Treść
Smardze to osobna rodzina grzybów o nietypowym wyglądzie. Niektóre odmiany służą do przygotowywania charakterystycznych dań i podawane są w wykwintnych restauracjach z chudymi mięsami lub rybami. Zbiera się je od kwietnia do lipca. Jednocześnie zbieracze grzybów zalecają pospieszenie się ze zbiorem, ponieważ długość życia tego gatunku wynosi tylko 5–7 dni. Przepisy na smażone smardze wymagają ich wstępnego ugotowania.
Czy można smażyć smardze?
Stepowi przedstawiciele rodziny moreli nazywani są „królami wiosennych grzybów”. Najpierw pojawiają się na płaskich obszarach stepowych lub na obrzeżach lasów. Z reguły rosną pojedynczo lub w małych koloniach, tworząc „kręgi czarownic”. Najczęściej uprawa preferuje stepy piołunu.
Po zbiorach wielu grzybiarzy popełnia błąd, wierząc, że ze smardzów można zrobić pieczone grzyby, które są zwyczajowo spożywane przez borowiki lub miodowce.Zasady przygotowania są nieco inne, przygotowywane są przy użyciu różnych technologii, w tym wstępnego gotowania.
Możliwe są także błędne przekonania na temat metod smażenia, ponieważ smardze smakują jak tradycyjne borowiki. Druga nazwa smardze stepowej to „biały grzyb stepowy”.
Wiadomo, że suszenie niszczy toksyny zawarte w owocniku, dlatego zaleca się stosować je dopiero po 3 miesiącach suszenia. Po ugotowaniu toksyny dostają się do wody, całkowicie opuszczając owocnik.
Przed smażeniem zaleca się gotowanie smardzów, aby całkowicie zapobiec przedostawaniu się toksycznych substancji do organizmu. Gotowanie przed gotowaniem jest rodzajem mechanizmu zabezpieczającego.
Smażone smardze przyrządzane są na różne sposoby, a szczególnie smakują w połączeniu z klasycznymi sosami i stanowią doskonały dodatek do warzyw i mięs. Gotowy produkt ma wyjątkowy smak i aromat. Smażone smardze łączy się z białym winem półwytrawnym lub wytrawnym. Eksperci kulinarni radzą wybierać wina bez wyraźnych nut owocowych, aby w pełni doświadczyć wszystkich odcieni grzybowego smaku.
Jak przygotować morele do smażenia
Przed gotowaniem umyj grzyby. Osobliwością ich struktury jest pusta czapka pokryta małymi ostrzami, zwykle zatkanymi piaskiem, cząstkami gruzu i resztkami liści sąsiednich roślin. Po zebraniu i wysuszeniu nakrętkę przedmuchuje się dwukrotnie w celu oczyszczenia jej z zanieczyszczeń. Pierwsze przedmuchanie przeprowadza się po cięciu. Przed namoczeniem przedmuchaj drugi raz.
Kolejnym etapem wstępnej obróbki jest moczenie.Próbki zanurza się w zimnej wodzie i pozostawia na 1 – 2 godziny. Ta procedura pomaga usunąć resztki brudu, którego nie można usunąć za pomocą przedmuchu.
Czy smardze trzeba gotować przed smażeniem?
Aby przystąpić do właściwego przygotowania smażonych grzybów, najpierw je gotuje się. Jest to konieczne, aby zniszczyć szkodliwe substancje toksyczne, które mogą przedostać się do organizmu bez dodatkowego przetwarzania.
Jak długo gotować smardze przed smażeniem
Aby przygotować smażone smardze, należy je po namoczeniu ugotować. Do ugotowania kroi się je na kawałki lub rwie ręcznie jak liście sałaty, a następnie zalewa czystą wodą, pamiętając, że wszystkie części masy grzybowej powinny być przykryte płynem na głębokość 2 cm.
Bulion doprowadza się do wrzenia i pozostawia na około 5 minut. w stanie wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować przez kolejne 15 minut.
Jak smażyć morele
Po ugotowaniu kawałki schładza się. Najlepiej używać durszlaka z dużymi otworami. Umożliwi to odpływ nadmiaru wody i zapobiegnie wodnistości przyszłego smażonego dania. Konstrukcja zakrętki pozwala na gromadzenie się wody i zatrzymywanie jej pomiędzy jej częściami, dlatego do całkowitego wyschnięcia zaleca się po odsączeniu płynu na durszlaku ułożyć kawałki na czystym ręczniku. Po całkowitym wyschnięciu rozpocznij przygotowywanie smażonych smardzów.
Jak usmażyć smardze z ziemniakami
Aby przygotować pyszne ziemniaki zasmażane ze smardzami należy zachować kolejność dodawania składników oraz przybliżone proporcje produktów. Składniki:
- smardze - 400 - 500 g;
- ziemniaki obrane, średniej wielkości – 3 szt.;
- cebula – 2 główki;
- olej roślinny, przyprawy, zioła.
Rozgrzej patelnię z olejem, następnie podsmaż cebulę, pokrój w krążki lub półpierścienie, aż uzyska złoty kolor. Następnie dodać przygotowane grzyby. Są rozgotowane przez 5–6 minut. Następnie dodaj pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu, aż będzie ugotowany. Dodaj przyprawy i zioła do smaku.
Jedną z opcji dania jest dodanie i smażenie gotowanych ziemniaków. Wybór zależy od indywidualnych preferencji.
Jak usmażyć smardze w śmietanie
Smardze w śmietanie na patelni według klasycznej receptury są nie tyle smażone, co duszone. Aby przygotować 1 kg produktu, weź 200 g kwaśnej śmietany, dobierając zawartość tłuszczu w śmietanie do smaku. Grzyby smażymy na oleju z cebulą lub bez, następnie zmniejszamy ogień do niskiego, naczynie zalewamy kwaśną śmietaną i gotujemy na wolnym ogniu do całkowitej miękkości. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta dodać 100 ml wody.
Gotową mieszankę w śmietanie obficie posypuje się ziołami. Podawać jako samodzielne danie główne lub jako dodatek do chudego mięsa.
Jak smażyć smardze z jajkami
Przepis na smażone grzyby z jajkami nazywa się pieczonym omletem grzybowym. Na 300–400 g weź 5 jaj kurzych lub 10 jaj przepiórczych. Smardze smażone są na patelni, proces ten zajmuje około 5 minut, ponieważ nie jest konieczne osiągnięcie całkowitej gotowości. Do szybkiego smażenia zaleca się użycie masła, które nada potrawie wyjątkowy kremowy smak.
Ubij jajka solą, pieprzem, ziołami, śmietaną, aż zostanie wskazana jednorodna konsystencja.Wlać tę mieszaninę na smażoną mieszaninę i wstawić do piekarnika, aby piec przez 5 - 7 minut.
Odmianą przepisu na kawałki smażone z jajkiem jest gotowanie w maszynkach do kokoty. Smażoną mieszaninę grzybów układa się w małych, żaroodpornych foremkach, po 1 jajku wbija się do każdego i piecze.
Jak smażyć morele z cebulą
Ten przepis wymaga tylko dwóch składników: cebuli i grzybów. Najpierw podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie dodaj ugotowane grzyby i rozgotuj. Smażona masa grzybowa jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Służy do napełniania ciast lub robienia kanapek.
Jak pysznie usmażyć smardze z warzywami
Smażone grzyby łączy się z różnymi rodzajami warzyw. Danie to może stanowić kompletny dodatek do mięs pieczonych na węglach lub w piekarniku. Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy. Marchew pokroić w plasterki. Grzyby smażymy z cebulą według klasycznej receptury, dodajemy marchewkę i kalafior. Na ostatnim etapie masę posypuje się posiekanymi ziołami. Do smaku dodaje się sól i pieprz.
Z dodatkiem bakłażanów możesz przygotować własne danie:
- 1 kg smardzów;
- 4 bakłażany;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 pomidor;
- 100 g kwaśnej śmietany.
Bakłażany moczy się osobno. Grzyby są gotowane. Cebulę, marchewkę i grzyby smażymy na patelni. Smażona masa jest schładzana. Bakłażana przekrój na 2 części i łyżką usuń środek. Każda połówka jest wypełniona smażoną mieszanką. Na wierzchu ułożyć plasterki pomidora i upiec.
Jak prawidłowo usmażyć smardze z kurczakiem
Pyszny przepis na smażone smardze z kurczakiem polega na użyciu suszonych grzybów.
Do suszenia wykorzystuje się suszarki elektryczne lub piekarniki. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika i całkowitej ilości.Suszone okazy spożywa się dopiero po 3 miesiącach od przygotowania. W tym czasie produkt umieszcza się w ciemnym, suchym miejscu, gdzie musi leżeć przez zalecany czas przed użyciem. Przechowywane są z dala od możliwego kontaktu z wilgocią, aby zapobiec pleśni od wewnątrz.
Osobliwością suszonych okazów jest to, że po kilkugodzinnym moczeniu w zimnej wodzie stopniowo przywracają swój pierwotny kształt.
Suszone grzyby są szczególnie aromatyczne i doskonale nadają się do gotowania smażonego kurczaka przy użyciu technik duszenia. Składniki:
- kurczak – 1 szt.;
- suszone smardze – 150 g;
- masło – 70 – 80 g;
- sól, pieprz, zioła, śmietana - do smaku;
- wino białe – 200 ml.
Wysuszone kawałki moczy się przez noc, a następnie suszy na ręczniku. Kurczaka kroimy na kawałki i smażymy na maśle, aż będzie chrupiący. Pieczarki pokroić w drobną kostkę, dodać do filetu i smażyć kolejne 5 minut. Na dno formy ułożyć kurczaka i podsmażone smardze, zalać białym winem, posmarować śmietaną i pozostawić na dolnej blasze pod grillem do pieczenia w temperaturze 200°C.
Zawartość kalorii w smażonych smardzach
Smardze smażone w minimalnej ilości oleju roślinnego stają się bardziej pożywne niż surowe. Zawartość kalorii w 100 g gotowego produktu wynosi około 58 kcal.
Wniosek
Przepisy na smażone smardze wyróżniają się specjalną techniką gotowania. Gotowanie nazywa się obowiązkowym etapem przygotowawczym. Pomaga całkowicie pozbyć się toksycznych substancji zawartych w owocniku grzyba.
