Treść
Grzyb mchowy otrzymał swoją nazwę ze względu na „miłość” do omszałych ziem, ponieważ praktycznie wyrasta na powierzchnię mchu za pomocą krótkiej i grubej łodygi. Jeśli naciśniesz jakąkolwiek część owocnika lub wykonasz nacięcie, to w tym miejscu pojawi się charakterystyczne niebieskie przebarwienie, odróżniające go od innych grzybów. Smażone grzyby mchowe z ziemniakami to najpopularniejsze danie grzybowe przygotowywane na całym świecie.
Rosną zarówno w Ameryce, jak i w Europie. Istnieje około 18 gatunków kół zamachowych (Xerocomus). W Rosji jest ich około siedem, które żyją na Syberii, Uralu i Dalekim Wschodzie.
Przygotowanie grzybów mchowych do smażenia
Są to dość duże okazy, osiągające wysokość do 12 cm, z obwodem kapelusza 15 cm, smakiem i zapachem mchów przypominają owoce.
Zarówno kapelusz, jak i łodyga grzyba są uważane za jadalne. Przed spożyciem owoce poddaje się obróbce: powierzchnię kapelusza i łodygi oczyszcza się z zabarwionej skórki. Ponieważ oczyszczone koła zamachowe po obróbce mają kontakt z powietrzem, szybko ciemnieją. Aby temu zapobiec, przygotuj pojemnik z zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę na litr. sól i 2 g kwasu cytrynowego.Umieszcza się tam obrane grzyby.
Jak smażyć grzyby mchowe
Z reguły grzyby mchowe smażone są ze śmietaną, ziemniakami, cebulą, a nawet mięsem. Smak owocników często przypomina borowiki. Ponadto nie wiotczeją podczas smażenia, ponieważ konsystencja grzybów mchowych jest gęsta i idealna do takich potraw.
Prosty przepis na smażone grzyby mchowe
Do najprostszego dania z grzybami będziesz potrzebować:
- grzyby kołowe – 500 g;
- cebula – 1 główka;
- marchew – 1 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pieczarki obierz z folii, opłucz i pokrój w 2-3 cm kawałki.
- Gotujemy 20 minut, dodajemy ocet (1 łyżka 9%) i zbieramy pianę.
- Weź kociołek lub grubościenną patelnię, wlej olej i smaż na złoty kolor.
- Zetrzyj marchewki i dodaj do cebuli. Gdy tylko będzie miękkie, dodaj posiekane i ugotowane grzyby.
- Smażyć razem kolejne 30 minut, ciągle mieszając.
- Wyciśnij lub drobno posiekaj czosnek i dodaj do smażenia 2 minuty przed gotowością.
- Posolić i popieprzyć naczynie.
Smażone grzyby mchowe z ziemniakami
Do tego dania grzyby nie muszą być najpierw gotowane. Połączenie chrupiących owocników i chrupiących miękkich ziemniaków to klasyka.
Składniki:
- ziemniaki – 500 g;
- koła zamachowe – 300 g;
- cebula – 2 główki;
- olej roślinny – 6 łyżek. l.;
- masło – 30 g;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Obierz ziemniaki, opłucz, pokrój w paski, dodaj sól i smaż na oleju roślinnym, aż lekko się zrumienią.
- Grzyby mchowe umyj i grubo posiekaj.
- Na osobnej patelni rozpuść masło i dodaj olej roślinny. Podsmaż cebulę, następnie dodaj grzyby mchowe.
- Gdy nadmiar wilgoci z grzybów odparuje, przekładamy je na patelnię ze smażonymi ziemniakami.
- Gotuj razem przez kolejne 10 minut.
Smażone grzyby mchowe ze śmietaną
Danie to, podobnie jak poprzednie, przygotowywane jest bez uprzedniego smażenia grzybów mchowych. Do tego będziesz potrzebować:
- koła zamachowe rurowe – 1,5 kg;
- cebula - 2 średnie główki;
- masło – 100 g;
- śmietana – 250 g;
- liść laurowy – 1 szt.;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Proces gotowania:
- Dokładnie opłucz każdy egzemplarz muchy mchowej pod bieżącą wodą i lekko wyciśnij.
- Posiekaj grubo.
- Na głęboką patelnię włóż masło i poczekaj, aż się rozpuści.
- Umieść tam grzyby. Nawet jeśli zostały dobrze wykręcone, nadal będzie się w nich gromadzić nadmiar wilgoci. Smaż około 30 minut bez przykrycia, aż owoce leśne stracą 2-krotnie masę.
- Posolić grzyby, drobno posiekać cebulę i dodać do grzybów.
- Smaż owocniki wraz z cebulą przez około 15 minut na dużym ogniu.
- Zmniejszyć ogień, zalać śmietaną, dodać liść laurowy, sól i pieprz i dusić wszystko razem przez kolejne 10 minut.
Danie jest gotowe, w razie potrzeby można dodać przyprawę khmeli-suneli lub inne przyprawy.
Smażone grzyby mchowe z mięsem
W sezonie grzybowym można ugotować coś pożywnego, zdrowego i o niezwykłym smaku. Na przykład wieprzowina z produktami leśnymi. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:
- grzyby – 500 g;
- mięso wieprzowe bez kości – 350 g;
- olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
- suszona kolendra, sól, czarny pieprz - do smaku;
- brązowy cukier – 1 łyżeczka;
- mąka – 1 łyżeczka;
- sos sojowy – 1 łyżka. l.
Przygotowanie:
- Grzyby oczyścić i opłukać pod wodą.Oddzielnie zagotuj 1,5 litra wody i gotuj tam grzyby przez 15 minut, następnie spuść wodę i opłucz owoce.
- Duże okazy należy wyciąć, a miniaturowe należy wykorzystać w całości.
- Chude mięso wieprzowe pokroić w kostkę i smażyć na patelni wok na oleju słonecznikowym, ciągle mieszając.
- Gdy mięso się zrumieni, można dodać do niego kilka strąków ostrej papryki (opcjonalnie).
- Ugotowane grzyby ściskaj rękoma, uważając, aby ich nie złamać ani nie zdeformować.
- Do mięsa dodać grzyby i smażyć razem kolejne 15 minut.
- Przygotuj sos: Wymieszaj mąkę, sos sojowy i brązowy cukier. Rozcieńczyć to wszystko schłodzoną przegotowaną wodą do konsystencji kefiru.
- Sosem polej grzyby i mięso i poczekaj, aż całkowicie zgęstnieje.
- Sól, pieprz, smak. Zrób nacięcie w mięsie i sprawdź, czy jest gotowe. Jeśli nie wypłynie krew, jest gotowy.
Danie to podawane jest na świątecznym stole jako dodatek do ziemniaków smażonych lub pieczonych w piekarniku.
Sałatka ze smażonymi grzybami
Ta niezwykle smaczna sałatka podawana jest na sylwestra lub inne uroczystości. Jeśli nie są dostępne mrożone, smażone owocniki, zamiast nich stosuje się marynowane.
Składniki:
- grzyby – 500 g;
- filet z kurczaka – 150 g;
- pomidory - 3 średnie;
- pół cytryny;
- orzech włoski - garść;
- ogórek świeży – 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- posiekane oliwki bez pestek - 1 słoik.
Przygotowanie:
- Obierz grzyby mchowe, pokrój je i smaż na oleju roślinnym przez 20 minut pod pokrywką, a tyle samo czasu będzie potrzebne do smażenia grzybów bez pokrywki.
- Pomidory i ogórki umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Zetrzyj orzechy na drobnej tarce.
- Filet z kurczaka ugotuj i pokrój na średnie kawałki.
- Wymieszaj razem grzyby, kurczaka, pomidory, ogórek, oliwki.Sól, pieprz, posyp orzechami i wyciśnij pół cytryny.
Sałatkę można udekorować pomidorkami koktajlowymi i ziołami.
Przydatne porady
Aby odróżnić prawdziwego grzyba mchowego od fałszywego, należy zwrócić uwagę na rozmiar kapelusza. W tym drugim przypadku jest to 5 cm lub mniej. Młode grzyby mają kapelusze, które rosną w kształcie półkola. Pory mają kolor jasnożółty. U dojrzałych grzybów kapelusz przyjmuje okrągły kształt, a kolor porów zmienia się na brązowy.
Wniosek
Jak się okazało, przygotowanie dania „smażone mchy z ziemniakami” wcale nie jest trudne, ponieważ grzyby nie wymagają starannej obróbki. Koła zamachowe należą do kategorii uniwersalnych. Są nie tylko smażone, ale także marynowane, suszone, mrożone, solone itp. Gotują się szybciej niż białe, a są prawie tak dobre w smaku jak białe. Istnieją dwa sposoby przygotowania smażonych grzybów mchowych - najpierw ugotuj owoce, a następnie po prostu smaż lub smaż bez powyższych procedur wodnych.
