Treść
Placki z pokrzywami to oryginalne i bardzo smaczne ciasto. A jeśli chodzi o korzyści, ta zieleń nie ustępuje żadnej innej. Przygotowanie takich ciast nie jest trudne, wszystkie niezbędne składniki można znaleźć w lodówce lub w najbliższym sklepie. Wystarczy wcześniej poznać niektóre niuanse i tajemnice dotyczące tego pieczenia.
Funkcje gotowania
Ciasto na takie ciasta nie jest najważniejsze. Może być na bazie drożdży (kupionych w sklepie lub domowej roboty) lub płatków; można nawet owinąć nadzienie cienkim chlebem pita. Dlatego też szczególną uwagę zwraca się na ich treść. Pokrzywa nie nadaje pasztetom szczególnego smaku, to ona „odpowiada” za niewątpliwe walory zdrowotne wypieków i oryginalny aromat.
Bardzo ważne jest, aby do nadzienia używać dobrej jakości i przyjaznej dla środowiska zieleniny. Jest zbierany jak najdalej od obszarów zaludnionych i ogólnie od jakiejkolwiek cywilizacji, zwłaszcza od autostrad i przedsiębiorstw przemysłowych.
Najbardziej soczystej trawy o wyraźnym aromacie należy szukać wzdłuż brzegów zbiorników wodnych lub na nizinach. Jej liście są ciemniejsze i większe niż zwykle. Pierwsze pokrzywy (maj i czerwiec) zbiera się po prostu ręcznie. W środku lata i później konieczne jest noszenie grubych rękawiczek.
Aby zamienić pokrzywy w „półprodukt” nadzienia do ciast, należy pozbyć się łodyg i najniższych oraz starych, wysuszonych liści. Pozostałe warzywa wlewa się wrzącą wodą przez kilka minut, a następnie lodowatą (lub przynajmniej bardzo zimną) wodą w przybliżeniu w tej samej ilości.
Placki z pokrzywą, twarogiem i cebulą
Ciasto nadające się do innych przepisów. Wypieki wychodzą delikatne, puszyste i nie czerstwieją przez długi czas. Wymagany:
- mąka pszenna premium – 500 g;
- śmietana 20% tłuszczu – 200 g;
- jajo kurze – 3 sztuki;
- olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) – 100 ml;
- cukier – 70 g;
- suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
- sól – 1 łyżeczka.
Składniki nadzienia:
- twarożek – 400 g;
- świeża pokrzywa – 100 g;
- dowolne świeże zioła - do smaku i opcjonalnie;
- jajo kurze - 2 sztuki (jedno do nadzienia, drugie do posmarowania gotowych ciast przed pieczeniem).
Jak przygotować placki z pokrzywami:
- Do głębokiego pojemnika wlej olej, śmietanę, rozbij jajka, lekko wstrząśnij.
- Przesiej tam mąkę, stopniowo dodawaj cukier, sól i drożdże.
- Ciasto wyrabiać przez 10-15 minut, przykryć pojemnik folią spożywczą i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Lekko zagniatamy i odstawiamy na kolejną godzinę.
- Jajko ugotuj na twardo i posiekaj. Drobno posiekaj pokrzywę i cebulę i wymieszaj wszystko z twarogiem. Aby zapewnić jednolitą konsystencję, ubij wszystko blenderem.
- Stopniowo oddzielaj porcje „kulek” od gotowego ciasta, spłaszczaj je w płaskie placki, na środku umieszczaj nadzienie i ostrożnie ściskaj brzegi. Forma - według własnego uznania.
- Ciasta układamy łączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej tłuszczem. Odstaw na 25-30 minut.Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-35 minut.
Ważny! Zawartość tłuszczu w twarogu w tym przepisie nie jest ważna, ale należy zwrócić uwagę na konsystencję - powinien być suchy, a nie pastowaty.
Placki Z Pokrzywami I Jajkami
We wszystkich zwykłych ciastach z zieloną cebulą i jajkami pierwszy składnik nadzienia można zastąpić pokrzywami. Na 0,5 kg gotowego ciasta drożdżowego będziesz potrzebować:
- świeża pokrzywa – 100 g;
- por (lub zwykły zielony) – 50 g;
- jajo kurze – 3 sztuki;
- sól - do smaku (około 5-7 g);
- oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.
Jak przygotować nadzienie:
- Jajka ugotować na twardo, drobno posiekać lub rozgnieść widelcem.
- Cebulę i świeżą pokrzywę posiekać.
- Wymieszaj jajka i zioła, dodaj sól i olej roślinny, dobrze wymieszaj.
- Formuj placki, układaj na blasze do pieczenia, posmaruj żółtkiem. Piec około pół godziny w piekarniku nagrzanym na 180°C.
Ważny! Gotowe ciasta lepiej pozostawić na talerzu lub serwetce pod czystym ręcznikiem na około pół godziny. Dzięki temu wypieki będą bardziej soczyste.
Przepis na paszteciki z pokrzywami i szpinakiem
Nadzienie zawiera (na 1 kg ciasta):
- szpinak – 200 g;
- świeża pokrzywa – 200 g;
- cebula średnia – 1 szt.;
- grzyby – 200 g;
- ser (dowolny twardy) 100 g;
- sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny - do smażenia.
Przygotowuje się go według następujących instrukcji:
- Drobno posiekaną cebulę podsmaż na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Na tę samą patelnię dodaj grzyby i smaż, aż będą miękkie. Ułożyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć z nadmiaru oleju.
- Blanszuj warzywa przez 2-3 minuty. Spuść wodę przez durszlak.
- Wszystkie składniki nadzienia, sól i pieprz wymieszać.
- Zrób otwarte ciasta. Posypujemy wierzch tartym serem.
- Piec przez pół godziny w temperaturze 200°C.
Ważny! W razie potrzeby do nadzienia można dodać inne składniki - gotowany ryż, twaróg lub serek miękki (ok. 200 g) i inne świeże zioła do smaku.
Pyszne placuszki pokrzywowe z serem
Czego potrzebujesz do wypełnienia:
- świeża pokrzywa – 100 g;
- cebula dymka – 50 g (opcjonalnie, jeśli jej nie dodacie, należy odpowiednio zwiększyć masę pokrzywy);
- miękki ser kozi – 100 g;
- masło - do smażenia;
- żółtko jaja - do natłuszczenia.
Ciasta przygotowuje się w następujący sposób:
- Drobno posiekaj pokrzywę i cebulę. Smażymy 2-3 minuty na roztopionym lub maśle.
- Ser rozgnieć widelcem i wymieszaj z ostudzonymi ziołami.
- Formuj i wypełniaj ciasta. Smażyć na patelni na złoty kolor.
Takie ciasta okazują się bardzo smaczne niemal w każdej postaci - od ciasta drożdżowego lub ciasta francuskiego, z serem Adyghe, serem, fetą. Aby nadać nadzieniu oryginalną kwaskowatość, pokrzywę można zmieszać ze szczawiem
Wniosek
Paszteciki z pokrzywą to prawdziwa „bomba witaminowa”. Dodatkowe składniki pozwalają znacznie urozmaicić smak wypieków, dzięki czemu nie stają się one nudne. Przepisy są niezwykle proste, nawet początkujący kucharze mogą robić ciasta.
