Treść
Przy całej różnorodności wyborów na półkach sklepowych zakup naprawdę smacznego boczku wieprzowego stał się prawie niemożliwy. Producenci obniżają koszty procesu produkcyjnego, co negatywnie wpływa na korzyści i smak. Domowy mostek wędzony to produkt wysokiej jakości, stworzony według wszystkich kanonów sztuki kulinarnej. Przysmak charakteryzuje się niesamowitym aromatem i wykwintnym smakiem. Można go używać na co dzień lub podawać na świątecznym stole jako danie popisowe. Przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanego sprzętu. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Korzyści i wartość produktu
Mostek gotowany wędzony jest wysokoenergetycznym i wartościowym produktem spożywczym. Zawiera następujące substancje:
- składniki mineralne – potas, fosfor, magnez, sód, żelazo, jod, wapń, selen, mangan, miedź, cynk;
- popiół, aminokwasy;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- witaminy – tiamina, ryboflawina, E, PP, A, C, z grupy B.
W chłodne pory roku ten aromatyczny przysmak stanowi doskonałe źródło energii potrzebnej organizmowi.
1
Dobry mostek gotowany-wędzony jest doskonałym zamiennikiem kupnych kiełbasek.
Ile kalorii ma gotowany wędzony boczek wieprzowy?
Wartość energetyczna domowego produktu jest dość wysoka. Zawiera:
- białka – 10 g;
- węglowodany – 33,8 g;
- tłuszcze – 52,7 g.
Są to wartości średnie, które mogą się różnić w zależności od grubości warstw tłuszczu i mięsa. Kaloryczność mostka gotowanego-wędzonego: na 100 gramów produktu – 494 kcal.
Wybór i przygotowanie mostka
Aby domowy przysmak był smaczny i wysokiej jakości, musisz odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców:
- Mięso musi być świeże, pochodzące od zdrowej młodej świni lub prosiaka. Lepiej wybierać produkty rolne, których skórki zostały poddane procesowi smołowania. Ten rodzaj wieprzowiny jest najsmaczniejszy.
- Powierzchnia elementu musi być czysta, wolna od kamienia nazębnego, śluzu, pleśni i obcych, ostrych zapachów.
- Preferowany jest produkt schłodzony, ponieważ produkt rozmrożony traci smak.
- Mostek to mięso z warstwami tłuszczu. Konieczne jest wybranie tych części, w których stosunek żył wynosi co najmniej 50x50. Byłoby wspaniale, gdyby było więcej mięsa.
Zakupione mięso przed wędzeniem należy odpowiednio przygotować.
Rada! Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, należy wybierać większe kawałki mięsa. Gotowy produkt mięsno-wędzony można zamrozić, co wydłuży jego trwałość do sześciu miesięcy.
2
Dobry mostek powinien zawierać warstwy mięsa i tłuszczu w przybliżeniu w proporcji 70x30%
Marynowanie
Zakupione mięso należy pokroić na porcje i osolić. Procedurę można wykonać na kilka sposobów:
- Suchy jest najprostszy i najtańszy. Produkty należy natrzeć solą z dodatkiem przypraw do smaku (czarna i ziele angielskie, papryka, kminek, kolendra) oraz niewielką ilością cukru i umieścić w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 5-7 dni, od czasu do czasu obracając.
- Solanka - przy użyciu solanki i przypraw. Na 10 litrów wody należy wziąć 200 g soli i 40 g cukru. Surowce należy całkowicie zanurzyć w wodzie. Jeśli to konieczne, możesz użyć ucisku. Okres solenia wynosi 2-3 dni.
Do zalewy można dodać świeży lub zmielony czosnek, liść laurowy i dowolne zioła do smaku.
Marynowanie
Do marynaty należy wziąć 5 litrów wody, 100 g soli i 25 g cukru. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarne lub ziele angielskie, liść laurowy, dowolne przyprawy do smaku, miód. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Zalewamy mięso i odstawiamy do lodówki na 2-3 dni.
3
Jagody jałowca zawarte w marynacie nadają gotowemu produktowi wspaniały, subtelny aromat i niesamowity smak
Strzykawka
Procedura ekstruzji pozwala przyspieszyć proces solenia nawet do 24-36 godzin. W tym celu do strzykawki należy pobrać solankę złożoną z 50 ml wody, 10 g soli i 2 g cukru i wstrzyknąć do kawałków mięsa o łącznej masie 1 kg, wykonując nakłucia w jednakowej odległości od siebie. . Przygotować kolejną porcję solanki i dobrze zwilżyć wierzch półproduktu, włożyć go do plastikowego woreczka z przyprawami i zawiązać. Mięso wstawić do lodówki i od czasu do czasu przemieszać, lekko zagniatając.
Po zakończeniu solenia półprodukt należy namoczyć.Jest to ważne, ponieważ równoważy smak mniej słonej warstwy środkowej i zewnętrznej. W przeciwnym razie sól będzie nierównomiernie rozłożona w wędzonym mięsie. Aby to zrobić, wyjmij kawałki mięsa z solanki, opłucz pod kranem i mocz przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. W przypadku bardzo cienkich plasterków wystarczy 30 minut.
Jak i jak długo gotować mostek przed wędzeniem
Po namoczeniu półprodukt należy zagotować:
- zawiązać kawałki wieprzowiny sznurkiem i owinąć folią spożywczą;
- Na dnie patelni umieść odwrócony talerz, połóż mostek, zalej wodą tak, aby całkowicie go przykryła;
- W przypadku grubych kawałków gotować w temperaturze 80 stopni przez około 3 godziny, wnętrze mostka powinno mieć temperaturę około 69-70 stopni.
Produkt można także piec w piekarniku, ustawiając temperaturę na 80 stopni przez 3-4 godziny.
Mostek gotowany wędzony z dodatkiem soli azotynowej w ilości 2% wag. produktu mięsnego jest smaczniejszy, bardziej aromatyczny i bezpieczniejszy. Substancja posiada właściwości antybakteryjne. Działa także na bakterie botulizmu.
Jak gotować gotowany wędzony mostek
Przepis na gotowanie wędzonego mostka w domu jest dość prosty. Cały zabieg trwa od 30 minut do 2 dni, w zależności od metody wędzenia.
Mostek gotowany wędzony w wędzonej na gorąco wędzarni
Ugotowany mostek osuszamy wywieszając na kilka godzin na świeżym powietrzu. Do wędzarni włóż specjalne zrębki z drzew owocowych - jabłoni, wiśni, moreli, śliwek, grusz, olch. Można użyć gałązki jałowca. Nie należy przesadzać z drzewami iglastymi - nadają one cierpki, żywiczny smak. Brzoza również nie jest odpowiednia.
Umieść blachę i ruszt, a następnie umieść mięso.Wędzić w temperaturze 100 stopni przez 1-3 godziny. Czas gotowania zależy bezpośrednio od grubości kawałków i osobistych preferencji kucharza.
Ważny! W wędzarni należy używać wyłącznie mokrych zrębków!
4
Przed rozpoczęciem palenia należy dokładnie zapoznać się z instrukcją dołączoną do urządzenia.
Przepis na gotowany mostek wędzony na zimno
Wędzenie na zimno trwa dłużej, ale na doskonały wynik warto poczekać 2-7 dni. Gotowany i wędzony mostek okazuje się aromatyczny, o niesamowitym delikatnym smaku. Czas wędzenia zależy całkowicie od wielkości części, dlatego nie należy używać zbyt dużych części.
Po ugotowaniu mięso powinno być dobrze wysuszone na powietrzu przez 120-180 minut. Powiesić w szafce dla palących w temperaturze 24-36 stopni przez 2-7 dni. Umieść gotowe wędliny na świeżym powietrzu na jeden dzień. Następnie włóż do lodówki na 2-3 dni, aby mostek był całkowicie dojrzały.
5
W żadnym wypadku nie należy wkładać do wędzarni mokrych kawałków mostka.
Gotowany wędzony mostek gotowany z płynnym dymem
Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na nadanie mostkowi wędzonego smaku jest spryskanie go płynnym dymem. Jeżeli gospodarstwo domowe nie posiada własnej wędzarni lub kończy mu się czas, butelka zamiennika rozwiąże problem. Można go przygotować na dwa sposoby:
- włóż ugotowany mostek do marynaty z dodatkiem płynnego dymu zgodnie z instrukcją na kilka godzin;
- Namoczone surowce polej płynnym dymem i piecz w piekarniku aż do ugotowania – około 30 minut.
Rada! W jednorazowej wędzarni możesz zastosować prostą technologię wypieku. W zestawie folia i zrębki.
Mostek należy ułożyć na zrębkach, szczelnie zapakować i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 90-120 minut.
Co można przygotować z gotowanego wędzonego mostka?
Boczek gotowany wędzony to produkt uniwersalny, nadający się do indywidualnego spożycia oraz do przygotowania wielu ciekawych i smacznych dań:
- Zupa chlebowa, grochowo-fasolowa, barszcz, kapuśniak;
- solanka, narodowa polska zupa „Żurek”;
- ziemniaki duszone i pieczone, inne warzywa;
- bułki i gorące kanapki z serem i pomidorami;
- makaron z wędzonymi mięsami i serem, grzybami;
- duszona soczewica, fasola;
- sałatki z ziołami, jajkami, ziemniakami, piklami;
- pizza, gorące naleśniki;
- puree grochowe z mostkiem;
- otwarte i zamknięte ciasta z ciasta drożdżowego i francuskiego;
- bigos i kapusta duszona;
- nadziewane naleśniki, pomidory i papryka;
- gulasz i risotto z ryżem, mostkiem i kasztanami.
Gotowany wędzony mostek doskonale sprawdza się jako nadzienie do zwykłego omletu lub jajek sadzonych na śniadanie lub lunch.
Uwaga! Kaloryczność gotowanego wędzonego boczku wieprzowego jest dość wysoka, dlatego nie należy go nadużywać. Zwłaszcza dla osób z nadwagą.
6
Kanapka z gotowanym i wędzonym domowym mostkiem - co może być smaczniejszego?
Jak przechowywać gotowany wędzony mostek
Ugotowany, wędzony mostek w temperaturze pokojowej należy przechowywać nie dłużej niż 72 godziny. W lodówce przez 30 dni.
Wniosek
Gotowany i wędzony mostek w domu to doskonałe danie, które zaskoczy gości na wakacjach i poprawi humor domownikom. Jeśli dysponujesz wysokiej jakości surowcami i niewielką ilością wolnego czasu, bardzo łatwo jest przygotować pachnący i pyszny produkt.Technologia jest niezwykle prosta i nawet brak własnej wędzarni nie jest przeszkodą. Przysmak ten można spożywać samodzielnie lub jako część skomplikowanych dań i przekąsek.
