Treść
Niedoświadczeni grzybiarze unikają rusuli i uważają je za niejadalne. W rzeczywistości grzyby te nadają się do przygotowywania pysznych zimowych potraw. Jednym z takich preparatów jest kawior russula. Istnieje wiele przepisów na przysmaki grzybowe na zimę, niektóre opcje zostaną przedstawione poniżej.
Czy można zrobić kawior z Russuli?
Kawior można ugotować z różnych grzybów, w tym rusuli. Najważniejsze jest, aby znaleźć miejsce, w którym środowisko nie jest zakłócane. Faktem jest, że owocniki są w stanie gromadzić szkodliwe substancje i metale ciężkie, dlatego należy je zbierać z dala od dróg i różnych przedsiębiorstw przemysłowych.
Jak przygotować kawior z Russuli
Aby przygotować pyszną przystawkę grzybową na zimę, musisz poznać kilka tajemnic:
- Wybierz małe czapki i nogi bez tuneli czasoprzestrzennych.
- Następnie grzyby sortuje się i zalewa zimną wodą, aby usunąć gorycz. Moczenie trwa co najmniej 3-4 godziny.
- Oczyść z resztek, obierz i ponownie umyj każdy grzyb.
- Pokroić na kawałki i smażyć na emaliowanej patelni przez co najmniej 30 minut.
- Następnie włóż go do durszlaka i postępuj zgodnie z przepisem.
Kawior grzybowy można przygotować wyłącznie z rusuli lub dodać do niego różne warzywa, zioła do smaku i przyprawy. Aby uzyskać jednorodną masę, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
Słoiki do układania gorącej masy muszą być sterylne i zawsze suche. Pomoże to uniknąć pęcznienia pojemników podczas przechowywania i, oczywiście, uszkodzenia preparatu grzybowego i zatrucia.
Przepisy na kawior grzybowy z Russuli na zimę
Aby przygotować kawior grzybowy z Russuli, musisz wybrać przepis, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz danie na zimę, możesz wypróbować różne opcje, ale w małych porcjach.
Poniżej przepisy na kawior grzybowy z czosnkiem i cebulą, warzywami i pomidorami. Miłośnicy pikantnych przekąsek również znajdą odpowiednią opcję.
Prosty przepis na kawior z russuli
Jeśli użyjesz klasycznej opcji przygotowania przystawki grzybowej, do siekania będziesz potrzebować maszynki do mięsa.
Składniki:
- świeże grzyby – 1 kg;
- marchewka – 200 g;
- cebula – 200 g;
- olej roślinny – 50 ml;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Etapy gotowania:
- Grzyby ugotować w wodzie z odrobiną soli i liściem laurowym.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę, a następnie smaż warzywa na złoty kolor.
- Zmiel składniki w maszynce do mięsa na drobnej siatce, aż uzyskasz miękkie, jednorodne puree.
- Włożyć do rondelka z grubym dnem, dodać sól i pieprz, dodać olej i dusić 40 minut na małym ogniu.Masę należy wymieszać, aby się nie paliła.
- Natychmiast włóż do zaparzonych słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 30 minut.
- Zwiń słoiki z prostym kawiorem grzybowym i umieść na pokrywce. Po całkowitym ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior grzybowy z rusuli z czosnkiem
Aby zrobić pyszny kawior grzybowy, używaj tylko świeżej russuli. Jeśli weźmiesz solone lub marynowane składniki, smak nie będzie już taki sam, zostanie zniekształcony.
Z sokiem pomidorowym
Składniki przepisu:
- 2 kg Russula;
- 2-3 cebule;
- 500 g marchewki;
- 1 łyżka. sok pomidorowy;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz.
Szczegóły przepisu:
- Cebulę bardzo drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Na patelnię dodajemy drobno startą marchewkę. Gotuj, aż stanie się miękki.
- Grzyby ugotować oddzielnie i odłożyć na durszlak, aby odciekły.
- Połącz cebulę, marchewkę i rusulę, sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie, aż woda odparuje.
- Czosnek zmiażdżyć i dodać na 5 minut przed zdjęciem patelni.
- Preparat na zimę przełożyć do gotowanych na parze słoików, przykryć pokrywkami i umieścić w rondelku do sterylizacji na 30 minut.
- Po zwinięciu, obróć kawior grzybowy na pokrywki i przykryj ręcznikiem.
- Ostudzone słoiki odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce.
Z octem
Nie każdy lubi kawior grzybowy z koncentratem pomidorowym lub sokiem. W tym przypadku składnik zastępuje się octem.
Składniki przepisu:
- 2 kg Russula;
- 2-3 cebule;
- 500 g marchewki;
- 1 łyżka. 9% ocet stołowy;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz
Funkcje gotowania:
- Na pierwszych etapach nie ma żadnych zmian.Gdy grzyby gotują się na wolnym ogniu przez jedną do półtorej godziny, dodaj czosnek i ocet na 5 minut, zanim będą gotowe.
- Gorącą masę umieszcza się w sterylnych słoikach i natychmiast zamyka.
- Schłodzić do góry nogami pod futrem.
Jak zrobić kawior grzybowy z rusuli z warzywami
Oprócz warzyw, dla poprawy smaku, wiele gospodyń domowych dodaje do kawioru niewielkie ilości innych grzybów.
Przepis będzie wymagał:
- świeża rusula – 1,5 kg;
- olej roślinny – 0,3 l;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku;
- ocet stołowy 9% - 1 łyżka. l.;
- papryka i pomidory czerwone – po 0,2 kg;
- marchew – 2 kg;
- cebula – 0,3 kg;
- cukier kryształ – 15 g.
Proces gotowania:
- Najpierw musisz uporządkować rusulę, umyć ją w kilku wodach, a następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Proces trwa około pół godziny na małym ogniu. Powstałą pianę należy usunąć.
- Umieść kapelusze i łodygi na durszlaku i poczekaj, aż sok z grzybów spłynie.
- Przejdź przez maszynę do mięsa.
- Obierz marchewkę i cebulę, wypatrosz paprykę i usuń białe ścianki. W pomidorach odetnij punkty mocowania łodygi.
- Smażyć na połowie oleju podanego w przepisie, dodając warzywa w następującej kolejności: cebulę, pomidory, paprykę i marchewkę.
- Wyjmij masę warzywną z patelni na durszlak, aby spuścić olej, a następnie zmiel w maszynce do mięsa.
- Połączyć z puree grzybowym i wymieszać.
- Mieszankę umieścić na patelni z rozgrzanym olejem, dodać sól, cukier i pieprz. Gotować na małym ogniu ciągle mieszając.
- Po upływie 30 minut od zagotowania dodać ocet i wymieszać.
- Ponieważ kawior russula zawiera ocet, przystawki nie trzeba dodatkowo sterylizować.Po zwinięciu puszek odwróć je do góry nogami i zawiń.
Pikantny kawior grzybowy z Russuli na zimę
Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą zrobić kawior z russuli, korzystając z tego przepisu. Do tego będziesz potrzebować:
- 3 kg Russula;
- 3 strąki ostrej papryki;
- olej roślinny do smażenia;
- jedna główka czosnku;
- do smaku – przyprawy, kolendra, zioła.
Jak gotować:
- Po usmażeniu grzybów i warzyw zmiel je w maszynce do mięsa lub blenderze.
- To samo zrób z ziołami i kolendrą.
- Na patelnię wlać jednorodną masę, dodać zioła i dusić przez 30 minut.
- 5 minut przed gotowością dodaj posiekany czosnek.
- Przełożyć do sterylnych słoików i zakręcić. Odwróć do góry nogami i dobrze zawiń.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior z grzybów Russula na zimę z pomidorami
Bardzo często dojrzałe pomidory służą do przygotowania kawioru z grzybów russula.
Składniki:
- grzyby – 1 kg;
- duże pomidory – 3 szt.;
- cukier granulowany – 20 g;
- olej roślinny – 100 ml;
- sól i przyprawy - do smaku.
Proces gotowania:
- Gotowaną rusulę na kawior umieszcza się w durszlaku.
- Następnie są miażdżone w blenderze lub przepuszczane przez maszynę do mięsa.
- Umieścić na patelni i smażyć na oleju roślinnym.
- Pomidory pokroić na małe kawałki i umieścić w mieszance grzybowej. Smażyć, aż płyn z pomidorów odparuje.
- Dodać przyprawy, sól i cukier, gotować kolejne 15 minut.
- Gotowy kawior grzybowy umieszcza się w gorącej wodzie w słoikach i zwija.
- Dopóki nie ostygnie, trzymaj go do góry nogami pod futrem.
Zawartość kalorii w kawioru z grzybów russula
100 g kawioru grzybowego zawiera około 88,4 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę BZHU, to w przygotowaniu są one średnio:
- 2,2 g białek;
- 6,1 g tłuszczu;
- 6,5 g węglowodanów.
Dokładna wartość kaloryczna zależy od dodanych składników.
Warunki przechowywania
Nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na robienie zapasów grzybów na zimę. Powodem jest to, że te leśne dary mogą powodować zatrucie i zatrucie jadem kiełbasianym. Dlatego musisz wiedzieć, jak długo możesz przechowywać kawior russula i jakie są do tego optymalne warunki.
Kawior grzybowy można przechowywać:
- 7 dni w lodówce;
- 12 miesięcy zamrożone w pojemniku;
- do 12 miesięcy w piwnicy lub spiżarni, jeśli temperatura nie przekracza 10 stopni.
Wniosek
Kawior Russula to doskonały dodatek do rodzinnej diety w okresie zimowym. Niewiele osób odmówi smacznej przekąski. Możesz przygotować kilka różnych opcji, aby cała rodzina mogła zaspokoić swoje gusta.
