Treść
Często podczas jedzenia lub używania cytrusów skórka jest wyrzucana. Można jednak znaleźć dla niego bardziej wartościowe zastosowanie, na przykład zrobienie kandyzowanych owoców ze skórek grejpfrutów. Deser okazuje się aromatyczny z przyjemną goryczką, która nie psuje smaku, a wręcz dodaje mu szczególnej pikanterii.
Korzyści i szkody kandyzowanej skórki grejpfruta
Główne stężenie przydatnych pierwiastków znajduje się w skórce cytrusów, więc nie jest usuwana podczas przetwarzania.
Kandyzowany grejpfrut zawiera:
- fitoncydy;
- celuloza;
- flawonoidy;
- kumaryny;
- kwas tłuszczowy;
- fenole;
- zestaw mikro i makroelementów;
- pektyna.
Jedzenie obniża poziom cholesterolu, normalizuje procesy metaboliczne, poprawia pracę przewodu pokarmowego i usuwa toksyny
Stosować ostrożnie w przypadku cukrzycy, indywidualnej nietolerancji owoców cytrusowych, zapalenia błony śluzowej żołądka lub wrzodów żołądka.
Wybór i przygotowanie skórek grejpfrutów
Na 1 kg przypada około 3-4 grejpfruty. Jeśli owoce są większe, wystarczą dwie sztuki. Otrzymasz około 300 g skórek (w zależności od ich grubości).Pod względem zawartości flawonoidowej naringiny, która nadaje skórce gorycz, wszystkie odmiany są takie same, więc kolor skórki nie odgrywa roli przy wyborze surowców. Najważniejsze, że owoce są świeże.
Podstawowe wymagania jakościowe:
- grejpfrut musi być dojrzały, niedojrzały grejpfrut ma wyższą koncentrację goryczy w skórce;
- powierzchnia jest elastyczna, bez miękkich obszarów;
- kolor jest jednolity, jasny;
- brak ciemnych plam;
- wyraźny aromat.
Aby przygotować deser, należy oddzielić skórkę od miąższu. Od góry do miejsca, w którym znajdowała się łodyga, wykonuje się cztery podłużne nacięcia o głębokości 3-4 mm. Podważ skórkę i oddziel ją od plasterków. Białe włókna są usuwane od wewnątrz, są też gorzkie, a pozostałości usuwane są w procesie przygotowania surowców do przerobu.
Owoce cytrusowe występują w różnych odmianach: czerwonej i ciemnożółtej, bliżej pomarańczy
Przepisy na domowe kandyzowane skórki grejpfrutów
Możesz pozbyć się goryczy na kilka sposobów: namocz przedmiot, gotuj go kilka razy w czystej lub osolonej wodzie. Gotowy produkt po prostu posypuje się cukrem lub proszkiem i gotuje w soku jabłkowym lub wodzie. Aby wzmocnić aromat, dodaj dowolną przyprawę (do smaku).
Kandyzowane owoce gotowane z solą
Aby deser był słodki i pozbawiony obcych posmaków, stosuje się sól, która usuwa gorycz ze skórki grejpfruta.
Składniki:
- grejpfrut – 3 duże lub 4 średnie okazy;
- sól (niejodowana) – 4 łyżeczki;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka;
- cukier – 250-300 g;
- woda (na syrop) – 250 ml.
Przygotowanie:
- Do pojemnika do gotowania wlej 2 litry wody, dodaj 1 łyżeczkę. sól.
- Umieść nieuformowane części grejpfruta w płynie.
- Gotuj przez 10-15 minut.
- Odcedzić i umyć skórkę.
- Powtórz trzy razy. Gotuj w tym samym roztworze soli.
- Pozostaw przedmiot do wyschnięcia, usuń białe włókna od wewnątrz (aż zostaną całkowicie oddzielone od miazgi).
- Skórki pokroić na kawałki o wielkości około 15 mm.
- Wodę zgodnie z przepisem połączyć z cukrem, zagotować syrop.
- Umieść w nim preparat cytrusowy, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając (25-30 minut). Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny.
Gdy plastry ostygną, ułóż je na blasze i posyp cukrem. Pozostawić do wyschnięcia na 5-8 godzin.
Produkt jest przezroczysty, ciemnożółty z czerwonawym odcieniem.
Kandyzowany sok jabłkowy z cynamonem
Składniki przepisu:
- świeżo wyciśnięty sok jabłkowy – 250-300 ml;
- grejpfruty – 1 kg;
- cukier – 300 g;
- laski cynamonu - do smaku.
Jak zrobić kandyzowane owoce:
- Gorycz ze skórek usuwa się mocząc surowce przez dwa dni z okresową wymianą wody lub gotując co najmniej czterokrotnie przez 15 minut. w roztworze soli (2 l/1 łyżeczka).
- Podziel skórkę na małe części.
- Połącz sok i cukier. Gdy syrop się zagotuje, dodaj cynamon.
- Umieść przedmiot we wrzącej mieszaninie i obniż temperaturę do minimum. Ciągle mieszaj kandyzowane owoce. Gotuj, aż syrop odparuje.
Gdy przedmiot ostygnie, połóż go na blasze do pieczenia lub tacy i posyp cukrem pudrem. Pozostaw na osiem godzin, aż będzie gotowy.
Cynamon doda pikantnego aromatu kandyzowanym owocom, w razie potrzeby można go zastąpić laską wanilii
Kandyzowane owoce z namoczonych skórek grejpfruta
Aby jak najbardziej pozbyć się goryczy, skórki grejpfruta przechowuje się w wodzie. Surowce wlewa się zimną cieczą, która powinna całkowicie przykryć obrabiany przedmiot. Aby zapobiec pływaniu części, umieść płytę dolną częścią w wodzie. Powinien mieć mniejszą objętość niż pojemnik ze skórką.Na talerzu możesz postawić 0,5-litrowy słoik z płynem lub głęboką miskę i napełnić go strumieniem z kranu. Po dniu zmień wodę i moczyć przedmiot przez 48 godzin.
Przed gotowaniem zdejmij skórkę i usuń fragmenty białych włókien z wewnętrznej powierzchni.
Do przygotowania kandyzowanych owoców będziesz potrzebować:
- grejpfrut – 3 szt.
- woda – 200 ml;
- cukier – 300 g.
Przepis:
- Płyn wlewa się do miski z podwójnym dnem.
- Podpalić, dodać cukier, gotować, aż kryształy się rozpuszczą.
- Potnij obrabiany przedmiot wzdłuż na cienkie, długie linie lub w poprzek, według uznania.
- Grejpfruty umieszcza się w syropie i gotuje, ciągle mieszając. Podczas procesu cięcia, kawałek uwolni całą wilgoć i całkowicie się nią pokryje.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż woda całkowicie odparuje.
- Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
- Wyjmij kandyzowane owoce i połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, aby wyschły.
- Posypujemy wierzch cukrem lub proszkiem.
Aby deser był całkowicie gotowy, pozostawia się go na 6-8 godzin.
Danie ma lekką, przyjemną goryczkę
Szybki przepis na kandyzowane owoce
Składniki:
- skórka grejpfruta – 300 g;
- woda – 0,5 l;
- cukier – 700 g.
Jak szybko zrobić kandyzowane owoce:
- Skórki są natychmiast krojone na kawałki.
- Zagotuj próbkę o pojemności 2,5 litra cztery razy (10 minut), każdorazowo zmieniając wodę.
- Z 500 g cukru zrobić syrop, ugotować w nim kandyzowane owoce (35 minut).
- Po ostygnięciu wyjmij każdy kawałek, obtocz go w pozostałym cukrze i ułóż na płaskiej powierzchni tak, aby części się nie stykały.
Po trzech godzinach deser jest gotowy do spożycia.
Plasterki są miękkie i gęstością przypominają marmoladę.
Kandyzowane skórki grejpfruta bez cukru
Składniki:
- grejpfrut – 1 kg;
- fruktoza – 150 g;
- miód (gęsty) – 100 g;
- woda – 250 ml.
Przygotowanie kandyzowanych owoców:
- Gorycz usuwa się ze skórki grejpfruta w dowolny dogodny sposób.
- Wodę wymieszać z sacharozą, pokrojony w plasterki kawałek zanurzyć w syropie i gotować 15-20 minut.
- Miód podgrzewa się na łaźni parowej do stanu płynnego i zanurza się w nim każdą część.
Kandyzowane owoce ułożyć na papierze do pieczenia i pozostawić na 3-4 godziny.
Deser okazuje się bardzo słodki, najlepiej smakuje z herbatą
Jak przechowywać kandyzowane owoce
Gotowy produkt umieszcza się w zamykanym pojemniku: pojemniku, pojemniku na produkty sypkie, szklanym słoju lub torbie papierowej. Głównym wymaganiem dotyczącym miejsca przechowywania jest niska wilgotność powietrza, w przeciwnym razie części będą się sklejać, a kandyzowane owoce stracą swoją prezentację.
Temperatura w miejscu przechowywania nie powinna być wysoka. Optymalny wskaźnik +5-80 C. Jeśli w lodówce jest miejsce i pojemnik jest dobrze zamknięty, postaw go na półce. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, kawałki staną się twarde, a jeśli pojemnik jest otwarty, do deseru mogą przedostać się owady.
Wniosek
Kandyzowane skórki grejpfrutów nie różnią się zbytnio technologią przygotowania od podobnego deseru, na przykład pomarańczy, melona lub innych owoców. Trudność polega na tym, że zużywają całą skórkę bez usuwania skórki (wierzchnia warstwa). Grejpfrut jest gorzki, dlatego należy najpierw pozbyć się nieprzyjemnego smaku.
