Treść
Tagliatelle z borowikami w delikatnym kremowym sosie to klasyczny włoski przepis na makaron o niepowtarzalnym smaku i wyrazistym grzybowym aromacie. Tradycyjnie do włoskiego makaronu jajecznego dodawane są świeże owoce morza, grzyby i delikatny, otulający kremowy sos. Danie może być pysznym lunchem lub romantyczną kolacją we dwoje.
Makaron włoski z borowikami
Cechy przygotowania tagliatelle z borowikami
Makaron tagliatelle pojawił się pierwotnie w okresie renesansu w 1487 roku. Prototypem były gęste, jasne pszeniczne loki Lukrecji Borgii, które zainspirowały utalentowanego szefa kuchni Zafirana do stworzenia apetycznej pasty w postaci cienkich pasków jajek z pszenicy durum.
Aby przygotować ten włoski przysmak, należy przestrzegać kilku zaleceń:
- Makaron można kupić gotowy lub przygotować samodzielnie. Wysokiej jakości produkt ze sklepu nie może być tani, dlatego trzeba uważać na podróbki.
- W sezonie lepiej jest przyjmować borowiki na surowo, ale w każdym innym czasie można wykorzystać produkt w postaci suszonej, marynowanej, konserwowej lub mrożonej.
- Nie ma potrzeby wstępnego gotowania borowików przed gotowaniem, w razie potrzeby można ograniczyć się do gotowania produktu nie dłużej niż kilka minut.
- Lepiej jest brać duże borowiki, bez ciemnych obszarów i uszkodzeń. Miąższ wyróżnia się tym, że nie ciemnieje przy przecięciu nożem.
- Lepiej dodać do przepisu masło o zawartości tłuszczu 82%, a z oleju roślinnego wybrać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Sałatka z czerwonej cebuli dodaje makaronowi pikantnej słodyczy i przyjemnej chrupkości.
- Drobne wiórki parmezanu doskonale komponują się z tagliatelle i borowikami. Ser nadaje potrawie szczególny uwodzicielski aromat i ducha Włoch.
- Czarny pieprz i inne przyprawy należy rozetrzeć w moździerzu bezpośrednio przed gotowaniem, aby przejęły cały zapach pasty.
- Zieloni dodają potrawie wyjątkowej świeżości i lekkości. Oregano i bazylia z pietruszką uważane są za tradycyjne. Dla oryginalności można dodać odrobinę rozmarynu i aromatycznej mięty pieprzowej.
Makaron z pszenicy durum z borowikami
Składniki
W przepisie można wykorzystać makaron kupiony w sklepie, ale naturalne tagliatelle przygotowane w domu okaże się znacznie smaczniejsze.
Do gotowania potrzebujesz:
- 1 świeże jajo kurze;
- 100 g mąki premium;
- szczypta drobnej soli;
- borowiki świeże lub mrożone – 500 g;
- kawałek masła o wadze 30 g;
- główka fioletowej cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 gałązka świeżego rozmarynu;
- ½ szklanki (130 ml) białego wytrawnego wina;
- 250 ml śmietany (szklanej) o zawartości tłuszczu 33%;
- 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 100 g drobnych wiórków parmezanu;
- czarny pieprz – opcjonalnie.
Przepis krok po kroku na tagliatelle z borowikami w kremowym sosie
Proces gotowania:
- Na matę silikonową wsyp mąkę, wbij jajko i dodaj sól.
- Szybko zagniataj miękkie ciasto jajeczne przez 2 minuty. Plastikową masę zawiń w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na godzinę.
- Na czystej powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto za pomocą wałka posypanego mąką na cienką warstwę. Powinien świecić w świetle.
- Warstwę ciasta jajecznego pokroić w cienkie paski, lekko posypać mąką i rozgnieść rękoma.
- Świeże borowiki oczyść z kurzu i brudu, jeżeli surowiec jest zamrożony, należy go rozmrozić w lodówce. Na rozgrzanej patelni roztapiamy kawałek masła.
- Pokrój słodką cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Ząbki czosnku rozgnieć bokiem noża i dodaj do roztopionego masła wraz z gałązką rozmarynu. Po minucie na olej dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Smażyć, mieszając, przez 2 minuty na średnim ogniu, aż cebula ładnie się zarumieni.
- Borowiki pokroić na średnie kawałki o wielkości 1 cm, a małe okazy pokroić w cienkie plasterki.Ważny! Jeśli nie masz świeżych grzybów, możesz użyć mrożonych, nie wpłynie to na smak potrawy.
- Kawałki grzybów ułożyć na patelni i na dużym ogniu odparować powstały sok. Mieszaj mieszaninę szpatułką, aby grzyby się nie skleiły i nie przypaliły.
- Do wrzącej, lekko osolonej wody dodać makaron i gotować bez mieszania przez 6 minut. Odcedź na durszlaku, zachowując ½ szklanki płynu na wypadek, gdyby sos był nieco suchy. Tagliatelle nie należy myć.
- Gdy z patelni odparuje cały nadmiar płynu, w masie grzybowej poszukaj czosnku i rozmarynu i wyrzuć. Do mieszaniny dodać wino i kontynuować odparowywanie na małym ogniu.
- Gdy wino całkowicie odparuje z sosu, dodajemy śmietankę i całość mieszamy na patelni.
- Sos posolić do smaku, posypać aromatycznym pieprzem i polać oliwą.
- Za pomocą szczypiec ostrożnie włóż tagliatelle do kremowego sosu z grzybami, aż aromatyczny sos całkowicie pokryje makaron.
- Zetrzyj drobno połowę parmezanu na tagliatelle z grzybami i śmietaną.
- Wymieszaj naczynie i wyłącz ogrzewanie na kuchence.
Podawać na talerzu, uzupełniając danie plasterkami parmezanu, startymi w krajalnicy do warzyw, kruszoną papryką i do smaku listkami bazylii z pomidorkami koktajlowymi.
Tagliatelle z borowikami
Zawartość kalorii
Makaron nie zawiera wielu kalorii, ponieważ do jego przygotowania używa się mąki z pszenicy durum. Wartość odżywcza ustalana jest na podstawie zawartości tłuszczu w śmietanie, ilości sera i jakości tagliatelle. Porcja 100 g zawiera 6,7 g białka, 10 g tłuszczu i 12,1 g węglowodanów, a zawartość kalorii wynosi 91,7 kcal/100 g.
Wniosek
Tagliatelle z borowikami to pikantne i bogate danie o przyjemnym aromacie. Soczyste grzyby dodają potrawie bogactwa, a kremowy sos głęboko przenika makaron, czyniąc go aromatycznym i smacznym. Wiórki parmezanu i jasne włoskie przyprawy nadają tagliatelle szczególnego uroku.
