Treść
- 1 Zawartość kalorii i zalety produktu
- 2 Zasady i metody wędzenia żeberek wieprzowych
- 3 Jak wybrać i przygotować żeberka wieprzowe do wędzenia
- 4 Jak wędzić żeberka wieprzowe
- 5 Jak długo należy wędzić żeberka wieprzowe?
- 6 Co można ugotować z wędzonymi żeberkami wieprzowymi?
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Wędzenie na gorąco żeberek wieprzowych w domu jest dość proste, produkt okazuje się niezwykle smaczny i aromatyczny. Na przygotowanie trzeba poświęcić bardzo mało czasu. Istnieje wiele opcji marynowania i marynat, co pozwala eksperymentować ze smakami, zdobywać doświadczenie i podkreślać swoje ulubione przepisy. Aby wędzić żeberka wieprzowe metodą wędzenia na gorąco w domu, należy zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami tego procesu, od krojenia mięsa po bezpośrednie gotowanie w komorze.
Zawartość kalorii i zalety produktu
Żeberka wieprzowe wędzone na gorąco są wysokokaloryczne i nie można ich zaliczyć do produktów dietetycznych. Wskaźniki wartości energetycznej zależą bezpośrednio od użytych surowców i grubości warstwy tłuszczu.
Wieprzowina zawiera bogaty skład chemiczny, zawiera:
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Zawiera także witaminy z grupy B, PP. Ze względu na wysoką kaloryczność żeberek wieprzowych można je spożywać w małych ilościach. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i problemów z wagą. Z umiarem jedzenie wieprzowiny pomaga podnieść na duchu i napełnić ciało siłą i energią.
Wędzone żeberka wieprzowe są produktem wysokokalorycznym, który powinny być spożywane ostrożnie przez osoby z nadwagą i chorobami serca.
W 100 g wędzonej wieprzowiny znajduje się 10,0 g białka, 52,7 g tłuszczu, 0 węglowodanów. Z tego obliczenia zawartość kalorii wynosi 514 kcal.
Zasady i metody wędzenia żeberek wieprzowych
Żeberka wieprzowe można wędzić w wędzarni metodą wędzenia na gorąco lub na zimno. Można ugotować prawdziwe gotowane i wędzone mięso, a także przygotować przysmak w domu na grillu.
Ostateczny efekt będzie zależał od zastosowanej metody wędzenia i wybranego przepisu na marynatę. Gotowy produkt będzie się różnił w zależności od metody wędzenia gęstością, właściwościami smakowymi i aromatem. Ponadto inny będzie również okres przydatności do spożycia wędlin.
Jak wybrać i przygotować żeberka wieprzowe do wędzenia
Do wędzenia najlepiej używać świeżych surowców z minimalną ilością tłuszczu na żeberkach. Dobrze jest przygotować taki produkt metodą wędzenia na zimno, gdyż w wyniku obróbki dymem tłuszcz wyschnie.Jeśli używasz metody wędzenia na gorąco, musisz najpierw usunąć nadmiar tłuszczu, w przeciwnym razie tłuszcz odpłynie i nada mięsu gorycz.
Po zakupie surowców należy je umyć i usunąć folię zapobiegającą przedostawaniu się dymu do produktu. Następnie mięso należy pokroić na porcje, przecinając chrząstkę. Jeśli jest mostek, oddziela się go i wykorzystuje do przygotowania innych potraw, na przykład pilawu.
Marynowanie i solenie
Wstępna obróbka żeberek wieprzowych obejmuje nie tylko obieranie ich z folii, ale także solenie i marynowanie. Dzięki takim manipulacjom uzyskuje się produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Surowce często gotuje się. Wędzony i gotowany przysmak jest niezwykle apetyczny, delikatny i miękki.
Żeberka wieprzowe w domu można wędzić na różne sposoby, przygotowując surowiec metodą solenia na mokro lub na sucho. W pierwszym przypadku gotowy przysmak jest przechowywany znacznie dłużej niż w drugim. Ale jednocześnie następuje poważna utrata wilgoci, co czyni produkt bardzo wytrzymałym. Podczas solenia na sucho przedmiot obrabiany często nie jest równomiernie posolony.
Podczas solenia na mokro, gdzie stosuje się roztwór soli, żeberka wieprzowe wchłaniają sól znacznie aktywniej i bardziej równomiernie. Ponadto utrata wilgoci jest niewielka. Ale produktu nie można przechowywać przez długi czas.
Eksperymentując z przyprawami, można uzyskać oryginalny smak i aromat.
Przepisów na marynowanie żeberek wieprzowych jest całkiem sporo. Główna różnica polega na zastosowanych składnikach. Marynatę przygotowujemy uwzględniając osobiste preferencje, dobierając najsmaczniejsze przyprawy i przyprawy. Każdy z nich ma swój specyficzny smak i aromat.
Jak wędzić żeberka wieprzowe
Przepisów na wędzenie żeberek wieprzowych jest wiele. Każdy z nich zapewnia własny zestaw przypraw i technik gotowania.
Przepisy na żeberka wieprzowe wędzone na gorąco
Niezależnie od metody gotowania mięso należy osuszyć i osuszyć papierowym ręcznikiem lub serwetką. W przeciwnym razie będzie miał kwaśny smak.
Przepis na żeberka wieprzowe wędzone na gorąco w wędzarni
Na 2 kg żeberek wieprzowych będziesz potrzebować:
- 40 g czosnku granulowanego;
- 3 łyżki l. papryka;
- 1 łyżeczka. mielony kardamon;
- 2 łyżeczki mielonego imbiru;
- świeżo zmielony pieprz;
- sól;
- chipsy olchowe.
Algorytm przygotowania wędzonego przysmaku w wędzarni jest następujący:
- Opłucz mięso pod wodą.
- Osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Usuń film. Najpierw możesz go podważyć, a następnie wyciągnąć ręką za pomocą serwetek. Zapobiegnie to wyślizgiwaniu się podczas wyjmowania.
- Kroimy na porcje, po 2-3 żeberka w każdej.
- Umieścić w pojemniku o odpowiedniej objętości. Musisz umieścić w nim wszystkie przyprawy z przepisu, a także sól. Wszystko wymieszaj i pozostaw mieszaninę do marynowania na noc.
- Namoczyć wiórki olchowe w pojemniku z wodą na 30 minut. Ta manipulacja jest wykonywana przed rozpoczęciem palenia.
- Żeberka wieprzowe zalej czystą wodą i opłucz przyprawy. Następnie osusz ręcznikiem papierowym lub serwetkami.
- Na dnie wędzarni połóż zrębki olchowe, zamontuj ruszt i ułóż mięso. Zamknij i podpal. Czas gotowania 2,5 godziny, temperatura 200 stopni.
Szybki sposób na wędzenie żeberek wieprzowych
Jeśli chodzi o czas, możesz szybko wędzić żeberka wieprzowe w zaledwie 30-60 minut. W tym celu dopuszczalne jest stosowanie wędzarni domowej roboty lub gotowej zakupionej w sklepie. Proces palenia krok po kroku ma następujący algorytm:
- Na dnie komory wędzarniczej połóż wiórki olchowe.
- Umieść w środku tacę, aby zebrać tłuszcz.
- Zamocuj grill i połóż przygotowane żeberka wieprzowe.
- Zamknij wędzarnię pokrywką i postaw na ogniu.
Optymalna temperatura wędzenia żeberek wieprzowych w wędzarni na gorąco to 110-120 stopni. Po 20 minutach od pojawienia się dymu zdejmij pokrywkę, aby nadmiar dymu mógł się wydostać. Po upływie czasu gotowania przysmak należy schłodzić, zawieszając go na świeżym powietrzu na kilka godzin. Ten czas wystarczy, aby nadać mięsu przyjemny aromat.
Żeberka wieprzowe wędzone na gorąco w domu
Aby przygotować wędzone na gorąco żeberka wieprzowe w domu, wykonaj następujące kroki:
- Przygotuj surowce, umyj i usuń folię.
- Umieścić obrabiany przedmiot w pojemniku i zamarynować w 4 ząbkach czosnku po 2 łyżki na 1 kg mięsa. l. papryka, 1 łyżka. l. kardamon, 2 łyżki. l. imbir, 1 łyżeczka. czarny pieprz i 1 łyżka. l. sól. Wyjdź na jeden dzień. Przed umieszczeniem ich na grillu należy je wysuszyć przez godzinę.
- Żeberka wieprzowe włożyć do wędzarni, po wędzeniu utrzymując temperaturę 90-110 stopni. Czas gotowania 1 godzina. Aby pojawiła się skórka, w ciągu ostatnich 10 minut temperaturę należy ustawić na maksimum.
- Na koniec wędzonego przysmaku należy ostudzić i podać z ziołami i warzywami.
Wędzone na gorąco żeberka wieprzowe we frytkownicy
Instrukcje gotowania wędzonych żeberek wieprzowych we frytkownicy:
- Przygotuj mięso, opłucz pod zimną wodą.
- Natrzyj obrabiany przedmiot solą, pieprzem i odpowiednimi przyprawami. Po zrobieniu małych kawałków nadziewamy żeberka wieprzowe grubo posiekanym czosnkiem.Odstaw mięso na 2-3 godziny.
- Nałóż płynny dym na obrabiany przedmiot za pomocą pędzla i pozostaw na pół godziny.
- Na dnie frytkownicy ułóż zwilżone wiórki olchowe i jabłkowe.
- Połóż wieprzowinę na grillu nasączonym olejem roślinnym.
- Czas gotowania wynosi 30 minut w temperaturze 235 stopni. Można podawać z dowolnym dodatkiem.
Wędzone żeberka wieprzowe w powolnej kuchence
Proces wędzenia wieprzowiny w powolnej kuchence wygląda następująco:
- Mięso umyj, osusz i pokrój na porcje.
- Umieść przedmiot w odpowiednim pojemniku, dodaj posiekaną cebulę (1 szt.), pomidory (2 szt.), czosnek (3 ząbki), paprykę (1 szt.), mielony czarny pieprz (1 łyżeczka), posiekane zioła, sos sojowy (2 łyżki.), płynny dym (50 ml). Pozostawić do marynowania na godzinę.
- Każdą porcję zawiń w folię i połóż na metalowej kratce.
- Gotuj w trybie „pieczenia” przez 40 minut.
Ten przepis na żeberka wieprzowe wędzone na gorąco pozwala uzyskać delikatny i soczysty przysmak w domu.
Jak wędzić żeberka wieprzowe wędzone na zimno
W przypadku konieczności przedłużenia przydatności do spożycia wędlin należy zastosować metodę wędzenia na zimno. Gotowy produkt jest bardzo smaczny, o wyraźnym aromacie. Dobrze wędź mięso w automatycznej wędzarni. To proste i wygodne.
Przepis na żeberka wieprzowe wędzone na zimno:
- Przygotuj i zamarynuj mięso.
- Umieść wióry olchowe w generatorze dymu.
- Połóż mięso na grillu.
- Ustaw temperaturę na 25-30 stopni. Czas przygotowania to 2 dni.
Zaletą takich automatycznych urządzeń jest brak konieczności kontrolowania procesu wędzenia. Trociny dostają się do zbiornika w regularnych odstępach czasu.Mięso jest poddawane wędzeniu równomiernie i stale. Jeśli wędzarnia jest własnej roboty, powinieneś zwrócić uwagę w ciągu pierwszych 10 godzin. Odczyty temperatury nie powinny przekraczać 30 stopni. W tym trybie produkt jest wędzony przez co najmniej jeden dzień.
Gotowane wędzone żeberka wieprzowe
Wędzony przysmak możesz przygotować według następującego schematu:
- Mięso wstępnie ugotować w roztworze zawierającym cebulę, łuski cebuli, czosnek, liście laurowe, pieprz czarny, imbir, anyż gwiazdkowaty, sól i cukier do smaku. Potrzebny będzie tu także ocet jabłkowy. Czas gotowania wynosi jedną godzinę.
- Ochłodzić przedmiot i umieścić go w lodówce wraz z solanką na jeden dzień.
- Wysuszyć i wstawić do wędzarni na 1 godzinę.
Jak długo należy wędzić żeberka wieprzowe?
Czas gotowania wędlin zależy bezpośrednio od wyboru metody przetwarzania, wielkości porcji i zawartości tłuszczu w kawałkach. Jeśli gotujesz mięso metodą wędzenia na gorąco, wystarczy około 1 godziny. Jeśli prześwietlisz produkt, stanie się on przesuszony. Jeśli stosuje się metodę wędzenia na zimno, czas gotowania wydłuża się z dwóch godzin do dwóch do trzech dni.
Co można ugotować z wędzonymi żeberkami wieprzowymi?
Wędzony przysmak to samodzielne, smaczne danie. Ale w razie potrzeby można go uzupełnić wszelkiego rodzaju dodatkami, warzywami i ziołami. Żeberka wieprzowe i grochówka, solanka i barszcz świetnie do siebie pasują. Idealne połączenie tego produktu z gulaszem ziemniaczanym.
Można łączyć z pierwszym i drugim daniem. Używaj wędzonych mięs w sałatkach, na przykład w sałatkach węgierskich. Zasada przygotowania jest taka sama jak u Oliviera, z wyjątkiem zastąpienia kiełbasy wędzonką.
Zasady przechowywania
Gotowy produkt można przechowywać w lodówce tylko przez dwa do trzech dni, wstępnie owinięty w pergamin lub folię spożywczą. Jeśli został przygotowany przez wędzenie na zimno, temperatura powinna mieścić się w granicach 6 stopni, okres przydatności do spożycia 2 tygodnie. Przy zastosowaniu pakowania próżniowego mięso nie może stracić swojej świeżości, smaku i aromatu przez dwa miesiące.
Przechowywanie w zamrażarce jest możliwe pod warunkiem zachowania optymalnej temperatury:
- -10…-8 stopni (4 miesiące);
- -18…-10 stopni (do 8 miesięcy);
- -24…-18 stopni (do 12 miesięcy).
Proces rozmrażania wędlin musi być prawidłowy, najpierw należy je umieścić w lodówce, w której panuje temperatura +12 stopni, a następnie, gdy są już prawie stopione, należy je przenieść do pomieszczenia.
Wniosek
Całkiem możliwe jest palenie w domu żeberek wieprzowych wędzonych na gorąco lub na zimno. Najważniejsze jest zapoznanie się ze specyfiką solenia i marynowania mięsa oraz utrzymanie optymalnego czasu w komorze wędzarniczej. Przy odpowiednim podejściu domowy przysmak w niczym nie ustępuje kupionemu w sklepie.
