Treść
Wieprzowina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie, dlatego istnieje ogromna liczba przepisów na różne przysmaki na jej bazie. Mostek wędzony na zimno ma niepowtarzalny smak i jasny dymny aromat. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać zaleceń i wymagań przepisu, możesz uzyskać prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Korzyści i wartość produktu
Wieprzowina jest włączona do regularnej diety ogromnej liczby osób. Zbilansowany skład produktu doskonale sprawdza się jako źródło energii, jako budulec tkanki mięśniowej i kostnej. Najważniejszą częścią mostka wędzonego na zimno jest imponująca warstwa tłuszczu. Smalec wieprzowy to prawdziwy lek przeciwdepresyjny. Nie tylko zmniejsza ogólny poziom stresu, ale także normalizuje pracę układu nerwowego.
Spożywana z umiarem tłusta wieprzowina jest bardzo korzystna dla organizmu.
Mostek zawiera ogromną ilość tłuszczu, białka i aminokwasów. Do mikroelementów zaliczamy cynk, selen, miedź, mangan, żelazo i magnez. Witaminy B1, B2, B3 i E zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Zawartość kalorii i BZHU
Stosunek mięsa do tłuszczu może się znacznie różnić w zależności od kawałka wieprzowiny. To właśnie w mostku zawartość utrzymuje się na poziomie 1:1. Taka proporcja pozwala wykorzystać wędzony na zimno przysmak zarówno jako smaczne danie, jak i źródło energii. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 10 g;
- tłuszcze - 52,37 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 514 g.
Wartość odżywcza mięsa wędzonego na zimno może się znacznie różnić w zależności od wybranego kawałka wieprzowiny. W każdym razie zawartość kalorii w mostku rzadko kiedy spada poniżej 450 kcal, dlatego zaleca się zachowanie umiaru w spożywaniu tego produktu. Nadmierne ilości tłustego wędzonego mięsa mogą powodować wysoki poziom cholesterolu lub problemy z wagą.
Przygotowanie mostka do wędzenia na zimno
Wysokiej jakości surowce są kluczem do idealnego przysmaku. Do przygotowania mostka wędzonego na zimno należy używać wyłącznie mięsa świeżego lub schłodzonego. Nie zaleca się spożywania kawałków mięsa z nadmierną zawartością tłuszczu. Nie należy również palić mostka świń ras czysto mięsnych.
Zaleca się pocięcie wieprzowiny na porcje
Przed wędzeniem na zimno należy przygotować mięso. Kości żeberkowe są całkowicie odcięte od kawałka. Nadmiar tłuszczu można usunąć.Następnie warstwę mostka kroimy na porcje. Im większe gotowe kawałki, tym dłuższe będzie wędzenie. Optymalny rozmiar to kwadrat o boku 10-15 cm.
Jak zasolić mostek do wędzenia na zimno
Dojrzewanie wieprzowiny w dużej ilości soli poprawia jej smak i wydłuża okres przydatności do spożycia o 1-2 tygodnie. Czas trwania zabiegu wynosi od 2 do 7 dni, w zależności od wielkości części i pożądanego rezultatu. Dla piękniejszego koloru można dodać 1 łyżkę stołową na 1 kg zwykłej soli kuchennej. l. azotyn. Kawałki mostka obficie nacieramy przyprawami i umieszczamy w zimnym miejscu do posolenia. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć ucisku.
Jak marynować mostek do wędzenia na zimno
Podobnie jak w przypadku marynowania, długotrwałe moczenie w płynie poprawia smak gotowego produktu. Marynatę przygotowuje się w ilości 200 g soli na 1 litr zimnej wody. Aby uzyskać dodatkowe niuanse smakowe, do solanki dodaje się przyprawy. Najpopularniejszymi dodatkami są ziele angielskie, liść laurowy i kolendra. Dodając przyprawy, marynatę gotuje się, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Mostek zalewa się solanką przez 1-3 dni. Czas marynowania może osiągnąć 5-7 dni, jeśli części są zbyt duże.
Jak palić mostek wędzony na zimno
Po długotrwałym soleniu mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar przypraw. Po tygodniu marynowania mostek umieszcza się w płynie na 1-2 dni. Wodę należy okresowo wymieniać.
Czas trwania obróbki cieplnej może osiągnąć 10-14 dni
Kolejnym krokiem zgodnie z przepisem na przygotowanie mostka wędzonego na zimno w domu jest wywieszenie go na zewnątrz. W zależności od wielkości części i czasu moczenia czas suszenia może osiągnąć 24-32 godziny. W celu ochrony przed owadami zaleca się owinięcie mostka gazą. Gotową wieprzowinę wysyła się do wędzarni i poddaje działaniu zimnego dymu.
Jak wędzić mostek w zimnej wędzarni
Aby uzyskać naprawdę pyszny przysmak, trzeba mieć sprzęt wysokiej jakości. Każdy przepis na mostek wędzony na zimno będzie wymagał dobrej wędzarni z kontrolą temperatury. Proces gotowania jest następujący:
- Węgiel wsypuje się do specjalnego pojemnika. Ponieważ wędzenie mostka na zimno zajmuje dużo czasu, lepiej jest używać materiałów, które mogą tlić się przez długi czas. Idealną opcją jest węgiel kokosowy. Jego ilość powinna być minimalna, aby utrzymać niską temperaturę i generować obfite dymienie.
- Zrób kubek z folii i wsyp do niego namoczone duże kawałki drewna. Najlepsza jest olcha lub jabłko. Dobre wyniki wykazują także chipsy dębowe i wiśniowe.
- Kawałki suszonego mostka umieszcza się na stojakach lub hakach. Pokrywa lub drzwi wędzarni są zamknięte i rozpoczyna się gotowanie.
Podczas gotowania będziesz musiał okresowo otwierać urządzenie i wymieniać węgiel i zrębki. Ważne jest również przestrzeganie temperatury wędzenia na zimno wewnątrz wędzarni, aby temperatura nie wzrosła powyżej 40 stopni. Gotowy przysmak jest wentylowany na świeżym powietrzu przez 1-2 dni. Wieprzowinę podajemy na zimno jako przystawkę do dań głównych.
Mostek do wędzenia na zimno z generatorem dymu
Większość nowoczesnych wędzarni wyposażona jest w specjalne urządzenie umożliwiające wpompowanie zimnego dymu do komory głównej. Mostek wędzony na zimno zrób to sam w takim urządzeniu okazuje się delikatniejszy i smaczniejszy dzięki automatyzacji pracy. Do wytwornicy dymu wsypywane są rozżarzone węgle i zwilżone zrębki drzewne. Następnie podłącza się go do wędzarni i mostek zaczyna się gotować. Zaleca się wymianę zrębków i węgla wewnątrz urządzenia 1-2 razy dziennie w celu utrzymania stałego przepływu dymu.
Jak długo wędzić mostek wędzony na zimno
Aby uzyskać przysmak wysokiej jakości, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Wędzenie mostka na zimno może zająć do 2 tygodni, w zależności od wielkości kawałka. W przypadku małych kawałków od 0,5 do 0,7 kg czas trwania leczenia dymem wynosi około tygodnia.
Proces przygotowania wędzonych przysmaków wymaga cierpliwości i stałego nadzoru.
Nie spiesz się i staraj się skracać czas gotowania. Wędzenie przez 1-2 dni może nadać wspaniały smak, ale wnętrze mięsa pozostanie surowe. Istnieje poważne ryzyko zatrucia takim produktem. Minimalny okres obróbki cieplnej nawet małych kawałków powinien wynosić 4-5 dni.
Jak długo mostek musi stać po wędzeniu na zimno?
Podczas tlenia się zrębki wydzielają ogromną ilość aromatycznego dymu. W wysokich stężeniach może wyrządzić poważne szkody w organizmie człowieka. Dym wytwarza substancje rakotwórcze, które mogą pogorszyć stan wielu narządów i prowadzić do powikłań zdrowotnych. Świeżo przygotowany przysmak wieprzowy zaleca się wieszać na zewnątrz.
Jeśli leczenie dymem trwało tydzień, wieprzowinę pozostawia się na świeżym powietrzu przez co najmniej jeden dzień. W tym czasie z produktu wydostanie się większość szkodliwego dymu. Dopiero po długim czasie wietrzenia można zacząć bezpośrednio smakować potrawę.
Zasady przechowywania
Dzięki długotrwałemu soleniu wieprzowina znacznie zwiększa swoją trwałość. Produkt przechowywany w worku próżniowym w lodówce można przechowywać do 2-3 miesięcy. Aby zapach dymu nie przenosił się na sąsiednie produkty, przysmak przechowywany jest w osobnym pudełku.
Wniosek
Mostek wędzony na zimno to niezwykle smaczne i aromatyczne danie, które zachwyci nawet wytrawnych smakoszy. Czas gotowania jest równoważony niesamowitymi właściwościami konsumenckimi gotowego produktu. Jeśli wszystkie wymagania i instrukcje zostaną spełnione, szansa na uzyskanie idealnego przysmaku staje się maksymalna.
