Treść
Borowik jest królem wśród wszystkich leśnych prezentów. Za jego pomocą przygotujesz wiele pysznych i zdrowych dań. Ale aby zadowolić rodzinę swoim wykwintnym smakiem, musisz zrozumieć, jak długo gotować borowiki, aż będą w pełni ugotowane. Przestrzegając prostych zasad, zachowasz ich bogaty aromat i mięsistość.
Młode borowiki najlepiej smakują ugotowane.
Czy można jeść borowiki na surowo?
Wiele rodzajów owoców leśnych koniecznie poddaje się wstępnej obróbce cieplnej. Borowiki można spożywać bez gotowania, bez obawy o swoje zdrowie. W takim przypadku lepiej używać tylko czapek. Świeże owoce są niskokaloryczne, dlatego stosuje się je w żywieniu dietetycznym. Dobrze komponują się z warzywami i ziołami w sałatkach.
Czy trzeba gotować borowiki?
Po posortowaniu i oczyszczeniu produktów leśnych wiele osób nie wie, czy należy je ugotować, czy też można od razu przystąpić do smażenia. Powinieneś także wiedzieć, co zrobić ze zebranymi plonami, jeśli chcesz je zamrozić.
Pozostałości przyklejone do zakrętek zeskrobuje się nożem. W starych okazach część rurową należy odciąć. Po ugotowaniu staje się śluzowaty. Istnieje również duże prawdopodobieństwo, że owady złożyły w nim jaja.
Owocniki należy moczyć i myć jak najrzadziej, ponieważ dobrze wchłaniają płyn, przez co stają się zbyt miękkie i bezkształtne. Duże czapki są cięte na równe części, a nogi w koła.
Aby gotowe danie wyglądało atrakcyjniej, lepiej ugotować nogi i czapki osobno.
Czy borowiki trzeba gotować przed smażeniem?
Borowiki rosną w lesie, dzięki czemu pochłaniają wszystkie substancje znajdujące się w ich otoczeniu. Najczęściej plony zbierane są w pobliżu dróg, gdzie w powietrzu występuje zwiększone stężenie produktów spalania benzyny.
Obróbka cieplna pomaga wydobyć z grzybów dużą ilość szkodliwych substancji. Nawet jeśli owocniki zostały zebrane w miejscu przyjaznym dla środowiska, należy je ugotować, aby zabić wszelkiego rodzaju drobnoustroje.
Grzyby pochłaniają nie tylko toksyny ze środowiska i wraz z opadami atmosferycznymi, ale także produkty ich życiowej aktywności.Dlatego nawet jeśli plon zebrano w głębokim zaroślu, lepiej go zagotować, aby pozbyć się wszystkich niepotrzebnych substancji, które mogą negatywnie wpływać na organizm.
Czy borowiki gotuje się przed zamrożeniem?
Przed zamrożeniem grzybów każdy sam decyduje, czy je ugotować, czy nie. Surowe zajmują znacznie więcej miejsca w zamrażarce. Ale zimą wystarczy wyjąć ugotowany produkt, rozmrozić go i wykorzystać do dalszego przygotowania, co znacznie skróci czas.
Do gotowania wybierz mocne i gęste owocniki
Jak prawidłowo gotować borowiki
Świeże borowiki muszą być odpowiednio ugotowane. Przed poddaniem ich obróbce cieplnej konieczne jest:
- dokładnie spłucz;
- usunąć pozostałe zanieczyszczenia;
- odciąć części nóg wbite w ziemię;
- odciąć czapki.
Bardzo często owoce są zjadane przez robaki, dlatego dotknięte obszary należy odciąć. Aby pozbyć się niezauważonych owadów i robaków, borowiki moczy się w osolonej wodzie maksymalnie przez pół godziny. Nie można go przechowywać dłużej, gdyż owocniki rozmokną i nie nadadzą się do spożycia.
Duże okazy tnie się na kilka części, natomiast małych okazów nie oddziela się od łodyg. Są wysyłane do wody i solone. Gotuj na średnim ogniu. Gdy ciecz się zagotuje, na powierzchni tworzy się dużo piany, z której unoszą się pozostałe zanieczyszczenia. Dlatego jest natychmiast usuwany. Następnie ogień zostaje przełączony na minimum. Gotowanie kontynuuje się przez pół godziny, regularnie mieszając i usuwając pianę.
Możesz gotować grzyby inną metodą. Aby to zrobić, napełnij je zimną wodą. Dodaj trochę soli. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw we wrzącej wodzie, aż całkowicie ostygnie.Następnie odcedź płyn i dokładnie spłucz produkt.
Przed gotowaniem owoce leśne są dokładnie oczyszczane z zanieczyszczeń.
Jak długo gotować borowiki
Minimalny czas gotowania borowików, w zależności od ich wielkości, wynosi pół godziny. Lepiej nie spuszczać bulionu, ale wykorzystać go do dalszego przygotowania zupy.
W pozostałym bulionie nie można ugotować kolejnej porcji, ponieważ po takim ugotowaniu borowik stanie się gorzki i znacznie ciemnieje.
Przyprawy dodawane do wody pomogą poprawić smak borowików:
- tymianek;
- rozmaryn;
- Majeranek;
- ożywić;
- czosnek.
Jak długo gotować borowiki do miękkości
W pełni ugotowane owocniki wykorzystuje się do smażenia, pizzy, dodaje do sałatek, wypieków, zup i pieczeni. Ale aby nie zaszkodzić zdrowiu i nie rozgotować produktu we wrzącej wodzie, musisz znać przepis na gotowane borowiki.
Wymagane produkty:
- borowiki – 5 kg;
- korzeń chrzanu;
- czosnek – 4 ząbki;
- sól – 270 g;
- koperek – 30 g świeżego;
- cebula – 1 duża.
Proces gotowania:
- Posortuj owocniki. Pozostaw tylko te gęste i nieuszkodzone.
- Do napełnienia wodą. Dodać koperek, chrzan, ząbki czosnku i całą obraną cebulę.
- Małe okazy gotuj przez pół godziny, a duże przez około godzinę. Stale usuwaj pianę.
- Wyjmij owoce łyżką cedzakową. Przełożyć na sito i opłukać. W rezultacie borowiki okażą się zaskakująco aromatyczne i przyjemne w smaku.
Małe owocniki gotuje się razem z łodygami
Jak długo gotować suszone borowiki
Wysuszony produkt należy zalać wodą i pozostawić na trzy godziny.W tym czasie miąższ pęcznieje, a cząsteczki zanieczyszczeń zgromadzone na powierzchni można łatwo usunąć. Płyn należy odcedzić i wlać z powrotem do grzybów. Jeśli woda stanie się zbyt brudna, lepiej ją zmienić. Ale w tym przypadku gotowe danie okaże się mniej bogate i aromatyczne.
Następnie należy umieścić go na średnim ogniu. Posolić i dodać ulubione przyprawy. Przed gotowaniem należy gotować suszone borowiki przez pół godziny po zagotowaniu płynu.
Jeśli planujesz dodać suszony produkt do gulaszu, nie możesz go zagotować, ale po namoczeniu użyj go od razu do ugotowania
Podczas gotowania miazga uwolni wystarczającą ilość soku, co pomoże nadać gotowemu daniu niezbędny aromat i smak.
Jak długo gotować borowiki przed smażeniem
Borowik zaliczany jest do najwyższej kategorii, ponieważ zawiera wiele przydatnych składników, ma przyjemny aromat i wyraźny smak. Ale wymienione fakty nie oznaczają, że można pominąć proces obróbki cieplnej.
Najczęściej owocniki smaży się z dodatkiem cebuli i podaje z ziemniakami lub kaszą. Ważne jest, aby miąższ grzybów pozostał gęsty i smaczny. Dlatego musisz prawidłowo ugotować surowe borowiki.
Wypełnia się je wodą tak, aby ciecz całkowicie przykryła miąższ. Wyślij na średni ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie na powierzchni pojawia się piana, którą zawsze usuwa się, następnie dodaje się sól i przyprawy. Kontynuuj gotowanie, aż skończysz. Małe owoce gotuje się przez pół godziny, a duże przez 45 minut.
Ponieważ produkt będzie poddawany dalszej obróbce cieplnej w postaci smażenia, nie ma konieczności zmiany wody w procesie gotowania. Nie należy też rozgotować, w przeciwnym razie miąższ, który utracił gęstość, rozpadnie się podczas smażenia.
Jeśli podczas gotowania grzyby zostaną przesolone, należy zmienić wodę i gotować owocniki przez siedem minut. Następnie dokładnie je spłucz. Nadmiar soli zniknie wraz z wodą.
Gotuj owocniki na średnim ogniu
Jak długo gotować borowiki przed zamrożeniem
Wiele osób nie wie, jak gotować borowiki do zamrażania i ile czasu należy poświęcić na ten proces. Jeśli je rozgotujesz, owoce stracą niektóre korzystne właściwości. Najpierw owocniki są myte i czyszczone, dopiero potem zaczynają gotować.
Przygotowany produkt leśny umieszcza się w wodzie. Płyn powinien lekko go zakryć. Na 1 kg borowików dodać 40 g grubej soli.
Po ugotowaniu tworzy się duża ilość piany, którą usuwa się łyżką cedzakową. Sygnałem, że czas zakończyć gotowanie, jest opadnięcie wszystkich owocników na dno. Nie można pominąć końca procesu, gdyż grzyby nie będą już tak aromatyczne i smaczne.
Nie ma potrzeby zmiany wody w procesie gotowania, ponieważ w przyszłości produkt zostanie poddany dodatkowej obróbce cieplnej
Jak długo gotować borowiki przed marynowaniem
Dzięki konserwantom, którymi są ocet i kwas cytrynowy, kiszony produkt zachowuje gęstość miąższu, niesamowity aromat i smak.Ta metoda zbioru wymaga pełnego cyklu obróbki cieplnej, ponieważ podczas procesu marynowania miąższ jest dobrze nasycony solanką. Dlatego grzyby muszą być całkowicie ugotowane.
Istnieje kilka opcji gotowania świeżych borowików do konserw:
- Grzyby borowiki gotuje się osobno. Gdy są całkowicie gotowe, zalewa się je marynatą i sterylizuje.
- Owocniki gotuje się natychmiast w solance. Ta metoda jest bardziej preferowana, ponieważ grzyby w tym przypadku nabierają bogatszego smaku.
Niezależnie od wybranej metody owoce leśne należy gotować w taki sposób, aby miąższ był całkowicie ugotowany. Czas zależy od wielkości borowików. Małe okazy gotuje się w całości, a proces ten trwa 35 minut od zagotowania płynu. Ale duże owoce należy gotować dłużej. Gdy solanka zacznie wrzeć, gotuj na małym ogniu przez 50 minut.
Możesz określić, że owocniki przeznaczone do marynowania są całkowicie gotowe, za pomocą następujących znaków:
- wszystkie borowiki opadły na dno. Podczas gotowania należy je stale mieszać, gdyż mogą przykleić się do dna i przypalić;
- kolor solanki. Kiedy owocniki są całkowicie gotowe, stają się przezroczyste. Warto pamiętać, że w trakcie mieszania składników mieszanina może wydawać się mętna.
Owoce leśne będą całkowicie gotowe, gdy solanka stanie się jasna.
Jak długo gotować borowiki do marynowania
Najlepszym sposobem konserwacji produktu na zimę jest solenie. Zanim zaczniesz gotować, owoce leśne należy ugotować. Najpierw owocniki sortuje się według wielkości, oczyszcza, a duże okazy dzieli na części. Wstępne nacięcie pozwala zobaczyć stan miazgi w środku.Jeśli są robaki, takie okazy są wyrzucane.
Przygotowany produkt należy ugotować w osolonej wodzie. Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości soli, ponieważ podczas solenia miąższ zostanie wystarczająco nasycony aromatyczną solanką. Podczas gotowania do 3 litrów płynu dodaje się średnio 5 g soli. Jeśli istnieje obawa, że produkt zostanie przesolony, to w zasadzie nie można go solić podczas obróbki cieplnej.
Duże i małe części grzybów należy gotować osobno, ponieważ mają różny czas gotowania. Istnieje ryzyko, że podczas gotowania dużych kawałków małe będą już rozgotowane i stracą smak. Jeśli wcześniej zdejmiemy go z ognia i pozostawimy część grzybów niedogotowaną, cały zimowy preparat szybko się pogorszy.
W celu wysokiej jakości przygotowania solonych borowików należy je najpierw umyć, a następnie oczyścić. Duże zanieczyszczenia usuwa się z małych owoców, a z dojrzałych okazów usuwa się cienką skórkę z łodyg. Jeśli nie masz pewności co do czystości owocników, musisz namoczyć je w oczyszczonej wodzie na pół godziny. W ten sposób usuniesz nawet najmniejsze zanieczyszczenia z miazgi.
Owoce można ugotować w całości. Czas będzie zależał od ich wielkości. Jeśli są duże, proces zajmie 50 minut, ale małe okazy będą całkowicie gotowe w ciągu pół godziny.
Przed gotowaniem uprawy leśne są sortowane według wielkości
Dlaczego borowiki zmieniają kolor na zielony po ugotowaniu?
Jeśli borowiki skwaśnieją podczas gotowania lub rozmrażania po zamrożeniu, nie należy ich jeść. Istnieje duże ryzyko zatrucia pokarmowego, które z pewnością wyląduje w szpitalnym łóżku.Nie ma potrzeby próbować na różne sposoby usunąć powstałą wadę, ponieważ nic nie będzie w stanie jej zamaskować.
Pojawienie się nieprzyjemnego smaku wskazuje, że borowiki uległy zepsuciu. Przyczyną tego może być niewłaściwe przechowywanie mrożonego lub świeżego produktu, a także zła jakość wstępnego przetwarzania.
Jeśli borowik zmieni kolor na zielony podczas gotowania, nie powinieneś się niepokoić, a tym bardziej go wyrzucić. Jest to normalna reakcja na obróbkę cieplną. Najczęściej czapka borowika może zmienić kolor na zielony. Aby zachować naturalny kolor, przed włożeniem owocników do wrzącej wody należy dodać 5 g kwasku cytrynowego na 10 litrów płynu. Dzięki temu zebrane plony zachowają swój kolor i aromat. Ponadto, aby zapobiec zielonemu zabarwieniu borowika po ugotowaniu, nie trzeba go rozgotowywać.
Do gotowania nie można używać przyborów żeliwnych, blaszanych ani miedzianych, ponieważ podczas gotowania mogą one wpływać na smak i kolor produktu leśnego.
Najczęściej duży biały grzyb rosnący w brzozowym lub mieszanym lesie nabiera zielonego odcienia podczas gotowania. Okazy rosnące w lasach sosnowych z reguły nie zmieniają koloru.
Owocniki, które na świeżo mają bogatą czerwono-brązową barwę, po ugotowaniu z dodatkiem octu mogą nabrać zielonego odcienia.
Jeśli istnieje choćby najmniejsza wątpliwość, że grzyb może być fałszywy, lepiej pozbyć się całej partii zbiorów leśnych, z których ugotowano podejrzany okaz.
Podczas czyszczenia grzybów należy zawsze zwracać uwagę na gąbczastą część kapelusza. Jeśli jest różowawy, oznacza to, że ten okaz jest zdecydowanie trujący i nie nadaje się do spożycia. Można też odciąć część kapelusza i posmakować językiem. Jeśli smakuje gorzko, grzyb ten należy wyrzucić.
Wniosek
Borowiki muszą być odpowiednio ugotowane. Produkt niedogotowany może spowodować zatrucie, natomiast produkt rozgotowany stanie się zbyt miękki i straci swój smak i aromat. Owoce leśne zaliczane są do pokarmów ciężkich, dlatego aby nie zaburzać funkcjonowania przewodu pokarmowego, należy je spożywać z umiarem. Aby ich smak był przyjemniejszy i bogatszy, eksperci pozwalają na dodanie do kompozycji niewielkiej ilości przypraw i przypraw.
