Treść
Cud z pokrzywą to narodowe danie Dagestanu, które z wyglądu przypomina bardzo cienkie czeburki. Przygotowuje się do niego ciasto przaśne i różne nadzienia – zioła, warzywa, mięso, twarożek, ale za najzdrowsze uważane są podpłomyki z dzikich ziół. Pokrzywę można stosować samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami, cebulą, jajkami i serem Adyghe.
Funkcje gotowania
W Dagestanie cuda z pokrzywą zaczynają przygotowywać już w marcu, kiedy to pojawia się tam to zioło, którego delikatne młode liście uważane są za najlepszy składnik nadzienia. Zwykle warzywa są siekane lub mielone w maszynce do mięsa, a następnie lekko smażone na maśle i solone.
Ciasto na danie przygotowuje się twarde i przaśne. Rozwałkować na cienkie placki, na wierzchu w połowie rozsmarować odrobinę nadzienia, uformować czeburek i zlepić brzegi. Smażyć na suchej patelni ze wszystkich stron, obficie posmarować roztopionym masłem i przykryć pokrywką, aby zmiękły.
Poniżej znajdują się najpopularniejsze przepisy na cuda z pokrzywą i zdjęciami z przygotowaniem krok po kroku.
Danie podawane jest na gorąco, można osobno dodać śmietanę
Klasyczny przepis na cud z pokrzywami
Cud nadziewany pokrzywami to prosta wiosenna opcja na przygotowanie dania bogatego w zdrowe witaminy. Podpłomyki dobrze smakują podawane w połączeniu z warzywami i sosem czosnkowym.
Dla testu:
- mąka – 0,5 kg;
- woda – 1 szklanka;
- olej roślinny – 30 ml;
- sól.
Do wypełnienia:
- pokrzywa – 1000 g;
- cebula – 1 szt.;
- koper, kolendra - pęczek;
- masło – 50 g;
- przyprawy - do smaku.
Podpłomyki są soczyste i miękkie w środku, a na zewnątrz mają lekko wypieczoną skórkę.
Proces gotowania:
- Przesianą mąkę wymieszać z solą, dodać masło i ciepłą wodę. Ciasto dobrze zagnieść, przykryć i odstawić na kwadrans.
- Posortuj warzywa, umyj, osusz, pokrój.
- Cebulę obieramy, drobno siekamy, smażymy na złoty kolor.
- Gorącą pieczeń wlać do kubka z ziołami, wymieszać, dodać przyprawy.
- Ciasto rozwałkowujemy na cienkie placki, na które nakładamy nadzienie, sklejamy brzegi.
- Smażyć z obu stron na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.
- Gotowe danie obficie posmaruj olejem.
Jak ugotować cud z pokrzywą i jajkami
Nadzienie pokrzywowe z dodatkiem jajek nadaje potrawie bogatszy i ciekawszy smak. Połączenie jest proste, ale skuteczne.
Składniki przepisu:
- mąka – 250 g;
- olej – 20 ml;
- woda – 80 ml;
- składnik główny – 300 g;
- jajka – 3 szt.;
- sól – 1 łyżeczka.
Ponieważ cuda są cienkie, należy je upiec bardzo szybko.
Proces gotowania:
- Zagnieść ciasto z ciepłej wody, mąki, masła i soli, przykryć folią i odstawić na pół godziny.
- Młode listki płonącego ziela dokładnie umyj, w razie potrzeby oparz i drobno posiekaj.
- Jajka ugotowane na twardo ostudź, usuń skorupki i drobno posiekaj.
- Wymieszaj warzywa z bułką tartą i dodaj sól.
- Z ciasta rozwałkuj cienkie placki, na połowę każdego ułóż nadzienie, przykryj drugą częścią i uformuj brzegi.
- Półprodukty układamy na rozgrzanej patelni i pieczemy z obu stron na złoty kolor.
Przepis na Podpłomyki z pokrzywą i serem Adyghe
Ser nadaje cudowi wyjątkowy smak i aromat. Przysmak podawany jest wyłącznie na gorąco.
Zawarte produkty:
- mąka pszenna – 1 szklanka;
- jedno jajko;
- ghee i olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- woda – 2/3 szklanki;
- Ser Adyghe – 0,2 kg;
- pokrzywa – 150 g;
- warzywa (cebula, pietruszka, koperek) – 150 g;
- sól dla smaku.
Im cieńsze rozwałkujesz ciasto, tym smaczniejsze będą cuda.
Proces gotowania:
- Najpierw musisz zagnieść przaśne ciasto. Powinno być miękkie, bez grudek i nie kleić się do dłoni.Rada! Ciasto można przygotować metodą budyniową, wtedy będzie bardziej elastyczne.
- Do nadzienia wszystkie warzywa należy dobrze umyć pod wodą, wysuszyć i drobno posiekać.
- Na patelnię włóż połowę masła, gdy się rozpuści, dodaj zioła i lekko podgrzej.Uwaga! Nadzienia nie należy dopuścić do przysmażenia, gdy zmięknie i ostygnie należy wyłączyć ogień.
- Kawałek sera Adyghe zetrzyj na tarce o grubych zębach lub pokrój w kostkę, połącz z ziołami, solą i wymieszaj.
- Ciasto podzielić na kawałki, z każdej rozwałkować cienki płaski placek, położyć pół warstwy nadzienia, zwinąć jak cheburek i skleić brzegi.
- Podpłomyki upiec na patelni, na gorąco posmarować masłem, ułożyć w stos i przykryć do wyparowania.
Wniosek
Cud z pokrzywą to zdrowe danie, gdyż zioło zawiera wiele witamin.Każda gospodyni domowa mieszkająca w Dagestanie ma swój sekret robienia podpłomyków, których przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Warto dodać, że niektóre kobiety suszą lub zamrażają zebrane wiosną liście pokrzywy i przygotowują z nich cuda w chłodne pory roku.
