Treść
Sezon na grzyby jest krótki, ale warto cieszyć się nim nie tylko latem. Ale nie rozpaczaj, ponieważ grzyby, w tym rusula, można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują przepisy na przygotowanie mrożonej rusuli na zimę, aby urozmaicić dietę rodziny. Możesz także wysuszyć te grzyby. Po wysuszeniu lub zamrożeniu kapelusze i łodygi można długo przechowywać, nie tracą smaku i korzystnych właściwości.
Jak zachować Russulę na zimę
Niedoświadczeni grzybiarze, słysząc nazwę „russula”, uważają, że można je jeść na surowo. Ale to nieprawda. Są po prostu gotowe do spożycia szybciej niż inne leśne przysmaki po przetworzeniu. Russule są bogate w białko, różnorodne witaminy i mikroelementy, a przy tym charakteryzują się niską kalorycznością. W 100 g jest tylko 12 kcal. Zebrane surowce grzybowe należy zamrozić lub wysuszyć nie później niż 12 godzin.
Czy można wysuszyć Russulę?
Suszeniem owocników interesują się nie tylko początkujące gospodynie domowe.Aby zachować Russulę, nie trzeba ich marynować ani solić. Suszenie to także doskonały sposób, aby zimą cieszyć się potrawami o grzybowym smaku.
Ważne jest, aby zrozumieć, że można suszyć tylko małe grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Nie zaleca się moczenia owocników przed procesem, gdyż szybko wchłaniają wodę, co znacznie wydłuża czas suszenia.
Zakrętki najlepiej przetrzeć wilgotną szmatką lub gąbką, aby usunąć ziemię, trawę i mech. Następnie należy usunąć skórę z czapki. Dzięki temu rusula będzie wyglądać estetycznie. Możesz suszyć nie tylko czapki, ale także nogi. Aby przyspieszyć ten proces, zaleca się pokroić duże rusule w plasterki, małe suszy się w całości.
Czy rusule są zamrożone?
Russulas można nie tylko suszyć, ale także zamrażać. Ta metoda przechowywania pozwala dłużej zachować obrabiany przedmiot. Dobroczynne właściwości i witaminy pozostają w nich w pełni.
Zamrożenie produktu na zimę jest łatwe. Zajmie to trochę czasu, ale pyszne posiłki można przygotowywać przez cały rok. Wystarczy wyjąć pojemniki lub torebki z zamrażarki, aby nawet zimą w mieszkaniu pojawił się niepowtarzalny zapach grzybów.
Jak zamrozić Russulę na zimę
Istnieją dwa sposoby zamrażania kapeluszy i łodyg: świeże lub gotowane. Aby zamrozić russulę na surowo lub po wstępnej obróbce cieplnej, należy je specjalnie przygotować.
Wskazane jest rozpoczęcie przetwarzania natychmiast po pobraniu. Surowce należy dokładnie posortować, a okazy nawet z małymi tunelami czasoprzestrzennymi i uszkodzeniami należy usunąć. Po obraniu czapek należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. Jest to procedura obowiązkowa. Dzięki temu usuniesz ziemię i zanieczyszczenia.Pozostaje tylko wybrać metodę i zamrozić surowce na zimę.
Jak zamrozić Russulę na świeżo na zimę
Najłatwiej jest zamrozić Russulę na świeżo, bez uciekania się do obróbki cieplnej. Po dokładnym umyciu łodygi i kapelusze należy oddzielić. Praca zajmuje minimum czasu, zwłaszcza że surowce są zawsze sortowane po powrocie z lasu do domu.
Aby zamrozić świeżą rusulę, należy je zblanszować, aby zmniejszyć masę. Następnie włóż je do durszlaka i poczekaj, aż woda spłynie. Aby jak najbardziej usunąć wilgoć, zaleca się ułożyć wszystko na szmatce i przykryć na wierzchu. Ta procedura jest konieczna do zamrażania wysokiej jakości.
Czapki i łodygi można natychmiast zamrozić w pojemnikach lub specjalnych torebkach. Ich objętość powinna być taka, aby produkt mógł być użyty bezpośrednio po rozmrożeniu. Pojemniki należy napełniać w taki sposób, aby pozostało w nich jak najmniej powietrza. Natychmiast zamroź w zamrażarce.
Aby zachować kształt czapek, możesz zamrozić rusulę na prześcieradle. Są ułożone w jednej warstwie. Po zamrożeniu talerzy można je umieścić w dowolnych porcjowanych pojemnikach.
Jak zamrozić gotowane grzyby Russula
Po obróbce cieplnej możesz zamrozić czapki i łodygi. Gotowanie Russuli jest znacznie wygodniejsze. Pieczarki o zmniejszonej wielkości zajmują minimalną ilość miejsca w zamrażarce. Ponadto ten półprodukt musi być mniej gotowany, aby przygotować różne dania z grzybów.
Jak prawidłowo zamrażać:
- Po dokładnym sortowaniu owocniki oczyszcza się z igieł, suchych liści i ziemi za pomocą pędzla lub noża. Następnie usuń skórę.
- Zanurz w zimnej wodzie na godzinę, aby wypłukać ziarenka piasku.
- Duże okazy kroi się na kawałki, małe pozostawia w całości.
- Russule przełożyć do rondla i zalać dużą ilością wody, tak aby kapelusze i nóżki pływały.
- W razie potrzeby na patelnię można dodać przyprawy i sól.
- Umieść pojemnik na kuchence i włącz duży ogień. Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez 30-35 minut. Powstałą piankę usuwa się.
- Rozumiem, że patelnię można łatwo wyjąć: czapki i nogi osiadają na dnie.
- Przed zamrożeniem umieść rusulę na durszlaku, aby usunąć płyn.
- Gdy ostygną, przełóż je do pojemników do serwowania. Mogą to być specjalne woreczki do zamrażania lub pojemniki jednorazowe. Najważniejsze jest to, że są porcjowane i nie przepuszczają powietrza. W przeciwnym razie podczas przechowywania produkt będzie wchłaniał zapachy z lodówki.
Jak wysuszyć Russulę w domu
W lodówce nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca, aby zamrozić Russulę na zimę. Do przechowywania można zastosować tradycyjną metodę, sprawdzoną od wieków. Suszone grzyby nie tracą swoich korzystnych właściwości, witamin i minerałów.
W dawnych czasach czapki i łodygi suszono na świeżym powietrzu. Współczesne gospodynie domowe mają alternatywne sposoby:
- w piecu;
- w specjalnej suszarce;
- w kuchence mikrofalowej.
Jak wysuszyć Russulę na zimę w piekarniku
Jednym z powszechnych sposobów przygotowania świeżych grzybów na zimę jest suszenie w piekarniku. Dzięki temu nawet w warunkach miejskich możesz zapewnić swojej rodzinie pyszne leśne produkty na zimę. Procedura dla wszystkich rodzajów grzybów, w tym russuli, jest taka sama.
Można suszyć zarówno czapki, jak i łodygi. Obrane i posortowane russule układa się na ruszcie lub na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Ustaw piekarnik na minimalną temperaturę (45 stopni) i włóż do niego blachę. Drzwi piekarnika nie muszą być zamykane, aby wilgoć lepiej odparowała.
Po 1,5 godzinie russulę wyjmuje się z piekarnika i pozostawia na świeżym powietrzu. Następnie suszenie kontynuuje się ponownie w tym samym czasie. Procedurę powtarza się trzy razy. Jeśli rusula jest nieco niedoschnięta, arkusza nie trzeba wkładać do piekarnika, surowce zostaną wysuszone na powietrzu.
Gotowe czapki i łodygi są obijane podczas mieszania. Przechowywane są w workach papierowych lub lnianych.
Jak wysuszyć Russulę w suszarce elektrycznej
Nowoczesne gospodynie domowe mogą szybko wysuszyć Russulę w suszarce elektrycznej. Świeże grzyby sortuje się według wielkości, aby równomiernie wyschły. Małe próbki umieszcza się na górnych tacach, a duże próbki umieszcza się w dolnej części suszarki elektrycznej.
Temperatura suszenia grzybów nie jest wyższa niż 35 stopni. Wszystko zależy oczywiście od rodzaju sprzętu. Po pół godzinie musisz sprawdzić, jak przebiega proces. Z reguły russula jest gotowa w ciągu 4-5 godzin. Po całkowitym schłodzeniu surowce umieszcza się w workach i pozostawia w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
Jak wysuszyć Russulę na zewnątrz
A teraz kilka słów o tradycyjnym sposobie przygotowywania grzybów na zimę.Duże okazy kroi się na kawałki, małe pozostawia w całości. Do suszenia potrzebujesz długiej, ostrej nici lub żyłki. Surowce są przekłuwane i nawleczone jak koraliki.
Do suszenia można wykorzystać strych lub balkon. Najważniejsze jest to, że powietrze dobrze krąży, a wilgoć nie dostaje się. Oczywiście proces ten trwa znacznie dłużej niż w przypadku suszenia w piekarniku czy suszarce elektrycznej.
Gdy grzyby całkowicie wyschną, wyjmujemy je ze sznurka i przechowujemy w szafce kuchennej lub spiżarni.
Jak przechowywać Russulę
Aby russula była korzystna, należy stworzyć optymalne warunki do ich przechowywania. Zamrożone grzyby należy przechowywać w zamrażarce w stałej temperaturze co najmniej 18 stopni.
Nie zaleca się rozmrażania i ponownego zamrażania surowców, ponieważ powoduje to, że grzyby nie nadają się do użytku. Jeśli zdecydujesz się zamrozić rusulę na zimę, pamiętaj, że można je przechowywać przez dwa lata. Smak i korzystne właściwości nie znikają.
Suszoną rusulę najlepiej przechowywać w oddychających pojemnikach. Oprócz toreb papierowych i torby płóciennej możesz użyć pudełka kartonowego z pokrywką. Jeśli jest dużo suszonych surowców, wystarczy poszewka na poduszkę. Dokładnie tak nasi przodkowie przechowywali żywność na zimę.
Suszone grzyby dobrze przechowują się przez rok, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła.
Wniosek
Przepisy na przygotowanie mrożonej rusuli na zimę to doskonała opcja na urozmaicenie diety całej rodziny. Żaden smakosz nie odmówi dań grzybowych, które dzięki darom lasu zawierają witaminy B2 i PP, a także przydatne mikroelementy.
