Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki

Wędzone żeberka wieprzowe to danie słusznie uważane za jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Ta metoda gotowania jest uważana za najprostszą nawet dla tych, którzy wcześniej nie korzystali z wędzarni. Bardzo ważne jest odpowiednie marynowanie żeberek wieprzowych do wędzenia na gorąco. Od tego bezpośrednio zależy smak gotowego dania i jego trwałość.

Wybór i przygotowanie żeberek do solenia

Do palenia lepiej jest brać świeże produkty mięsne. Po zamrożeniu włókna ulegają częściowemu zniszczeniu w wyniku tworzenia się kryształków lodu, co wpływa na smak. W rozmrożonym mięsie bakterie rozmnażają się szybciej, dlatego znikają.

Do palenia zwykle biorą tylną część z żebrami.Mięsa jest więcej, jest delikatniejsze i jest trochę tłuszczu. Żeberka wycięte z klatki piersiowej zwierzęcia są twarde i twarde, dlatego ich gotowanie zajmuje więcej czasu.

Zwykle powierzchnia żeber jest błyszcząca. Nie powinno być żadnych plam, śluzu ani zaschniętej krwi. Krwiaki na mięsie są niedopuszczalne.

Przy zakupie warto także powąchać mięso. Brak nieprzyjemnego zapachu świadczy o tym, że produkt jest świeży.

Przed marynowaniem żeberek wieprzowych do wędzenia na gorąco są one myte. Następnie produkt suszy się i, jeśli to konieczne, zanurza w serwetkach materiałowych. Część grzbietową odcina się ostrym nożem, pozostawiając płaską płytkę.

Usuń cienki film z żeberek

Aby posolić żeberka, musisz przygotować plastikowy lub szklany pojemnik. Nie można do tego używać metalowych patelni i misek.

Metody marynowania żeberek wieprzowych do wędzenia

Wstępne solenie jest wymagane w celu dezynfekcji mięsa i wzbogacenia jego smaku. Istnieje wiele opcji przygotowania marynaty do wędzonych żeberek wieprzowych na gorąco.

Solenie odbywa się na dwa sposoby:

• suchy – bez dodawania płynu do marynaty;
• mokry – przy użyciu solanki na bazie wody.

Kiszenie na sucho zajmuje dużo czasu. Włókna żeberek wieprzowych tracą większość wilgoci i są nierównomiernie solone. Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt można przechowywać bardzo długo.

Podczas solenia na mokro żeberka wieprzowe do wędzenia są równomiernie marynowane i wchłaniają aromat przypraw. Mięso nie traci wilgoci i pozostaje elastyczne. Okres przydatności do spożycia jest krótszy.

Gotowanie w domu:

Przepisy na solenie i marynowanie żeberek wieprzowych do wędzenia

Do przygotowania produktów mięsnych wykorzystuje się różnorodne przyprawy i dodatki. Aby odpowiednio posolić żeberka wieprzowe do wędzenia na gorąco, wystarczy skorzystać z prostych przepisów. Ze znanych i dostępnych składników można przygotować pyszną marynatę.

Jak solić żeberka wieprzowe do wędzenia na sucho

Najłatwiejszy sposób na poprawę smaku mięsa i wyeliminowanie ryzyka infekcji. Do marynowania żeberek wieprzowych potrzebny będzie szklany pojemnik i duży nacisk.

Składniki:

• sól – 100 g;
• pieprz czarny lub czerwony – 25-30 g;
• liść laurowy – 6-7 sztuk.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj przyprawy w jednym pojemniku.
2. Powstałą pikantną mieszanką natrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron.
3. Umieść obrabiany przedmiot w szklanym pojemniku i dociśnij go do góry.
4. Marynować w lodówce w temperaturze 3-6 stopni.

Co 10-12 godzin należy wylać nagromadzony płyn

Marynowanie żeber w soli zajmuje od trzech do czterech dni. Wskazane jest codzienne obracanie produktu na drugą stronę, aby równomiernie się nasiąkł.

Jak szybko posolić żeberka wieprzowe do wędzenia

Metoda ta pozwala marynować surowe mięso w zaledwie trzy do czterech godzin. Solanka do wędzenia żeberek wieprzowych jest bogata i aromatyczna.

Składniki:

• woda – 100 ml;
• sól – 100 g;
• papryka – 10 g;
• pieprz czarny mielony – 10 g;
• goździki – 0,5 łyżeczki;
• ocet - 2 łyżki. l.

Marynata nadaje się do wędzenia zarówno na gorąco, jak i na zimno

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę w rondlu.
2. Dodaj sól i przyprawy.
3. Mieszaj, aż stałe kryształy się rozpuszczą.
4. Przed gotowaniem dodaj ocet.

Wieprzowinę umieszcza się w szklanym lub plastikowym pojemniku. Mięso zalewa się gorącą marynatą i pozostawia do ostygnięcia.Następnie przedmiot przykrywa się folią spożywczą i umieszcza w lodówce na trzy do czterech godzin.

Marynata czosnkowa do wędzenia żeberek wieprzowych

Prosty przepis na pikantne i aromatyczne mięso z kością. Do marynaty do żeberek wieprzowych wędzonych na gorąco dodaje się wódkę. Zmienia konsystencję mięsa, czyniąc je bardziej soczystym.

Składniki:

• woda – 1 l;
• sól – 120 g;
• wódka – 50 g;
• liść laurowy – 2-3 sztuki;
• mieszanka papryki - do smaku;
• czosnek – 1 główka;
• cukier – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę na kuchence.
2. Dodaj sól, cukier.
3. Gotować.
4. Usuń piankę.
5. Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
6. Marynuj żeberka wieprzowe.

Przedmiot pozostawia się w lodówce na trzy dni

Po trzech dniach należy spuścić solankę. Do 50 g wódki dodaje się czarny pieprz, posiekany czosnek i liść laurowy. Mięso naciera się pikantną mieszanką i pozostawia w lodówce na kolejny dzień.

Jak marynować żeberka wieprzowe w sosie sojowym do wędzenia

Oryginalny sposób marynowania, który pokochają miłośnicy pikantnych potraw. Sos sojowy nie tylko wzbogaca smak wieprzowiny, ale także wpływa na jej kolor.

Składniki:

• sos sojowy – 150 ml;
• czosnek – 1 główka;
• czerwona papryka – 0,5 łyżeczki;
• korzeń imbiru – 30 g.

Czosnek rozgniata się, miesza z czerwoną papryką i startym imbirem. Składniki te dodaje się do sosu sojowego. Powstałą marynatę wylewa się na żeberka wieprzowe. Pozostawia się je na dwa dni w lodówce w temperaturze 6-8 stopni.

Regularnie obracaj mięso, aby marynata nie miała czasu odcieknąć.

Przed włożeniem do wędzarni żeberka należy odwiesić do wyschnięcia. Mięso należy pozostawić na świeżym powietrzu przez dwie do trzech godzin.

Marynata kefirowa do wędzenia żeberek wieprzowych

Kolejny szybki sposób na przygotowanie produktów mięsnych przed wysłaniem ich do wędzarni. Marynowanie żeber w kefirze zajmie od siedmiu do ośmiu godzin.

Składniki:

• czosnek – 4 ząbki;
• kefir – 200 ml;
• cukier – 15 g;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

Do marynaty zaleca się kefir o wysokiej zawartości tłuszczu - od 3,2% do 6%

Przygotowanie:

1. Kefir wlać do miski lub płytkiej patelni.
2. Dodaj olej roślinny.
3. Dodać posiekany czosnek i cukier.
4. Dodaj sól i pieprz.
5. Dokładnie wymieszaj i polej żeberka.

Do marynaty można dodać dwa lub trzy liście mięty pieprzowej. Jako dodatek do nadzienia stosuje się także bazylię lub koperek.

Jak marynować żeberka wieprzowe w miodzie do wędzenia

Ten przepis jest uważany za uniwersalny. Świetnie nadaje się do marynowania żeberek wieprzowych i innych rodzajów mięs.

Składniki:

• oliwa z oliwek - 50 g;
• miód – 50 g;
• sok z cytryny – 80 ml;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• sól, pieprz - po 1 łyżeczce.

Aby zamarynować żeberka wieprzowe, do pojemnika wlej oliwę, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Czosnek przepuszcza się przez prasę i dodaje do marynaty. Na koniec do kompozycji dodaje się miód. Całość dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Żeberka najłatwiej marynować w szerokim i głębokim pojemniku.

Marynowanie mięsa zajmie co najmniej osiem godzin. Przedmiot obrabiany przechowuje się w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni.

Marynata z musztardą do żeberek wieprzowych do wędzenia

Przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom miękkiego i soczystego mięsa. W przeciwieństwie do słonej zalewy do wędzenia żeberek wieprzowych, musztarda nie wysusza włókien.

Składniki:

• majonez – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 3 ząbki;
• curry – 0,5 łyżeczki;
• musztarda – 2 łyżki. l.;
• sól – 1 łyżeczka.

Aby marynata nie była zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki oleju roślinnego.

W małym pojemniku wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę. Powstałą mieszanką nacieramy przygotowane żeberka wieprzowe i przechowujemy w lodówce przez jeden dzień.

Jak marynować żeberka wieprzowe z pomidorami do wędzenia

Oryginalny przepis dla koneserów mięsa. Prawidłowe marynowanie żeberek w pomidorach jest bardzo proste. W razie potrzeby pomidory można zastąpić keczupem lub sokiem.

Będziesz potrzebować:

• 1 szklanka wody;
• 3 łyżki l. olej roślinny;
• 3 łyżki l. ocet;
• 3 łyżki l. Miód;
• 200 g pomidorów;
• 2 cebule;
• 6 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Doprowadź wodę do wrzenia.
2. Dodać pokruszone, obrane pomidory.
3. Czosnek, cebulę posiekać i dodać do mieszanki.
4. Wyjmij pojemnik z pieca i lekko ostudź.
5. Dodaj miód, ocet, olej roślinny.
6. Marynuj żeberka.
7. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.

Marynowane żeberka wkładamy do lodówki na 24 godziny.

Żeberka przed wędzeniem suszy się w pomidorach. Aby to zrobić, usuwa się je z pikantnego płynu i pozostawia do spuszczenia na durszlaku lub na metalowej siatce.

Jak marynować żeberka wieprzowe w piwie do wędzenia

Napój o niskiej zawartości alkoholu doskonale nadaje się do przygotowania mięsa do obróbki cieplnej. Ten przepis pozwala marynować żeberka wieprzowe w ciągu zaledwie jednego dnia.

Składniki:

• piwo – 1 l;
• olej roślinny – 80 ml;
• czosnek – 1 główka;
• miód - 2 łyżki. l.;
• ocet - 4-5 łyżek. l.;
• curry – 1 łyżka. l.;
• sól, przyprawy - do smaku.

Aby marynata piwna była rzadka, dodaj 1 szklankę wody.

Metoda gotowania:

1. Wlać piwo do rondla i podgrzać.
2. Dodać posiekany czosnek, sól, przyprawy.
3. Zdjąć z ognia, zalać octem i miodem.
4. Dokładnie wymieszać.
5. Marynuj żeberka.
6. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.

Obrabiany przedmiot przechowuje się w lodówce w temperaturze 6-8 stopni. Żeberka odwraca się co trzy do czterech godzin.

Suszenie i wiązanie

Długotrwałe marynowanie może spowodować, że mięso nabierze kwaśnego smaku. Aby temu zapobiec, żebra należy wysuszyć.

Najłatwiej jest położyć produkt na ręcznikach papierowych lub serwetkach materiałowych. Żeberka pozostawić na 1 godzinę, aż odcieknie z nich pozostała marynata.

Inną opcją jest powieszenie przedmiotu w wentylowanym pomieszczeniu lub wewnątrz wędzarni. Okresowo wytrzyj mięso ręcznikiem. Musisz go wysuszyć, aż przestanie wydzielać się wilgoć.

Zaleca się wiązanie dużych kawałków sznurkiem. Żeberka są zwinięte w rurkę i owinięte, aby zachować kształt. Wiązane mięso wygodnie jest zawiesić w wędzarni.

Wniosek

Marynowanie żeberek wieprzowych do wędzenia na gorąco nie jest trudne, jeśli zastosujesz się do przepisu. Mięso do gotowania w wędzarni musi być świeże. Wtedy będzie dobrze namoczone w marynacie i pozostanie soczyste i aromatyczne. Pikantny płyn poprawia smak wieprzowiny, czyni ją bardziej apetyczną i skraca czas obróbki cieplnej.

Polecane posty

Wędzony karbonat gotowany: przepisy kulinarne, zawartość kalorii, zasady palenia

Jak wędzić mostek w gorącej wędzarni

Golonka wędzona na zimno i na gorąco: przepisy na wędzenie w wędzarni, w piekarniku

Gotowany wędzony mostek: zawartość kalorii, przepisy kulinarne ze zdjęciami, filmy

Mostek wędzony na zimno: przepisy na gotowanie w wędzarni z generatorem dymu

Domowa wędzona łopatka wieprzowa

Jak wędzić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni w domu

Kiełbasy gotowane-wędzone z indyka, wieprzowiny, wołowiny i innych rodzajów mięs

Domowa wędzona kiełbasa: przepisy kulinarne krok po kroku, zasady i czas wędzenia