kapusty powinna być zwarta, ciężka i intensywnie zielona.
- Średnica widelca nie przekracza 17 cm, boczne pąki nieodciętej na czas główki kapusty wypuszczają nowe pędy, traci ona smak i soczystość.
- Kwiatostany brokułów są równomiernie wybarwione, bez żółtych i białych plam.
- Na główce kapusty nie powinno być żadnych ciemnych plam ani wgnieceń.
- Od środka do krawędzi widły stają się mniejsze.
Kiedy pąki zaczną się otwierać lub żółkną, taka główka kapusty nie nadaje się do zamrażania ani jedzenia. Stracił już wszystkie przydatne komponenty.
Eksperci nie zalecają kupowania brokułów w supermarketach do zamrażania. Ta odmiana kapusty szybko traci swoją elastyczność. Zanim towar dotrze do kupującego, mija kilka dni.
Jeśli w sklepie jest elastyczne warzywo, oznacza to, że zostało poddane działaniu środków chemicznych, aby zachować jego wygląd, lepiej odmówić takiego zakupu
Przygotowanie kapusty
Wskazane jest zamrożenie brokułów na zimę w czerwcu-lipcu. W tym okresie kapusta jest w pełni dojrzała i zawiera wszystkie przydatne minerały i pierwiastki śladowe.
Jak najlepiej zamrozić brokuły na zimę:
- Główkę kapusty oczyszcza się z liści i rozkłada na kwiatostany.Miękka część łodygi zostaje, twarda część zostaje wyrzucona.
- Widły są dokładnie myte pod bieżącą wodą w celu usunięcia brudu, gruzu i pestycydów osadzonych na powierzchni.
- Przez 20-30 minut. kwiatostany moczy się w roztworze soli. Przygotowuje się go w ilości 40 g soli kuchennej na 1 litr wody. Jest to konieczne, aby zmyć wszystkie owady ukrywające się w główce kapusty z widelców.
- Po namoczeniu spłucz bieżącą wodą.
Jeśli nie jest możliwe blanszowanie brokułów przed zamrożeniem, widelce pozostawia się do wyschnięcia, a następnie pakuje do torebek. Zimą warzywo będzie musiało zostać ugotowane przed gotowaniem. Wyjmuje się go z zamrażarki, umieszcza we wrzącej wodzie (bez rozmrażania) i gotuje przez 7-10 minut.
Czy brokuły należy myć przed zamrożeniem?
Pamiętaj, aby umyć brokuły przed zamrożeniem. Aby usunąć larwy szkodników z główki kapusty, należy usunąć z produktu azotany i warzywa na co najmniej 30 minut. namoczone w roztworze soli. Odmiana została wyhodowana metodą hybrydyzacji, dlatego w celu uzyskania wysokiego plonu jest intensywnie dokarmiana.
Jak ugotować brokuły do zamrożenia
Algorytm gotowania brokułów przed zamrożeniem:
- Przygotuj dwie patelnie. Jeden jest wypełniony lodowatą wodą. Drugi umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia. Aby zachować kolor brokułów, do 1 litra wody należy dodać 5 g kwasku cytrynowego.
- Kwiatostany w małych porcjach zalać wrzącą wodą na 1-2 minuty.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij widelce i włóż je do wody z lodem.
Nie zaleca się blanszowania brokułów w kuchence mikrofalowej przed zamrożeniem.
Jak blanszować brokuły do zamrożenia
W tej metodzie przetwarzania widelce umieszcza się na durszlaku i umieszcza w garnku z wrzącą wodą, tak aby nie dotykała cieczy. Obróbkę cieplną przeprowadza się przy zamkniętej pokrywie przez 5 minut.Następnie przełożyć na sito i zalać lodowatą wodą do ostygnięcia.
W podwójnym kotle blanszuj warzywa przez 3-4 minuty. Po przetworzeniu układa się je do wyschnięcia na ręczniku kuchennym.
Jeśli dodasz sok z cytryny do wody, kolor produktu pozostanie jasny i bogaty.
Jak prawidłowo zamrozić brokuły na zimę w domu
Po blanszowaniu kapustę układa się na ręcznikach papierowych do wyschnięcia. Wodę na wierzchu również wycieramy suchymi chusteczkami. Po zamrożeniu brokuły stosuje się na sucho. Dzięki temu będą chrupiące i smaczne. Wraz z brokułami, kalafiorem i posiekaną papryką umieszcza się w workach.
Algorytm zamrażania:
- Kwiatostany układa się w jednej warstwie na tacy pokrytej folią lub pergaminem, tak aby widelce nie stykały się ze sobą.
- Tacę umieszcza się w zamrażarce na 4 godziny (lub na noc).
Kwiatostany kapusty układane są porcjami w szczelnych woreczkach zamykanych na zamek błyskawiczny. Aby wydłużyć czas przechowywania zamrożonego produktu, należy wytworzyć próżnię. W tym celu należy zassać powietrze przez rurkę przez mały otwór w worku. Po wytworzeniu się próżni w celofanie otwór zakleja się taśmą. Dzięki tej metodzie zamrażania torby zajmują niewiele miejsca.
Niektóre gospodynie domowe umieszczają produkt do zamrożenia w plastikowych pojemnikach. Eksperci zalecają stosowanie pojemników kwadratowych lub prostokątnych.
Eksperci zalecają umieszczenie na każdym pojemniku lub torbie naklejki z datą zamrożenia i nazwą produktu.
Jak zamrozić brokuły na zimę dla dziecka
Warzywa do karmienia dziecka są wybierane starannie. Brokuły powinny być dojrzałe, bez plam i innych ciemnych plam. Przed zamrożeniem produktu, jeśli dziecko jest uczulone, kapustę trzyma się w wodzie przez dwie godziny, a dopiero potem umieszcza na 30 minut. do roztworu soli.
Kapusta z otwartymi lub żółtymi kwiatostanami nie nadaje się do zamrażania dla dzieci.
W przypadku niemowląt brokuły są mrożone w postaci puree. Aby przygotować to drugie, gotuj kapustę pod przykryciem przez 10-15 minut. Gotową mieszaninę umieszcza się w sterylnych pojemnikach lub jednorazowych plastikowych kubkach. Pojemniki szczelnie zamykamy pokrywkami lub folią spożywczą.
Jak długo brokuły mogą stać w zamrażarce?
Najbardziej odpowiednia temperatura do zamrażania i przechowywania brokułów to -18…20ᵒС. Jeśli produkt zostanie zapakowany bez naruszenia technologii, nadaje się do spożycia przez 9-12 miesięcy. Gdy temperatura w komorze jest ustawiona na -10ᵒC, brokuły można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 90 dni.
Zasady rozmrażania
Nie rozmrażaj kapusty przed gotowaniem. Brokuły wyjmuje się z zamrażarki, umieszcza w naczyniu do pieczenia lub wrzuca do wrzącej wody, aby zagotować.
Produkt uważa się za gotowy, jeśli można go łatwo przekłuć widelcem lub nożem.
Jeżeli kapusta przeznaczona jest do smażenia w cieście, rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej. Przyspieszanie procesu w kuchence mikrofalowej jest surowo zabronione. To nie tylko zniszczy wszystkie przydatne mikroelementy, ale także negatywnie wpłynie na wygląd produktu.
Jak używać
Brokuły znalazły szerokie zastosowanie w kuchni.Zawiera minimum kalorii i dużą ilość witamin, minerałów, błonnika i aminokwasów.
W żywności dla niemowląt brokuły zajmują wiodącą pozycję, ponieważ zawierają składniki niezbędne do rozwoju rosnącego organizmu. Produkt jest hipoalergiczny i może być podawany dzieciom już od szóstego miesiąca życia. Inne pozytywne właściwości:
- jeśli dziecko nie chce jeść mięsa, można je zastąpić białkiem roślinnym, dostarczanym przez naturę w kwiatostanach;
- fitoncydy chronią dziecko przed bakteriami i wirusami;
- kwas foliowy i witaminy K, C, A zwiększają odporność organizmu na różne choroby;
- Błonnik poprawia trawienie i perystaltykę oraz zapobiega zaparciom.
Po zamrożeniu kwiatostany spożywa się smażone, pieczone, duszone lub gotowane. Najwięcej mikroelementów znajduje się w surowcu. Po zamrożeniu widelce nie tracą składników odżywczych, a ich wartość jest porównywalna ze świeżo zebranymi warzywami.
Najczęściej z brokułów przygotowuje się kwiatostany w cieście, panierując je w bułce tartej i jajku. Na drugim miejscu jest zupa puree. Jest niskokaloryczny, ma delikatną konsystencję i wykwintny smak.
Sałatki przygotowywane są z gotowanej kapusty i podawane jako dodatek. Do przygotowania zapiekanek używa się blanszowanych kwiatostanów. Do krojenia brokułów nie zaleca się używania deski, na której wcześniej kroiłeś rybę lub mięso.
Wniosek
Zamrożenie brokułów na zimę umożliwi spożywanie tego bogatego w witaminy warzywa przez cały rok. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie surowce. Przygotowując warzywa do zamrażania, nie wolno naruszać technologii.
