Treść
Dobrym dodatkiem do lunchu będzie ciasto z solonymi lub świeżymi grzybami mlecznymi. Stosuje się przaśne lub bogate ciasto drożdżowe. Nadzienie grzybowe do pieczenia przygotowywane jest według tradycyjnej receptury lub z dodatkiem ryżu, ziemniaków, cebuli, kapusty lub mięsa mielonego.
Pieczenie z ziemniakami i solonymi grzybami mlecznymi
Jak zrobić ciasto z grzybami mlecznymi
Nadziewanie placków z grzybami mlecznymi jest ważną częścią pieczenia, ale ważną rolę odgrywa odpowiednie przygotowanie ciasta. Stosuje się dwa rodzaje drożdży: przaśne i bogate. Nadzienie grzybowe doskonale komponuje się z wypiekami, a także świeżymi półproduktami drożdżowymi.
Zestaw składników na świeże ciasto drożdżowe:
- suche drożdże - 1 mała paczka;
- mąka – 600 g;
- olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- woda – 1 szklanka;
- sól – 1 łyżeczka.
Sekwencja ugniatania:
- Pracę można wykonywać na powierzchni stołu, ale lepiej jest wziąć szeroką deskę do krojenia, tacę lub duży kubek.
- Stosowana jest mąka najwyższej jakości.Do ugniatania potrzebne będzie 500 g, reszta zostanie wykorzystana do pokrycia powierzchni, aby masa dobrze pozostawała w tyle podczas rozwijania podstawy.
- Mąkę należy przesiać, wzbogacić ją w tlen, a proces fermentacji będzie skuteczniejszy i szybszy.
- Aby rozpuścić drożdże należy dodać niewielką ilość ciepłej wody.
- Na stolnicę wysypać mąkę, zebrać ją w kopczyk i na środku zrobić wgłębienie. Wlewa się do niego drożdże i dodaje wszystkie składniki.
- Zagniataj zaczynając od środka.
Obrabiany przedmiot umieszcza się w filiżance, przykrywa serwetką i pozostawia do wyrośnięcia. Gdy mieszanina wzrośnie, miesza się ją ponownie. Baza będzie gotowa po jej podwojeniu.
Aby uzyskać bogaty półprodukt drożdżowy, weź:
- mleko – 1 szklanka;
- mąka – 500 g;
- masło – 150 g;
- sól – 1 łyżeczka;
- drożdże suche – 10 g (małe opakowanie);
- cukier – 1,5 łyżki. l.;
- jajko – 2 szt.
To jeden z szybkich przepisów. Ciasta przygotowuje się bez dodatkowego mieszania ciasta.
Technologia:
- Rozpuść masło do gęstej, miękkiej konsystencji.
- Do mleka dodać wszystkie składniki oraz masło i ubić.
- Przesiej mąkę i wymieszaj bazę na ciasto.
Odpowiednie jest ugniatanie w ciepłym, ale nie gorącym miejscu (pod serwetką). Gdy masa zwiększy objętość, rozpocznij przygotowywanie ciast.
Ciasto ze świeżymi grzybami mlecznymi
Przyprawy w przepisach są składnikiem darmowym, można je stosować w dowolnej kombinacji i dawkowaniu w zależności od preferencji gastronomicznych. Nie ma również rygorystycznych wymagań dotyczących zieleni.
Świeże grzyby mleczne wyróżniają się płonącym mlecznym sokiem, aby pozbyć się goryczy, owocniki przetwarza się w następujący sposób:
- Usuń wierzchnią warstwę z łodygi i przykryj nożem.
- Usuń warstwę lamelarną.
- Zanurz w wodzie na 3 dni.
- Zmieniaj wodę rano i wieczorem.
Następnie przygotuj nadzienie do ciasta składające się z następujących składników:
- jajko gotowane – 4 szt.;
- grzyby mleczne – 1 kg;
- cebula – 4 szt.
Poniżej przepis na ciasto z grzybami mlecznymi (ze zdjęciem gotowego wypieku):
- Owocniki pokroić na małe kawałki o wielkości około 2-3 cm.
- Dokładnie umyj i usmaż na oleju słonecznikowym.
- Cebulę drobno siekamy, podsmażamy i łączymy z masą grzybową.
- Do nadzienia dodaje się posiekane jajka na twardo.
- Sól i dodaj przyprawy.
- Ciasto dzielimy na 2 części.
- Okrągłą blachę do pieczenia smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Jedną część rozwałkowuje się na grubość około 1,5-2 cm.
- Ułożyć w naczyniu do pieczenia tak, aby ciasto zakryło jego brzegi.
- Na cieście równomiernie rozsmaruj mieszaninę grzybów.
- Druga część jest rozwijana i obrabiany przedmiot jest przykryty.
- Brzegi blachy zawijamy wałkiem tak, aby obie części dobrze się połączyły, w ten sposób odcinamy nadmiar z warstw.
Pieczenie ze świeżymi grzybami i jajkami
Obrabiany przedmiot pozostawia się na 30 minut, aż będzie pasował. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 st 0C. Następnie powierzchnię ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Gdy wypieki się zarumienią, można je podawać.
Ciasto z solonymi grzybami mlecznymi
Wstępna obróbka solonych grzybów mlecznych nie jest wymagana. Wyjmuje się je z solanki, myje i pozostawia do ostygnięcia.
Pyszny placek przyrządza się z ciasta maślanego i mięsa mielonego.
Lista wymaganych komponentów:
- solone owocniki – 0,5 kg;
- śmietana – 150 g, można zastąpić śmietaną wysokotłuszczową;
- mięso mielone z dowolnego mięsa – 0,5 kg.
- cebula – 1 szt.;
- przyprawy.
Przygotowanie ciasta:
- Cebulę siekamy i smażymy na oleju aż do połowy ugotowana.
- Dodać mięso mielone i lekko podsmażyć.
- Zalewamy śmietaną i odstawiamy na 5 minut.
- Połączyć z solonymi grzybami mlecznymi.
- Uformuj ciasto.
Posmaruj jajkiem, włóż do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 220 0C, piec do końca.
Przepisy na ciasta z grzybami mlecznymi
Ciasto można wybrać według uznania. Nadzienie przygotowuje się według klasycznej receptury lub z dodatkiem warzyw. Kształt ciasta może być okrągły lub kwadratowy, w zależności od dostępnego pojemnika do pieczenia.
Klasyczne ciasto z solonymi grzybami mlecznymi
Do przepisu na ciasto potrzebne będą:
- solone grzyby mleczne – 500 g;
- cebula – 2 szt.
Lepiej jest przygotować partię drożdży przaśnych. W zależności od wielkości przedmiotu obrabianego może być więcej lub mniej składników.
Przygotowanie:
- Cebulę lekko podsmażamy na oleju, można użyć dowolnego warzywa lub masła.
- Solone owocniki myje się, usuwa nadmiar wilgoci i kroi w kostkę.
- Połączyć z cebulą i przyprawami do smaku.
- Dolna warstwa podstawy jest rozwałkowana na grubość 1 cm.
- Rozłóż na nim równomiernie masę grzybową.
- Górna warstwa jest cięta w linie podłużne, ułożone na górze równolegle do siebie lub w formie kratki.
- Posmaruj jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 0C przez 30 minut.
Przepis na ciasto z grzybami mlecznymi i ziemniakami
Popularny przepis na kuchnię rosyjską wymaga następujących składników:
- ziemniaki – 400 g;
- solone grzyby mleczne – 400 g;
- cebula – 1 szt.;
- masło – 100 g;
- olej do podsmażenia cebuli – 30 ml;
- sezam – 1-2 łyżeczki;
- jajko – 1 szt. aby pokryć powierzchnię.
Ciasto kruche ze świeżymi grzybami mlecznymi
Sekwencja gotowania:
- Ziemniaki ugotować i pokroić w kostkę.
- Rozpuść masło i dodaj je do ziemniaków.
- Cebulę smażymy na żółto.
- Solone owocniki myjemy, kroimy w podłużne kawałki i łączymy z cebulą.
- Najpierw na spód ciasta ułóż ziemniaki, następnie pokrojone w plasterki grzyby.
- Przykryć drugą warstwą, zrobić nacięcia, posmarować jajkiem i sezamem.
Ciasto z gotowanymi ziemniakami i solonymi grzybami mlecznymi przechowuje się w piekarniku w temperaturze 200 0Ciasto będzie gotowe po około 20-25 minutach.
Przepis na ciasto z grzybami mlecznymi i kapustą
Nadzienie zawiera kapustę kiszoną i solone grzyby mleczne w następujących proporcjach:
- solone owocniki – 300 g;
- kapusta – 500 g;
- cebula – 1 szt.;
- olej słonecznikowy nierafinowany – 2 łyżki. l.
Algorytm:
- Kapustę wyciska się z solanki, myje i pozostawia do odcieknięcia.
- Na patelni z olejem podsmaż cebulę, gdy będzie już gotowa, wyłóż kapustę, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Owocniki wyjmuje się z marynaty, myje i kroi na kawałki.
- Dodać do kapusty i trzymać nadzienie na ogniu jeszcze przez 5 minut.
Uformuj ciasto i przykryj roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 180 0C.
Przepis na ciasto z solonymi grzybami mlecznymi i cebulą
Składniki nadzienia:
- cebula – 1 główka;
- zielona cebula – 1 pęczek;
- solone grzyby mleczne – 400 g;
- masło – 100 g;
- jajko – 3 szt.;
- przyprawy - do smaku;
- ryż – 100 g.
Można użyć dowolnego ciasta.
Przygotowanie ciasta:
- Ryż i jajka gotuje się, te ostatnie kroi się na małe kawałki.
- Cebulę podsmaż na maśle, dodaj owocniki i smaż przez 15 minut.
- Pióra cebuli są kruszone.
- Wszystko łączymy i posypujemy przyprawami.
Uformuj wypieki.
Utrzymuj w temperaturze 190 0C do momentu, aż ciasto będzie gotowe (około 0,5 godziny)
Kaloryczność ciasta z grzybami mlecznymi
Skład energetyczny gotowego produktu będzie zależał od składników mieszanki grzybowej zawartej w wypiekach. Ciasto z ciasta przaśnego według klasycznej receptury ma około 350 kcal. Składnik grzybowy jest niskokaloryczny. Wskaźnik podnosi ciasto i metodę gotowania.
Wniosek
Ciasto z solonymi lub świeżymi grzybami mlecznymi można upiec według klasycznej receptury kuchni rosyjskiej lub z dodatkiem mięsa, jajek czy warzyw. Na bazę nadaje się masło drożdżowe lub chude ciasto, w razie potrzeby można użyć ciasta francuskiego. Wypieki są smaczne, sycące, ale bardzo kaloryczne.
