Treść
Grzyby shiitake rosną w Japonii i Chinach. Szeroko stosowany w kuchni narodowej narodów azjatyckich. Gatunek ten ma wysoką wartość odżywczą i jest uprawiany komercyjnie w celu dostaw do krajów europejskich. Shiitake można gotować, marynować lub smażyć, przy każdej metodzie przetwarzania grzyby zachowują swój smak i wartości odżywcze.
Jak smażyć shiitake
Głównym obszarem dystrybucji gatunku jest Azja Południowo-Wschodnia. W Rosji grzyb bardzo rzadko występuje na wolności. Rośnie na Terytorium Primorskim i na Dalekim Wschodzie na pniach mongolskiego dębu, lipy i kasztanowca. Tworzy symbiozę tylko z drzewami liściastymi.
Popularny gatunek jest sztucznie uprawiany w regionach Woroneża, Moskwy i Saratowa. Regiony uznawane są za głównych dostawców produktu na rynku żywności. Świeże shiitake są dostępne w sprzedaży i można je smażyć oraz dodawać do przepisów z najróżniejszymi składnikami. Suszony produkt trafia do Rosji z krajów azjatyckich.
Owocniki osiągają dojrzałość biologiczną w ciągu 4-5 dni, w sztucznych warunkach rosną przez cały rok. W środowisku naturalnym owocowanie następuje w połowie lata i trwa do późnej jesieni.Pod względem wartości odżywczej grzyby shiitake nie są gorsze od pieczarek, ich smak jest bardziej wyraźny, dlatego grzyby drzewiaste cieszą się dużym zainteresowaniem.
Przy zakupie należy zwrócić szczególną uwagę na stan owocnika, sieć pęknięć na kapeluszu wskazuje na dobrą kondycję grzyba, smak będzie wyraźny. Obecność ciemnych plam na warstwie lamelarnej jest efektem starzenia się próbki. Możesz użyć produktu, ale smak będzie gorszy.
Shiitake należy smażyć, duszić lub gotować po wstępnej obróbce:
- Świeże owocniki są myte.
- Skróć nogę o 1/3.
- Pokrój na kawałki i zalej wrzącą wodą.
Wysuszony produkt moczy się w ciepłej wodzie lub mleku, pozostawia na 2 godziny, a następnie poddaje obróbce.
Jak długo smażyć grzyby shiitake
Miąższ owocników jest delikatny, gęsty, z niewielką ilością wody. Smak jest słodkawy, zapach przyjemny orzechowy. Aby zachować walory gastronomiczne grzyba, smaż danie nie dłużej niż 10 minut, nie przykrywając pojemnika pokrywką. Danie okaże się soczyste, z grzybowym aromatem i dobrym smakiem.
Przepisy na smażone shiitake
Shiitake można smażyć jako dodatek do ryżu lub makaronu lub dodawać do sałatki grzybowej. Kuchnia japońska, koreańska czy chińska oferuje wiele przepisów kulinarnych. Można smażyć z warzywami, mięsem, dodając wszelkiego rodzaju przyprawy i dodatki. Pieczone grzyby shiitake są nie tylko pyszne, ale także niskokaloryczne.
Shiitake smażone z czosnkiem i sokiem z cytryny
Klasyczny przepis nie wymaga dużych kosztów materiałowych. Jest popularny w Rosji, ponieważ składniki są dostępne, a przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Zestaw produktów:
- 0,5 kg owocników;
- 2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne;
- ½ części cytryny;
- 1 łyżka. l.pietruszka (suszona);
- pieprz, sól do smaku.
Zaleca się smażenie shiitake przy użyciu następującej technologii:
- Owocniki są przetwarzane i krojone na dowolne części.
- Czosnek jest obrany i posiekany.
- Postaw patelnię na ogniu, dodaj olej.
- Podgrzej naczynia kuchenne, dodaj czosnek, ciągle mieszaj (smaż nie dłużej niż 3 minuty).
- Dodać kawałki grzybów i smażyć kolejne 10 minut.
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Na kilka minut przed gotowością dodaj sól, zioła, przyprawy i sok z cytryny.
Shiitake smażony z ziemniakami
Do przygotowania dania (4 porcje) weź:
- 8 szt. ziemniaki;
- czapki 400 g;
- 1 cebula;
- ¼ opakowania masła (50-100 g);
- 100 g kremu;
- sól, pieprz, koper, natka pietruszki - do smaku.
Jak smażyć grzyby według przepisu:
- Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
- Owocniki są przetwarzane i krojone na kawałki.
- Obierz cebulę i posiekaj ją.
- Postaw patelnię na ogniu, dodaj olej, lekko podsmaż cebulę.
- Ziemniaki kroimy i smażymy na złoty kolor.
- Dodać grzyby, smażyć przez 10 minut, ciągle mieszając.
- Sól, pieprz, dodać śmietanę, doprowadzić do wrzenia.
Shiitake smażony z warzywami i wieprzowiną
Chińska receptura obejmuje następujące produkty:
- 0,3 kg kapeluszy owocników;
- 0,5 kg wieprzowiny;
- ½ widelca kapusty pekińskiej;
- 1 szt. ostra papryka i taka sama ilość słodkiej papryki;
- 50 g imbiru;
- 1 szt. marchew;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 ml sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. l. ziarenka sezamu;
- 50 ml oleju roślinnego;
- ocet, najlepiej ryżowy – 2 łyżki. l.;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 łyżeczki skrobia.
Kolejność smażenia wieprzowiny z shiitake:
- Zmiel wieprzowinę i marynuj przez 15 minut w sosie sojowym.
- Kapustę szatkujemy, paprykę i marchewkę kroimy w kostkę, imbir i czosnek siekamy.
- Owocniki są podzielone na kilka części.
- Na patelnię z wysokimi bokami wlać olej i wrzucić mięso. Smaż zgodnie z przepisem przez 10 minut.
- Dodaj warzywa i smaż przez 5 minut.
- Wrzucamy grzyby i smażymy 10 minut.
W małym rondlu umieść olej roślinny, resztę sosu sojowego, ocet i cukier. Doprowadzić do wrzenia, rozcieńczyć skrobię, gotować przez 4 minuty. Sos wlewa się do mięsa, przykrywa i doprowadza do wrzenia. Przed użyciem posypać sezamem.
Shiitake smażony ze szparagami i wieprzowiną
Wymagany zestaw produktów do przepisu:
- 200 g owocników;
- 200 g filetu wieprzowego;
- 200 g szparagów;
- 1 słodka papryka;
- ½ łyżeczki mielona czerwona papryka;
- 4 łyżki l. sos sojowy;
- 4 łyżki l. olej słonecznikowy;
- 2 ząbki czosnku;
- zielona cebula, sól - do smaku.
Przygotowanie:
- Mięso kroimy, marynujemy w sosie z dodatkiem czerwonej papryki przez 15 minut.
- Szparagi (obrane), papryka słodka pokrojona w kostkę.
- Pieczarki pokroić na kilka kawałków.
- Szparagi wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy nie dłużej niż 5 minut.
- Następnie dodać pieprz i czosnek. Smaż około 2 minut.
- Połóż wieprzowinę i trzymaj na ogniu przez 10 minut.
- Dodać shiitake i smażyć nie dłużej niż 7 minut.
- Danie jest solone i posypane posiekaną cebulą.
Kalorie w smażonym shiitake
Owocniki charakteryzują się bogatym składem chemicznym, zawierającym witaminy, aminokwasy i mikroelementy. Grzyby charakteryzują się dużą zawartością białka i węglowodanów. Pomimo całej różnorodności składu zawartość kalorii jest niska. Świeży produkt ma 34 kcal na 100 g, jeśli smażysz grzyby, zawartość kalorii wzrasta do 36 kcal.
Suszony produkt jest bardziej kaloryczny, wskaźnik wzrasta w wyniku odparowania cieczy. W 100 g suszonego preparatu znajduje się 290 kcal. Fakt ten jest brany pod uwagę podczas przetwarzania.Aby uzyskać pożywne danie o minimalnej wartości energetycznej, dodaje się mniej grzybów.
Wniosek
Ze względu na swój smak i niską kaloryczność grzyby cieszą się dużym zainteresowaniem, można je smażyć na grzybach shiitake, przygotowywać pierwsze i drugie dania oraz sałatki. Gatunek ten jest eksportowany z Japonii, Korei i Chin, a uprawiany w Rosji. Do przepisów nadają się świeże i suszone owocniki. Grzyby nie nadają się do zbioru zimowego, ponieważ... Podczas długotrwałej obróbki cieplnej lub solenia owocniki tracą część swojego korzystnego składu chemicznego i smaku.
