Treść
Zamrożenie kiszonej kapusty to jeden ze sposobów na jej zachowanie tak długo, jak to możliwe. Większość jego właściwości pozostaje niezmieniona. Ważne jest, aby prawidłowo zamrozić produkt i przestrzegać warunków i okresów przechowywania.
Czy można przechowywać kiszoną kapustę w zamrażarce?
Kapusta kiszona nadaje się do mrożenia. Jednocześnie wiele jego właściwości zostaje zachowanych, chociaż niektóre cechy ulegają zmianie. Zamrażanie produktu zaleca się w przypadku planowanego wykorzystania go do obróbki cieplnej.
Zalety i wady
Zamrażanie marynowanych warzyw jest łatwe. Wiele osób, które aktywnie wykorzystują ją w kuchni, uważa tę metodę za bardzo wygodną.
Odpowiednie opakowanie kiszonej kapusty do mrożenia pozwala zaoszczędzić dużo miejsca
Plusy:
- zwiększenie trwałości;
- konsystencja smaku;
- zachowanie najbardziej przydatnych elementów, KBZHU;
- prostota i szybkość użycia gotowego produktu.
Wady:
- utrata twardości, chrupnięcie;
- pogorszenie wyglądu;
- mniej wolnego miejsca w zamrażarce;
- spadek zawartości witaminy C.
Niektóre wady zamrażania żywności są względne.Jędrność i chrupkość są ważne, gdy są spożywane na świeżo, ale ich utrata nie jest istotna po ugotowaniu. Dotyczy to również wyglądu.
Właściwości mrożonej kapusty kiszonej
Produkt zachowuje swoje wartości odżywcze. Po rozmrożeniu przez kolejne 2-3 godziny pozostaje na tym samym poziomie, ale potem zaczyna spadać. Czynnik ten nie ma znaczenia, czy przedmiot obrabiany jest natychmiast spożywany jako żywność, czy poddawany obróbce cieplnej.
Zamrażanie powoduje spadek stężenia witaminy C. Zawartość pozostałych kwasów i innych cennych pierwiastków pozostaje jednak niezmieniona.
Kapusta kiszona nie traci od razu swojej chrupkości. Po rozmrożeniu produkt będzie przechowywany przez kolejne 2-3 godziny.
Jak prawidłowo zamrażać
Kapustę kiszoną najlepiej zamrażać w odpowiedniej komorze lodówki lub w osobnej skrzyni lub szafce. Worki są zwykle używane do pakowania surowców. Opakowanie wybiera się gęsto, najlepiej jest wziąć materiał specjalnie do zamrożenia. Alternatywną opcją są plastikowe słoiki i pojemniki.
Zamrożenie produktu jest łatwe:
- Wyciśnij mieszaninę kapusty, aby usunąć płyn.
- Umieść surowce w workach lub pojemnikach.
- Zamknąć opakowanie hermetycznie.
- Zamroź wypełnione worki.
Lepiej rozpocząć proces od działu zamrażania szokowego, jeśli taki istnieje. Wypełnione worki układa się w jednej warstwie. Gdy zawartość całkowicie zamarznie, można ją szczelnie ułożyć w jednym miejscu. Jeśli używane są pakiety, wygodniej jest je połączyć. Jedną z opcji jest umieszczenie półfabrykatów w pojemniku.
Podczas zamrażania nie ma potrzeby pozbywania się solanki. Zaleca się przelać go do butelki i przechowywać w lodówce.Następnie tą solanką można polać rozmrożoną masę. To lepiej zachowuje smak i korzyści.
Zamrażanie można przeprowadzić w dwóch etapach. Najpierw kapustę układa się na desce lub płaskiej powierzchni. Po zamrożeniu w tej formie surowce są pakowane i wywożone w celu stałego przechowywania.
Do mrożenia różnych surowców wygodnie jest używać torebek zamykanych na zamek
Warunki przechowywania
Zazwyczaj w komorach zamrażarki w lodówkach utrzymuje się temperatura od -6 do 24°C. Do przechowywania kiszonej kapusty optymalnie jest ustawić temperaturę na -18°C. Większy wskaźnik jest potrzebny tylko na początku w przypadku zamrożenia szokowego.
Nie należy dopuszczać do zmian temperatury. Jeśli nastąpi krótkotrwała przerwa w dostawie prądu, nie ma się czym martwić. Lodówka działa jak termos, utrzymując temperaturę przez wiele godzin, jeśli jej nie otwierasz.
Zamrożoną kapustę kiszoną można przechowywać do ośmiu miesięcy. Aby zapewnić maksymalną trwałość, ważne jest wyeliminowanie zmian temperatury i stosowanie świeżo przygotowanych surowców wysokiej jakości.
Rozmrażanie i aplikacja
Jeśli planujesz użyć świeżej kapusty, musisz ją rozmrozić. W takim przypadku wyjmij porcję tylko na jeden raz. Nie ma potrzeby przygotowywać niczego wcześniej. Porcję tę umieszcza się w odpowiednim pojemniku i umieszcza w lodówce na kilka godzin. Możesz go tam umieścić na noc.
Jeśli zamierzona jest obróbka cieplna, przedmiot obrabiany nie wymaga rozmrażania. Jest natychmiast dodawany do pozostałych składników w odpowiednim czasie.
Mrożoną kapustę kiszoną można wykorzystać do przygotowania różnych potraw:
- kapuśniak, kapuśniak, solanka i inne zupy;
- gulasze i inne dania warzywne;
- piekarnia;
- kotlety;
- leniwe gołąbki;
- zapiekanki;
- bigos i inne dania główne z mięsem.
Inne sposoby przechowywania kiszonej kapusty
Zamiast zamrażarki przedmiot obrabiany można przechowywać na balkonie. Wadą tej metody jest różnica temperatur. Podczas rozmrażania produkt może całkowicie się rozmrozić.
Istnieją inne opcje:
- piwnica – zalecana temperatura 0-5°C, trwałość do 4-5 miesięcy;
- lodówka – w szczelnym opakowaniu produkt starcza na okres do trzech miesięcy, po otwarciu 1,5 tygodnia;
- warunkach pokojowych istnieje możliwość krótkotrwałego przechowywania, maksymalnie przez trzy dni.
Wybierając metody konserwacji detali, należy wziąć pod uwagę, że fermentacja rozpoczyna się ponownie w temperaturze 10 °C
Wniosek
Możesz zamrozić kapustę kiszoną, w takim przypadku jej okres przydatności do spożycia wydłuża się do ośmiu miesięcy. Głównymi wadami tej metody są utrata twardości (chrupanie) i zmniejszenie zawartości kwasu askorbinowego. Przechowywanie przedmiotu obrabianego w zamrażarce jest optymalne, gdy ma zostać poddana obróbce cieplnej.
