Treść
Konieczne jest zamrożenie borowików na zimę przy użyciu określonej technologii. Pomoże to zachować charakterystyczny smak i korzystne właściwości produktu. Ten sposób przygotowania charakteryzuje się prostotą i szybkością wykonania. Szczególną uwagę należy zwrócić na gromadzenie i przygotowanie surowców przed zamrożeniem.
Czy borowiki zamrażają?
Borowiki występują na obszarach leśnych od czerwca do października. Można je spotkać w dużych ilościach w lasach mieszanych. Aby przygotować je na zimę, grzybiarze wolą zbierać je na początku sierpnia. To właśnie w tym okresie spotyka się je w dużych rodzinach na polanach i w gajach.
Najważniejszą rzeczą, która interesuje gospodynie domowe, jest to, czy lepiej suszyć, czy zamrażać borowiki. Nie może być jednej opcji odpowiedniej dla wszystkich. Wszystko zależy od celu przygotowania produktu.Do gotowania najlepiej używać suszonych borowików, gdyż na długo zachowują leśny aromat. Ale zamrożona grzybnia zawiera więcej przydatnych substancji.
Aby zachować produkt na zimę, najczęściej praktykuje się konserwację. Ale nie każdy lubi marynowane lub solone owoce leśne. Borowiki świetnie nadają się także do smażenia, pieczenia i duszenia. Zimą nie da się ich pozyskać świeżości. Dlatego najlepszą opcją zachowania korzystnych właściwości jest zamrażanie. Pod wpływem wysokich temperatur skład borowików nie zmienia się. Zamrażanie można przeprowadzić nie tylko na świeżo, ale także na gotowo. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad przygotowania do zamrażania. Naruszenie tej technologii może spowodować, że owoce leśne staną się gorzkie lub stracą kształt.
Jak zamrozić borowiki w domu
Działy spożywcze oferują ogromną ilość mrożonych jagód i grzybów. Ale ich ceny są dalekie od najbardziej przystępnych. O wiele bardziej opłaca się samodzielnie przygotować produkt do przyszłego użytku. Nie zajmie to dużo czasu, a sprawi radość zimą. Mrożone borowiki można wykorzystać do przygotowania absolutnie każdego dania. Zamrożenie nie powoduje utraty smaku.
Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór borowików do zamrażania. Wskazane jest zbieranie ich samodzielnie. W sklepach spożywczych świeże okazy często miesza się z nieświeżymi. Jeśli borowik jest stary, jego kapelusz będzie pomarszczony i pokryty ciemnymi plamami. Aby sprawdzić jakość produktu należy nacisnąć na jego powierzchnię. Brak elastyczności świadczy o tym, że nie nadaje się do użytku.
Istnieje kilka opcji zamrażania.Czasami produkt przed włożeniem do zamrażarki jest dokładnie rozdrobniony. Ale najczęściej jest mrożony w całości. Stan próbek wysyłanych do lodówki również jest różny. Są gotowane, smażone i duszone. Ponadto zdeformowane owoce można wykorzystać do zamrożenia.
Początkowo borowiki należy przygotować do zamrożenia na zimę. Są sprawdzane, psute, a robaki wyrzucane. Następnie są dokładnie oczyszczane z kurzu i przylegających liści. Jeśli to konieczne, przed ostatecznym zamrożeniem pokrój je na małe kawałki.
Czy można zamrozić świeże borowiki?
Obróbka cieplna borowików przed zamrożeniem jest opcjonalna. Można je także przygotować na świeżo. Ale w tym przypadku zajmą zbyt dużo miejsca w zamrażarce. Tę metodę zamrażania na zimę stosuje się, gdy produkt jest prezentowany w małych ilościach. Pod wpływem temperatury borowiki znacznie zmniejszają swoją wielkość. Ułatwia to proces ich przechowywania. Wady zamrażania świeżych borowików na zimę obejmują konieczność obróbki cieplnej po rozmrożeniu.
Czy borowiki myje się przed zamrożeniem?
Borowiki, które właśnie zostały zebrane do zamrożenia, są pokryte kurzem, piaskiem i resztkami leśnymi. W niektórych przypadkach można na nich spotkać także owady. Dlatego przed zamrożeniem na zimę należy je dokładnie umyć. Najwygodniej jest nalać do miski wody i zanurzyć w niej borowiki. Łatwo je uszkodzić pod bieżącą wodą, szczególnie jeśli są małe. Po umyciu należy pozbyć się nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, umieść borowiki na durszlaku i poczekaj, aż płyn spłynie do zlewu.Druga metoda oczyszczania polega na zeskrobaniu brudu nożem. W takim przypadku można obejść się bez prania.
Jak pokroić borowiki do zamrożenia
Doświadczone gospodynie domowe wolą siekać grzyby przed zamrożeniem ich na zimę. Po pierwsze, w ten sposób zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce. Po drugie, będzie można upewnić się, że nie ma robaków. Najczęściej produkt przecina się na pół lub na ćwiartki. W drugim przypadku nie ma potrzeby mielenia produktu przed gotowaniem. Do niektórych potraw można dodawać całe borowiki. Pamiętaj jednak, że zamrożone na zimę mogą ulec lekkiemu odkształceniu.
Przepisy na zamrażanie borowików
Wybierając metodę zamrażania borowików na zimę, należy zacząć od celu, w jakim będą one wykorzystywane w przyszłości. Istnieje ogromna różnorodność prostych przepisów. Do zup mrożone są nie tylko borowiki, ale także przygotowany z nich bulion. Grzyby zamrożone po usmażeniu na patelni nadają się do duszenia i pieczenia. Gotowane okazy nadają się na drugie danie.
Zamrażanie borowików bez gotowania
Świeży borowik uważany jest za składnik uniwersalny. Można z nich przygotować wiele różnych potraw. Ponadto im mniej obróbki cieplnej, tym więcej składników odżywczych zostaje zachowanych. Do zamrożenia świeżych borowików potrzebne będą:
- 400 g produktu.
- 1 łyżeczka. sok cytrynowy.
Proces gotowania:
- Borowiki są czyszczone w dowolny dogodny sposób i siekane na małe talerze.
- Grzyby układa się na desce do krojenia w jednej warstwie.
- Posypane są na wierzchu sokiem z cytryny. W przypadku jego braku stosuje się kwas octowy.
- Produkt przykrywa się folią i umieszcza w zamrażarce na dwie godziny.
- Po całkowitym zamrożeniu wszystko umieszcza się w torbie i kompaktowo umieszcza w zamrażarce.
Istnieje inny sposób zamrożenia borowików bez gotowania na zimę. Polega na namoczeniu produktu przez dłuższy czas w osolonej wodzie. Po dwóch godzinach borowiki usuwa się z nadmiaru płynu, umieszczając je na durszlaku. Następnie kroi się je na małe talerze. Powstałe surowce umieszcza się w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce na całą zimę.
Zamrażanie gotowanych borowików
Jeśli zamrozisz gotowane borowiki na zimę, proces gotowania stanie się prostszy. Wystarczy dodać rozmrożony półprodukt do głównych składników na 10-15 minut przed gotowością. Do ważnych zalet tej metody zamrażania należy oszczędność miejsca w zamrażarce. Proces zamrażania grzybów na zimę obejmuje następujące etapy:
- Borowiki są czyszczone i krojone w plasterki.
- Po ugotowaniu w lekko osolonej wodzie należy je gotować przez 5-10 minut.
- Gotowany produkt umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Grzyby umieszcza się w porcjowanych torebkach i umieszcza w lodówce.
Zamrażanie smażonych borowików
Przed zamrożeniem na zimę borowiki można nie tylko gotować, ale także smażyć. Porcje gotowego dania będą dość małe. W przyszłości można je wykorzystać do pieczenia, robienia zup i pieczeni. Proces smażenia borowików prowadzi się w oleju roślinnym, aż płyn całkowicie zniknie. Dodawanie soli i przypraw jest opcjonalne. Można to zrobić po rozmrożeniu produktu. Przed zamrożeniem na zimę pozostaw grzyby na 20-25 minut, aż całkowicie ostygną.
Zamrażanie grzybów duszonych we własnym soku
Owoce leśne zamrożone na zimę w formie duszonej okazują się soczyste i maksymalnie zachowują smak. Służą do przygotowywania sosów, dań głównych, sałatek i różnych zapiekanek.
Składniki;
- 400 g borowików;
- sól dla smaku;
- olej roślinny.
Przepis:
- Posortowane i umyte grzyby pokroić w drobną kostkę i umieścić na patelni z dodatkiem oleju.
- Są lekko smażone, solone i usuwane z ognia.
- Małe porcje borowików zamyka się w folii spożywczej i umieszcza na blasze do pieczenia w piekarniku.
- Grzyby piecze się we własnym soku przez 10-15 minut.
- Po schłodzeniu produkt jest pakowany w worki i wysyłany do zamrożenia w lodówce.
Mrożony bulion z borowików
Aby przygotować bogatą zupę grzybową, należy zadbać o przygotowanie bulionu na zimę. Można go przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Rosół służy jako baza do zupy lub gulaszu.
Składniki:
- 300 g borowików;
- sól, pieprz - do smaku.
Proces gotowania:
- Borowiki gotuj w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Pięć minut przed gotowaniem możesz dodać pieprz.
- Gotowe grzyby przenosi się do osobnego pojemnika, a bulion filtruje się i wlewa z powrotem na patelnię.
- Bulion gotuje się dalej, aż 1/3 jego całkowitej objętości odparuje.
- Powstałą ciecz wlewa się do foremek lub szklanek na lód i umieszcza w lodówce. Jako pojemniki można używać pojemników plastikowych i zwykłych toreb.
Jak długo można przechowywać borowiki w zamrażarce?
Aby zapewnić długotrwałe zachowanie borowików, należy je odpowiednio zamrozić na zimę. W temperaturze nie niższej niż -18 ° C okres przydatności do spożycia wyniesie jeden rok. Jeśli temperatura w zamrażarce spadnie do -14-18°C, czas przechowywania ulega skróceniu do sześciu miesięcy. Surowo zabrania się spożywania przeterminowanych produktów. Może powodować zatrucie pokarmowe z poważnymi powikłaniami.
Jak rozmrozić borowiki
Zamrażanie świeżych borowików na zimę nie jest najtrudniejszą rzeczą. Należy zwrócić szczególną uwagę na rozmrażanie produktu. Aby smak zachował w pełni należy unikać gwałtownych zmian temperatury. Zaleca się wcześniejsze przeniesienie borowików z zamrażarki na półkę lodówki. Po 1-2 godzinach można wyjąć produkt. Dalsze rozmrażanie borowików odbywa się w małym pojemniku lub durszlaku. Nie zaleca się rozmrażania borowików za pomocą kuchenki mikrofalowej lub piekarnika. Zepsuje to strukturę borowików i wyeliminuje ich charakterystyczny aromat.
Wniosek
Zamrażanie borowików na zimę nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Większość czasu poświęca się na przygotowanie grzybni do zamrożenia. Jeśli wszystkie kroki zostaną wykonane prawidłowo, produkt na długo zachwyci Cię wyjątkowym smakiem i bogatym leśnym aromatem.
