Treść
Porzeczki wykorzystuje się do przetworów zimowych w postaci deserów, soków czy kompotów. Ale jagody nadają się również do przygotowania przypraw do dań mięsnych. Adjika z porzeczek na zimę ma pikantny smak i aromat. Produkt charakteryzuje się dużą zawartością witamin i pierwiastków dobroczynnych, szczególnie istotnych dla organizmu w okresie zimowym. Do przygotowania adjiki nadają się zarówno czarne, jak i czerwone porzeczki.
Adjika z czarnej porzeczki z czosnkiem
Przetwarzane są wyłącznie dojrzałe, dobrej jakości jagody. Przepisy mogą wymagać obróbki cieplnej lub bez gotowania, ale gotowy produkt pakowany jest w sterylne pojemniki.
Po zbiorze owoce są sprawdzane, usuwane są zepsute jagody, cząstki liści i łodyg. Napełnij wodą, resztki drobnych zanieczyszczeń wypłyną po krótkim osiadaniu. Płyn jest spuszczany, a jagody myte pod kranem. Rozłóż na szmatce, aby całkowicie odparować wilgoć. Przygotowane surowce przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub kruszy za pomocą blendera.
Przyprawa przygotowana według przepisu okazuje się ostra, o korzennym aromacie. Podaje się go do dowolnego dania mięsnego.
Wymagane składniki:
- jagody – 500 g;
- sól – 100 g;
- cukier – 200 g;
- ostra papryka – 2–4 strąki (do smaku);
- słodka papryka – 1 szt.;
- czosnek – 5–10 ząbków do smaku.
Przygotowanie:
- Czosnek kroi się nożem lub kruszy w specjalnym urządzeniu.
- Z papryki gorzkiej i słodkiej usuwa się rdzeń i nasiona. Warzywa sieka się blenderem.
- Wszystkie składniki dodać do masy porzeczkowej, wymieszać i odstawić do lodówki na 12 godzin.
- Wlać do szklanych pojemników i sterylizować po gotowaniu przez 5 minut.
Słoiki przykrywa się pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok.
Sos z odmian aronii czarnej ma kolor ciemnej wiśni i gęstą konsystencję.
Przepis na adjika z czerwonej porzeczki na zimę
Przygotowanie adjiki na zimę z odmian o czerwonych owocach nie wymaga ścisłego przestrzegania dawkowania. Sos może być bardziej pikantny lub słodki, wszystko zależy od osobistych preferencji.
Podstawowy zestaw receptur zawiera:
- porzeczki – 500 g;
- cukier – 250 g;
- sól i ocet - po 1 łyżeczce;
- ziele angielskie czerwone lub mielone – opcjonalnie.
Przygotowanie zapasów na zimę:
- Do masy z czerwonej porzeczki dodaje się cukier.
- Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Dodać przyprawy i gotować 20 minut.
- Przed zakończeniem procesu dodaj ocet.
Smakują. W razie potrzeby dodać pieprzu. Wrzącą masę wlewa się do słoików i zamyka.
Dodatek octu i długotrwała obróbka cieplna wydłuża okres przydatności adjiki do dwóch lat.
Pikantna adjika z czarnych i czerwonych jagód
Przetwarzanie porzeczek na zimę według tego przepisu wymaga użycia pikantnych składników. W zależności od preferencji gastronomicznych można coś wykluczyć lub dodać.
Niezbędne składniki do przygotowania adjiki na zimę:
- porzeczki czarne i czerwone – po 300 g;
- goździki – 0,5 łyżeczki;
- curry – 1 łyżeczka;
- cynamon – 0,5 łyżeczki;
- papryka – 1 łyżeczka;
- mieszanka pieprzu – 1 łyżeczka;
- mielona czerwona papryka – 1–1,5 łyżeczki;
- kurkuma – 0,5 łyżeczki;
- sól – 20 g;
- cukier – 250–270 g.
Przygotowanie:
- Porzeczki zasypuje się cukrem i rozdrabnia w blenderze na gładką masę.
- Postawić na ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru, zmniejszyć temperaturę do minimum.
- Dodaj wszystkie przyprawy i sól.
- Gotuj przez 20 minut.
Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz. Gotową adjika wlewa się do słoików i przykrywa pokrywkami.
Pikantne przetwory na zimę z czerwonych i czarnych porzeczek można przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej +6 0C przez dwanaście miesięcy
Adjika porzeczkowa z chrzanem
Otrzymany według receptury produkt spożywa się bezpośrednio po przygotowaniu. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż siedem dni. Jeśli konieczne są zbiory na zimę, stosuje się obróbkę cieplną. Gotowanie wydłuża trwałość sosu do półtora roku.
Składniki:
- porzeczki – 500 g;
- papryczka chili – 2 szt.;
- chrzan - 4 średniej wielkości korzenie;
- czosnek – 150–200 g;
- papryka – 1 łyżeczka;
- sól dla smaku;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka.
Przygotowanie adjiki na zimę:
- Chrzan obiera się, przepuszcza przez maszynę do mięsa i umieszcza na nim siatkę o najmniejszych oczkach.
Rada! Aby zapobiec podrażnieniu przez chrzan błon śluzowych oczu i dróg oddechowych podczas przetwarzania, wylot maszynki do mięsa jest owinięty plastikową torbą. - Paprykę kroi się, a czosnek sieka w dowolny dogodny sposób.
- Masę porzeczkową łączy się ze wszystkimi składnikami, soli i dodaje paprykę.
Pakowane w szklane pojemniki, sterylizowane przez 10–15 minut i zamykane.
Możesz zrobić pikantną adjika z chrzanem z jagód porzeczkowych dowolnej odmiany.
Adjika ze skórką pomarańczową
Do gotowania nadają się świeże lub mrożone czerwone jagody.
Do dania potrzebne będą następujące składniki:
- porzeczki – 0,5 kg;
- pomarańczowy – 2 szt.;
- sól, cukier - do smaku;
- mielona czerwona papryka – opcjonalnie.
Przygotowanie zapasów na zimę:
- Skórkę ścieramy na drobnej tarce. Proces będzie łatwiejszy, jeśli pozostawisz skórki pomarańczowe w zamrażarce na jeden dzień.
- Dodaj do mieszanki jagodowej.
- Pozostaw na 4 godziny.
- Dodaj przyprawy.
Przelać do słoików, przykryć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Przepis ze skórką nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania produktu.
Adjika z miętą
Wymagane składniki:
- jagody – 500 g;
- mieszanka pieprzowa – 1–2 łyżeczki:
- sól – 20 g;
- cukier - do smaku;
- mięta – 8 liści.
Przygotowanie zapasów na zimę:
- Jagody wraz z liśćmi mięty rozdrabnia się w blenderze.
- Dodaj wszystkie przyprawy.
- Rozlany do słoików.
Podczas gotowania adjiki możesz dodać do pojemnika kilka liści mięty, co wzmocni aromat
Naczynie bez obróbki cieplnej przechowuje się w lodówce. Po ugotowaniu zamknij i umieść w piwnicy. Okres przydatności do spożycia – 8 miesięcy.
Adjika z pastą pomidorową
Zestaw składników i dawkowanie są dowolne, w zależności od upodobań smakowych.
Klasyczny zestaw składników:
- jagody – 0,5 kg;
- czosnek – 3–5 ząbków;
- warzywa (koperek, pietruszka, kolendra, bazylia) – 3–5 gałązek;
- makaron – 250 g;
- ostra papryka, sól, cukier - do smaku.
Przygotowanie:
- Wszystkie elementy są kruszone.
- Dodaj przyprawy.
- Podgrzać do wrzenia.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszanina powinna gotować się przez 5–7 minut.
Pakowane są w słoiki i zamykane.
Wniosek
Adjika przygotowana z porzeczek na zimę jest poszukiwana wśród miłośników ostrych sosów.Produkt przygotowywany jest zgodnie z preferencjami gastronomicznymi. Sos można uczynić bardziej ostrym lub słodko-kwaśnym, dodać lub wykluczyć niektóre przyprawy. Podaje się go do gotowanego lub duszonego mięsa, szaszłyka i ryb.
