Czy można zamrozić rabarbar?

Pomimo różnorodności zieleni na półkach supermarketów rabarbar nie jest tak popularny na tej liście i jest to niezasłużone, ponieważ roślina zawiera mnóstwo różnych witamin i minerałów. Aby zapewnić sobie to źródło składników odżywczych, plony można uprawiać w domku letniskowym, a aby zachować witaminy na zimę, rabarbar można zamrozić.

Czy można zamrozić rabarbar w zamrażarce?

Oprócz znaczących korzyści dla zdrowia człowieka rabarbar jest cenny, ponieważ toleruje każdy rodzaj obróbki cieplnej, w tym zamrażanie. Jednocześnie narażenie na niskie temperatury praktycznie nie ma wpływu na strukturę warzywa i w żaden sposób nie zmniejsza jego wyjątkowych właściwości. Dlatego wszyscy kucharze, którzy chcą delektować się tą pożyteczną rośliną, powinni zwrócić uwagę na kilka sposobów jej zamrożenia. Ogonki rabarbaru można zamrozić:

• słupy;
• blanszowany;
• w cukrze;
• w postaci puree;
• w syropie.

Chociaż te metody zamrażania mają swoje własne niuanse, mają one również zastosowanie do niektórych ogólnych zasad, których należy przestrzegać w celu zapewnienia wysokiej jakości przetwarzania produktu.

Jak prawidłowo zamrozić rabarbar

Aby rabarbar zachował maksimum korzystnych właściwości, należy go odpowiednio zamrozić. Sekret udanej procedury polega na starannym wyborze części rośliny, które zostaną zamrożone:

1. Preferowane jest młode rabarbary, ponieważ stare ogonki rośliny mają wysoką zawartość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Młode części warzywa mają delikatną konsystencję i jasną barwę, która w zależności od odmiany zmienia się od zielonej do szkarłatnej.
2. Najwygodniej jest zamrażać ogonki nie grubsze niż 1,5 - 2 cm, których powierzchnia jest gładka lub lekko żebrowana. Części rabarbaru, które są zbyt wystające lub grube, wskazują, że roślina jest stara.
3. Kupując lub zbierając ogonki liściowe, należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Rabarbar osiągający długość ponad 70 cm jest najprawdopodobniej zbyt stary, aby go spożywać.
4. Uszkodzonej lub więdnącej rośliny nie należy zamrażać. Lepiej jest używać go do gotowania lub wysłać do przetworzenia.

Wybierając rabarbar najlepszej jakości, nie należy go od razu zamrażać w zamrażarce, w przeciwnym razie może to zepsuć konsystencję warzywa i wpłynąć na jego smak. Przed włożeniem produktu do zamrażarki należy przygotować:

1. Przed zamrożeniem wszystkie części rośliny należy umyć zimną wodą i oczyścić z zanieczyszczeń. Umyte surowce należy dokładnie wysuszyć w temperaturze pokojowej, aby warzywa nie zamarzły.
2. Konieczne jest ręczne usunięcie wierzchniej warstwy włóknistej skórki z warzyw lub pozbycie się twardych żył. Elastyczne soczyste ogonki nie wymagają obierania.
3. Upewnij się, że wszystkie blaszki liściowe zostały usunięte z ogonków.
4. Pokrojone w kostkę części warzyw należy ułożyć na blasze do pieczenia lub blasze w równej warstwie, tak aby kawałki się nie stykały, w przeciwnym razie zamarzną do siebie.
5. Blachę do pieczenia należy wcześniej wyłożyć arkuszem papieru pergaminowego: ułatwi to wyjmowanie ogonków z zamrażarki. Następnie należy go umieścić w zamrażarce ściśle poziomo, unikając przechylania powierzchni, na 2–3 godziny.
6. Następnie zamrożony rabarbar przenosi się z blachy do pieczenia na specjalne plastikowe tace lub torby w celu zamrożenia.
7. Jeśli planujesz zamrażać rabarbar w pojemnikach, musisz pozostawić 1–1,5 cm pustej przestrzeni między częściami rośliny a pokrywką, ponieważ mrożone produkty zwiększają objętość.
8. Jeśli używasz worków, możesz wycisnąć nadmiar powietrza przed zgrzaniem. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
9. Zamrożoną datę należy zapisać na torebkach lub tacach z warzywami. Ten krok pomoże określić przybliżoną datę ważności produktów.

Jak zamrozić rabarbar w kostkę

Zamrażanie świeżego rabarbaru w blokach uważa się za uniwersalne, gdyż tak przechowywane ogonki można wykorzystać do przygotowania niemal każdego dania. Zamroź warzywa, wykonując następujące czynności:

1. Umyte i obrane części rośliny pokroić na małe kawałki o wielkości 1,5 - 5 cm.
2. Starają się, aby batony były tej samej wielkości, aby rozmrożenie każdego z nich trwało krócej.
3. Wielkość kawałków rabarbaru zależy od dania, w jakim będą użyte, dlatego warto wcześniej zdecydować, w jakim celu warzywo będzie zamrażane. Małe kostki lepiej nadają się do napełniania wypieków i dżemów, duże kostki sprawdzą się w kompotach i dodatkami.

Zamrażanie blanszowanego rabarbaru

Rabarbar można zamrozić nie tylko na surowo, ale także ugotowany, należy go najpierw zblanszować. Wiele osób woli tę metodę od zamrażania w blokach, ponieważ warzywo poddane obróbce cieplnej po zamrożeniu lepiej zachowuje swoją teksturę i nie traci koloru. Blanch rabarbar w ten sposób:

1. Wlać wodę do dużego rondla i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
2. Przygotowane części rośliny pokroić na kawałki i umieścić w durszlaku.
3. Włóż durszlak do garnka z wrzącą wodą na 1 minutę.
4. Następnie gorące warzywa na durszlaku natychmiast zanurza się na ten sam czas w zimnej wodzie.
5. Następnie schłodzone posiekane ogonki układa się na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Następnie produkt można zamrozić.

Jak zamrozić ogonki rabarbaru z cukrem

Często rabarbar przeznaczony do przyrządzania deserów i słodyczy zamraża się od razu w cukrze.

Do zamrażania przy użyciu podobnej metody, 4 łyżki. drobno posiekane ogonki, będziesz potrzebować 1 łyżka. cukier granulowany:

1. Kawałki warzyw równomiernie posypujemy warstwą cukru tak, aby całkowicie przykrył rabarbar.
2. Następnie części rośliny pakuje się w plastikowe torby i umieszcza w zamrażarce na 3–4 godziny.
3. Po upływie określonego czasu worki wyjmujemy i rabarbar mieszamy ręcznie, nie usuwając ogonków z worka. Odbywa się to w celu oddzielenia zamrożonych części rośliny od siebie.
4. Następnie warzywa ponownie umieszcza się na zimno w celu przechowywania.

Jak zamrozić rabarbar jako puree

Aby przygotować musy i sosy, wygodnie jest zamrozić rabarbar, robiąc z niego puree. Dla tego:

1. Przygotowane ogonki rośliny są cięte na kawałki.
2. Kawałki warzyw umieszcza się w blenderze i rozdrabnia aż do uzyskania gęstej masy o jednolitej konsystencji.
3. Masę miesza się i rozprowadza do małych plastikowych pojemników. W tym celu najczęściej wykorzystuje się plastikowe szklanki stosowane do produktów mlecznych, takich jak śmietana czy jogurt.
4. Przykryj pojemniki pokrywkami i włóż je do zamrażarki.

Mrożenie rabarbaru w syropie cukrowym

Zamrożenie warzywa w słodkim syropie, podobnie jak w przypadku cukru, pozwala nie tylko zachować cenne walory produktu, ale także zabezpieczyć go przed zepsuciem. Dlatego przechowywanie rośliny w syropie zapobiega wysychaniu i utlenianiu ogonków. Dodatkowo ta metoda mrożenia poprawia smak rabarbaru i zapobiega jego utracie kształtu i koloru:

1. W rondelku wymieszaj 500 ml granulowanego cukru i 1–1,5 litra wody.
2. Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się zagotuje.
3. Gdy płyn się zagotuje, kontynuuj mieszanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Gotowy syrop pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie wstawiamy do lodówki na 1 – 1,5 godziny.
5. Posiekane ogonki rabarbaru umieszcza się w pojemnikach do zamrożenia.
6. Następnie ogonki warzywne zalewa się schłodzonym syropem, tak aby kawałki były w nim całkowicie zakopane.
7. Gotowy produkt wysyłany jest do zamrażarki.

Jak prawidłowo przechowywać i rozmrażać

Zamrożony rabarbar należy przechowywać w całkowicie zamkniętych plastikowych tacach, kubkach lub zamykanych torebkach. Lepiej jest umieścić warzywo w dolnej komorze zamrażarki, ponieważ tam panuje najniższa temperatura. Okres trwałości produktu umieszczonego w takich warunkach będzie wynosić od 10 do 12 miesięcy.

Jeśli zachodzi potrzeba rozmrożenia ogonków rośliny, najbardziej odpowiednim miejscem do tego będzie poziom lodówki, w którym utrzymywana jest temperatura od +2 do +5 °C. Dodatkowo rozmrażanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej ustawiając ustawienia urządzenia na odpowiedni tryb.

Co można ugotować z mrożonego rabarbaru?

Miłośnicy kulinarnych eksperymentów mogą bezpiecznie zamrozić rabarbar bez obawy o jakość warzywa: w tej formie w niczym nie ustępuje on smakiem i konsystencją świeżej wersji. Z żywności mrożonej można przygotować te same potrawy, co żywność surową. Dzięki temu rabarbar pokrojony w batoniki idealnie nadaje się na dania główne, sałatki, kompoty, kwas chlebowy, konfitury i dżemy. Warzywa zalane syropem lub kandyzowane będą stanowić pyszny składnik ciast, galaretek, marmolady i sufletów. Puree rabarbarowe stanowi doskonałą bazę do kremów, musów, lodów i koktajli mlecznych.

Wniosek

Oczywiście zamrożenie rabarbaru nie jest trudne, jeśli znasz specyfikę przygotowania rośliny na zimę w ten sposób.W formie mrożonej produkt pozostanie tak samo smaczny i zdrowy jak na surowo i będzie nadawał się do wykorzystania w dowolnych przepisach, na jakie stać wyobraźnię kulinarną.

Polecane posty

Jak zamrozić cukinię na zimę w domu

Czy można zamrozić dynię na zimę?

Jak zamrozić borówki w zamrażarce

Zamrażanie buraków na zimę w domu

Czy można zamrozić szczaw?

Mrożona czeremcha

Mrożona cytryna: korzyści i szkody

Jak gotować mrożony szpinak

Czy można zamrozić agrest na zimę: korzyści, 5 metod zamrażania