Treść
Ciasto z pokrzywą to dobra alternatywa dla wypieków ze szpinakiem czy kapustą. Roślina ta, znana każdemu od dzieciństwa, posiada imponującą gamę witamin i mikroelementów, tak niezbędnych dla organizmu po długiej zimie.
Funkcje gotowania
Pomimo niepozornego wyglądu chwast ten jest prawdziwym magazynem przydatnych substancji. W jego liściach można znaleźć witaminy B, A i C, kwasy organiczne, flawonoidy, potas, żelazo, wapń, bor i selen.
Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie liście młodej rośliny, które wyróżniają się mniejszym rozmiarem i jasnozielonym kolorem. Aby pozbyć się charakterystycznej ostrości, jaką nadaje kwas mrówkowy, liście myje się, zalewa wrzącą wodą i zalewa zimną wodą przez 1 minutę.
Pokrzywę można także dodawać do sałatek, barszczu, herbat i sosów
Jeśli roślina jest dorosła, blanszuje się ją przez 3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie myje w czystej zimnej wodzie.
Łodygi pokrzywy nie są używane w kuchni, ponieważ są zbyt twarde. Sama roślina ta nie ma wyraźnego smaku, nadaje potrawie niezbędną świeżość i ustala strukturę nadzienia.
Kolejną cechą tego typu zieleni jest uniwersalność jej zestawień. Pokrzywę miesza się z serami, twarogiem, mięsem, jajkami i innymi rodzajami warzyw oraz ziołami.
Druga nazwa pokrzywy, jaką nadano jej ze względu na wysoką zawartość białka, to „mięso roślinne”. Pod względem wartości odżywczej roślina ta nie ustępuje fasoli.
Najlepsze przepisy
Ciasto z pokrzywami to tradycyjne wiejskie danie kuchni rosyjskiej. Mając wiele opcji napełniania, nie znudzi Ci się, nawet jeśli gotujesz go codziennie.
Ciasto z pokrzywą i jajkiem
Ciasto z pokrzywami i jajkami to klasyczna opcja, która wyróżnia się prostotą wykonania.
Ser w przepisie można zastąpić niesłodzonym twarogiem
Wymagany:
- ciasto gotowe (ciasto francuskie bez drożdży) – 400 g;
- młoda pokrzywa – 250 g;
- ser żółty (twardy) – 120 g;
- jajko – 6 szt.;
- sezam (czarny lub biały) – 5 g;
- sól.
Proces krok po kroku:
- Zblanszuj warzywa we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, dobrze odciśnij i drobno posiekaj.
- Ugotuj 5 jajek, następnie zetrzyj je i twardy ser na grubej tarce.
- Wszystkie składniki wymieszać, dodać jajko i sól, wszystko dobrze wymieszać.
- Ciasto rozmrozić i pokroić na 8 równych pasków.
- Na każdy pasek nałóż farsz, zlep brzegi i uformuj „kiełbasę”.
- Kiełbasy układamy w okrągłej formie silikonowej w kształcie spirali.
- Posmaruj ciasto żółtkiem lub mlekiem, posyp sezamem.
- Wstawić do piekarnika (180-190°C) na 20-25 minut.
Ciasto ze szczawiem i pokrzywami
Rozmaryn i suluguni dodadzą pikanterii temu cieście, a szczaw doda pikantnej, kwaśnej nuty.
Filo można zastąpić zwykłym ciastem bez drożdży
Wymagany:
- świeży szczaw – 350 g;
- pokrzywa – 350 g;
- ser suluguni – 35 g;
- ciasto filo – 1 opakowanie;
- masło – 120 g;
- sól;
- rozmaryn.
Proces krok po kroku:
- Umyj warzywa, posortuj i drobno posiekaj, dodaj przyprawy.
- Suluguni pokroić w kostkę.
- Formę wysmaruj olejem i wyłóż ciastem.
- Ułożyć w kilku warstwach: zioła, ser, filo.
- Każdą szczelinę smarujemy masłem (ciasto powinno być zamknięte).
- Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180-200°C na 25 minut.
Podawać ze świeżą śmietaną.
Ciasto z pokrzywą, szpinakiem i twarogiem
To ciasto jest doskonałym przykładem wytrawnego zapiekania, które można zrobić, gdy tylko pojawią się pierwsze zielone warzywa.
Aby ciasto było bardziej aromatyczne, do nadzienia dodaj świeżą bazylię i kolendrę.
Wymagany:
- Ciasto drożdżowe (gotowe) – 400 g;
- twarożek – 350 g;
- ziele pokrzywy – 150 g;
- szpinak – 150 g;
- jajko – 1 szt.;
- zielone pióra czosnku - 5-6 szt .;
- przyprawy - do smaku.
Proces krok po kroku:
- Umieść mieszaninę drożdży i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.
- Jajko ubić i wymieszać z serkiem wiejskim.
- Drobno posiekaj liście czosnku i dodaj je do masy twarogowej.
- Oparzone i umyte liście pokrzywy pokroić, wymieszać z posiekanym szpinakiem i dodać do mieszanki twarogowo-czosnkowej. Wszystko dobrze wymieszaj, dodając przyprawy.
- Nasmaruj dno naczynia żaroodpornego olejem.
- Ostrożnie rozłóż mieszaninę drożdży na całym obwodzie, tworząc małe boki.
- Pokryj ciasto mieszanką twarogową.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do niego ciasto na 30-35 minut.
Podawać z czerwonym winem, kawą lub herbatą.
Twarożek użyty w przepisie może być domowy lub niskotłuszczowy.
Przepis na ciasto z pokrzywą i serem
Wszelkie warzywa dobrze komponują się z produktami mlecznymi, takimi jak ser. Młoda pokrzywa nie była wyjątkiem.
Pory można zastąpić zwykłą cebulą
Wymagany:
- mąka – 220 g;
- proszek do pieczenia – 5 g;
- masło 82% - 100 g;
- jajko – 4 szt.;
- młoda pokrzywa – 350 g;
- biała część pora – 100 g;
- olej roślinny – 30 ml;
- ser feta lub ser feta – 120 g;
- dowolny rodzaj sera twardego – 170 g;
- krem 20% - 210 ml.
Proces krok po kroku:
- Do mąki dodać proszek do pieczenia, pół łyżeczki soli i 1 jajko roztrzepane widelcem. Następnie dodać zmiękczone masło.
- Zagnieść ciasto, zwinąć w kulę i włożyć do lodówki na 1-1,5 godziny.
- Następnie rozwałkuj ciasto, ułóż w natłuszczonej formie, przykryj pergaminem i piecz z suchą fasolą lub inną masą zachowującą kształt przez 7 minut w temperaturze 200°C.
- Młode liście pokrzywy sparzyć wrzącą wodą, opłukać w zimnej wodzie, oddać i drobno posiekać.
- Por pokroić w drobne krążki, podsmażyć na oleju roślinnym (najlepiej na oliwie z oliwek) i wymieszać z pokrzywą.
- Zetrzyj twardy ser, ubij pozostałe 3 jajka śmietaną. Wszystko wymieszać.
- Połącz mieszaninę serów zielonych i śmietankowych. Dodaj przyprawy do smaku.
- Na na wpół wypieczony spód wyłożyć farsz, na wierzch pokruszyć ser feta lub ser.
- Piec 35-40 minut w temperaturze 190-200°C.
Ciasto podawać schłodzone jako przystawkę z winem.
Quiche z pokrzywami i mostkiem
Mostek nada ciastu pikantny aromat i bogatszy smak.
W wersji dietetycznej zamiast mostka można użyć gotowanej piersi z kurczaka
Wymagany:
- jajko – 3 szt.;
- mąka – 170 g;
- śmietana 20% - 20 g;
- masło – 120 g;
- mostek – 270 g;
- pokrzywa – 150 g;
- dowolny rodzaj sera twardego – 170 g;
- gałązka rozmarynu.
Proces krok po kroku:
- Miękkie masło wymieszać z 1 ubitym jajkiem i mąką.
- Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 30-40 minut.
- Mostek pokroić w cienkie paski.
- Pokrzywy zalać wrzącą wodą, opłukać i grubo posiekać.
- Smażyć mostek na złoty kolor, wymieszać z liśćmi pokrzywy i rozmarynem.
- Pozostałe jajka ubić ze śmietaną, dodać starty ser i dobrze wymieszać.
- Na mostek i pokrzywy wylewamy masę jajeczno-serową, doprawiamy przyprawami.
- Wyjmij ciasto, ostrożnie rozłóż je na blasze, układając na wierzch przygotowane nadzienie.
- Wstawić do piekarnika na 30-35 minut w temperaturze 180-190°C.
Wniosek
Ciasto z pokrzywą zachwyci Cię nie tylko niesamowitym świeżym smakiem, ale także zaletami. Jest łatwe w przygotowaniu, a różnorodność kombinacji pozwala na eksperymentowanie z szeroką gamą nadzień.
