Treść
Chutney porzeczkowy to jedna z odmian słynnego sosu indyjskiego. Podaje się go do ryb, mięs i dodatków, aby podkreślić walory smakowe potraw. Oprócz niezwykłego smaku chutney porzeczkowy posiada całą gamę dobroczynnych właściwości. Sos ten będzie zdrowym dodatkiem do stołu zimą.
Chutney z czerwonej porzeczki
Chutney to popularny indyjski sos przyprawowy wytwarzany z owoców, jagód lub warzyw. Oprócz wprowadzenia nowych doznań smakowych, zadaniem tego sosu jest pobudzenie apetytu i pobudzenie procesów trawiennych.
Chutney porzeczkowy to magazyn witamin, w skład którego wchodzą:
- kwas askorbinowy;
- tokoferol;
- kwas nikotynowy (B3);
- administrator;
- kwas pantotenowy (B5).
Ponadto czerwone porzeczki są źródłem ważnych mikroelementów: wapnia, fosforu, magnezu, cynku, miedzi i żelaza. Wszystkie te dobroczynne substancje razem poprawiają układ odpornościowy, wzmacniają mięsień sercowy, oczyszczają naczynia krwionośne i zwiększają wydolność przewodu pokarmowego.
Chutney ma przyjemny słodko-kwaśny smak z pikantnym, korzennym akcentem.
Nawet początkujący kucharz może przygotować chutney z czerwonej porzeczki. Najpierw musisz pozbyć się jagód z resztek roślinnych (liście, gałęzie) i opłukać je pod bieżącą chłodną wodą. Następnie możesz przejść bezpośrednio do procesu.
Wymagany:
- czerwone porzeczki – 1 kg;
- cukier granulowany – 500 g;
- ocet winny – 75 ml;
- cynamon – 2 laski;
- goździki – 8 szt.;
- ziele angielskie (groszek) – 5 szt.
Proces gotowania:
- Jagody włóż do rondelka, dodaj cukier, wszystko wymieszaj i odstaw na 1-1,5 godziny, aby puściły sok.
- Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż porzeczki całkowicie się zagotują (60-80 minut).
- Cynamon, goździki i pieprz włóż do moździerza i utrzyj na gładką masę.
- Do sosu dodać przyprawy i ocet i gotować kolejne 25-30 minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
Podczas przechowywania na zimę ostry sos można od razu wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić pokrywkami. Gdy tylko przedmioty ostygną, są one przechowywane w piwnicy. Chutney najlepiej spożyć po kilku dniach, kiedy sos całkowicie się nasączy i wchłonie wszystkie aromaty przypraw.
Chutney z czerwonej porzeczki doskonale komponuje się z dziczyzną, rybami i serami
Chutney z czarnej porzeczki
Ostry chutney z czarnej porzeczki idealnie pasuje do ptaka. Można go przygotować nie tylko ze świeżych, ale także z mrożonych jagód.
Wymagany:
- czarna porzeczka – 350 g;
- cukier – 60 g;
- woda – 50 ml;
- ocet balsamiczny – 50 ml;
- goździki – 3 szt.;
- anyż gwiaździsty – 1 szt.;
- sól i mielony pieprz - po ½ łyżeczki;
- olej rafinowany – 30 ml.
Sos chutney z czarnej porzeczki będzie bardziej egzotyczny, jeśli dodasz do niego imbir
Proces gotowania:
- W rondlu rozgrzewamy oliwę, następnie wsypujemy suszone porzeczki.
- Umieść goździki i anyż gwiazdkowaty na średnim ogniu przez 3-5 minut.
- Przyprawy utrzeć w moździerzu.
- Dodać przyprawy i cukier, zalać octem i gotować kolejne 3 minuty.
- Do chutneyu dodać wodę, zagotować sos i gotować, mieszając, przez 30 minut, aż masa zgęstnieje.
- Gotowy produkt przełóż do słoików i po całkowitym wystygnięciu przechowuj w lodówce.
- Sos należy spożyć nie wcześniej niż osiem godzin po przygotowaniu, gdyż musi się zaparzyć.
Cukier można zastąpić miodem, dzięki czemu smak chutney będzie znacznie bogatszy.
Chutney z buraków i czarnej porzeczki
Sos z buraków i czarnej porzeczki bardzo korzystnie wpływa na trawienie. Jednocześnie ma niską zawartość kalorii – tylko 80 kcal na 100 g.
Wymagany:
- buraki średniej wielkości – 2 szt.;
- ocet balsamiczny – 100 ml;
- cukier – 50 g;
- czarna porzeczka – 300 g;
- goździki (mielone) - na czubku noża.
Sos porzeczkowy możesz podać na śniadanie zarówno na toście, jak i na omlecie.
Proces gotowania:
- Warzywa korzeniowe umyj, osusz, zawiń w folię i włóż do piekarnika na 1 godzinę (200°C).
- Gdy buraki ostygną, pokrój je w kostkę.
- Na grubą patelnię wsypać cukier i doprowadzić do karmelizacji.
- Dodaj tam buraki, przyprawy i ocet balsamiczny.
- Dusić wszystko pod pokrywką przez 15-20 minut.
- Na patelnię dodaj porzeczki i gotuj na wolnym ogniu, aż masa jagodowo-warzywna stanie się miękka i jednorodna.
- Sos można od razu zwinąć w wysterylizowane słoiki lub przelać do hermetycznych pojemników, gdzie można go przechowywać do całkowitego wystygnięcia.
Chutney z buraków i porzeczek należy spożyć dopiero po 10-12 godzinach.
W razie potrzeby do sosu przyprawowego można dodać imbir, czarny i czerwony pieprz, a ocet zastąpić sokiem z cytryny.
Wniosek
Chutney porzeczkowy to egzotyczny sos, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. W jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. To idealny sos pończoszniczy na zimę. W końcu im więcej się zaparza, tym bardziej wyrazisty i bogaty staje się jego smak.
