Domowi kucharze uważają dania z grzybów za bardzo zdrowe i potrzebne. Spośród wielu odmian grzybów pierwsze miejsce zajmują boczniaki ze względu na ich wszechstronność. Boczniaki, poddawane wszelkiego rodzaju obróbce, doskonale komponują się z dietą. Preferowane są młode, bo starsze są twardsze i mniej smaczne. Z boczniaków można przygotować różne potrawy:
- duszony;
- smażony;
- gotowany;
- pieczony;
- marynowane, solone i marynowane.
Boczniaki świetnie komponują się z sałatkami, dodatkami i pierwszymi daniami.
Aby przygotować grzyby na zimę, gospodynie domowe wybierają metodę zamrażania. Jest to najszybszy i najłatwiejszy sposób, ale ma swoje własne subtelności. Jak zamrozić boczniaki, aby maksymalnie zachować ich wartości odżywcze?
Wstępne przygotowanie – przydatne wskazówki
Sam przepis na proces zamrażania jest prosty i przejrzysty. Ale wybór surowych grzybów wymaga ostrożności. Jakie kryteria należy spełnić, aby zamrożenie się powiodło? Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wygląd:
- Świeżość. Wszelkie oznaki zepsucia, zgnilizny lub pleśni powinny być powodem do odmowy zamrożenia takich okazów.
- Uczciwość. Poważne uszkodzenia i złamania z czernią są również kryteriami odrzucenia.
- Zapach. Specyficzny aromat lub drobne pęknięcia na krawędziach wieczek świadczą o tym, że produkt nie jest świeży.
- Długość nóg.Ta część nie jest przydatna, więc wysokiej jakości grzyb ma krótką łodygę.
- Wiek. Zarośnięty produkt jest trudny do wizualnej identyfikacji. Dla dokładności odłam kawałek kapelusza boczniaka i spójrz na linię złamania. Powinno być białe, soczyste i miękkie.
Do mrożenia wybieramy wyłącznie grzyby świeże, elastyczne, nienaruszone i gęste.
Jeśli musisz poczekać do zamrożenia, musisz przechowywać je w chłodnym miejscu. Nie zaleca się mycia ani krojenia produktu przed zamrożeniem.
Proces zamrażania w domu
W domu można zamrozić dwa rodzaje grzybów – gotowane i surowe. Świeże owoce zachowują więcej składników odżywczych niż te poddane obróbce cieplnej. Dlatego wiele gospodyń domowych preferuje zamrażanie surowych grzybów na zimę.
Jak zamrozić świeże boczniaki:
- Przeprowadzamy dokładną kontrolę zakupionych grzybów. Jak to zrobić poprawnie? Konieczne jest bezwzględne usuwanie zepsutych, zgniłych lub uszkodzonych okazów z ogólnej masy. Nie należy odcinać zgniłej części, mając nadzieję, że zamrożenie uratuje grzyby przed gniciem. Po rozmrożeniu takie owoce nie będą miały bardzo przyjemnego smaku.
- Wybrane okazy są czyszczone pod bieżącą wodą. Robią to szybko, ponieważ grzyby szybko nasycają się wilgocią. Nie należy ich także moczyć. W zamrażarce woda zamieni się w lód i rozerwie integralną strukturę grzyba.
- Teraz całą ilość dzieli się na porcje i umieszcza w pojemniku do zamrożenia. Wystarczą plastikowe pojemniki, a nawet folia spożywcza. Ta technika pozwala nie rozmrażać całej ilości na raz, ale brać ją porcjami.
Grzyby można zamrozić po wstępnej obróbce cieplnej. W tym celu produkt myje się, oczyszcza z brudu i umieszcza we wrzącej wodzie. Gotuj przez 15 minut. Wodę soli się 5 minut po ugotowaniu boczniaków. Następnie produkt układa się na desce i pozostawia do spuszczenia nadmiaru płynu. Następnie boczniaki dzieli się na porcje i wysyła do zamrażarki.
Czy można zamrozić już ugotowane grzyby? W pełni przygotowany produkt po rozmrożeniu straci część swoich właściwości odżywczych, istnieją jednak alternatywne metody:
- Wysuszony. Umyte grzyby pokroić i osuszyć w piekarniku. Po ostygnięciu wkładać porcjami do zamrażalnika. Rozmrażaj powoli!
- W bulionie. Włóż szczelnie torebkę do pojemnika. Włóż do niego ugotowane grzyby i zalej bulionem. Zamrozić w lodówce, a po zamrożeniu szczelnie zamknąć torebkę.
- Smażony. Podsmaż boczniaki na maśle lub oleju roślinnym i włóż do zamrażarki. Ten typ jest używany jako pierwszy. Smażone boczniaki nie trwają długo!
Dlaczego boczniaki mogą mieć gorzki smak po rozmrożeniu? To się czasami zdarza. Najprawdopodobniej były przechowywane przez długi czas. Pieczarki mrożone należy zużyć w ciągu 3-4 miesięcy. Goryczkę usuwa się poprzez obfite mycie i dodawanie przypraw podczas gotowania.
Odpowiednio zamrożone boczniaki pomogą gospodyni domowej nie raz w miesiącach zimowych, więc zafunduj sobie zdrowy preparat.
