Chleb pokrzywowy: jak gotować, pyszne przepisy

Treść

1 Funkcje gotowania
2 Najlepsze przepisy
3 Wniosek

Wiosną pierwszymi zbiorami z ogrodu są warzywa. Jednak w przepisach można używać nie tylko „uprawnych” ziół, ale także tych roślin, które są uważane za chwasty. Niezwykłym, ale bardzo zdrowym wypiekiem jest chleb z pokrzywy. Oprócz „podstawowego” istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, dodatkowe składniki zmieniają smak i aromat.

Funkcje gotowania

Jakość gotowych wypieków zależy w sposób naturalny od „surowców”. Zaleca się zbieranie pokrzywy z dala od „cywilizacji”, szczególnie przy ruchliwych drogach i strefach przemysłowych. Najbardziej soczyste i pachnące warzywa rosną na nizinach i w pobliżu wody. Łatwo go rozpoznać po bogatej, ciemnozielonej barwie liści. Można go zrywać w maju-czerwcu gołymi rękami, nie pozostawia oparzeń. Następnie będziesz musiał użyć rękawiczek.

Pokrzywy na chleb należy zbierać przed kwitnieniem, w przeciwnym razie znaczna część korzyści zostanie utracona.

W przypadku starych roślin należy usunąć łodygi oraz największe i najbardziej suche liście. Następnie zalej warzywa wrzącą wodą na 2-3 minuty, aby całkowicie je przykryć. Po tym czasie woda jest spuszczana i zastępowana zimną wodą. Im niższa temperatura, tym lepiej, najlepiej stosować całkowicie lodowatą. Z reguły po takim przygotowaniu nie pozostają żadne zanieczyszczenia, jeżeli jednak tak nie jest, pokrzywę należy umyć w chłodnej wodzie.

Blanszowanie pomaga pozbyć się charakterystycznej „gorączności” rośliny.

Przed dodaniem do ciasta chlebowego liście należy odcisnąć i zmiażdżyć na pastę. Najłatwiej i najszybciej można to zrobić za pomocą blendera. Przepisy wymagają dodania wody lub mleka. W takim przypadku najpierw wlej płyn do miski blendera, a następnie zacznij stopniowo dodawać liście.

„Puree” z pokrzywy to nie tylko składnik ciasta, ale także niemal gotowy smoothie

Podczas pieczenia chleba oryginalny „przedmiot” znacznie zwiększa swoją objętość. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze formy lub blachy do pieczenia do piekarnika i wyłożeniu jej papierem pergaminowym.

Oprócz „przedmiotu obrabianego” należy umieścić pojemnik z wodą na niższym poziomie w piekarniku (podgrzanym do wymaganej temperatury). Dzięki temu wytworzy się niezbędna para, a wypieki pozostaną miękkie.

Do upieczenia chleba pokrzywowego potrzebna jest dość duża forma lub blacha do pieczenia.

Jeśli bochenek pęka podczas pieczenia, jest to najprawdopodobniej spowodowane brakiem mąki. Lub winna może być jego niska jakość. W pierwszym przypadku nie będzie to miało żadnego wpływu na smak wypieków.

Chleb pokrzywowy można jeść ze wszystkim. Ale gotowana na parze ryba lub kotlety z kurczaka są uważane za jednego z najlepszych „towarzyszy” tego dania. Od wypieków nie należy oczekiwać specjalnego, specyficznego smaku, pokrzywa „odpowiada” za niezwykły kolor, niesamowity aromat i właściwości zdrowotne. Witaminy, makro- i mikroelementy nie są tracone podczas wstępnego przygotowania i obróbki cieplnej.

Ważny! Gotowe „puree” z pokrzywy można dodać do ciasta nie tylko na chleb, ale także na omlety, naleśniki i naleśniki. W połączeniu z twarogiem otrzymujemy bardzo smaczne nadzienie do ciasta, a z olejem roślinnym i/lub octem balsamicznym otrzymujemy oryginalny sos sałatkowy.

Najlepsze przepisy

„Podstawowy” przepis na chleb pokrzywowy nie zawiera żadnych dodatkowych składników. Istnieją jednak również wariacje, które mogą znacząco zmienić smak wypieków. Można nawet eksperymentować i dodawać ulubione przyprawy i zioła, ale stopniowo - 1-1,5 łyżki na porcję, aby nie „przyćmić” aromatu zieleniny. Nie należy mieszać wielu składników na raz (maksymalnie 2-3), zwłaszcza jeśli nie mamy pewności, czy harmonijnie się ze sobą łączą smakowo i zapachowo.

Klasyczny przepis

Chleb ten przygotowuje się stosunkowo szybko, bo w 3 godziny. Składniki są na 6 porcji. Wymagany:

„kleik” pokrzywowy – około 100 ml wody i 420-450 g świeżych ziół;
mąka pszenna premium – 0,7-0,9 kg;
rafinowany olej roślinny (najczęściej biorą słonecznik lub oliwę z oliwek, ale możesz spróbować innych odmian) - 1 łyżka. l.;
cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
sól (najlepiej drobno mielona) – 1 łyżka. l.;
Drożdże w proszku „szybko działające” – 1 saszetka (10 g);

Jak przygotować chleb pokrzywowy:

Do smoothie z pokrzywy dodaj drożdże, cukier i sól. Dobrze wymieszaj. Lepiej jest użyć do tego miksera lub blendera.
Dodać 150-200 g mąki i zagnieść ciasto. Przykryj pojemnik ręcznikiem, folią spożywczą lub plastikową torbą i pozostaw w ciepłym miejscu na pół godziny.
Do ciasta małymi porcjami dodawaj mąkę, cały czas wyrabiając ciasto na chleb pokrzywowy. Na tym etapie jest już gotowe, gdy jeszcze mocno się rozciąga i klei do dłoni, ale można już z niego zwinąć w jakąś kulkę.
Wlać olej roślinny i delikatnie wymieszać z ciastem chlebowym. Przykryj ponownie i odczekaj kolejną godzinę. Po tym czasie powinno zwiększyć swoją objętość 1,5-2 razy.
Dodaj pozostałą mąkę.Gotowe ciasto na chleb pokrzywowy nie klei się do dłoni, jego konsystencja jest dość miękka, „elastyczna”.
Uformuj bochenek, ułóż go w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Daj ciastu pokrzywowemu kolejne 10-15 minut, aby całkowicie wyrosło.
Posmaruj wierzch bochenka olejem roślinnym. Włóż pojemnik z wodą do piekarnika. Chleb pokrzywowy pieczemy 10-15 minut w temperaturze 280°C, następnie 40-50 minut w temperaturze 200°C.

Ważny! W razie potrzeby chleb pokrzywowy „czysty” można przed włożeniem do piekarnika posypać białym lub czarnym sezamem, nasionami lnu, pestkami dyni i słonecznika.

Gotowość chleba pokrzywowego sprawdza się analogicznie jak każdego wypieku – za pomocą drewnianego patyka.

Z czosnkiem

Chlebek pokrzywowy różni się od klasycznej wersji lekkim kremowym smakiem, subtelnymi nutami czosnku i oryginalnym koperkowym posmakiem. Poza tym to tylko szokowa dawka witamin.

Do zrobienia chleba z pokrzywą czosnkową będziesz potrzebować:

świeża pokrzywa – 100 g;
ciepła woda – 1 szklanka;
masło – 2 łyżki. l.;
mąka pszenna – 350 g;
cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
sól – 1 łyżeczka;
drożdże świeżo prasowane – 10 g;
świeży koperek - mała pęczek;
suszony mielony czosnek – 0,5-1 łyżeczki;
olej roślinny - do smarowania.

Instrukcje krok po kroku dotyczące chleba czosnkowego:

W blenderze ubić „smoothie” z wody, pokrzywy, cukru, umytego i osuszonego koperku. Dosłownie wystarczy 20-30 sekund.
Powstałą zawiesinę wlać do głębokiej miski, dodać drobno posiekane drożdże i wymieszać. „Zarobienie” na to zajmie im około 15 minut. Można rozpoznać, że proces się rozpoczął po bąbelkach i pianie na powierzchni ciasta pokrzywowego.
Do tego samego pojemnika wsyp sól, czosnek i przesianą mąkę.Delikatnie wymieszaj i dodaj bardzo miękkie masło.
Ugniataj przez 5-7 minut. Gotowe ciasto chlebowe jest bardzo miękkie, delikatne, lekko lepkie. Po uformowaniu kuli odstawiamy ją w ciepłe miejsce na 40-60 minut. To zależy od tego, jak ciepły jest dom.
Ciasto z pokrzywy lekko zagnieść i odstawić na kolejną godzinę. Następnie powinien stać się porowaty, dosłownie „przewiewny”.
Uformuj bochenek, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 40 minut.
Skropić odrobiną wody i piec przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Ważny! Gotowy chlebek pokrzywowy najlepiej schłodzić na metalowej kratce. Gotowe wypieki przekłada się na nią 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika.

W tym pieczywie nie ma mocnego smaku czosnku, jest jedynie lekki smak i aromat

Z kolendrą

Gotowy chleb pokrzywowy według tego przepisu okazuje się bardzo delikatny, o „mlecznym” smaku i słodkawym (przypominającym nieco „krojony” bochenek).

Składniki potrzebne na Chleb Z Pokrzywą Kolendrową:

świeża pokrzywa – 200 g;
mleko (im tłustsze, tym lepsze) – 220 ml;
mąka pszenna i żytnia – po 200 g;
drożdże świeżo prasowane – 25 g;
cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
sól – 1 łyżeczka;
nasiona kolendry lub suszone zioła - 2 łyżeczki;
olej roślinny - do smarowania.

Chleb z pokrzywy i kolendry przygotowuje się nieco szybciej niż w przypadku innych przepisów:

Ubij pokrzywę z mlekiem w blenderze. W rondlu lub rondlu o grubym dnie podgrzej go do temperatury 2-3°C powyżej temperatury pokojowej.
Miąższ wlać do głębokiej miski, przesiać do niej mąkę żytnią, następnie pszenną. Dodać cukier i posiekane drożdże. Wymieszaj szpatułką.
Delikatnie zagniataj ciasto przez 5-7 minut, na kilka minut przed końcem dodaj sól i kolendrę.
Ciasto z pokrzywy odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny, utrzymując ciepło.
Uformuj bochenek, ułóż go w formie wysmarowanej olejem roślinnym lub na blasze wyłożonej papierem. Piec 45 minut w temperaturze 200°C.

Ważny! Kolendra to bardzo „specyficzna” przyprawa, nie każdemu podoba się jej smak, dlatego w tym przepisie na pieczywo pokrzywowe można się bez niej obejść.

Cukier w tym przepisie można zastąpić sokiem brzozowym (około 50-70 ml).

Z imbirem

Chleb pokrzywowy można przygotować także bez drożdży. Ale to nie czyni go mniej miękkim i smacznym. Do przepisu będziesz potrzebować:

świeża pokrzywa – 150 g;
mąka pszenna – 250-300 g;
oliwa z oliwek – 3-4 łyżki. l.;
jajo kurze – 2 szt.;
śmietana 20% tłuszczu – 2-3 łyżki. l.;
proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
zmielony suchy imbir lub świeży korzeń starty na najdrobniejszej tarce - 2 łyżeczki.
sól - na czubku noża.

Jak przygotować chlebek z pokrzywy imbirowej:

Liście umyć, zanurzyć we wrzącej wodzie, gotować 5-7 minut.
Umieść je na durszlaku i pozwól, aby nadmiar wody spłynął. Zmiel w blenderze z 1-2 łyżkami bulionu i jednym jajkiem.
Pastę wlać do głębokiej miski, dodać drugie jajko i resztę składników (zostawić odrobinę oleju do natłuszczenia patelni), cały czas mieszając. Na koniec dodać przesianą mąkę, nie przestając mieszać. Konsystencja masy powinna być jednorodna i przypominać ciasto naleśnikowe.
Ciasto na chleb z pokrzywy wlać do natłuszczonej formy do pieczenia lub ciężkiej formy. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190°C.

Ważny! Do tego chleba pokrzywowego możesz dodać rodzynki, orzechy i inne zioła i przyprawy. Imbir harmonijnie łączy się ze skórką wszelkich owoców cytrusowych, kminkiem, kardamonem i mieloną gałką muszkatołową.Jeszcze bardziej oryginalne jest pieczenie z płatkami nagietka lub lawendy.

Imbir dobrze komponuje się z wieloma ziołami i przyprawami, dlatego możesz eksperymentować z tym przepisem

Wniosek

Chleb pokrzywowy to sezonowy wypiek, który z powodzeniem łączy doskonały smak i niesamowity aromat z walorami zdrowotnymi. Przygotowanie nie jest trudne, poradzi sobie z tym nawet mniej doświadczony kucharz. Przepisów na taki chleb z różnymi dodatkami jest kilka, wśród nich z łatwością znajdziesz ten, który najbardziej Ci odpowiada.