Treść
Pomimo zalet brukselki, niektórzy ludzie nie chcą jej jeść. Powodem jest nieprzyjemny posmak. Nie każdy lubi, gdy brukselka ma gorzki smak. Eksperci twierdzą, że jeśli znasz tajniki gotowania, możesz łatwo pozbyć się gorzkiego smaku.
Dlaczego brukselka jest gorzka?
Brukselka należy do rodziny krzyżowych. Warzywa z tej grupy mają gorzki smak. Na przykład rzodkiewki i rzodkiewki należące do podgatunku mają wyraźny smak. Uprawiając roślinę na swojej stronie lub kupując sadzonki, musisz przestudiować cechy odmiany.
Brukselka nie powoduje wzdęć ani rozstroju żołądka
Jakie są zalety nowo wyhodowanych odmian brukselskich:
- są dobrze wchłaniane przez organizm i stanowią produkt dietetyczny;
- bogaty w witaminy B i C;
- zawierają aminokwasy i wiele pierwiastków śladowych, białko roślinne w dużych ilościach.
Kupując produkt w supermarkecie nie da się określić, czy po ugotowaniu pozostanie w nim goryczka.
Przyczyny gorzkiego smaku:
- Skład chemiczny. Mianowicie garść wolnych aminokwasów, które nie ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.
- W przypadku naruszenia warunków przechowywania w produkcie pojawia się nieprzyjemny gorzki smak. Jeśli główki kapusty przechowywane są w lodówce, należy zminimalizować ich kontakt z otoczeniem. Najczęściej efektem jest wtórne zamrożenie kapusty, co jest niedopuszczalne.
- Kiedy surowce zaczynają się psuć, do naturalnej goryczy dodaje się smak i zapach zgnilizny. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na wygląd kapusty. Na górnych liściach nie powinno być żadnych ciemnych plam.
- Podczas gotowania niedojrzałego warzywa obserwuje się gorzki smak. Odmiany późno dojrzewające zaleca się zbierać po pierwszych przymrozkach.
- Aby szybciej uzyskać pierwsze zbiory, pozbawieni skrupułów ogrodnicy nadużywają nawozów azotowych. W główkach kapusty gromadzą się chemiczne stymulatory wzrostu (azotany). Tej goryczy nie da się usunąć nawet obróbką cieplną.
- Warzywo ma gorzki smak w owocach w suche lata, jeśli podczas uprawy zostaną zakłócone praktyki rolnicze.
Dlatego wielu ogrodników uprawia późniejsze odmiany.
Jak usunąć gorycz z brukselki
Aby brukselka nie stała się gorzka, należy posłuchać rad smakoszy. Ciągle gotują warzywa, dostarczając organizmowi przydatnych mikroelementów i witamin.
Gotować
Wiele gospodyń domowych skarży się, że brukselka nawet po ugotowaniu jest gorzka.
Gorzkim smakiem najłatwiej pozbyć się, odpowiednio go zagotowując
Algorytm działań:
- Warzywo brukselskie jest obierane z górnych liści i myte.
- Na łodydze wykonuje się głębokie nacięcie w kształcie krzyża.
- Świeże główki kapusty zanurza się we wrzącej osolonej wodzie.
- Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj przez 3-5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej zdejmij widelce z patelni i umieść je w pojemniku z lodowatą wodą.
- W tym samym czasie na kuchence powinna znajdować się kolejna patelnia z solonym wrzącym płynem.
- Główki kapusty wyjmuje się z zimnej wody i przenosi do wrzącej wody.
Po ugotowaniu warzywo brukselskie gotuje się do miękkości.
Dodaj sok z cytryny
Gorzki, piołunowy smak kapusty zostaje pokonany przez przyjemny.
Powszechnym sposobem na usunięcie goryczy podczas gotowania warzyw jest dodanie soku z cytryny podczas gotowania lub po ugotowaniu. Dla większej wydajności i rozwoju smaku, wraz z sokiem dodaje się oliwę z oliwek.
Sok z cytryny bez problemu rozwiązuje problem, jednak nie zawsze warto w ten sposób pozbyć się goryczy z brukselskich warzyw. Czasem nie współgra to ze smakiem przygotowywanej potrawy.
Namoczyć przed gotowaniem
Możesz pozbyć się goryczy poprzez namoczenie
Rzodkiewki i rzodkiewki są bezpośrednimi krewnymi brukselki. Dlatego niektóre gospodynie domowe stosują taką metodę, aby usunąć gorzki smak tych warzyw korzeniowych.
Na przykład zaleca się namoczenie rzodkiewki przez 12 godzin w zimnej wodzie, umieszczając ją na półce w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Tej samej procedurze można poddać warzywo brukselskie. Internauci zauważają, że po namoczeniu gorzki smak produktu znika bez śladu.
Dodaj cukier
Cukier doskonale ukrywa gorzkie nuty
Brukselę można ugotować, aby nie stała się gorzka, nie tylko z sokiem z cytryny. Odrobina cukru dodana do patelni podczas gotowania zdziała cuda.
Pierwszą wrzącą wodę spuszcza się po zagotowaniu produktu.Podczas drugiego gotowania dodaje się 0,5 łyżeczki cukru na 1 litr wody. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości składnika. Warzywa gotowane na słodko nie są najlepszym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych.
Smażyć
Mrożone brukselki często mają gorzki smak.
Czosnek pomoże przezwyciężyć gorzki smak i nada potrawie pikantny akcent.
Większość miłośników warzyw zauważa, że specyficzny smak całkowicie pokonuje gorycz produktu. Podczas jedzenia potrawy nikt nie zwraca na nią uwagi.
Składniki:
- Brukselka – 250 g;
- czosnek – 3 średniej wielkości ząbki;
- sól i przyprawy do smaku;
- olej roślinny – 50 ml.
Przepis:
- Warzywo brukselskie myje się i kroi na dwie połówki.
- Produkt gotuje się w osolonej wodzie aż do ugotowania. Małe świeże główki kapusty trzyma się we wrzącej wodzie nie dłużej niż 4-5 minut. Większe warzywa gotuje się przez 5-6 minut. W przypadku mrożonej kapusty czas wydłuża się do 8-9 minut.
- Warzywa umieszczamy na durszlaku i pozostawiamy do ocieknięcia na kilka minut.
- Postaw patelnię na ogniu i rozgrzej ją. Następnie ułóż główki kapusty i smaż na złoty kolor.
Kilka minut przed gotowaniem rozdrobnij produkt drobno posiekanym czosnkiem.
Dodaj sos
Aby brukselka nie stała się gorzka, można przygotować do niej sos.
Umiejętnie przygotowana przyprawa w płynie sprawi, że każde danie stanie się kulinarnym arcydziełem
Niektóre gospodynie domowe zalecają pieczenie potrawy po dodaniu dressingu. Główki warzyw brukselskich łączy się z sosami:
- satsivi;
- kremowy;
- Pomarańczowy;
- pomidor;
- majonez-cytrynowy;
- wino.
Tradycyjny przepis na gotowanie w sosie śmietanowym.
Składniki:
- mrożona brukselka – 500 g;
- krem – 400 ml;
- masło – 40 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- cytryna – 1/2.
Przepis z sosem:
- Zamrożoną kapustę gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut.
- Produkt odsącza się na durszlaku. Odetnij podstawę łodygi, a na głowie wykonaj głębokie nacięcie w kształcie krzyża.
- Produkt włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 5 minut.
- Rozpuść masło na patelni. Smaż na nim drobno posiekany czosnek przez 2-3 minuty.
- Dodać brukselkę i smażyć na złoty kolor.
- Krem wlewa się do rondla. Gdy się zagotują, dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową i skórkę z połowy cytryny.
- Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Sos wlewa się na patelnię z kapustą i doprowadza do wrzenia.
Kapustę przekrój na pół
Gotując warzywo z dodatkiem soku z cytryny lub cukru, można usunąć gorycz z mrożonych brukselek, ale tylko z górnych liści produktu. Gorzki smak nadal pozostaje w środku. Aby go usunąć, doświadczone gospodynie domowe zalecają przed gotowaniem przeciąć główki kapusty na dwie połówki.
Jak prawidłowo usunąć gorycz:
- Przed opuszczeniem produktu do wrzącej wody odetnij podstawę łodygi i wykonaj cięcie w kształcie krzyża.
- Po ugotowaniu kapusty w osolonej wodzie przez 5 minut należy ją zdjąć z patelni łyżką cedzakową i zanurzyć w lodowatym płynie.
- Główki kapusty pokroić na dwie części i gotować przez kilka minut do miękkości.
Przetwarzanie produktu jest odpowiednie do tych dań, w których korzystnie będzie wyglądać kapusta pokrojona w plasterki
Jeśli potrzebujesz całych główek kapusty, ta metoda nie jest stosowana.
Wniosek
Zarówno świeża, jak i mrożona brukselka jest gorzka, ale nie jest to powód, aby odmówić jej ugotowania.Istnieje wiele sposobów na usunięcie gorzkiego smaku, wystarczy dokładnie przestrzegać instrukcji.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
