Treść
Aby przygotować gotowaną wędzoną karbonatę w domu, musisz wybrać mięso, zamarynować je, poddać obróbce cieplnej i wędzić. Marynatę można przygotować bez gotowania.
Danie wieprzowe jest dobre na świąteczne kawałki
Skład i zawartość kalorii w produkcie
Produkt gotowany-wędzony zawiera:
- witaminy: B1, B2, E, PP;
- makro- i mikroelementy: sód, potas, fosfor, magnez, siarka, żelazo.
Wartość odżywcza:
- białka – 16 g;
- tłuszcze – 8 g;
- węglowodany – 0 g.
Zawartość kalorii w gotowanym wędzonym węglanie wieprzowym wynosi 135 kcal na 0,1 kg.
Zasady i metody palenia węglanu
Wędzony karbonat może być trzech rodzajów:
- wędzone na gorąco;
- wędzone na zimno;
- gotowane-wędzone.
Przed rozpoczęciem procesu we wszystkich trzech przypadkach konieczny jest etap solenia lub marynowania, a następnie suszenia. Następnie przychodzi samo palenie.
Podczas wędzenia na gorąco wędzarnię zaprojektowano tak, aby komora spalania znajdowała się bezpośrednio pod potrawą.W tym przypadku mięso poddawane jest działaniu gorącego dymu o średniej temperaturze od 80 do 100 stopni. Palenie węglanu w gorącej wędzarni jest łatwiejsze i szybsze.
Metodą zimną komorę wędzarniczą z półproduktami usuwa się od źródła ognia w odległości 1,5-2 m. Dym z tlącego się drewna przedostaje się do niej kanałem dymowym, gdzie w sposób naturalny ochładza się do 20-30 stopni. Do wędzenia wieprzowiny potrzebna jest temperatura około 22 stopni. Metoda na zimno jest złożona technologicznie i wymaga znacznie więcej czasu.
Przed procesem wędzenia karbonat gotowany-wędzony poddawany jest obróbce cieplnej: zanurza się go w gorącej wodzie o temperaturze 90 stopni i gotuje do momentu, aż temperatura w grubości mięsa osiągnie 82-85.
Do przygotowania dymu potrzebne będą trociny lub zrębki. Do wieprzowiny można użyć drewna bukowego, olchowego, gruszkowego, jabłkowego, wiśniowego, morelowego, leszczyny i klonu.
Zrębki muszą być dobrze wysuszone, bez śladów pleśni.
Przygotowanie węglanu do palenia
Marynaty do mięsa mogą być suche, w postaci solanki lub mieszane. Przepisy na wędzenie węglanu zależą od technologii gotowania.
Suszenie polega na obfitym posypywaniu mięsa solą i różnymi przyprawami. Kawałki powinny być obtoczone przyprawami ze wszystkich stron. Następnie produkt należy przechowywać w lodówce pod ciśnieniem przez 2-3 dni. Od czasu do czasu obracaj części, aby były równomiernie osolone, a powstały sok mięsny został odsączony.
Metodą mokrą wieprzowinę zanurza się w solance lub zastrzykuje (płynną marynatę wstrzykuje się strzykawką w grubość mięsa).W zależności od metody wędzenia mięso moczy się przez okres od kilku dni do 2 tygodni.
W przypadku metody mieszanej produkt należy najpierw posypać solą i pozostawić na 3-5 dni. Następnie odcedź powstały z mięsa sok i zalej kawałek solanką, gdzie pozostanie od 1 do 10 dni.
Do solenia wieprzowiny zaleca się stosowanie naczyń emaliowanych lub drewnianych
Przygotowanie do wędzenia na zimno wymaga szczególnej uwagi, gdyż produkt nie podlega obróbce cieplnej. Wieprzowina musi być świeża. Należy go odpowiednio posolić lub zamarynować, zachowując przy tym pełną technologię, tak aby nadawał się już do spożycia przed wysłaniem do wędzarni.
Jak marynować węglan do palenia
Aby zamarynować węglan przed wędzeniem na gorąco w wędzarni, możesz skorzystać z następującego przepisu:
- wieprzowina – 700 g;
- woda – 1 l;
- sól gruboziarnista – 2 łyżki. l.;
- czosnek – 4 ząbki;
- liść laurowy – 3 szt.;
- ziarna pieprzu – 8 szt.;
- mielona kolendra - do smaku;
- grubo zmielony czarny pieprz - do smaku.
Zasady gotowania:
- Czosnek pokroić w plasterki.
- Do garnka z wodą włóż ziarna pieprzu, liście laurowe, sól i czosnek. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Mięso włóż do marynaty tak, aby kawałek był całkowicie zanurzony, a na wierzch połóż obciążenie. Wstawić do lodówki na trzy dni.
- Wyjmij miskę z marynowaną wieprzowiną. Mięso należy umyć i wysuszyć przez trzy godziny, a następnie posypać mieszanką kolendry i grubo mielonego pieprzu.
- Następnie możesz zacząć palić.
Do wędzenia na gorąco mięso można marynować na sucho lub na mokro.
Technologia solenia w przypadku wędzenia na zimno jest inna. Marynować najlepiej metodą łączoną.Do suchej marynaty potrzebne będą następujące składniki:
- sól kamienna – 1 kg;
- mielony świeży pieprz – 1 łyżka. l.;
- posiekany liść laurowy – 1 łyżka. l.;
- cukier – 40 g.
Procedura przygotowania:
- Połączyć wszystkie składniki i wymieszać.
- Tą mieszanką natrzyj kawałek wieprzowiny ze wszystkich stron.
- Na dno emaliowanej miski (grubość warstwy - 1 cm) wlać zaprawę, włożyć mięso i zalać pozostałą suchą marynatą. Umieścić pod ciśnieniem na 7 dni.
Następnie przygotuj zalewę z następujących składników (na 1 kg wieprzowiny):
- woda – 1 l;
- sól – 120 g;
- cukier – 1 łyżeczka.
Dodatkowo do solanki do nasycania wieprzowego przed wędzeniem można dodać inne przyprawy według własnego uznania.
Procedura:
- Wlać cukier i sól do wody, podpalić i gotować przez 3 minuty.
- Ochłodzić solankę i przenieść do niej węglan. Marynuj przez 14 dni.
- Po posoleniu zawieś wieprzowinę w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Mięso należy suszyć przez 5 dni. Następnie możesz wysłać go do komory wędzarniczej.
Jak wędzić kotlet schabowy
Węglan wieprzowy najlepiej wędzić w specjalnie wyposażonej wędzarni. Może to być projekt zakupiony lub wykonany samodzielnie. Idealną opcją jest użycie generatora dymu. Można nim wędzić zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest łatwy w użyciu, nie wymaga specjalnych umiejętności i doskonale nadaje się dla początkujących. Jako komorę wędzarniczą można wykorzystać dowolny pojemnik.
Jak palić węglan w gorącej wędzarni
Do przygotowania wędzonego na gorąco węglanu w wędzarni często wykorzystuje się zrębki olchowe.Najpierw należy go namoczyć w zimnej wodzie na 5 minut. Można dodać odrobinę chipsów z jabłek, wiśni, gruszek i śliwek.
Procedura przygotowania:
- Połóż zrębki na dnie wędzarni.
- Połóż kawałek mięsa na grillu. Zamknij pokrywę.
- Umieścić na źródle ognia.
- Wędzić w temperaturze około 90 stopni przez 2,5 godziny.
- Wyjmij produkt z wędzarni i ostudź. Następnie powinien leżeć przez jeden dzień w ciemnym, chłodnym miejscu, aby gorycz dymu zniknęła, a mięso dojrzało, to znaczy nabrało bogatego smaku.
W domu najlepiej wędzić wieprzowinę metodą na gorąco.
Przepis na węglan wędzony na zimno
Aby przygotować w domu węglan wędzony na zimno, lepiej jest wziąć część tuszy wieprzowej poniżej 1 roku życia. W tym przypadku gotowy produkt jest miękki i soczysty.
Procedura przygotowania:
- Zawieś węglan w wędzonej na zimno wędzarni, owinięty 2 warstwami gazy.
- Pal przez 6 dni. Nie można przerwać procesu przez pierwsze 8-9 godzin. Wtedy dopuszczalne jest rzucenie palenia w nocy.
- Wyjąć węglan z komory wędzarniczej i powiesić na jeden dzień w wentylowanym miejscu. Następnie możesz wypróbować gotowy produkt.
Wędzony na zimno węglan to prawdziwy rarytas
Przepis na gotowaną wędzoną karbonatę
Możesz przygotować gotowaną wędzoną karbonatę w następujący sposób:
- Solona wieprzowina sucha lub mokra.
- Gdy mięso będzie całkowicie osolone, włóż je na patelnię z wodą podgrzaną do 90 stopni.
- Gotuj w temperaturze 82-84 stopni, aż temperatura w grubości mięsa wzrośnie do 70.
- Umieścić produkt w wędzarni, dodać zrębki, wstawić na piec na dużym ogniu na 15 minut, aby drewno zaczęło się intensywnie tlić.
- Wyłączyć piec i pozostawić węglan do ostygnięcia w wędzarni na 3 godziny.W tym czasie wieprzowina nabierze charakterystycznego dymnego zapachu i wyglądu wędzonego mięsa.
- Następnie przełożyć do lodówki i ostudzić do 8 stopni.
- Carbonade jest gotowy do spożycia.
Domową gotowaną wędzoną karbonatę można wykorzystać jako dodatek do innych potraw
Aby przygotować wędzoną karbonatę w domu, należy najpierw uwędzić wieprzowinę, a następnie ją ugotować.
Co ugotować z gotowanego wędzonego węglanu
Z węglanu gotowanego-wędzonego można przygotować wiele dań codziennych i świątecznych. Są to sałatki, naleśniki, kanapki, kanapki, solanka, pizza, rozgotowana z cebulą na makaron lub ziemniaki.
Zasady przechowywania
Wędzony na gorąco węglan ma krótki termin przydatności do spożycia - nie dłuższy niż 3 dni we wspólnej komorze lodówki. Najlepiej owinąć go w pergamin lub płótno lniane nasączone roztworem soli. Jeśli w tym czasie nie ma możliwości zjedzenia karbonatu, należy go umieścić w zamrażarce, gdzie będzie przechowywał do 4 miesięcy w temperaturze minus 8 stopni.
Nie zaleca się przechowywania węglanu wędzonego w piwnicach i piwnicach, które charakteryzują się dość dużą wilgotnością. W takich warunkach może zacząć pleśnieć.
Wniosek
Jeśli przygotujesz w domu karbonatę gotowaną-wędzoną, możesz zapewnić swojej rodzinie przysmak. Produkt świetnie nadaje się do krojenia na świątecznym stole, można go dodać jako dodatek do różnych potraw.
