Treść
Golonka wędzona na gorąco to pyszny przysmak, który możesz przygotować samodzielnie. Wygodniej jest to zrobić na daczy, ale jest to całkiem możliwe w mieszkaniu miejskim. Danie to można włączyć do codziennych i świątecznych jadłospisów. Nadaje się do robienia plastrów, kanapek, a także jako składnik sałatek.
Wędzone podudzia wyglądają apetycznie
Zawartość kalorii i zalety produktu
Wartość odżywczą i kaloryczność golonki przedstawiono w tabeli.
| Skład na 100 g |
Białka, g | 18,6 |
Tłuszcze, G | 24,7 |
Węglowodany, g | 0 |
Zawartość kalorii, kcal | 295 |
Skład chemiczny zawiera wiele przydatnych elementów:
- witaminy: grupy B, E, PP;
- żelazo, fosfor, wapń, magnez, miedź, jod, fluor.
Ta część tuszy zawiera dużo kolagenu, który korzystnie wpływa na tkankę chrzęstną i kostną. Zapewnia ruchomość stawów.
Zasady palenia kostek
Wędzenie to przetwarzanie produktów za pomocą dymu powstałego w wyniku tlenia się trocin. Golonkę można wędzić na różne sposoby – na gorąco lub na zimno. Ponadto przygotowują wieprzowinę gotowaną wędzoną i wędzoną gotowaną.
Najłatwiej jest wędzić golonkę wędzoną na gorąco w domu. Metoda ta jest prosta technologicznie, nie zajmuje dużo czasu i jest bezpieczna ze względu na fakt, że mięso poddawane jest pełnej obróbce cieplnej i osiąga gotowość kulinarną. Wędzarnia to komora na żywność z tacą, rusztem i szczelną pokrywą. Może mieć różne rozmiary i kształty, przemysłowe lub domowe. Zasada działania jest prosta – komorę z trocinami i mięsem ustawia się bezpośrednio na źródle ognia i doprowadza produkt do stanu gotowości.
Wędzenie na zimno to długi i złożony proces. Bardzo ważne jest, aby produkt dobrze wcześniej zasolić – już na tym etapie powinien być on całkowicie gotowy do użycia, a w wędzarni nabierze jedynie specyficznego aromatu. Często w domu wieprzowinę najpierw gotuje się. Aby przygotować taki przysmak, potrzebujesz wędzarni na zimno. Składa się z pojemnika na produkty oraz komory spalania umieszczonej w odległości 1,5 m. Łączy je komin, który często znajduje się pod ziemią. Podczas gdy dym przechodzi przez rurę do pojemnika z mięsem, ostygnie do pożądanej temperatury (19-25 stopni). Prostszą opcją do użytku domowego jest generator dymu. To urządzenie do wytwarzania i transportu dymu do komory z produktami znacznie ułatwia proces wędzenia na zimno.Generator dymu składa się z cylindrycznego korpusu będącego jednocześnie komorą spalania trocin, rury doprowadzającej dym, dyszy kanału powietrznego, zdejmowanego dna z komorą na popiół i żywicę, kompresora oraz pokrywy z zatrzaskami. .
Zasada działania generatora dymu jest dość prosta
Jak wybrać i przygotować golonkę do wędzenia
Do wędzenia zaleca się wybranie tylnej nogi, która ma więcej mięsa niż przednia noga.
Należy zwrócić uwagę na wygląd dolnej części nogi. Skóra powinna być wolna od uszkodzeń i plam. Jeśli mięso jest świeże, jest gęste i elastyczne. Jeśli naciśniesz skórę, poczujesz, jak się sprężynuje, a wgniecenie szybko znika.
Do palenia lepiej wybrać trzon młodego zwierzęcia. Kolor tej wieprzowiny jest jasnoróżowy. Warstwa tłuszczu jest mała i biała. Stare zwierzę ma ciemne mięso i żółtawy tłuszcz - bardziej nadaje się do przygotowania bulionu lub mięsa mielonego.
Zdecydowanie musisz ocenić zapach. To nie powinno być nieprzyjemne.
Do palenia należy wybrać świeży podudzie z cienką warstwą smalcu
Golonka najczęściej wędzona jest razem ze skórą. Najpierw należy go opalić i zeskrobać nożem, a następnie dokładnie spłukać za pomocą sztywnej szczotki lub szczotki. Jeśli to wszystko zrobisz, skóra będzie lepiej się marynować i będzie bardziej miękka.
W razie potrzeby skórę można odciąć, ale lepiej pozostawić tłuszcz. W takim przypadku proces palenia zajmie mniej czasu.
Niektóre zostawiają skórę, ale wycinamy kość, pozostałą część zawijamy w rulon i zawiązujemy sznurkiem.
Marynowanie
Przed wędzeniem wieprzowinę należy marynować. Aby to zrobić, musisz przygotować solankę z następujących składników:
- zimna woda – 3 l;
- sól – 250 g;
- pieprz czarny – 1 łyżeczka;
- cukier – 50 g;
- liść laurowy – 2 szt.;
- goździki – 6 szt.
Ponadto będziesz potrzebować 4 ząbków czosnku.
Do marynowania użyj przypraw według własnego gustu.
Procedura marynowania:
- Wymieszaj sól i cukier.
- W moździerzu rozetrzeć ziarna czarnego pieprzu, goździki i liście laurowe.
- Wszystkie składniki do marynowania połączyć.
- Zagotuj wodę na patelni, wlej przygotowaną mieszaninę, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez pięć minut. Wyjmij marynatę z pieca i ostudź.
- Ząbki czosnku pokroić w plasterki.
- Przygotowane golonki i czosnek włóż do pojemnika do marynowania.
- Schłodzoną solanką zalać wieprzowinę i wymieszać. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w marynacie.
- Przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki na cztery dni. W tym czasie kilka razy obróć golenie.
- Po marynowaniu golonki należy osuszyć w temperaturze pokojowej na drucianej kratce lub przewiązać sznurkiem i zawiesić. Czas schnięcia – 5-6 godzin.
Następnie musisz rozpocząć proces palenia.
Golonka wędzona na gorąco
Wędzenie na gorąco to obróbka mięsa gorącym dymem. Zakres temperatur od 80 do 110 stopni.
Jak wędzić golonkę w gorącej wędzarni
Po marynowaniu w solance podudzie należy wysuszyć. Nie wkładaj do wędzarni mokrego mięsa – nadmiar wilgoci zapobiegnie przedostawaniu się dymu do środka.
Do przygotowania golonki wędzonej w wędzarni na gorąco potrzebne będą zrębki olchowe i wiśniowe. Musisz wziąć około 6 dużych garści. Ponadto możesz dodać gałązki jałowca.
Na tackę wędzarni wsypujemy zrębki i przykrywamy wierzch folią. Połóż golonkę na grillu.
Jasne drewno w grillu. Połóż na nim wędzarnię i zamknij pokrywę. Jeśli występuje uszczelnienie wodne, napełnij wodą.
Dym na średnim ogniu.Czas zaczyna się liczyć od momentu pojawienia się dymu z rury w pokrywie. Czas wędzenia golonki wynosi od 40 do 60 minut. Następnie otwórz pokrywkę, zdejmij folię i pozostaw mięso na grillu na kolejne 10 minut, jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie zdejmij komorę z ognia i ostudź gotowy produkt. Schłodzoną gicz włóż na jeden dzień do lodówki - dzięki temu będzie miała wyraźniejszy aromat i będzie smaczniejsza.
Do wędzenia na gorąco można przystosować dowolny odpowiedni pojemnik
Przepis na wędzenie golonki wędzonej na surowo
Aby przygotować surową wędzoną golonkę, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Przede wszystkim należy go posolić - zajmie to kilka dni. Następnie susz przez co najmniej 10-12 godzin. Potem jeszcze przez kilka dni zimne dymienie w temperaturze 22 stopni.
Wymagane będą następujące składniki:
- golonki – 4 szt.;
- woda – 2 l;
- sól – 200 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- liść laurowy – 4 szt.;
- musztarda w proszku – 8 łyżeczek;
- pieprz czarny – 15 szt.
Procedura przygotowania:
- Na patelnię wlej zimną wodę. Nie podgrzewać ani nie gotować.
- Czosnek pokroić w plasterki.
- Do wody wsyp sól, czosnek, pieprz, liść laurowy i musztardę w proszku. Dokładnie wymieszać.
- Umieść golonki w marynacie.
- Wstawić do lodówki na 6 dni.
- Po 6 dniach wyjąć podudzia z zalewy, opłukać pod bieżącą wodą, zawiązać sznurkiem i odłożyć na jeden dzień do wyschnięcia.
- Następnie włóż je do zimnej wędzarni.
- Golonkę wędzić przez 3 dni.
- Powiesić do wyschnięcia na 12 godzin. Po tym możesz to zjeść.
Surowe wędzone podudzia zostały poddane delikatniejszemu procesowi gotowania
Jak wędzić golonkę z musztardą Dijon
Z musztardy Dijon sporządza się glazurę, którą powleka się golonki przed włożeniem do wędzarni.Dzięki temu zyskuje pikantny smak i piękny wygląd.
Wymagane będą następujące składniki:
- golonka – 3 szt.;
- woda – 3 l;
- sól – 250 g;
- Musztarda Dijon – 2 łyżeczki;
- miód naturalny – 3 łyżeczki.
Procedura przygotowania:
- Przygotuj gicz do wędzenia: opal, zeskrob nożem i opłucz.
- Przygotuj marynatę. Wlać wodę do rondla, dodać sól, podpalić, poczekać, aż się zagotuje, zdjąć z ognia, ostudzić.
- Zalać przygotowaną marynatą i wstawić do lodówki na noc.
- Odlać solankę, przepłukać golonki wodą i odwiesić do wyschnięcia.
- Przygotuj polewę z musztardy Dijon i naturalnego miodu i nałóż na gicz wieprzową.
- Wędź golonkę w gorącej wędzarni, aż będzie gotowa.
Szczególnie apetycznie wyglądają wędliny w glazurze miodowo-musztardowej
Jak palić golonki w domu
Golonkę wędzoną na gorąco możesz przygotować w domu w mini wędzarni na kuchence gazowej.
Na 1 kg wieprzowiny potrzebne będą następujące składniki:
- czosnek – 15 g;
- liść laurowy – 3 szt.;
- sól zwykła – 15 g;
- sól azotynowa – 15 g;
- zira – 1/3 łyżeczki;
- anyż gwiazdkowaty – 1/3 łyżeczki;
- pieprz czarny – ½ łyżeczki.
Procedura przygotowania:
- Umieść golonki w odpowiednim pojemniku.
- Zalewamy zimną wodą, aż zostaną całkowicie przykryte.
- Odlać wodę do rondla, dodać wszystkie składniki oprócz czosnku, postawić na ogniu, poczekać aż się zagotuje, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, dodaj do pojemnika z trzonkami. Następnie zalej ostudzoną marynatą, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na 4 dni. Wieprzowina powinna być całkowicie zanurzona w solance. Podczas marynowania należy je kilka razy odwrócić.
- Odcedź marynatę i opłucz golonki wodą.
- Każdą z nich zawiązujemy sznurkiem i wieszamy na haczykach do wyschnięcia na co najmniej 3 dni.
- Włącz piec i podpal komorę wędzarniczą. Na dno wsyp 4-5 garści zrębków, umieść na nim tackę, następnie zainstaluj ruszt, połóż na nim golenie i szczelnie zamknij pokrywę.
- Gdy pojawi się dym należy nałożyć rurę oddymiającą na rurę i podgrzać komorę do 100 stopni. Zmniejszyć ogień, wędzić przez 1,5 godziny w temperaturze 95 stopni. Czas wędzenia może być nieco krótszy lub dłuższy w zależności od wielkości trzonków.
- Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól wieprzowinie ostygnąć do 55-60 stopni. Następnie zdejmij pokrywkę, wyjmij trzonki i odetnij sznurek.
- Aby mięso i skóra były bardziej miękkie, po wędzeniu zaleca się je lekko zagotować.
Wędzona na gorąco wieprzowina jest miękka i delikatna
Wędzenie golonki w domu w piekarniku
Najprostszym przepisem na golonkę wędzoną na gorąco jest gotowanie w piekarniku z płynnym dymem.
Wymagane będą następujące składniki:
- golonka – 1 szt.;
- cukier – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżka. l.;
- czosnek – 4 ząbki;
- płynny dym – 8 łyżeczek;
- pieprz mielony – 1 szczypta.
Procedura przygotowania:
- Przygotuj gicz i umieść ją w odpowiednim pojemniku.
- Sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać do miski z wieprzowiną. Dodaj czystą wodę, aż mięso będzie całkowicie pokryte. Pozostawić na 1-2 dni w lodówce.
- Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
- Czosnek siekamy, dodajemy cukier, pieprz i mieszamy. Wlać płynny dym.
- Przygotowaną mieszaninę nałóż na trzonek, dokładnie pokrywając go ze wszystkich stron. Włóż do lodówki na 2 godziny.
- Udko ułóż na ruszcie piekarnika, pod którym znajduje się blacha do pieczenia. Inną opcją jest owinięcie wieprzowiny folią.
- Piecz do końca, przewracając i polewając dowolnym sosem. Jeśli jest pieczone w folii, na pół godziny przed końcem pieczenia należy je rozpakować, aby się zarumieniło i nabrało bardziej apetycznego wyglądu.
- Wyjmij gicz z piekarnika i całkowicie ostudź. Następnie możesz służyć. Powinno okazać się delikatne i soczyste.
Podudzie w piekarniku z płynnym dymem - najprostsza opcja palenia
Jak palić golonkę wędzoną na zimno
Według tego przepisu golonkę wędzoną na zimno należy najpierw ugotować.
Wymagane będą następujące składniki:
- golonka – 3 szt.;
- sól dla smaku;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 6 ząbków;
- piwo ciemne – 1 l.
Marynowanie podudzi w piwie to popularny sposób przygotowania do wędzenia.
Procedura przygotowania:
- Przygotowane golonki umieść w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Do skórki dodać dużą cebulę pokrojoną w ćwiartki, nieobrane ząbki czosnku rozgniecione płaską stroną ostrza noża, sól i cukier. Wlać piwo. Jeśli nie zakrywa całkowicie wieprzowiny, dodaj wodę. Wyjdź na noc.
- Następnego dnia rozpal grill i postaw na nim kociołek. Wlać do niej marynatę piwną, dodać wodę, dodać łyżkę soli.
- Gdy się zagotuje, dodaj golonki i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Mięso powinno być gotowe, ale nie rozgotowane.
- Wyjąć wieprzowinę z kotła, zawiązać sznurkiem i odwiesić do wyschnięcia na 1 godzinę.
- Golonki przełożyć do zimnej wędzarni na 6 godzin.
Jak długo należy palić trzonek?
W przypadku palenia na gorąco proces ten zajmie kilka godzin.
Przygotowanie wędzonej na zimno wieprzowiny zajmie kilka dni.
Zasady przechowywania
Golonki wędzone na zimno wytrzymują dłużej.Mogą stać w lodówce do 7 dni.
Produkty przygotowane na gorąco mają krótki termin przydatności do spożycia – nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce.
Do przechowywania podudzie należy owinąć w pergamin, folię lub umieścić w plastikowym pojemniku.
Wniosek
Golonka wędzona na gorąco to najlepsza opcja do domowej kuchni, zwłaszcza dla początkujących kucharzy. Metoda na zimno jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych palaczy.
